景顺长城内需增长贰号股票型证券投讲解

1、第二章第二章 食品低温贮藏食品低温贮藏 了解了解 低温冷藏的原理低温冷藏的原理 机械冷库的分类机械冷库的分类 掌握掌握 机械冷库的构造、设备、原理和管理机械冷库的构造、设备、原理和管理 机械冷藏库是指在有良好隔热效能的库机械冷藏库是指在有良好隔热效能的库 房中装置制冷设备，通过机械制冷的作房中装置制冷设备，通过机械制冷的作 用，控制库内的温度、湿度和通风换气用，控制库内的温度、湿度和通风换气 ，从而维持适宜的贮藏环境。，从而维持适宜的贮藏环境。 冷库贮藏首先需要具备很好绝缘隔热设冷库贮藏首先需要具备很好绝缘隔热设 备的永久性建筑库房，以及机械制冷装备的永久性建筑库房，以及机械制冷装 置。这样的

2、配套设备可以利用机械冷却置。这样的配套设备可以利用机械冷却 装置制冷贮藏。装置制冷贮藏。 根据所贮藏果蔬的种类和品种的不根据所贮藏果蔬的种类和品种的不 同，进行温度的调节和控制，以达同，进行温度的调节和控制，以达 到长期贮藏的目的。到长期贮藏的目的。 机械冷藏可以满足不同果蔬对不同机械冷藏可以满足不同果蔬对不同 温度的需要，因此，可以全年进行温度的需要，因此，可以全年进行 贮藏。贮藏。 一、低温贮藏原理一、低温贮藏原理 低温贮藏是指低于常温低温贮藏是指低于常温1515o oC C以下环境中贮以下环境中贮 藏食品的方法。藏食品的方法。 低温可以抑制酶的活性，减弱各种生理生化反低温可以抑制酶的活性

3、，减弱各种生理生化反 应，从而营养成分得以保持；应，从而营养成分得以保持； 低温可以降低水分蒸发速度，减少产品干耗，低温可以降低水分蒸发速度，减少产品干耗， 保持新鲜度；保持新鲜度； 低温可以延缓化学成分间的变化，保持产品的低温可以延缓化学成分间的变化，保持产品的 色香味等品质；色香味等品质； 低温可以抑制微生物的繁殖活动，防止微生物低温可以抑制微生物的繁殖活动，防止微生物 所引起的质量变化。所引起的质量变化。 低温贮藏温度范围低温贮藏温度范围 冰点以上的低温贮藏（高温库）冰点以上的低温贮藏（高温库） 冷冻食品贮藏温度冷冻食品贮藏温度又称为冻结贮藏又称为冻结贮藏 ，先将产品在低于冰点的低温下冻

4、结，再以先将产品在低于冰点的低温下冻结，再以0 0o oC C以下的以下的 低温贮藏低温贮藏 半冻结贮藏温度半冻结贮藏温度又称微冻贮藏又称微冻贮藏 它是采用冷却和冻结之间的温度范围，一般它是采用冷却和冻结之间的温度范围，一般 品温品温-2 -3-2 -3o oC,C,使产品中少量水分形成冰晶使产品中少量水分形成冰晶 ，产品冻结不太坚硬，以适应短期贮藏或运，产品冻结不太坚硬，以适应短期贮藏或运 输的需要：肉类和鱼类，贮藏期限输的需要：肉类和鱼类，贮藏期限2323周周 冰点贮藏温度冰点贮藏温度 装配式冷库结构图 机械冷库的分类机械冷库的分类 按结构分：按结构分： 土建冷库土建冷库 组合板式冷库组合

5、板式冷库 覆土冷库覆土冷库 山洞冷库山洞冷库 按冷库容量规模分按冷库容量规模分 大型冷库大型冷库 10,000T10,000T 大中型冷库大中型冷库5,00010,000T5,00010,000T 中小型冷库中小型冷库1,000 5,000 T1,000 5,000 T 小型冷库小型冷库 按冷藏设计温度分：按冷藏设计温度分： 高温冷藏库高温冷藏库 -2-2o oC C 低温冷藏库低温冷藏库 -15 -15o oC C ZBX99003-86ZBX99003-86专业标准专业标准Indoor Indoor cold storageScold storageS分分： L L级冷库级冷库-55-55

