食用菌栽培课程教学大纲

1、 食用菌栽培 课程教学大纲 总学时数：64学时其中：理论学时32实践学时32一、课程的性质与任务食用菌栽培是种植专业的职业技术课程。内容包括微生物学基本知识、食用菌的形态结构、生物学特性、消毒与灭菌技术、菌种制作技术、主要食用菌的栽培技术、病虫害综合防治技术以及保鲜加工等。既有理论知识又有操作性强的实用技术，是一门理论与技能密切结合的应用技术课。本课程的教学任务是使学生了解食用菌生长发育规律和主要生活习性；掌握食用菌营养和环境要求、消毒、灭菌、制种、栽培、环控、防病、保鲜加工、营销等基本知识和基本技能；具备制种能力、栽培能力、病虫害防治能力和生产组织能力，为从事食用菌生产和发展高效农业而奠定基

2、础。二、课程的基本要求（一）理论要求1使学生了解食用菌的概念、基本形态及在生物分类中的地位；食用菌的食用价值、栽培意义和生产潜力；掌握食用菌的生物学特性，生长繁殖方式，营养要求和生态要求及与其他生物的关系。2使学生掌握食用菌生产中各种设备的工作原理和使用方法，设施环境调控的基本措施。3使学生掌握与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法；食用菌贮藏保鲜与加工的原理及方法。4. 理论教学力求创新，突出新的科技成果，培养学生创新能力。（二）技能要求1使学生学会消毒药品的使用和消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提

3、纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。2使学生具备食用菌制种能力，主要菇类的栽培能力，产品保鲜加工能力。三、课程内容及教学要求（一）食用菌概述主要阐述本课程在专业教学中的地位和意义，理论学习目标和技能学习目标；食用菌的概念、食用价值和栽培效益；我国食用菌栽培历史和现状，发展食用菌产业的潜力和意义。1基本要求（1）了解食用菌栽培课程的内容体系和教学手段，栽培食用菌的意义和发展潜力，我国食用菌业概况及发展趋势；了解食用菌的食用价值和药用价值。（2）掌握食用菌的概念和生产特点。2说明：本部分采用课堂教学方法，利用多媒体教学手段，结合生产实际及案例进行教学，激发学生对食用

4、菌栽培的兴趣和爱好，使学生明确学习任务。（二）食用菌生物学基础具体内容有：食用菌形态、分类地位和栽培种类；食用菌的营养及生理类型；食用菌对理化环境的要求和与生物环境的关系；食用菌的生活史和繁殖方式。1基本要求（1）使学生了解食用菌菌丝体和子实体的形态和功能，菌丝组织体生理特点，食用菌生物学中的分类地位；食用菌生活史和繁殖方式。（2）掌握菌丝体和子实体的生理功能与分布，食用菌生活史和繁殖方式。（3）重点掌握食用菌营养特点，对温度、湿度、空气、光照和ph等环境条件的要求，创造适宜食用菌生长环境的基本方法。2说明本部分主要采用课堂教学方法，利用多媒体（插入图像）教学手段，结合菌丝形态观察实验，使学生

5、深刻理解理论知识。实验课后要求学生完成实验报告。（三）消毒与灭菌具体内容有：食用菌与其它生物的关系；消毒、灭菌的概念；各种消毒和灭菌的方法；培养料、接种环境、接种工具、培养环境的消毒灭菌技术；无菌操作技术。1基本要求（1）了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，灭菌、消毒、防腐的概念。（2）掌握消毒、灭菌的各种方法，避免环境污染的措施，常用的化学消毒剂及使用方法。（3）熟练掌握高压灭菌和常压灭菌的方法；无菌操作技术。2说明本部分主要采用课堂教学方法，利用多媒体教学手段，结合实训进行，如高压灭菌和常压灭菌实训，环境化学消毒和无菌操作实训。要求学生完成实训报告。（四）食用菌菌种生产具体内容：主要讲

6、授菌种的概念、种类和制种方法，制种的基本条件和设备及使用方法；母种培养基的配方和制备，原种、栽培种培养基的配方和制备；液体菌种制作；无菌操作技术，组织分离技术，扩繁和接种技术，菌种的质量鉴定和菌种复壮与保藏技术。1基本要求（1）了解食用菌菌种类型，制种条件，培养基类型和制作方法。（2）掌握菌种繁育的基本理论，菌种质量鉴定、保藏方法，菌种生产中的消毒灭菌方法，菌种培养条件和贮藏方式等。（3）熟练掌握母种、原种和栽培种培养基的制备、液体培养基配制、菌种扩繁和接种方法，组织分离技术、无菌操作技术和液体菌种培养技术。2说明本部分主要运用教学实习和电化教学手段，再结合课堂多媒体教学和制种生产实训，使学生

