食物中毒和季节性传染病预防健康教育讲座

1、食物中毒和季节性传染病预防食物中毒和季节性传染病预防 健康教育讲座健康教育讲座 个人简介 陈秋辉 湘潭市中医医院护理部主任， 湘潭市中医医院健康教育讲师 湖南省湘潭市职业技术学院客座副教授 湖南省中医药学会护理专业委员会委员 湖南省高级职称评审专家库成员 从事临床护理、护理管理、健康教育工作25年 各位居民朋友：大家晚上好！ 我是湘潭市中医医院的护理部主任， 今天借这个难得的机会在这里和大家一起 来学习了解食物中毒和秋季传染病的预防 等方面的健康知识。目的是为了维护大家 的健康，希望各位能够的支持和配合。 什么叫食物中毒 食物中毒是食源性疾病中的一个种食物中毒是食源性疾病中的一个种 食物中毒食

2、物中毒定义是：“摄入了含有生物性、化 学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作有毒有害物质当作 食品食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。” 发病与食物有关，病人都食用过相同的食品，不食 者不发病，停止食用后很快不再有新病例 潜伏期短，一般由几分钟到几小时，来势急剧，发 病集中呈爆发流行； 少则几人，多则数百人。 中毒症状相似，多以急性胃肠道症状为主； 一般人与人之间不传染 食物中毒发病特点食物中毒发病特点 食物中毒 事件回顾 食物中毒 后果严重 东南沿海地区每年都要发生食用河豚中毒 死亡事故 ，仅上海市80年代每年死亡人数达 20人左右。 近年来不法食品商贩用工业酒精

3、 兑制白酒引起甲醇 中毒列亡事故屡禁不绝。 食物中毒的分类 v1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒 v2、真菌和毒素食物中毒、真菌和毒素食物中毒 v3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒 v4、化学性食物中毒等、化学性食物中毒等 v5、毒性中草药（草乌、附片）中毒毒性中草药（草乌、附片）中毒 沙门菌葡萄球菌 变形杆菌 腐败变质的肉、蛋、腐败变质的肉、蛋、 奶、剩饭、面包等奶、剩饭、面包等 食品容易产生大量食品容易产生大量 的致病菌的致病菌。 v1、细菌性食物中毒：、细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或 其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒

4、中最常见的其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的 一类。一类。 v容易引起细菌生长的食物：如鱼、肉、奶、蛋及其制品容易引起细菌生长的食物：如鱼、肉、奶、蛋及其制品 (罐头罐头 、熏烤制品、熏烤制品) 剩饭、凉粉豆制品、面食类发酵食品等剩饭、凉粉豆制品、面食类发酵食品等。 v预防：变质的预防：变质的 2、真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称主要是指毒蘑菇（也称 毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘 蔗等中毒。蔗等中毒。 3 3、有毒动植物中毒、有毒动植物中毒 有毒植物食物中毒，常见的有有毒植物食物中毒，常见的有

5、 四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物 性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹 性贝类中毒等。性贝类中毒等。 有毒菌特征之有毒菌特征之4 4：菌盖中央呈凸状，形状怪异：菌盖中央呈凸状，形状怪异 有毒特征之有毒特征之1：颜色鲜艳：颜色鲜艳 有毒菌特征之有毒菌特征之2 2：有菌环、菌托：有菌环、菌托 有毒菌特征之有毒菌特征之3：摘断以后会有浆汁：摘断以后会有浆汁 味道刺鼻味道刺鼻 龙葵碱龙葵碱 河豚-秋刀鱼素 生豆浆生豆浆 胰蛋白抑制物 皂素、血球凝集素 4、化学性食物中毒化学性食

6、物中毒 发病季节和地区均不明显，发病发病季节和地区均不明显，发病 率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强 中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。 亚硝酸盐亚硝酸盐 5、毒性中草药（草乌、附片）中毒、毒性中草药（草乌、附片）中毒 v 乌头碱类中草药物有草乌、附片等，此类含有乌头碱类中草药物有草乌、附片等，此类含有乌头类生物乌头类生物 碱碱，如食用含生物碱量过大药物，对，如食用含生物碱量过大药物，对心脏毒性大心脏毒性大，可导致心，可导致心 脏传导系统严重抑制，发生脏传导系统严重抑制，发生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡心律

7、失常和心肌抑制麻痹而死亡 。我县。我县民间一直有炖煮加工、泡酒作保健滋补治疗之用。但民间一直有炖煮加工、泡酒作保健滋补治疗之用。但 由于加工炮制方法不当，导致食用草乌、附片等乌头碱内中由于加工炮制方法不当，导致食用草乌、附片等乌头碱内中 草药炮制品中毒事件时有发生。草药炮制品中毒事件时有发生。 草乌草乌 附片附片 预防措施：预防措施： 1、不吃发芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡、不吃发芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡30分钟分钟 2、四季豆、扁豆一定要炒熟。、四季豆、扁豆一定要炒熟。 3 、豆浆必须煮开。、豆浆必须煮开。 4、海产品要煮熟煮透，、海产品要煮熟煮透， 5、低温保存食品，防止变质。

