细胞呼吸终极版

1、 第一课时第一课时 思考：思考： 生物体内主要的能源物质是什么？生物体内主要的能源物质是什么？ ATP的再生途径有几条？的再生途径有几条？ 糖类糖类等等有机物中的能量是怎样被细胞有机物中的能量是怎样被细胞 利用的呢？利用的呢？ 拉瓦锡等在研究人的呼吸作用拉瓦锡等在研究人的呼吸作用 拉瓦锡把呼吸拉瓦锡把呼吸 作用比作碳和作用比作碳和 氢的氢的“缓慢燃缓慢燃 烧过程烧过程”。 探究：探究：酵母菌细胞呼吸的方式酵母菌细胞呼吸的方式 酵母菌：单细胞真菌酵母菌：单细胞真菌 营养方式：异养营养方式：异养 讨论讨论 、酒的主要成分是酒精。它是酵母菌、酒的主要成分是酒精。它是酵母菌 在什么条件下产生的呢？在什

2、么条件下产生的呢？ 、我们吃的面包和馒头为什么比较、我们吃的面包和馒头为什么比较 松软？这与酵母菌有什么关系？酵母松软？这与酵母菌有什么关系？酵母 菌发挥这种作用需要什么条件呢？菌发挥这种作用需要什么条件呢？ 酒精和酒精和COCO2 2是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？）是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？） 作出假设作出假设 提出问题提出问题 设计实验设计实验 酒精酒精有氧有氧 产生产生 无氧无氧COCO2 2 产生产生 设计实验设计实验 明确实验目的，科学设计实验明确实验目的，科学设计实验 根据实验需要，理清实验步骤根据实验需要，理清实验步骤 、配制培养液、配制培养液 、控制有氧、无

3、氧环境（装置的连接）、控制有氧、无氧环境（装置的连接） 自变量、因变量、无关变量自变量、因变量、无关变量 设置对比实验设置对比实验 通气通气 怎样鉴定有无酒精产生？怎样鉴定有无酒精产生？ 这一原理可以用来检测汽车司机是否喝了酒这一原理可以用来检测汽车司机是否喝了酒 橙色的重铬酸钾橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液，溶液， 在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色 具体做法：让司机呼出的气体直接接触到用硫酸具体做法：让司机呼出的气体直接接触到用硫酸 处理过的重铬酸钾，如果呼出的气体中含有酒精，处理过的重铬酸钾，如果呼出的气体中含有酒精， 重铬酸钾会变

4、成灰绿色的硫酸铬重铬酸钾会变成灰绿色的硫酸铬 设计实验设计实验 明确实验目的，科学设计实验明确实验目的，科学设计实验 根据实验需要，理清实验步骤根据实验需要，理清实验步骤 、配制培养液、配制培养液(保证酵母菌正常生活保证酵母菌正常生活) 、控制好有氧、无氧环境、控制好有氧、无氧环境 3 3、科学检测因变量、科学检测因变量 4 4、限制好无关变量、限制好无关变量 自变量、因变量、无关变量自变量、因变量、无关变量 设置对比实验设置对比实验 酒精和酒精和COCO2 2是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？）是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？） 作出假设作出假设 提出问题提出问题 进行实验进行实验

5、 设计实验设计实验 酒精酒精有氧有氧 产生产生 无氧无氧COCO2 2 产生产生 酒精和酒精和COCO2 2是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？）是酵母菌在什么条件产生的（有氧？无氧？） 提出问题提出问题 作出假设作出假设 进行实验进行实验 设计实验设计实验 酒精酒精有氧有氧 产生产生 无氧无氧COCO2 2 产生产生 验证假设、形成结论验证假设、形成结论 2 2、有氧呼吸产生大量、有氧呼吸产生大量COCO2 2， ， 无氧呼吸产生少量无氧呼吸产生少量COCO2 2。 。 实验结论：实验结论： 1 1、酵母菌有氧呼吸产生、酵母菌有氧呼吸产生COCO2 2， 无氧呼吸产生无氧呼吸产生COCO2

