自由基与疾病

1、对抗疾病与老化的新发现- 自由基自由基与抗氧化物质抗氧化物质 医学界在针对疾病和老化的系列研究医学界在针对疾病和老化的系列研究 中，有了较新的发现，就是自由基中，有了较新的发现，就是自由基 抗氧化物质理论，也因此使人们对于抗氧化物质理论，也因此使人们对于 所谓的抗氧化物质产生极大兴趣和所谓的抗氧化物质产生极大兴趣和 盼望，积极的寻找这类的物质盼望，积极的寻找这类的物质(例如维生例如维生 素素C、E，-胡萝卜素，胡萝卜素，SOD等等等等)，以达，以达 成对抗老化和疾病的目标。成对抗老化和疾病的目标。 什么是自由基？什么是自由基？ 简单的说，自由基就是带有一个简单的说，自由基就是带有一个 单独不成

2、对的电子的原子、分子、或离单独不成对的电子的原子、分子、或离 子，它们可能在人体的任何部位产生，子，它们可能在人体的任何部位产生， 例如粒腺体，它是细胞内产生能量例如粒腺体，它是细胞内产生能量(进行进行 氧化作用氧化作用)的主要位置，因为是进行氧化的主要位置，因为是进行氧化 作用的地方，因此也是产生自作用的地方，因此也是产生自 由基由基(过氧化物过氧化物)的主要地点。的主要地点。 人体内的自由基由有许多种: 有人体自行合成，具有重要功能的；有人体自行合成，具有重要功能的； 或在新陈代谢过程中产生的；或在新陈代谢过程中产生的； 也有来自外界环境的。也有来自外界环境的。 有些自由基相当活泼(通常是

3、小分子量的 物质)，这些较活泼、带有不成对电子的自由 基性质不稳定，具有抢夺其它物质的电子， 使自己原本不成对的电子变得成对(较稳定)的 特性。而被抢走电子的物质也可能变得不稳 定，可能再去抢夺其它物质的电子，于是产 生一连串的连锁反应，造成这些被抢夺的物 质遭到破坏。 人体的老化和疾病，极可能 就是从这个时候开始的。尤其是 近年来位居十大死亡原因之首的 癌症，其罪魁祸首便是自由基。 分子量较大的自由基通常并不活分子量较大的自由基通常并不活 跃，例如维生素跃，例如维生素C、E自由基，他自由基，他 们可以利用自身结构的特性来稳定们可以利用自身结构的特性来稳定 不成对的电子，所以并不太会攻击不成对

4、的电子，所以并不太会攻击 别的物质。别的物质。 其实并不是所有的自由基都是有害其实并不是所有的自由基都是有害 的，例如一氧化氮的，例如一氧化氮(NO)，它是人体自行，它是人体自行 产生、具有许多功能、且相当重要的物产生、具有许多功能、且相当重要的物 质，不过当它因为某些原因而产生过量质，不过当它因为某些原因而产生过量 时，也会产生危害，造成疾病。时，也会产生危害，造成疾病。 人体具备了修复的功能，以复原被破人体具备了修复的功能，以复原被破 坏的组织结构，同时也有一套完整的抗坏的组织结构，同时也有一套完整的抗 氧化系统，以对抗和预防自由基的危害。氧化系统，以对抗和预防自由基的危害。 我们来看一看

5、人体自行制造的抗氧化酶我们来看一看人体自行制造的抗氧化酶 和食物中可以帮助我们对抗自由基破坏和食物中可以帮助我们对抗自由基破坏 的一些重要营养素和物质。的一些重要营养素和物质。 协助体内抗氧化的物质协助体内抗氧化的物质 人体内有数种自行制造的抗氧化酶，人体内有数种自行制造的抗氧化酶， 是人体对抗过氧化物是人体对抗过氧化物(自由基自由基)的第一道防的第一道防 线，它们可以在过氧化物产生即刻发挥线，它们可以在过氧化物产生即刻发挥 作用，利用氧化还原作用将过氧化物转作用，利用氧化还原作用将过氧化物转 换为毒害较低或无害的物质。换为毒害较低或无害的物质。 不过想以口服的方式补充这些抗氧化不过想以口服的

