粮油检验员培训(第一讲)

1、粮油检验员培训粮油检验员培训 第一讲 质检部制作 第一讲主要内容 职业道德规范 关于职业道德的拓展讲解 检验的基础知识要点 （共18个知识点） 粮油有关的法律法规 （共4个法律法规的要点） 第一部分 粮油检验 职业道德规范 任何行业，都有自己的职业道德。例如当 老师有“师德”，做医生的有“医德”， 等等。 粮油检验员也不例外，把握好自己的职业 操守，既是自己立身处世的需要，也是公 司在社会上树立公司形象的要求。 总结起来，粮油检验员职业道德主要总结起来，粮油检验员职业道德主要 有以下几个方面有以下几个方面 ： 遵纪守法，清正廉洁；遵纪守法，清正廉洁； 爱岗敬业，忠于职守；爱岗敬业，忠于职守；

2、团结协作，严肃认真；团结协作，严肃认真； 执行标准，科学高效；执行标准，科学高效； 公正求实，保守密秘。公正求实，保守密秘。 决定一名粮油检验员，在检验行业里地位决定一名粮油检验员，在检验行业里地位 和成就的，技术水平高低只占很小一部分，和成就的，技术水平高低只占很小一部分， 更重要的是一个人职业道德的高低。更重要的是一个人职业道德的高低。 面对诱惑，要把握自己，面对诱惑，要把握自己， 面对压力，要挺直脊梁。面对压力，要挺直脊梁。 堂堂正正做人，堂堂正正做人， 公平公正做事。公平公正做事。 知识拓展知识拓展知识拓展知识拓展 干一行，爱一行，才能干好一行。干一行，爱一行，才能干好一行。 团结其它

3、同事，遵重同行。团结其它同事，遵重同行。 以标准为指导准绳，各项操作规程必须符以标准为指导准绳，各项操作规程必须符 合标准。合标准。 为公司严守密秘。为公司严守密秘。 知识拓展知识拓展 检验的基础知识 粮食，是由不同的化学物质按比例组成的。 粮食的主要化学成分包括：水分和主要营 养物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）， 还有少量的矿物质、维生素、酶和色素。 知识要点知识要点 1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状 态：一是游离水（也称自由水）；二是结 合水（也称束缚水）。 游离水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细 管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒 中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而 增减，参加粮

4、油籽粒的生理生化反应。 知识要点知识要点 粮油在贮藏期间水分的变化主要是自 由水的变化。游离水较多的粮食，容 易发热生霉。 结合水的性质稳定，在0时不结冰，不易 随环境的变化而增减。一般说来，安全水 分的粮油含的水基本是结合水、游离水是 很少的，此时粮油籽生命活动很微弱，储 藏较稳定。 知识要点知识要点 2、粮食的碳水化合物。 碳水化合物是由C、H、O三种元素构成的 一类化合物，主要指糖类。 碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和 多聚糖三类； 根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。 碳水化合物是动物能量的主要来源。 知识要点知识要点 3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些 脂肪伴随物。 脂肪是

5、脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油 酯。 植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它 具有抑制人体吸收胆固醇的作用。 脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。 知识要点知识要点 4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此 粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多 样的酶类共同作用所控制的。 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民 主性、科学性、法规性。 依据标准的的适用领域和有效范围不同， 我国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。 知识要点知识要点 6、按照粮食的流通情况，分为收购、销售、 调运、储存、加工五个环节。 7、粮食质量、粮食质量是指国家粮油质量标准所规定 的各项指标要求； 8、原粮卫生原粮

6、卫生是指国家粮食卫生标准规定的 项目指标和有关法律法规规定的其它内容。 知识要点知识要点 9、根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾 分为A、B、C、D四类。 A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。 B类火灾指可燃性液体着火。 C类火灾指可燃性气体着火。 D类火灾指可燃性金属着火。 10、实验室“三废”：废气、废水、废渣。 知识要点知识要点 11、粮食物理实验室安全操作十大要求：、粮食物理实验室安全操作十大要求： （1）从烘箱、马弗炉内等仪器中拿出高温 烘干的仪器或药品时应使用坩埚钳或戴上 手套，以免烫伤。 （2）在使用电器动力时，必须事先检查电 器开关、马达和机械设备的各部分是否正 常。 （3

