餐饮服务有限公司 预防学生食物中毒紧急处置应急预案

1、荥阳市味佳餐饮服务有限公司预防学生食物中毒紧急处置应急预案荥阳市味佳餐饮公司本着对学生和教师的身体健康出发，在加强公司常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。按照上级有关部门关于学校突发事件“沉着应付、措施果断、快速反应、高效处置”的总体要求。在认真做学校食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定。根据中华人民共和国食品卫生法的规定，卫生部制定食物中毒事故处理办法，特制定本预案。一、食物中毒定义 食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有

2、毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。二、味佳餐饮公司工作原则 味佳餐饮公司树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。三、味佳餐饮公司组织管理 味佳餐饮公司餐饮中心经理负总责，亲自抓，分管人员具体负责，切实加强领导，成立食品安全工作领导小组，具体负责食堂食品安全工作。成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。3、 味佳餐饮公司食物中毒应急处理机构食品安全工作领导小组 食物中毒处置领导小组组 长： 组 长：副组长： 副组长：成 员： 成 员： 四、味佳餐饮公

3、司食物中毒报告制度 味佳餐饮公司要认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法、食物中毒事故处理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的精神，以便及时采取防治措施。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，由公司餐饮中心报告给学校，由学校和公司餐饮中心对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故进行初步判断，确认后由学校向教育主管部门和所在地人民政府卫生行政部门报告。报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。五、味佳餐饮公司开展预防食物中毒宣传教育 味佳餐饮公司结合学校实际情况，充分利用黑板报、宣传画等各种形式，宣传有关的卫生知识，提高食品从业人员卫生知识，减少食物中毒发生。六、味佳餐饮

4、公司餐饮中心平时预防工作1、严把食品原料进货关。 公司采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2、严把食堂仓库关 ，公司食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，禁止非食堂工作人员进入食堂。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3、严把餐具消毒关，公司餐饮中心食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。-4、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，持健康证上岗，发现有

5、不适宜从事食堂工作带病者及时调换工作。5、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。6、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌和紫外线灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。七、味佳餐饮公司对突发性事件的处置1、立即启动本预案。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场；2、停止食用中毒食品；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品；3、立即停止生产经营活动，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场

6、采取临时控制措施；4、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。5、为控制食物中毒事故扩散，收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品。6、及时配合学校和学校医生对中毒人员进行救治；调配车辆，以最短时间将中毒者送至医院救治。对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级部门检验。7、所有工作人员原地待命，协助调查。八、对中毒食物的处理1、在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、

7、消毒液等消毒。2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理；3、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4、经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。4、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。九、味佳餐饮公司对发生群体性食物中毒善后处理1、根据查明的事故原因，向学校领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”。对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒不放过；对造成中毒的责任人、当事人进行处理追究其责任不放过；