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文档简介

1、 调味料的特点 及包装要求 典型调味 品包装实 例 调味品包 装的发展 趋势 什么是调味品? 调味品是指以粮食蔬 菜等为原料，叫你经 发酵、腌渍、水解、 混和更工艺制成的用 于调味的产品。 1.发酵调味品是以谷类和豆类为原料，经微生物的酿 造工艺而生产的调味品，包括酱油类、食醋类、酱 类、腐乳类、料酒类等多个门类，每一类包括天然 酿造品和配制品； 2.腌菜类包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等; 3.香料类是以植物的种子、根、叶、花、花蕾、树皮 等为原料，使食品具有刺激性香味和辣味的一类调 味制品，包括辣椒、胡椒及其它香辛料的干味料按 一定比例，配以多种其他辅料，经一定的加工工艺 而制成，包括

2、固态、半固态和液态复合味料； 5.其他调味品包括盐、糖油以及水解植物蛋白、海带 浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等； 6.各种食品添加剂是 指为改善食品质量 和色香味及防腐和 加工工艺需要而加 入食品中的化学合 成或天然物质，包 括味精、柠檬酸、 甜味剂等。 1.食用越来越方便 2.风味多元化 3.更注重营养化 4.趋于膳食性 由于调味品的餐饮烹 饪中的辅料，不可能 像米面一样，一次性 消费量巨大。因此， 对调味品包装就有了 一些特殊要求，包括 反复封和、避光性等 等。比如酱油、醋、 糖、盐等。 (一)糖和盐的包装 近几年，盐类发生了 很大的变化，随着一 些功能性盐的出现， 盐的包装增加了文字 说

3、明的要求。盐包装 也从单一的塑胶包装 袋开始转化，纸盒式 包装也开始出现。 在计划经济年代，玻 璃瓶曾是酱油、醋的 包装。由于玻璃瓶具 有包装透明、阻隔性 好、价格便宜、便于 重复使用的优点，所 以，至今液态调味品 还是玻璃容器最后的 几块阵地之一。 近年来玻璃瓶一统天 下的格局被打破，塑 胶袋、PET瓶和PE桶相 继进入调味品市场。 这主要得益于两方面 原因:一是价格开发， 是企业有了更换包装 的余地；二是调味品 档次不断拉开，创造 了不同档次的需求。 小容量的液体调味品如 芥末油、辣椒油以及 某些高档生食酱油等， 依然以玻璃瓶包装为 主，但已全部采用了 塑胶瓶盖，这一市场 暂时还没有理想的替 代包装出现。 花椒、大料包装较大 颗粒的调味品数量较 多，这类调味品大多 处于粗放经营阶段， 以散装为主，有的包 装也只是单层

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