6、o oC C D D级冷库级冷库-18 -10-18 -10o oC C J J级冷库级冷库-23-23o oC C以下以下 按使用性质可分为：按使用性质可分为： 生产性冷库：生产性冷库：生产性冷库一般建于货源较生产性冷库一般建于货源较 集中的产区，供产品集中后的冷冻加工和贮集中的产区，供产品集中后的冷冻加工和贮 藏之用，这类冷库要求具有较大的制冷能力藏之用，这类冷库要求具有较大的制冷能力 并有一定的周转库容。并有一定的周转库容。 分配性冷库：分配性冷库：分配性冷库一般建在大中型分配性冷库一般建在大中型 城市里或交通枢纽及人口较集中的工矿区，城市里或交通枢纽及人口较集中的工矿区， 作为市场供应

7、的中转和贮存货品之用。这种作为市场供应的中转和贮存货品之用。这种 冷库也要较大的制冷能力，并适于多品种的冷库也要较大的制冷能力，并适于多品种的 贮藏，故通常间隔成若干个贮藏室，可维持贮藏，故通常间隔成若干个贮藏室，可维持 不同的贮藏温度，库内运输要流畅，吞吐要不同的贮藏温度，库内运输要流畅，吞吐要 迅速。迅速。 零售性冷库：零售性冷库一般是供零售部门零售性冷库：零售性冷库一般是供零售部门 使用的一种冷库。它的库容量较小，贮存期使用的一种冷库。它的库容量较小，贮存期 较短，库温可随需要而改变。较短，库温可随需要而改变。 另有中转性冷库另有中转性冷库 目前我国各地的果蔬冷藏库大都属于生产性目前我国

8、各地的果蔬冷藏库大都属于生产性 库 和 分 配 性 库 ， 并 且 常 常 两 者 兼 用 。库 和 分 配 性 库 ， 并 且 常 常 两 者 兼 用 。 二、机械冷库的特点和要二、机械冷库的特点和要 求求 设计：坚固性，隔热性，防潮性和抗冻性设计：坚固性，隔热性，防潮性和抗冻性 库址：交通便利，考虑产地和市场的联系库址：交通便利，考虑产地和市场的联系 库容：据贮藏量来定库容：据贮藏量来定 通风通风 隔热性隔热性 隔热材料的隔热性由导热系数和热隔热材料的隔热性由导热系数和热 阻表示。导热系数的定义为：单位阻表示。导热系数的定义为：单位 面积一定厚度的绝热材料在面积一定厚度的绝热材料在1 1小

9、时温小时温 差为差为11的环境下的导热量，故它的的环境下的导热量，故它的 值越大，材料的保温性愈差。热阻值越大，材料的保温性愈差。热阻 为导热系数的倒数，数值越大，保为导热系数的倒数，数值越大，保 温性越好。温性越好。 冷藏库是永久性的建筑，库房的隔热效能极重要冷藏库是永久性的建筑，库房的隔热效能极重要 。 隔热材料主要有两种类型：隔热材料主要有两种类型： 一种是加工成板块等固定形状的钢性材料，如软木一种是加工成板块等固定形状的钢性材料，如软木 板、聚苯乙烯泡沫塑料板等。板、聚苯乙烯泡沫塑料板等。 另一种是颗粒松散的散装性材料，如木屑、膨胀珍另一种是颗粒松散的散装性材料，如木屑、膨胀珍 珠岩、

10、稻壳等。珠岩、稻壳等。 固定形状的材料，能够保持其原来的形状，持久耐固定形状的材料，能够保持其原来的形状，持久耐 用。松散的颗粒状材料适于作填充材料即将其填充用。松散的颗粒状材料适于作填充材料即将其填充 于两层砖墙之间。于两层砖墙之间。 填充时要注意填匀、填实，最好分层设填充时要注意填匀、填实，最好分层设 置，以免下沉，否则会造成隔热层的上置，以免下沉，否则会造成隔热层的上 部空虚，形成漏热渠道。部空虚，形成漏热渠道。 一般冷库的库房设计中，要求达到的果一般冷库的库房设计中，要求达到的果 蔬冷藏间的导热系数为蔬冷藏间的导热系数为 外墙外墙0 04004003535， 夹墙夹墙0 0600600