7、）开始工作或停止工作时，必须将开关 彻底扣严或拉下。 知识要点知识要点 （4）在实验室内不应有裸露的电线头，不 能用它接通电灯、仪器等。 （5）电器开关箱内不准放任何物品，以免 导电燃烧。 （6）凡电气动力设备发生过热现象应立即 停止使用。 （7）在实验过程中出现突然停电时，必须 关闭一切加热仪器及其他电气仪器。 知识要点知识要点 （8）禁止在电器设备或线路上洒水，以免 漏电。 （9）实验室所有电器设备不得私自拆动及 随便进行修理。 （10）有人受到电流伤害时，要立即用不 导电的物体把触电者从电线上挪开，同时 采取措施切断电流。 知识要点知识要点 12、按照栽种的地理位置、土壤水分不同 将稻谷

8、分为水稻和陆稻（旱稻）两类。 按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、 中稻和晚稻三类。 按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两 个亚种。 知识要点知识要点 按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为 非糯稻和糯稻两类。 根据国家标准GB1350-2009稻谷规定， 稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼 稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳 糯稻谷五类。 知识要点知识要点 13、按照玉米籽粒外部形态和内部结构， 而内部结构中又主要依据不同类型的多糖 和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉） 比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半 马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质 型和有稃型8个类型。 按照玉米粒色可将玉

9、米分为黄玉米、白玉 米。同颜色玉米量，小于95.0%的称为混合 玉米。 知识要点知识要点 按照玉米生育期长短可将玉米分为早熟品 种、中熟品种、晚熟品种三类。 按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲 兼用三类。 根据国家标准GB1353-2009玉米规定， 玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、 混合玉米三类。 知识要点知识要点 14、数字的修约规则： （见GB/T8170-2008） （1）四舍六入； （2）逢五时，有两种情况， 1)五后全是零时，奇进偶舍； 2)五后有非零的数字时，则进一。 知识要点知识要点 举例说明： 做水分检验时，结果是如下数字： 13.264% 13.749% 13.750

10、% 13.051% 解答如下： 13.264%13.3% 13.749%13.7% 13.850%18.8% 13.251%13.3% 知识要点知识要点 15、在定量分析中，由各种原因造成的误 差，按照性质可分为系统误差、随机误差 （偶然误差）和过失误差三类。 系统误差包括：方法误差、计量器具误差 （基本误差、附加误差）、试剂误差、操 作误差等。 随机误差包括：气温、气压、电压、电磁 场等不固定变化引起的误差。 过失误差是粗心大意引起的误差。 知识要点知识要点 误差是不能够消除，只能尽量减小。 减少系统误差：可以用对照试验、回收率 试验、空白试验、计量器具检定、强化操 作人员基本功训练来减少。

11、 减少随机误差：可以用多次试验取平均值 的方法来减少。 减少过失误差：加强对试验人员的教育， 提高工作时的认真程度，能尽量减少。 知识要点知识要点 17、粮油储存年限。 长江以南地区：稻谷2年，玉米2年，小麦3 年，大豆2年，植物油（4级）2年； 长江以北地区：稻谷稻谷3年，玉米年，玉米3年，小麦年，小麦4 年，大豆年，大豆2年年，植物油（4级）2年； 知识要点知识要点 18、单位制： SI是国际单位制的通用符号。 目前，国际单位制有七个基本单位，它们 是米（m）、千克（Kg）、秒（s）、安培 （A）、开尔文（K）、摩尔（mol）、坎德 拉（cd） 我国法律规定还可以使用的有：公里，海 里，吨

12、，分，小时， 知识要点知识要点 计量法重要内容 我国计量法第三条规定，“国家采用国家采用 国际单位制。国际单位制计量单位和国家国际单位制。国际单位制计量单位和国家 选定的其他计量单位，为国家法定计量单选定的其他计量单位，为国家法定计量单 位位。国家法定计量单位的名称、符号由国 务院公布。非国家法定计量单位应当废除。 废除的办法由国务院制定。” 法律法规法律法规 第九条规定“县级以上人民政府计量行政 部门对社会公用计量标准器具，部门和企 业、事业单位使用的最高计量标准器具， 以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、 环境监测方面的列入强制检定目录的工作环境监测方面

13、的列入强制检定目录的工作 计量器具，实行强制检定计量器具，实行强制检定。未按照规定申 请检定或者检定不合格的，不得使用。实 行强制检定的工作计量器具的目录和管理 办法，由国务院制定。 法律法规法律法规 粮食流通管理条例粮食流通管理条例 第八条“从事粮食收购活动的经营者，应 当具备下列条件： (一一)具备经营资金筹措能力；具备经营资金筹措能力； (二二)拥有或者通过租借具有必要的粮拥有或者通过租借具有必要的粮 食仓储设施；食仓储设施； (三三)具备相应的粮食质量检验和保管具备相应的粮食质量检验和保管 能力。能力。 前款规定的具体条件，由省、自治区、 直辖市人民政府规定、公布。” 法律法规法律法规