6、 2和酒精。和酒精。 有氧呼吸：有氧呼吸： 无氧呼吸：无氧呼吸： 葡萄糖葡萄糖O2 CO2+H2O+能量能量 葡萄糖葡萄糖 CO2+酒精酒精+能量能量 细胞呼吸的方式细胞呼吸的方式 酶酶 酶酶 细胞呼吸的概念细胞呼吸的概念： 细胞呼吸是指细胞呼吸是指有机物有机物在在细胞内细胞内经过经过一一 系列的氧化分解系列的氧化分解，生成，生成二氧化碳或其二氧化碳或其 他产物他产物，释放出，释放出能量能量的过程。的过程。 实验推论：实验推论： 思 考 在本实验中，有一组同学在检测因变量时发现，在本实验中，有一组同学在检测因变量时发现， 有氧装置中的酵母菌培养液也能使酸性重铬酸钾变有氧装置中的酵母菌培养液也能

7、使酸性重铬酸钾变 为灰绿色。你认为是什么原因导致的？为灰绿色。你认为是什么原因导致的？ 再探究：再探究： 有同学认为，在有氧呼吸实验装置中的氢氧化钠溶有同学认为，在有氧呼吸实验装置中的氢氧化钠溶 液不能完全吸收二氧化碳，以致可能对实验结果有干扰，液不能完全吸收二氧化碳，以致可能对实验结果有干扰， 你同意吗？你如何避免这种可能性的发生，以保证实验更你同意吗？你如何避免这种可能性的发生，以保证实验更 严谨？严谨？ 再探究：再探究： 有人认为：实验装置中酒精和二氧化碳的产生是葡萄糖有人认为：实验装置中酒精和二氧化碳的产生是葡萄糖 水溶液的纯化学反应，与酵母菌无关，你如何驳斥这种水溶液的纯化学反应，与

8、酵母菌无关，你如何驳斥这种 错误观点？错误观点？ 葡萄糖 水溶液 葡萄糖 水溶液 再探究：再探究： 在某一次对有氧呼吸实验装置的操作中，在某一次对有氧呼吸实验装置的操作中， 将酵母菌培养液取样鉴定，鉴定出也含有将酵母菌培养液取样鉴定，鉴定出也含有 酒精，这是为什么呢？如何改进实验操作？酒精，这是为什么呢？如何改进实验操作？ 再探究：再探究： 为了控制无氧呼吸实验装置中的氧气，对酵母菌培养瓶采为了控制无氧呼吸实验装置中的氧气，对酵母菌培养瓶采 取用形夹夹住橡皮管的方法进行密封处理，结果发生了取用形夹夹住橡皮管的方法进行密封处理，结果发生了 锥形瓶爆裂或橡皮塞被顶脱的现象，这是为什么呢？由此锥形瓶

9、爆裂或橡皮塞被顶脱的现象，这是为什么呢？由此 说明什么问题？说明什么问题？ 再探究：再探究： 在实验中，有同学发现和有氧装置相连的澄清石灰水在出在实验中，有同学发现和有氧装置相连的澄清石灰水在出 现浑浊后又慢慢变澄清了。因此，他觉得该实验现象不能现浑浊后又慢慢变澄清了。因此，他觉得该实验现象不能 说明酵母菌通过有氧呼吸产生了说明酵母菌通过有氧呼吸产生了CO2。你如何看待这个问。你如何看待这个问 题？题？ 先浑浊先浑浊 后澄清后澄清 适宜的温度条件下，在下列装置中都加入活酵母，适宜的温度条件下，在下列装置中都加入活酵母， 其中适于产生酒精的装置是（）其中适于产生酒精的装置是（） 训练迁移训练迁移

10、 AB C D 加入葡萄糖和水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖加入水加入水 加入葡萄糖和水加入葡萄糖和水 并不断搅拌并不断搅拌 A 要探究的问题：要探究的问题： 酒精和酒精和COCO2 2是酵母菌在什么条件下产生的？是酵母菌在什么条件下产生的？ 、自变量：指实验中由实验者所操纵、给定、自变量：指实验中由实验者所操纵、给定 的因素或条件。的因素或条件。 、因变量：指实验中由于自变量而引起的变、因变量：指实验中由于自变量而引起的变 化和结果，是实验中要观察的现象或结果或要化和结果，是实验中要观察的现象或结果或要 记录的实验数据。记录的实验数据。 4、本实验中自变量是什么？因变量是什么？要、本实验