11、3535， 地坪地坪0 06016015050， 天花板天花板0 04004003535即可。即可。外墙外墙夹墙夹墙地坪地坪天花板天花板 热阻热阻2.5-2.5- 2.862.86 1.67-1.67- 2.862.86 0.67-0.67- 1.671.67 2.5-2.5- 2.862.86 防潮性防潮性 由于热空气通过冷藏库墙体进入库内之由于热空气通过冷藏库墙体进入库内之 前必定与冷空气相遇，热空气中的含水前必定与冷空气相遇，热空气中的含水 量较冷空气的含水量多，因而热空气被量较冷空气的含水量多，因而热空气被 冷却时有冷凝水产生。如果隔热材料吸冷却时有冷凝水产生。如果隔热材料吸 收了冷凝

12、水，对绝大多数隔热材料来讲收了冷凝水，对绝大多数隔热材料来讲 ，它的绝热效果会明显下降，并且聚积，它的绝热效果会明显下降，并且聚积 的冷凝水在低温下结冰会给库体结构产的冷凝水在低温下结冰会给库体结构产 生危险。生危险。 为了避免产生水分凝结，通常把密实的材为了避免产生水分凝结，通常把密实的材 料层布置在高温侧，而把热阻和蒸气渗透料层布置在高温侧，而把热阻和蒸气渗透 系数大的材料层布置在低温侧，尽量使水系数大的材料层布置在低温侧，尽量使水 蒸气蒸气“难进易出难进易出”。 在南方地区的冷库，常年的库外温度高于在南方地区的冷库，常年的库外温度高于 库内温度，因此应在外墙隔热层的高温一库内温度，因此应

13、在外墙隔热层的高温一 侧布置防潮隔汽层，而在低温侧则要求结侧布置防潮隔汽层，而在低温侧则要求结 构材料能起透湿作用。构材料能起透湿作用。 在北方地区在北方地区一般可在外侧做二毡三油，一般可在外侧做二毡三油， 内侧做一毡二油。内侧做一毡二油。 库顶、地面和墙脚处的防水库顶、地面和墙脚处的防水 常用的隔潮层材料有沥青、油毡、乳化常用的隔潮层材料有沥青、油毡、乳化 沥青等。其做法有三油二毡，即三层沥沥青等。其做法有三油二毡，即三层沥 青油刷于两层油毡的内、外侧。在库内青油刷于两层油毡的内、外侧。在库内 外温差较小，库外相对湿度较低的情况外温差较小，库外相对湿度较低的情况 下，也可采用一毡二油和铝箔。

14、下，也可采用一毡二油和铝箔。 施工方法：现场铺设，预制隔热施工方法：现场铺设，预制隔热 嵌板嵌板 地面：地温地面：地温10-1510-15，地表铺隔热层，相，地表铺隔热层，相 当于当于5cm5cm软木板的隔热性能即可，铺水泥软木板的隔热性能即可，铺水泥 可耐机械压可耐机械压 三、机械制冷设备与制冷原理三、机械制冷设备与制冷原理 1.1. 设备设备 其主要装置有压缩机、冷凝器、贮液器、其主要装置有压缩机、冷凝器、贮液器、 分油器、调节阀（节流阀和膨胀阀）、分油器、调节阀（节流阀和膨胀阀）、 蒸发器。蒸发器。 制冷装置的类型很多，果蔬贮藏库常用的制冷装置的类型很多，果蔬贮藏库常用的 氨制冷机，有压