8、、低温保存食品，防止变质。 v5、选择新鲜和安全的食品 不吃腐烂、霉变的食物。 拒绝三无产品 v6、生熟食品分开，、生熟食品分开，食用前食用前加热消毒彻底加热消毒彻底 v食物的容器，砧板、菜刀食物的容器，砧板、菜刀 v等工具生熟分开，防止细菌性中毒。等工具生熟分开，防止细菌性中毒。 v7、刚腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亚硝酸盐中毒、刚腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亚硝酸盐中毒 v v6、过敏体质的人不食用、过敏体质的人不食用 青皮红肉鱼：鲐鱼、青鱼、青皮红肉鱼：鲐鱼、青鱼、 沙丁鱼、秋刀鱼等沙丁鱼、秋刀鱼等 v 7、不买三无食品，不买散装白酒。、不买三无食品，不买散装白酒。 8、不生水、生食

9、、不生水、生食、不吃半生食海鲜及肉类： 醉虾、腌蟹等 v 9、不要捡食不熟知的菌类、不要捡食不熟知的菌类 v8、注意有毒物品与食物要分放置。、注意有毒物品与食物要分放置。 以免误食以免误食 v 9、不是专业人员不自己加工炮制有毒中、不是专业人员不自己加工炮制有毒中 药。（草乌、药。（草乌、 附片）附片） v10、蔬菜瓜果食用前彻底清洗、蔬菜瓜果食用前彻底清洗 v 11、注意手、用物、及环境卫生。、注意手、用物、及环境卫生。 避免苍蝇、蜘蜘、老鼠带菌污染食品避免苍蝇、蜘蜘、老鼠带菌污染食品 12、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的 侵袭。 只要我们 学习食品安全知识，掌握预防方法，提高卫生

10、 意识，就能减少食物中毒的风险，保证我们的身体 健康。 当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时， 要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮 助催吐以排出毒物。同时立即送医院救治 关注食品安全，保证您的健康！ 秋季常见传染病及预防 秋天为什么容易传染病流行 v1. 秋天天气，秋天天气，昼夜温差大昼夜温差大，人体内部系统却还来不及调，人体内部系统却还来不及调 整适应。整适应。 v2. 秋天气温变化快，万物生机萌发，皆蠢蠢欲动，秋天气温变化快，万物生机萌发，皆蠢蠢欲动，细菌细菌 、病毒等亦随之活跃。、病毒等亦随之活跃。 v3. 不按牌理出牌的古怪天气，不按牌理出牌的古怪天气，忽冷忽热的温度变化

11、忽冷忽热的温度变化。 v4. 秋天蔬菜秋天蔬菜/水果品种较少，容易缺乏营养。水果品种较少，容易缺乏营养。 v5. 公共场合聚集人员有助于病原菌的相互传播。公共场合聚集人员有助于病原菌的相互传播。 v6. 人体呼吸道粘膜屏障作用下降。人体呼吸道粘膜屏障作用下降。秋季气候干燥，秋季气候干燥，人体人体 缺水，呼吸道粘膜失去滋润，粘膜细胞脱落，屏障作用缺水，呼吸道粘膜失去滋润，粘膜细胞脱落，屏障作用 下降，导致呼吸道传染病多发下降，导致呼吸道传染病多发 秋冬季常见传染病 v呼吸道传染病 v肠道传染病 v虫媒传染病。 传播途径 易感人群 传染源 传染病流行的三个环节 肠道传染病是怎么传播给他人的呢？ v

12、 秋季常见的肠道传染病 有霍乱、伤寒、副伤寒、痢疾、感染性腹泻、手足口病等。 v 经“粪 口”途径传播，是“吃进去”的传染病。 v通常是由于细菌或病毒污染了手、饮水餐具或食物等，未经 过恰当的处理，吃进去后发病。 v 秋季肠道传染病的防治措施 要讲究环境、食品卫生和个人卫生。以饮食卫生为重点，把 好“病从口入关”，做好“三管一灭”（水、饮食、粪 苍蝇蚊 虫）。加强自身防护：提倡良好的个人和饮食卫生习惯。 v管好饮食不吃腐败变质的食物；不喝生水、不吃生冷食物；不 吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；实行分餐制。 v养成餐前便后洗手的良好习惯；生食瓜果蔬菜要洗涤消毒；杜 绝生吃水产品。 v罐头食品出现

13、鼓起，色香味改变的情况，不可食用。 v不喝生水。 v 感染肠道传染病应立即上医院就诊，不要胡 乱用药，特别是不能自行使用抗菌素进行不 规范治疗。防止耐药性的产生，某些肠道传 染病抗生素的不当使用，甚至可导致生命危 险。 v秋季常见的呼吸道传染病秋季常见的呼吸道传染病 v流感、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮流感、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮 腺炎、风疹腺炎、风疹军团菌病、肺结核等。军团菌病、肺结核等。 v经呼吸道传播，是经呼吸道传播，是“吸进去吸进去”的传染病。的传染病。 v细菌或病毒可直接通过空气传播，或通过灰尘中细菌或病细菌或病毒可直接通过空气传播，或通过灰尘中