11、中自变量是什么？因变量是什么？要 设置几个实验组？设置几个实验组？ 3、对比实验：设置两个或两个以上的实验组，对比实验：设置两个或两个以上的实验组， 通过对结果的比较分析，来探究某种因素与实通过对结果的比较分析，来探究某种因素与实 验对象的关系，这样的实验叫做对比实验。验对象的关系，这样的实验叫做对比实验。 实验课题实验课题 探究酵母菌细胞呼吸的方式探究酵母菌细胞呼吸的方式 一、实验原理一、实验原理 1 1、酵母菌是单细胞真菌属于兼性厌氧菌。进行有氧呼吸、酵母菌是单细胞真菌属于兼性厌氧菌。进行有氧呼吸 产生水和产生水和COCO2 2 ，无氧呼吸产生酒精和，无氧呼吸产生酒精和COCO2 2 。

12、2 2、 COCO2 2的检测方法的检测方法 （1 1）COCO2 2使澄清石灰水变浑浊使澄清石灰水变浑浊 （2 2）COCO2 2使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄 3 3、酒精的检测、酒精的检测 橙色的重酪酸钾溶液在酸性下与酒精发生反应，变成灰绿橙色的重酪酸钾溶液在酸性下与酒精发生反应，变成灰绿 色。色。 二、实验假设二、实验假设 酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸，产生酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸，产生COCO2 2，在无，在无 氧情况下进行无氧呼吸，产生氧情况下进行无氧呼吸，产生COCO2 2和酒精。和酒精。 三、实验用具（略）三、实验用具（略） 1 1

13、、NaOHNaOH的作用是什么？的作用是什么？ 2 2、酵母菌进行什么呼吸？、酵母菌进行什么呼吸？ 3 3、澄清的石灰水有什么作用？、澄清的石灰水有什么作用？ 4 4、如何说明、如何说明COCO2 2产生的多少？产生的多少？ 5 5、如何控制无氧的条件？、如何控制无氧的条件？ 三、实验用具（略）三、实验用具（略） 四、实验结果预测四、实验结果预测 1 1、酵母菌在有氧和无氧情况下均产生了、酵母菌在有氧和无氧情况下均产生了COCO2 2，能使澄清石灰，能使澄清石灰 水变浑浊。水变浑浊。 2 2、酵母菌在有氧情况下，没有酒精生成，不能使重铬酸钾溶、酵母菌在有氧情况下，没有酒精生成，不能使重铬酸钾溶

14、 液发生显色反应；在无氧情况下，生成了酒精，使重铬酸钾溶液发生显色反应；在无氧情况下，生成了酒精，使重铬酸钾溶 液发生灰绿色显色反应。液发生灰绿色显色反应。 3 3、酵母菌的有氧呼吸比无氧呼吸释放的、酵母菌的有氧呼吸比无氧呼吸释放的COCO2 2要多要多 五、实验步骤五、实验步骤 1 1、配制酵母菌培养液（等量原则）置于、配制酵母菌培养液（等量原则）置于A A、B B锥形瓶锥形瓶 2 2、组装有氧呼吸和无氧呼吸装置图，放置在、组装有氧呼吸和无氧呼吸装置图，放置在25-35 25-35 、 环境下培养环境下培养8-98-9小时。小时。 3 3、检测、检测COCO2 2的产生的产生 4 4、检测酒

15、精的产生、检测酒精的产生 （1 1）取）取2 2支试管编号支试管编号 （2 2）各取）各取A A、B B锥形瓶酵母菌培养液的滤液锥形瓶酵母菌培养液的滤液2 2毫升注入试管毫升注入试管 （3 3）分别滴加）分别滴加0.50.5毫升重酪酸钾毫升重酪酸钾-浓硫酸溶液，轻轻震荡、浓硫酸溶液，轻轻震荡、 混匀混匀. .试管密封，试管不密封试管密封，试管不密封 六、观测、记录六、观测、记录 条件条件澄清石灰水澄清石灰水/ /出现的时出现的时 间间 重铬酸钾重铬酸钾-浓硫酸溶液浓硫酸溶液 有氧有氧 无氧无氧 变混浊快变混浊快无变化无变化 变混浊慢变混浊慢出现灰绿色出现灰绿色 七、实验结果七、实验结果 酵母菌