15、缩式和吸收式两种，我氨制冷机，有压缩式和吸收式两种，我 国常见的为压缩式制冷机国常见的为压缩式制冷机 。 2 2 原理原理 压缩机为一加压泵，循环时将库房内蒸发器内压缩机为一加压泵，循环时将库房内蒸发器内 的气态制冷剂通过吸收阀抽到压缩机的压缩气的气态制冷剂通过吸收阀抽到压缩机的压缩气 罐中，将其压缩到可以凝结的程度，压缩后的罐中，将其压缩到可以凝结的程度，压缩后的 气体经排气阀送到冷凝器，经过冷水或冷风的气体经排气阀送到冷凝器，经过冷水或冷风的 冷却吸去热量，促使其凝结液化，再流入到贮冷却吸去热量，促使其凝结液化，再流入到贮 液罐中保存。贮存在贮液罐（贮氨器）中的液液罐中保存。贮存在贮液罐（

16、贮氨器）中的液 体制冷剂通过膨胀阀的作用减压后进入蒸发器体制冷剂通过膨胀阀的作用减压后进入蒸发器 ，这时由于库房的高温，制冷剂吸热而气化，这时由于库房的高温，制冷剂吸热而气化， 库房的温度同时降低。气化后的制冷剂被抽回库房的温度同时降低。气化后的制冷剂被抽回 到压缩机中，这样到压缩机中，这样个循环即告完成。个循环即告完成。 在制冷的整个循环中，由吸收阀经压缩在制冷的整个循环中，由吸收阀经压缩 机冷凝器，贮液罐到膨胀阀为高压部分机冷凝器，贮液罐到膨胀阀为高压部分 ，由膨胀阀到蒸发器到吸收阀为低压部，由膨胀阀到蒸发器到吸收阀为低压部 分。分。 蒸发器安装方式蒸发器安装方式 A A 直接冷却系统：（

17、蒸发器膨胀管直接安装在库直接冷却系统：（蒸发器膨胀管直接安装在库 房内，安置的方式很多，一般装在天花板下面房内，安置的方式很多，一般装在天花板下面 ，在产品堆置的上方或在靠墙壁的地方，但要，在产品堆置的上方或在靠墙壁的地方，但要 注意有利于空气流通的地方。）注意有利于空气流通的地方。） 优点：冷却迅速，降温快而低优点：冷却迅速，降温快而低 缺点：蒸发器易结霜，影响降温致果缺点：蒸发器易结霜，影响降温致果 结霜后吸收水气，使库内湿度低结霜后吸收水气，使库内湿度低 库内温度不均匀，离蒸发管近的温低库内温度不均匀，离蒸发管近的温低 一旦制冷剂泄漏，对产品和人会造成危害一旦制冷剂泄漏，对产品和人会造成

18、危害 B B盐水冷却系统是将膨胀管装在盐水池中盐水冷却系统是将膨胀管装在盐水池中 ，用冷却后的盐水来冷却库房。，用冷却后的盐水来冷却库房。 优：安全优：安全 缺：加重压缩机负荷和电力消耗缺：加重压缩机负荷和电力消耗 C C鼓风冷却系统鼓风冷却系统 这是一种果蔬贮藏上常用的方法。蒸发器装在这是一种果蔬贮藏上常用的方法。蒸发器装在 空气冷却室内或将膨胀管装在一个柜中，上部空气冷却室内或将膨胀管装在一个柜中，上部 装鼓风机，冷却空气从几个方向吹散到库房内装鼓风机，冷却空气从几个方向吹散到库房内 ，冷藏库内的空气由鼓风机吸入，降温后吹出，冷藏库内的空气由鼓风机吸入，降温后吹出 。也可建造夹层式库房。也

19、可建造夹层式库房。 优：空气对流好，冷却迅速，库内温湿度均匀优：空气对流好，冷却迅速，库内温湿度均匀 。 缺：加快产品水分蒸发引起萎缺：加快产品水分蒸发引起萎 （空气冷却室（空气冷却室 内加湿可解决之）内加湿可解决之） 3 3 制冷剂制冷剂 制冷剂是一种在较低的温度下气化时能吸收较制冷剂是一种在较低的温度下气化时能吸收较 多热量的物质，制冷剂在机械设备中循环吸收多热量的物质，制冷剂在机械设备中循环吸收 贮藏场所的热量，使冷库降温。常用的制冷剂贮藏场所的热量，使冷库降温。常用的制冷剂 有氨、氟利昂、二氧化碳、氯甲烷等，果蔬大有氨、氟利昂、二氧化碳、氯甲烷等，果蔬大 型贮藏常用的制冷剂为氨，氟利昂