14、 第十一条依法从事粮食收购活动的粮食 经营者(以下简称粮食收购者)，应当告知售 粮者或者在收购场所公示粮食的品种、质在收购场所公示粮食的品种、质 量标准和收购价格量标准和收购价格。 第十五条粮食经营者使用的粮食仓储设 施，应当符合粮食储存有关标准和技术规 范的要求。粮食不得与可能对粮食产生污 染的有害物质混存，储存粮食不得使用国 家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学禁止使用的化学药剂或者超量使用化学 药剂药剂。 法律法规法律法规 第十九条建立粮食销售出库质量检验制建立粮食销售出库质量检验制 度度。粮食储存企业对超过正常储存年限的 陈粮，在出库前应当经过有资质的粮食质 量检验机构进行质量鉴定，凡

15、已陈化变质、 不符合食用卫生标准的粮食，严禁流入口 粮市场。陈化粮购买资格由省级人民政府 粮食行政管理部门会同工商行政管理部门 认定。陈化粮判定标准，由国家粮食行政 管理部门会同有关部门制定，陈化粮销售、 处理和监管的具体办法，依照国家有关规 定执行。 法律法规法律法规 第二十三条所有从事粮食收购、销售、所有从事粮食收购、销售、 储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业 用粮企业，应当建立粮食经营台账，并向用粮企业，应当建立粮食经营台账，并向 所在地的县级人民政府粮食行政管理部门所在地的县级人民政府粮食行政管理部门 报送粮食购进、销售、储存等基本数据和报送粮食购

16、进、销售、储存等基本数据和 有关情况有关情况。粮食经营者保留粮食经营台账保留粮食经营台账 的期限不得少于的期限不得少于3年年。粮食经营者报送的基 本数据和有关情况涉及商业秘密的，粮食 行政管理部门负有保密义务。 国家粮食流通统计制度，由国家粮食行政 管理部门制定，报国务院统计部门批准。 法律法规法律法规 中央储备粮管理条例中央储备粮管理条例 第二条 本条例所称中央储备粮，是指中央政府储 备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场，用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场， 以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况 的粮食和食用油的粮食和食用油。 第五条

17、 中央储备粮的管理应当严格制度、严格管 理、严格责任，确保中央储备粮数量真实、质量 良好和储存安全，确保中央储备粮储得进、管得 好、调得动、用得上并节约成本、费用。 未经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用未经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用 中央储备粮中央储备粮。 法律法规法律法规 第十六条 中央储备粮实行均衡轮换制度， 每年轮换的数量一般为中央储备粮储存总 量的20%至30%。 中国储备粮管理总公司应当根据中央储备 粮的品质情况和入库年限，提出中央储备 粮年度轮换的数量、品种和分地区计划， 报国家粮食行政管理部门、国务院财政部 门和中国农业发展银行批准。 中国储备粮管理总公司在年度

18、轮换计划内 根据粮食市场供求状况，具体组织实施中 央储备粮的轮换。 法律法规法律法规 第十九条 代储中央储备粮的企业，应当具备下列 条件： （一）仓库容量达到国家规定的规模，仓库条件 符合国家标准和技术规范的要求； （二）具有与粮食储存功能、仓型、进出粮方式、 粮食品种、储粮周期等相适应的仓储设备； （三）具有符合国家标准的中央储备粮质量等级 检测仪器和场所，具备检测中央储备粮储存期间 仓库内温度、水分、害虫密度的条件； 法律法规法律法规 （四）具有经过专业培训，并取得有关主 管部门颁发的资格证书的粮食保管、检验、 防治等管理技术人员； （五）经营管理和信誉良好，并无严重违 法经营记录。 选择

19、代储中央储备粮的企业，应当遵循有 利于中央储备粮的合理布局，有利于中央 储备粮的集中管理和监督，有利于降低中 央储备粮成本、费用的原则。 法律法规法律法规 第二十四条 承储企业应当对中央储备粮实实 行专仓储存、专人保管、专账记载行专仓储存、专人保管、专账记载，保证 中央储备粮账账相符、账实相符、质量良账账相符、账实相符、质量良 好、储存安全好、储存安全。 第二十七条 承储企业应当建立、健全中央 储备粮的防火、防盗、防洪等安全管理制防火、防盗、防洪等安全管理制 度度，并配备必要的安全防护设施配备必要的安全防护设施。 法律法规法律法规 第三十九条 动用中央储备粮，由国务院发展改革 部门及国家粮食行