16、在有氧和无氧条件下均能进行细胞呼吸。在酵母菌在有氧和无氧条件下均能进行细胞呼吸。在 有氧条件下，通过细胞呼吸产生大量的有氧条件下，通过细胞呼吸产生大量的COCO2 2， ，在无氧条件 在无氧条件 下通过细胞呼吸产生酒精和少量的下通过细胞呼吸产生酒精和少量的COCO2 2。 第二课时第二课时 细胞呼吸细胞呼吸 有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸 包括包括 1 1 细胞呼吸的方式细胞呼吸的方式 有氧呼吸的三个阶段有氧呼吸的三个阶段 过程过程场所场所条件条件反应产物反应产物 第一阶段第一阶段 第二阶段第二阶段 第三阶段第三阶段 有氧呼吸的三个阶段有氧呼吸的三个阶段 过程过程场所场所条件条件反应产物反应

17、产物 第一阶段第一阶段 第二阶段第二阶段 第三阶段第三阶段 细胞质细胞质 基质基质 线粒体线粒体 线粒体线粒体 丙酮酸、少量丙酮酸、少量ATPATP、HH COCO2 2、 、少量 少量ATPATP、HH H H2 2O O、大量、大量ATP ATP 不需不需O O2 2 不需不需O O2 2 需需O O2 2 C6H12O6 2丙酮酸丙酮酸+H+能量能量 酶酶 6H2O +2丙酮酸丙酮酸 6CO2+H+能量能量 酶酶 6O2+H 12H2O+能量能量 酶酶 有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸 呼吸场所呼吸场所 是否需氧是否需氧 分解产物分解产物 释放能量释放能量 第三课时第三课时 有氧呼吸是有

18、氧呼吸是活细胞活细胞在在氧气氧气的参与下的参与下,彻底彻底 氧化分解氧化分解有机物有机物,产生产生水水和和二氧化碳二氧化碳,同时同时 释放释放大量能量大量能量的过程的过程. 有氧呼吸小结有氧呼吸小结 一一、概念概念: 、 细胞质基质细胞质基质 线粒体线粒体 三三、 一部分以热能形式散失一部分以热能形式散失 另一部分转移到另一部分转移到ATPATP中中 ( (约约60%)60%) ( (约约40%)40%) 、 C C6 6H H12 12O O6 6+6O +6O2 2 + + 6H 6H2 2O 6COO 6CO2 2+ 12H+ 12H2 2O +O +能量能量 酶酶 提取水稻叶肉细胞的线

19、粒体作为实验材料进行如提取水稻叶肉细胞的线粒体作为实验材料进行如 下实验下实验: : 向盛有线粒体的试管内注入丙酮酸时，测得耗向盛有线粒体的试管内注入丙酮酸时，测得耗 氧量较大；氧量较大； 当注入葡萄糖时，测得耗氧量为当注入葡萄糖时，测得耗氧量为; ; 而同时注入细胞质基质和葡萄糖时，耗氧量又而同时注入细胞质基质和葡萄糖时，耗氧量又 较大较大 此实验说明此实验说明 (1)(1)有氧呼吸的三步中有氧呼吸的三步中, ,在线粒体内进行的是在线粒体内进行的是 _ (2)(2)有氧呼吸过程中有氧呼吸过程中, ,细胞质基质的作用是细胞质基质的作用是 _._. 有氧呼吸中氧元素的转移途径：有氧呼吸中氧元素的

20、转移途径： 讨论讨论 1.追踪18O2的去向: 2.追踪C6H1218O6的去向: 3.追踪H218O的去向: O2H2O 葡萄糖丙酮酸 CO2 H2OCO2 丙酮酸丙酮酸 简答题简答题 将酵母菌研磨、离心后，得到上清液将酵母菌研磨、离心后，得到上清液 含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。 把等量的上清液、沉淀物和未曾离心把等量的上清液、沉淀物和未曾离心 的均浆分别防入甲、乙、丙的均浆分别防入甲、乙、丙3个试管中，个试管中， 进行四项独立实验（见右图）进行四项独立实验（见右图） （1）向）向3个试管中分别加入等量的葡萄糖，各试管的最终产物个试管中分别加入等量