7、具备具备食用菌制种能力。要求学生完成上述实训的各项报告。（五）平菇栽培技术具体内容：主要讲授平菇子实体形态和分类地位，平菇的生物学特性（营养类型和生态要求）；目前平菇的生产状况，常见的栽培品种；平菇栽培季节和品种选择，培养料配方及物料准备，发酵料制备，生料栽培特点；袋栽平菇的方法和技术，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解平菇的生物学特性，目前平菇生产情况和栽培意义。（2）掌握平菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作一种平菇栽培生产的全过程。（3）重点掌握培养料的处理方法，发酵料制作，发菌期和出菇期管理。2说明本部分采用课堂多媒体教学、电化教学和平菇栽培生产实训教学，要求学生

8、除了完成课内教学任务外，还要利用课余时间到实习基地参加实训，达到学习目标。完成实训报告。（六）香菇栽培技术具体内容：主要讲授香菇子实体形态和分类地位，香菇的生物学特性（营养类型和生态要求）；目前香菇的生产状况，常见的栽培品种；香菇栽培季节和品种选择，培养料配方及物料准备，袋栽香菇的方法和技术，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义。（2）掌握香菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇生产的全过程。（3）重点掌握菌棒制作、接种技术，发菌期、转色期、出菇期管理及采收后管理技术。2说明本部分采用课堂多媒体教学、电化教学和香菇栽培生产实

9、训教学，要求学生除了完成课内教学任务外，还要利用课余时间到实习基地参加实训，完成实训报告。（七）黑木耳栽培技术具体内容：主要讲授黑木耳子实体形态和分类地位，黑木耳的生物学特性（营养类型和生态要求）；目前黑木耳的生产状况；黑木耳栽培季节和品种选择，培养料配方及物料准备，袋栽黑木耳的方法和技术，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解黑木耳的生物学特性，目前黒木耳生产情况和栽培意义。（2）掌握黑木耳栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽黑木耳生产的全过程。（3）重点掌握黑木耳的生态要求，接种技术，发菌期管理和出耳期管理技术。2说明本部分采用课堂多媒体教学、电化教学和黑木耳栽培生产实训教学，要

10、求学生完成实训报告。（八）滑菇、金针菇栽培技术具体内容：主要讲授滑菇、金针菇子实体形态和分类地位，滑菇、金针菇的生物学特性（营养类型和生态要求）；目前滑菇、金针菇的生产状况，常见的栽培品种；滑菇、金针菇栽培季节和品种选择，培养料配方及物料准备，滑菇、金针菇的栽培方法和技术，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解滑菇、金针菇的生物学特性，目前滑菇、金针菇生产情况和栽培意义。（2）掌握栽培滑菇的配料、灭菌、包块和接种技术；金针菇的栽培方法和主要技术环节。（3）重点掌握滑菇、金针菇发菌期管理和出菇期管理技术。2说明本部分采用课堂多媒体教学、电化教学，结合滑菇、金针菇生产的主要环节进行生产实训，以

11、达到目标要求。（九）双孢菇栽培技术具体内容：主要讲授双孢菇子实体形态和分类地位，双孢菇的生物学特性（营养类型和生态要求）；目前双孢菇的生产状况，双孢菇栽培设施和条件，培养料配方及物料准备，培养料的配制与发酵技术，播种与发菌期、出菇期管理技术；采后加工与下茬处理方法。1基本要求（1）了解双孢菇的生物学特性，目前双孢菇生产情况和栽培意义。（2）掌握双孢菇的生态要求、栽培方法和技术环节。（3）重点掌握粪草发酵技术，包括一次发酵和二次发酵，发菌期和覆土出菇管理技术。2说明本部分主要是采用课堂多媒体教学和电化教学方法。（十）其它菌类栽培概述具体内容：主要讲授药用菌、珍稀菌类的主要栽培种类，如灵芝、虫草、