20、政管理部门会同国务院财政部 门提出动用方案，报国务院批准。动用方案应当 包括动用中央储备粮的品种、数量、质量、价格、 使用安排、运输保障等内容。 第四十条 国务院发展改革部门及国家粮食行政管 理部门，根据国务院批准的中央储备粮动用方案 下达动用命令，由中国储备粮管理总公司具体组 织实施。 紧急情况下，国务院直接决定动用中央储备粮并 下达动用命令。 法律法规法律法规 国粮发国粮发2010178号号 文件 关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定 国粮发国粮发2010178号号 3粮油收购 3.1 所有粮油收购网点，应在显著位置公示在显著位置公示 粮油收购质量标

21、准、收购价格和作价规定，摆放粮油收购质量标准、收购价格和作价规定，摆放 粮油等级标准参考样品，配备符合规定的检验仪粮油等级标准参考样品，配备符合规定的检验仪 器和设备。粮油验质人员应取得粮油检验员职业器和设备。粮油验质人员应取得粮油检验员职业 资格，持证上岗资格，持证上岗。售粮者对粮油检验验质结果有 异议时，粮油收购站点必须使用符合规定的检验 仪器进行复验。 法律法规法律法规 3.2 粮油收购中，按以下规定进行增扣量： 3.2.1 水分含量：实际水分含量低于标准规 定的粮油，以标准中规定的指标为基础， 每低0.5个百分点增量0.75%，但低于标准 规定指标2.5个百分点及以上时，不再增量。 实

22、际水分含量高于标准规定的粮油，以标 准中规定的指标为基础，每高0.5个百分点 扣量1.00%；低或高不足0.5个百分点的， 不计增扣量。 法律法规法律法规 临储玉米收购时，此条有新规定：临储玉米收购时，此条有新规定：关于关于 2013年东北地区国家临时存储玉米和大豆年东北地区国家临时存储玉米和大豆 收购有关问题的通知收购有关问题的通知（国粮调（国粮调2013 265号）：号）：对实际水分含量高于标准规定的 玉米，以标准中规定的指标为基础，每高，每高 0.5个百分点，扣量个百分点，扣量0.65%，并扣价，并扣价0.15% 作为烘干费；作为烘干费；高于不足0.5个百分点的，不 计增扣量和增扣价。

23、法律法规法律法规 3.2.2 杂质含量杂质含量：实际杂质含量低于标准规定的粮 油，以标准中规定的指标为基础，每低0.5个百分 点增量0.75%。实际杂质含量高于标准规定的粮 油，以标准中规定的指标为基础，每高以标准中规定的指标为基础，每高0.5个百分个百分 点扣量点扣量1.5%；低于或高于不足0.5个百分点的， 不计增量。 矿物质含量指标超过标准规定的，加扣量0.75% （荞麦除外），低于标准规定的，不增量。 无使用价值的霉变粒按杂质归属无使用价值的霉变粒按杂质归属。 法律法规法律法规 3.2.3 不完善粒含量不完善粒含量：不完善粒含量高于标 准规定的粮油，以标准中规定的指标为基 础，每高每高

24、1个百分点，扣量个百分点，扣量0.5%；高不足1 个百分点的，不扣量；低于标准规定的， 不增量。 3.2.3.1 生霉粒含量生霉粒含量:玉米、油菜籽生霉粒含 量高于标准规定的，以标准中规定的指标 为基础，每高每高1个百分点，加扣量个百分点，加扣量1.0%，高 不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规 定的，不增量。 生霉粒含量超过生霉粒含量超过5.0%的，不得收购的，不得收购。 法律法规法律法规 3.2.4 整精米率整精米率：整精米率低于标准规定的 粮油，以标准规定的指标为基础，每低每低1个个 百分点，扣量百分点，扣量0.75%，低不足1个百分点的， 不扣量；高于标准规定的，不增量。整精 米率低于38%的早籼稻、中晚籼稻和整精 米率低于49%的粳稻，不列入政策性粮食 收购范围。 法律法规法律法规 3.2.5 谷外糙米含量谷外糙米含量：谷外糙米含量高于标 准规定的粮油，以标准中规定的指标为基 础，每高每高2个百分点个百分点,扣量扣量1.0%，高不足2个 百分点的，不扣量；低于标准规定的，不 增量。 3.2.6 黄粒米含量黄粒米含量：黄粒米含量高于标准规