14、细菌或病 毒的飞沫核经呼吸道进入人体后发病。毒的飞沫核经呼吸道进入人体后发病。 呼吸道传染病是怎么传播给他人的呢？呼吸道传染病是怎么传播给他人的呢？ （1）飞沫传播：）飞沫传播：患者讲话、咳嗽、打喷嚏时，通过唾液飞沫、 空气飞沫将病菌传播给他人。据有些资料统计，人们在讲话、 咳嗽时飞出来的唾液飞沫速度很快，每秒有16米，并且喷出来 的唾液数量有几百个甚至几万个，打喷嚏更可怕，喷出来的飞 沫，每秒40米。 （2 2）灰尘传播：）灰尘传播：患者的痰液、鼻涕里都含有大量病菌，由于 平时不注意卫生，随地吐痰、拧鼻涕。这些脏物干燥后，病菌 就夹在灰尘中随空气到处飞扬，结果被健康人吸入就会感染。 （3 3

15、）直接接触传播直接接触传播：手是传染病菌最直接的途径。在传染病 流行期间，患者手上都沾有大量病菌。他们所接触的物品表面 都留下大量病菌。如果健康人不注意，直接接触患者的物品， 这是病菌就有可能从鼻腔进入呼吸道引起感染。 v呼吸道传染病预防措施 保持室内经常通风换气，保持空气清新 ；讲究个人卫生，不随地吐痰，日用品常 进行日照消毒和适当处理；有呼吸道传染 病流行时，少到人口密集的地方。 v 秋季常见的虫媒传染病: v有乙脑、疟疾、登革热、流行性出血热等 v通过一些昆虫媒介，如蚊、螨、虱子、跳蚤等叮咬人体 后传播， v是“叮咬传播”的传染病，昆虫先叮咬病人，然后再叮 咬健康人，同时将细菌或病毒传入

16、健康人的体内导致发 病 33 预防和控制登革热的主要措施预防和控制登革热的主要措施 v预防和控制登革热的主要措施是灭蚊、防蚊和消 除蚊虫滋生地。 v1、灭蚊 v传播登革热的“花斑蚊”主要在白天活动，所以 灭蚊应在白天进行。室内用药时要关好门窗，经 半小时后打开门窗、风扇，待味 道消失后人才可进去。 预防和控制登革热的主要措施预防和控制登革热的主要措施 v2、消除蚊虫滋生地 v花斑蚊主要生长在室内外种养水生植物的花瓶、花 盆托盘、缸、罐、破瓶等积水容器中。清除这些积 水，可以控制蚊虫繁殖，预防登革热。 v最好不养水生植物（万年青、富贵竹等）；如果要 养，可用沙土养。 v如果一定要用水养，记得每3

17、-5天彻底换水一次。可 以用棉花、破布等塞紧瓶口，不留缝隙，防止蚊子 飞入。 35 勤换水 36 预防和控制登革热的主要措施预防和控制登革热的主要措施 v水缸、罐、托盘等的积水要定期清理。最好 倒盖过来以防积水；不能倒转的，可加盖或 放几条小鱼；难以清除的非饮用水容器，可 以投洒废机油类。 v环境清理，如密封沟渠、填平洼坑、清除垃 圾等。 37 v3、防蚊 v装纱窗、纱门，使用蚊帐。 v到蚊虫多的地方时，使用驱蚊、防蚊油等。 如何控制传染病呢？ 加强消毒杀虫工作 消毒消毒 杀虫 预防性 消 毒 疫源性 消 毒 1、预防性消毒 预防性消毒是指未发现传染源的情况下 ，对可能被病原体污染的物品、场所

18、和 人体进行的消毒措施。 预防性消毒的目的是切断传染病的传播 途径，是预防传染病的重要环节。 2、疫源性消毒 疫源性消毒：对有传染源（病者或病原携 带者）存在的地区，进行的消毒，以免 病原体向外传播。 疫源性消毒可分为随时消毒、终末消毒 。 消毒 方法 物理消毒物理消毒 法法 开窗通风开窗通风 煮沸消毒 蒸汽消毒 紫外线消毒紫外线消毒 化学消毒化学消毒 法法 利用药物杀灭 病原微生物的 方法 v请记住下面这些话：请记住下面这些话：(保你快乐又健康保你快乐又健康 ) v 求医不如求己求医不如求己 v从自己做起，从小事做起，从现在做起，从自己做起，从小事做起，从现在做起， v把好自己这一关，调整好心态，不急不躁，把好自己这一关，调整好心态，不急不躁， 有节有度有节有度,有养运动，乐观向上，积极预防。有养运动，乐观向上，积极预防。 秋季传染病虽然种类繁多秋季传染病虽然种类繁多，但只要我们重视，但只要我们重视 预防工作，做到早发现、早隔离、早诊断、预防工作，做到早发现、早隔离、