12、猴头、天麻与密环菌以及杏鮑菇、鸡腿菇等珍稀种类的生物学特性，栽培设施和方法，目前生产、销售情况，开发前景及技术要求等。1基本要求（1）了解灵芝、虫草、猴头、天麻与密环菌以及杏鮑菇、鸡腿菇等珍稀种类的生物学特性，目前生产、销售情况及开发前景。（2）掌握灵芝、虫草、杏鮑菇、鸡腿菇的生态要求，主要栽培方法。2说明在教学中可以根据教学时间和实训条件选择其中的栽培种类进行教学。本部分同样是采用课堂多媒体教学、电化教学和生产实训教学手段，并要求学生利用课余时间到实习基地参加实训，完成实训报告。（十一）食用菌病虫害防治具体内容：主要讲授食用菌生产中的病害特征，如青霉、毛霉、根霉、木霉、曲霉等病原菌和发生特点

13、和防治方法；虫害发生规律，螨类、尖眼菇蚊类、瘿蚊类、蚤蝇类、跳虫类、线虫、蛞蝓等害虫的危害和防治方法。1基本要求（1）了解食用菌生产中常见病虫害的感染途径、病症及防治方法，病虫害预防的重要性。（2）掌握掌握食用菌生产中病虫害防治的具体措施。（3）重点掌握综合防治的技术措施。2说明本部分采用课堂多媒体教学，并结合生产实训，要求学生完成一份食用菌病虫害综合防治的论文。（十二）食用菌贮藏、加工与营销1基本要求（1）了解食用菌保鲜、加工、贮藏的基本方法和理论依据，需要生产条件和设备及使用方法。掌握食用菌干制、盐渍、冷冻等初加工技术。（2）了解基本的市场调研方法及调研程序，掌握市场营销产品、价格、销售渠

14、道、促销方法。（3）了解食用菌出口的流程；掌握食用菌出口的前期、中期和后期营销技术；掌握食用菌出口贸易的谈判技巧2说明本部分采用课堂多媒体教学，并结合市场调查，企业考察等实践活动。要求学生完成食用菌市场调查报告。四、考核方式与成绩评定1考核方式：笔试（闭卷）、技能考试。2成绩评定：各教学环节占总分的比例：如作业、课堂表现、平时测验：20%，期末考试：80%五、实践环节（一）实践教学内容实践课的内容有：显微镜下观察菌丝形态，母种培养基制备，无菌操作训练及母种扩繁和培养，组织分离、孢子分离，原种、栽培种培养基制备，原种、栽培种接种与培养，液体菌种培养基制备、接种与培养，主要栽培环节（拌料、装袋、灭

15、菌、接种），主要栽培环节（发菌期管理），主要栽培环节（出菇期管理），参观食用菌生产工艺过程及先进设施。1.基本要求（1）了解食用菌的菌丝体、子实体的形态特征；了解食用菌生产设施和条件要求。（2）掌握母种、原种、栽培种制种扩繁及组织分离方法与技术；掌握拌料、装袋、灭菌、接种、培养、催菇方法，掌握平菇、香菇、黑木耳、金针菇栽培技术。（3）熟练掌握食用菌制种技术，发酵技术，灭菌和接种技术，发菌期和出菇期的环控技术。2说明实践课有实验、实训、生产实习和参观考察几种形式，除了菌丝形态观察之外，都是操作性实践活动，需要一定的实验实训条件，如实验设备、物品、材料、药品等，以及必需的设施条件。由于条件与设备有

16、限，有些项目需要分组进行，其中一组占用课时，其它组占用课余时间，保证学生都有操作机会。教学地点有本院实验室和校外实习基地。（二）实践教学形式与考核方法1教学形式实验实训和生产实习2实践教学资料食用菌栽培实训手册，其中包括实训计划、实训指导和实训报告；实践课教学大纲、技能考核方案、毕业实习教学大纲。3实践课教学场所本院实验室和校外实习基地校外实习基地：辽宁农业技术学校食用菌实习基地（主要教学场所）。沈阳农业大学大学食用菌研究所辽宁珍稀食用菌技术开发有限公司沈阳百泰生物工程公司沈阳菌蕈保健品有限公司4实践课成绩评定（见技能考核方案）六、学时分配本课程共72学时，其中理论教学40学时，实践教学32学

17、时，具体分配如下表：课时分配表序号内容总学时授课实践1食用菌概述222食用菌生物学基础4223消毒与灭菌8264食用菌菌种生产164125平菇栽培技术4226香菇栽培技术6427黑木耳栽培技术4228滑菇、金针菇栽培技术4429双孢菇栽培技术4210珍稀食用菌栽培42411食用菌病虫害防治4212食用菌贮藏、加工与营销44合计643232七、建议教材和教学参考书常明昌主编食用菌栽培（第一版），北京：中国农业出版社，2002.5参考张松编著食用菌学（第一版），广州：华南理工大学出版社，2001.1。常明昌主编食用菌栽培学（第一版），北京：中国农业出版社，2004.8。崔颂英主编食用菌生产与加工（