20、等则较多用型贮藏常用的制冷剂为氨，氟利昂等则较多用 于小型的冰柜。于小型的冰柜。 致冷剂的要求：沸点低（致冷剂的要求：沸点低（00，通常，通常-15-15） ，汽化潜热大，对人体无害，不腐蚀金属，不，汽化潜热大，对人体无害，不腐蚀金属，不 与润滑油反应，易检测与润滑油反应，易检测 氨是最早成功应用的制冷剂，其沸点为氨是最早成功应用的制冷剂，其沸点为- - 35.535.5， 氨的优点是氨的优点是 能在较高的温度下保持液态。易压缩；气化时能在较高的温度下保持液态。易压缩；气化时 吸热较多，在吸热较多，在00时蒸发热每千克时蒸发热每千克301301千卡；比千卡；比 容大，容大，1010时，每千克为

21、时，每千克为0 028792879立方米。立方米。 缺点：缺点： 但氨有毒，空气中但氨有毒，空气中5 5即可中毒，会爆炸（即可中毒，会爆炸（,16%,16% 即可爆炸性燃烧），对金属管道也有一定的腐即可爆炸性燃烧），对金属管道也有一定的腐 蚀作用。蚀作用。 易检测（石蕊试纸红易检测（石蕊试纸红兰）兰） 氟利昂氟利昂 几种氟氯代甲烷和氟氯代乙烷的总称几种氟氯代甲烷和氟氯代乙烷的总称 。 包括包括 CCl3F（F-11）、）、CCl2F2（F-12）、）、 CClF3（F-13）、）、 CHCl2F （F- 21）、）、CHClF2（F-22）、）、FCl2CCClF2（F-113）、）、F2Cl

22、CCClF2(F- 114) 、C2H4F2(F-152)、C2ClF5(F-115)、C2H3F3(F143)等等。等等。 氟利昂在常温下都是无色气体或易挥发液体，略有香味，低氟利昂在常温下都是无色气体或易挥发液体，略有香味，低 毒，化学性质稳定。毒，化学性质稳定。 其中最重要的是二氯二氟甲烷其中最重要的是二氯二氟甲烷CCl2F2（F-12）。）。 二氯二氟甲烷在常温常压下为无色气体；熔点二氯二氟甲烷在常温常压下为无色气体；熔点158 ，沸，沸 点点29.8，密度，密度1.486克厘米（克厘米（30）；稍溶于水，易）；稍溶于水，易 溶于乙醇、乙醚；与酸、碱不反应。溶于乙醇、乙醚；与酸、碱不反

23、应。 优：对人体无毒，无嗅，无燃爆性，不优：对人体无毒，无嗅，无燃爆性，不 腐蚀金属腐蚀金属 缺：致冷能力较小缺：致冷能力较小 氟利昂在大气中的平均寿命达数百年，氟利昂在大气中的平均寿命达数百年， 所以排放的大部分仍滞留在大气层中，所以排放的大部分仍滞留在大气层中， 其中大部分停留在对流层，小部分升入其中大部分停留在对流层，小部分升入 平流层。平流层。 在对流层的氟利昂分子很稳定，几乎不发生化学反应。在对流层的氟利昂分子很稳定，几乎不发生化学反应。 但是，当它们上升到平流层后，会在强烈紫外线的作用下被但是，当它们上升到平流层后，会在强烈紫外线的作用下被 分解，含氯的氟利昂分子会离解出氯原子，然