21、的葡萄糖，各试管的最终产物 是：甲是：甲 乙乙 丙丙 （2）向）向3个试管中分别加入等量的丙酮酸，各试管的最终产物个试管中分别加入等量的丙酮酸，各试管的最终产物 是：甲是：甲 乙乙 丙丙 （3）在隔绝空气的情况下，重复实验（）在隔绝空气的情况下，重复实验（1），各试管的最终产物），各试管的最终产物 是：甲是：甲 乙乙 丙丙 酒精和酒精和CO2无反应无反应 CO2和和H2O 无反应无反应CO2和和H2O CO2和和H2O 酒精和酒精和CO2无反应无反应酒精和酒精和CO2 抢答题抢答题.看谁最快看谁最快 1、哪个阶段产生、哪个阶段产生CO2？ 2、哪个阶段有氧气参与反应？、哪个阶段有氧气参与反应？

22、 3、哪个阶段产生能量最多？、哪个阶段产生能量最多？ 7、能产生、能产生ATP的场所是？的场所是？ 在有氧呼吸过程中在有氧呼吸过程中 细胞质基质、线粒体细胞质基质、线粒体 、哪个阶段产生水？、哪个阶段产生水？ 、哪个阶段有水参与？、哪个阶段有水参与？ 6.6.哪个阶段产生哪个阶段产生HH最多最多? ? 第二阶段第二阶段 第三阶段第三阶段 第三阶段第三阶段 第二阶段第二阶段 第三阶段第三阶段 第二阶段第二阶段 1.计算计算:分解分解1摩尔的葡萄糖需多少摩尔摩尔的葡萄糖需多少摩尔 O2和产生多少摩尔和产生多少摩尔CO2？ 都是都是6摩尔摩尔 思考思考: 2.为什么说有氧呼吸的主要场所是线粒体为什么

23、说有氧呼吸的主要场所是线粒体? 3.为什么说有氧呼吸是细胞呼吸的主要类型？为什么说有氧呼吸是细胞呼吸的主要类型？ 1、下列各项中、下列各项中,不属于有氧呼吸第一阶段的产不属于有氧呼吸第一阶段的产 物是物是( ) 、丙酮酸、丙酮酸 、水、水 、氢、氢 、 ATP 2 、有氧呼吸过程中、有氧呼吸过程中,下列反应有大量下列反应有大量ATP产生产生 的是的是 ( ) A 葡萄糖葡萄糖 丙酮酸丙酮酸 B ADP ATP C丙酮酸丙酮酸 二氧化碳二氧化碳 D H+O O2 2 H H2 2O O D B 3.3.下图是有氧呼吸的过程图解，请依图回答：下图是有氧呼吸的过程图解，请依图回答： C6H12O 1

24、 23 O2 酶酶 酶酶 4 5 6 酶酶 H H (1)写出长方框内写出长方框内1、2、3所依所依 次代表的物质名称：次代表的物质名称： 、 _、 。 (2)依次填出椭圆框内依次填出椭圆框内4、5、6 所代表的能量的多少所代表的能量的多少 、 _、 。 (3)有氧呼吸的主要场所是有氧呼吸的主要场所是 _，进入该场所的呼吸，进入该场所的呼吸 底物是底物是_。 H2O 丙酮酸丙酮酸 CO2 少少 少少 大量大量 线粒体线粒体 丙酮酸丙酮酸 6 相同点：化学本质相同：都是加氧、去氢，相同点：化学本质相同：都是加氧、去氢， 最终的产物都是最终的产物都是CO2和和H2O，并且有机物质，并且有机物质 在

25、生物体内彻底氧化伴随的能量释放与在体在生物体内彻底氧化伴随的能量释放与在体 外完全燃烧释放的能量总量相等外完全燃烧释放的能量总量相等. 能量的释放体外燃烧的 不同 第一，生物氧化是在活细胞内、在体温、常压、近第一，生物氧化是在活细胞内、在体温、常压、近 于中性于中性pH及有水环境介质中进行的，是在一系列酶及有水环境介质中进行的，是在一系列酶 的作用下逐步进行的；的作用下逐步进行的； 第二，生物氧化时，氧化还原过程逐步进行，能量第二，生物氧化时，氧化还原过程逐步进行，能量 逐步释放，这样不会因为氧化过程中能量骤然释放逐步释放，这样不会因为氧化过程中能量骤然释放 而损害机体，同时使释放的能量得到有