18、第一版），北京：中国农业大学出版社，2007.9食用菌栽培技术丛书，食用菌杂志和相关的科普读物。八、教学大纲说明1食用菌栽培是一门应用技术，随着食用菌产业的发展，它已成为高校教学中独立的一门课程。在本科教育中，它是以较系统的学科体系食用菌栽培学来进行教学，而在高职教学中，则侧重于技能的培养，课程为食用菌栽培。即打破该学科的系统性，强调生产技术的学习和训练。在教学中可按基础知识、基本技术、制种能力和栽培能力四个模块进行。2在授课过程中可根据教学实习条件及生产环节，可适当调整教学内容和时间顺序。3本大纲结合目前食用菌生产实际与食用菌栽培学的内容体系，参照相应的高职高专教材，结合本地区资源特点而组织

19、的教学内容。4本大纲侧重于学生实际操作与动手能力的培养，教学中要求完成实践课所有项目。 食用菌栽培 实践教学大纲 适用专业：园艺技术总学时数：32编制单位：技术经济系园艺技术教研室一、教学的性质与任务食用菌栽培是园艺技术专业的职业技术课程。根据高等职业教育培养高技能型人材的目标要求，在实践教学中，注重基本技术的实训和制种能力、栽培能力的培养，主要任务是完成食用菌生产技术的操作训练，使学生了解菌丝的形态结构；掌握制种中的基本技术和方法，具备制作母种、原种和栽培种的能力；掌握食用菌生产中的主要技术和病虫害防治技术，具备当前主栽品种的栽培能力和生产经营能力。培养学生具备独立进行食用菌生产的能力。二、

20、教学基本要求1通过32学时的实验、实训、生产实习、现场教学等环节，使学生更加全面地了解食用菌产业的状况及发展趋势，了解食用菌生产主要环节、各项技术和主栽品种的生产工艺过程。2掌握食用菌生产中的各项技术和生产管理方法。3具备食用菌制种能力、栽培能力和病虫害防治能力。4具备制定生产规划及经费预算的能力三、实践教学内容与要求（一）食用菌制种能力1基本要求（1）认识食用菌菌丝形态。（2）指导学生进行母种培养基制备与高压灭菌的操作训练。（3）指导学生进行无菌接种操作训练。（4）指导学生进行组织分离，母种扩繁操作训练。（5）指导学生进行原种、栽培种的培养基制备与灭菌、接种操作训练。（6）学习母种、原种、栽

21、培种质量鉴定方法和菌种培养方法。（7）指导学生进行液体菌种制作操作训练。2说明本部分采用实验、实训教学方法，在校内实训室或校外实习基地完成。要求学生每人独立完成所要求的实训项目，并按实训手册要求完成实验实训报告。（二）食用菌栽培能力1.基本要求（1）指导学生进行栽培料配制和堆积发酵等操作训练。（2）指导学生进行装料、灭菌、接种等基本技术的操作训练。（3）学习发菌期管理技术（4）学习平菇、香菇、金针菇等出菇期管理技术（5）通过参观了解其它菇种的栽培工艺过程和技术要点。2说明本部分采用实训和生产实习的教学方法，基本是在校外实习基地完成。要求学生每人独立完成所要求的实习项目，并按实训手册上的要求完成

22、实训报告。（三）食用菌病虫害防治能力1.基本要求（1）学习物理和化学消毒的基本方法。（2）指导学生进行接种环境、培养环境和栽培环境的消毒与灭菌。（3）掌握真菌病害防治、细菌病害防治和害虫防治技术。（4）掌握生理病害防治技术。2.说明本部分采用生产实习、调查和参观的教学方法，在校外实习基地完成。要求学生按实训手册上的要求完成实训报告。（四）食用菌生产组织能力1.基本要求掌握食用菌生产规划的内容，生产方案的制定，生产预算方法2.说明由于教学时间不足，这项实训内容作为课外练习，要求完成实训报告。四、考核方式与成绩评定1考核方式：平时操作技术考核和期末技能考试相结合2成绩评定：实训作业20%，操作技术：50%，期末技能考试：30%操作技术考核方案：（1）操作技术占50%，即50分。其分值比例为制种20分，栽培环节20分，病虫害防治10分。（2）制种赋分：规定制种量，