24、后同臭氧分解，含氯的氟利昂分子会离解出氯原子，然后同臭氧 发生连锁反应（氯原子与臭氧分子反应，生成氧气分子发生连锁反应（氯原子与臭氧分子反应，生成氧气分子 和一氧化氯基；一氧化氯基不稳定，很快又变回氯原子和一氧化氯基；一氧化氯基不稳定，很快又变回氯原子 ，氯原子又与臭氧反应生成氧气和一氧化氯基，氯原子又与臭氧反应生成氧气和一氧化氯基），）， 不断破坏臭氧分子。不断破坏臭氧分子。 Cl+O3O2+ClO ClO+OO2+Cl 如此周而复始如此周而复始, 一个氯氟利昂分子一个氯氟利昂分子就能破坏多达就能破坏多达10万个万个 臭氧分子臭氧分子。 四四 管理管理 1. 1. 冷藏前的准备工作冷藏前的准

25、备工作 冷库消毒。产品入库前应先进行清扫冷库消毒。产品入库前应先进行清扫 、消毒、通风换气。石灰水、漂白粉、消毒、通风换气。石灰水、漂白粉 、乳酸等、乳酸等 严格选果蔬严格选果蔬 合理包装：合理包装：适当的容器包装，在库内按一定的适当的容器包装，在库内按一定的 方式堆放，尽量避免散贮方式。方式堆放，尽量避免散贮方式。 预冷预冷 预冷：预冷： 所谓预冷，就是食品在运输或冷藏以前所谓预冷，就是食品在运输或冷藏以前 尽快将其冷却到规定温度的措施尽快将其冷却到规定温度的措施. .是维护是维护 产品品质，延长贮运寿命的重要措施产品品质，延长贮运寿命的重要措施. . 预冷作用：预冷作用： 排除热量排除热量

26、. .如果蔬含水量高，其比热大多在如果蔬含水量高，其比热大多在 0.90.9，因此从田间采摘回来后，其所含热，因此从田间采摘回来后，其所含热 量比较高量比较高 降低呼吸强度，减少水分散失降低呼吸强度，减少水分散失 减轻微生物危害（低温时微生物活动受到抑减轻微生物危害（低温时微生物活动受到抑 制）。制）。 节省贮运、能源、动力、经济节省贮运、能源、动力、经济 为了使预冷获得预期的效果、我们为了使预冷获得预期的效果、我们 必须注意必须注意 （1 1）要采用合适的预冷方法）要采用合适的预冷方法 （2 2）要及时预冷）要及时预冷 （3 3）注意预冷的速度和终温）注意预冷的速度和终温 （4 4）适当进行

27、预冷后的处理）适当进行预冷后的处理 预冷预冷 常用的冷却食品的方法有冷水冷却、冷 风冷却、碎冰冷却、真空冷却等。 水冷却水冷却 冷水冷却是通过低温水把被冷却的食品冷却冷水冷却是通过低温水把被冷却的食品冷却 到指定的温度的方法。冷水冷却可用于水果到指定的温度的方法。冷水冷却可用于水果 、蔬菜、家禽、水产品等食品的冷却，特别、蔬菜、家禽、水产品等食品的冷却，特别 是对一些易变质的食品更适合。是对一些易变质的食品更适合。 浸泡式浸泡式 适用于表面积小的果蔬、成本低但易适用于表面积小的果蔬、成本低但易 使水污染、传播病原菌使水污染、传播病原菌. . 喷淋式喷淋式 混合式（喷水和浸渍）混合式（喷水和浸渍

28、） 冷水冷却比冷风冷却速度快，而且没有干耗冷水冷却比冷风冷却速度快，而且没有干耗 。缺点是若冷水被污染后，就会通过冷水介。缺点是若冷水被污染后，就会通过冷水介 质传染给其他食品，影响食品冷却质量。常质传染给其他食品，影响食品冷却质量。常 加入防腐剂加入防腐剂 碎冰冷却碎冰冷却 空气冷却空气冷却 自然对流冷却自然对流冷却 适用于多数的果蔬，适用于多数的果蔬， 冷却速度稍慢，受外界影响大冷却速度稍慢，受外界影响大 强制通风冷却强制通风冷却 易蒸腾失水易蒸腾失水 冷风冷却使用最多的是冷却水果、蔬菜冷风冷却使用最多的是冷却水果、蔬菜 ; ;冷风冷却还可以用来冷却禽、蛋、调理冷风冷却还可以用来冷却禽、蛋