26、效的利用；而损害机体，同时使释放的能量得到有效的利用； 第三，生物氧化过程产生的能量通常都先贮存在第三，生物氧化过程产生的能量通常都先贮存在 ATP中，然后通过中，然后通过ATP再供给机体的需能反应再供给机体的需能反应. 体外燃烧条件剧烈，有机物在体外燃烧需要高温及体外燃烧条件剧烈，有机物在体外燃烧需要高温及 干燥条件；燃烧时，能量突然释放，产生大量的光干燥条件；燃烧时，能量突然释放，产生大量的光 和热，散失于环境中，同时引起高温。和热，散失于环境中，同时引起高温。 有氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸无氧呼吸 呼吸场所呼吸场所 是否需氧是否需氧 分解产物分解产物 释放能量释放能量 细胞呼吸特细胞呼吸特

27、点：点： 1、温和条件下逐步进行、温和条件下逐步进行 2、需酶的作用、需酶的作用 3、能量逐步释放、能量逐步释放 二二、细胞呼吸类型细胞呼吸类型 有氧呼吸有氧呼吸 无氧呼吸无氧呼吸 影响细胞呼吸的因素影响细胞呼吸的因素 1 1、温度：植物最适、温度：植物最适25-3025-30 温度温度 呼吸呼吸 速率速率 应用：贮存水果时，适当降低温度，可降低与细胞呼吸应用：贮存水果时，适当降低温度，可降低与细胞呼吸 有关酶的活性，而延长保存时间有关酶的活性，而延长保存时间 2 2、水分、水分 自由水含量越多，代谢越旺盛，细胞呼吸越强。自由水含量越多，代谢越旺盛，细胞呼吸越强。 例：例： 粮油种子贮藏前风干

28、、晾晒：减少水分，粮油种子贮藏前风干、晾晒：减少水分， 呼吸作用呼吸作用 干种子萌发前浸泡：含水量增高，干种子萌发前浸泡：含水量增高， 呼吸作用呼吸作用 O O2 2：贮藏水果时下降到：贮藏水果时下降到_最有利贮藏。最有利贮藏。 COCO2 2：增加：增加COCO2 2浓度，降低浓度，降低O O2 2浓度有良好的保鲜效果。浓度有良好的保鲜效果。 COCO2 2释放释放 O O2 2吸收吸收 O O2 2浓度浓度 气体气体 交换交换 相对相对 值值 a a b b c c d d 0 a点点 有氧：有氧：C C6 6H H12 12O O6 6 6 6O O2 26H6H2 2O O 6 6CO

29、CO2 212H12H2 2O O 无氧：无氧：C C6 6H H12 12O O6 62C 2C2 2H H5 5OHOH2 2COCO2 2 思考：虚线代表思考：虚线代表 什么含义？什么含义？ 3 3、氧气：、氧气： 右图表示植物非绿右图表示植物非绿 器官在不同器官在不同O2浓度浓度 下下,CO2释放量和释放量和O2 吸收量的变化曲线吸收量的变化曲线 第四课时第四课时 粮食储藏粮食储藏 酸奶的营养价值远远超过酸奶的营养价值远远超过 新鲜牛新鲜牛(羊羊)奶。它含有多种奶。它含有多种 乳酸、乳糖、氨基酸、矿物乳酸、乳糖、氨基酸、矿物 质、维生素、酶等。有胃病质、维生素、酶等。有胃病 的人喝了它

30、，可促进胃酸分的人喝了它，可促进胃酸分 泌，食后非但不气胀、腹泻，泌，食后非但不气胀、腹泻， 反而通气、消食。反而通气、消食。 与牛奶的差别：增加了维生素，降低了脂肪，提与牛奶的差别：增加了维生素，降低了脂肪，提 高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。的吸收。 获取牛奶中的营养同时，大大缓解乳糖不耐症。获取牛奶中的营养同时，大大缓解乳糖不耐症。 食品工业 制作酸奶要注意怎样的环境条制作酸奶要注意怎样的环境条 件？件？ 原料：纯牛奶原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶毫升，原味酸奶125毫升毫升 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉 做法：做法： 1、消毒。、消毒。 2、将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁、将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁 不烫手为宜。不烫手为宜。 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均 匀，盖上盖子。匀，盖上盖子。 4、将电饭锅断电利用锅中余热进行发酵。、将电饭锅断电利用锅中余热进行发酵。 5、810小时后，低糖酸奶就做好了。小时后，低糖酸奶就做好了。 分