29、、调理 食品等。冷却时通常把被冷却食品放于食品等。冷却时通常把被冷却食品放于 金属传送带上，可连续作业。金属传送带上，可连续作业。 冷风冷却可广泛地用于不能用水冷却的冷风冷却可广泛地用于不能用水冷却的 食品上，其缺点是当室内温度低时，被食品上，其缺点是当室内温度低时，被 冷却食品的干耗较大。冷却食品的干耗较大。 差压式冷却差压式冷却 这是近几年开发的新的冷风冷却技术。这是近几年开发的新的冷风冷却技术。 将食品放在吸风口两侧，盖布，使高、低将食品放在吸风口两侧，盖布，使高、低 压端形成压端形成2 24 kPa4 kPa压差，使压差，使-5-51010的的 冷风，以冷风，以0.30.30.5 m0

30、.5 ms s的速度通过箱体的速度通过箱体 上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动 ，用此冷风进行冷却。，用此冷风进行冷却。 差压式冷却一般需差压式冷却一般需4 46 h6 h，有的可在，有的可在2 h2 h左左 右完成。右完成。 真空冷却真空冷却 目前最快的一种冷却方法目前最快的一种冷却方法 冷却速度最快、冷却均匀、不受包装冷却速度最快、冷却均匀、不受包装 的影响，的影响， 但设备初次投资大，运行费用高，以但设备初次投资大，运行费用高，以 及冷却品种有限，不适用于因蒸发水及冷却品种有限，不适用于因蒸发水 分而显著降低品质的果蔬分而显著降低品质的果蔬 一般只适用于

31、叶莱类，如白菜、甘蓝一般只适用于叶莱类，如白菜、甘蓝 、菠莱、韭菜、莱花、春菊，生莱等、菠莱、韭菜、莱花、春菊，生莱等 。 近期也有将真空预冷设备用于蒸煮米近期也有将真空预冷设备用于蒸煮米 饭的冷却。饭的冷却。 果蔬的几种冷却方式 2. 2. 入库后的技术管理入库后的技术管理 合理的堆码合理的堆码 在库内按一定的方式堆放，尽量避免散贮在库内按一定的方式堆放，尽量避免散贮 为使库内空气流通，以利于降温和保持库内为使库内空气流通，以利于降温和保持库内 温度分布均匀，货垛应距离墙壁温度分布均匀，货垛应距离墙壁30cm30cm以上，以上， 垛与垛间，垛内各容器间也应留适当垛与垛间，垛内各容器间也应留适

32、当空隙空隙。 上部空间距至少上部空间距至少80cm80cm，同时离冷风筒不能太，同时离冷风筒不能太 近，以免产品受冷害或冻害。近，以免产品受冷害或冻害。 冷 库 每 天 的 装 载 量 不 宜 超 过 总 容 量 的冷 库 每 天 的 装 载 量 不 宜 超 过 总 容 量 的 1/101/51/101/5，以免温度波动过度或负荷过大。，以免温度波动过度或负荷过大。 严格控制储藏条件严格控制储藏条件 温度管理：温度管理：包括快速降温和维持冷库包括快速降温和维持冷库 内部温度的稳定及分布均匀几方面内部温度的稳定及分布均匀几方面 。 要考虑的因素：要考虑的因素： 入库产品的温度与库温的差别，入库产品的温度与库温的差别， 设备的效能与库的大小及入库量，设备的效能与库的大小及入库量， 冷库的隔热性能，外温的高低及冷气的消冷库的隔热性能，外温的高低及冷气的消 失情况，失情况， 库内空气的流通情况，库内空气的流通情况， 产品的包装和堆叠情况，产品的包装和堆叠情况， 产品的种类及呼吸热的释放量等。产品的种类及呼吸热的释放量等。 湿度管理湿度管理 冷藏库内的湿度过低，一般是由于经常冷藏库内的湿度过低，一般是由于经常 性结霜、鼓风机速度过大等原因造成。性结霜、鼓风机速度过大等原因造成。 防止的方法在于设计时有较大的蒸发面积防止的