6、方式补充这些抗氧化 酶是不可行的，因为当它们进入胃时，酶是不可行的，因为当它们进入胃时， 会被胃酸破坏而失去效用，它们包括超会被胃酸破坏而失去效用，它们包括超 氧化歧化氧化歧化 酶酶(简称简称SOD)、谷胱甘肽过氧、谷胱甘肽过氧 化酶化酶 (简称简称GSHP)、和过氧化氢酶、和过氧化氢酶 (Catalase) 抗氧化酶并不是独力完成氧化还原作抗氧化酶并不是独力完成氧化还原作 用的，它们还需要某些矿物质才能发挥用的，它们还需要某些矿物质才能发挥 作用。不过值得特别注意的是：人体对作用。不过值得特别注意的是：人体对 这些矿物质的需要量并不高，虽然是必这些矿物质的需要量并不高，虽然是必 须的，但若是

7、摄取过量时，反而可能发须的，但若是摄取过量时，反而可能发 生中毒的现象，所以不可以补充过量。生中毒的现象，所以不可以补充过量。 此外，人体抗氧化酶的产量会随着年龄此外，人体抗氧化酶的产量会随着年龄 的增加而减少，因此需要其它抗氧化物的增加而减少，因此需要其它抗氧化物 质的协助才能避免自由基的伤害。质的协助才能避免自由基的伤害。 (一一) 铜、锌铜、锌 SOD，可以将毒性高的氧自由基，可以将毒性高的氧自由基 转变为毒性较低的双氧水转变为毒性较低的双氧水(H2O2)和和 氧，它存在于粒腺体和细胞溶中，氧，它存在于粒腺体和细胞溶中， SOD多与铜多与铜(Cu)和锌和锌(Zn)结合成结合成 CuZnS

8、OD出现。出现。 (二二) 硒硒 经由经由SOD的作用，在氧自由基转变的作用，在氧自由基转变 为双氧水后，为双氧水后，GSHP可以继续作用在双可以继续作用在双 氧水上，使之转变成完全无害的水和氧。氧水上，使之转变成完全无害的水和氧。 不过人体需要硒不过人体需要硒(Selenium)这种矿物质这种矿物质 才能制造才能制造GSHP。GSHP主要存在于血液、主要存在于血液、 肝脏、粒腺体、和细胞质中。肝脏、粒腺体、和细胞质中。 (三三) 铁铁 除了除了SOD和和GSHP外，过氧化氢外，过氧化氢 酶也可以藉由铁质的辅助而将双氧水酶也可以藉由铁质的辅助而将双氧水 分解为水和氧。过氧化氢酶普遍存在分解为水

9、和氧。过氧化氢酶普遍存在 于人体的各组织中。于人体的各组织中。 饮食中的抗氧化物质饮食中的抗氧化物质 维生素维生素C 维生素维生素C，又名抗坏血酸，是一种，又名抗坏血酸，是一种 溶于水的物质，因此可以随着血液和溶于水的物质，因此可以随着血液和 体液散布到身体的各个角落体液散布到身体的各个角落,而她的而她的 抗氧化能力也就伴随而到。抗氧化能力也就伴随而到。 维生素维生素C可以直接与羟基可以直接与羟基 自由基作用，然后产生不活自由基作用，然后产生不活 跃的自由基产物，接着可以跃的自由基产物，接着可以 被代谢成草酸而排出体外被代谢成草酸而排出体外。 同时，维生素同时，维生素C还可以帮助已经还可以帮助

10、已经 与自由基作用过所产生的维生素与自由基作用过所产生的维生素E 自由基，将她还原成维生素自由基，将她还原成维生素E，此，此 时的维生素时的维生素C就像与羟基自由基作就像与羟基自由基作 用一样，可以在转变成草酸后排用一样，可以在转变成草酸后排 出体外，如此一来，维生素出体外，如此一来，维生素E就恢就恢 复了原本抗氧化的功能。所以当复了原本抗氧化的功能。所以当 维生素维生素C充足时，可以达到双重的充足时，可以达到双重的 抗氧化效果。抗氧化效果。 由于维生素由于维生素C是水溶性的物质，过多是水溶性的物质，过多 时会排出体外，不能储存，因此维生素时会排出体外，不能储存，因此维生素C 应该每日补充。由

11、于过量会排出体外的特应该每日补充。由于过量会排出体外的特 性，建议读者在三正餐时多吃深绿、黄色性，建议读者在三正餐时多吃深绿、黄色 蔬菜，并且吃富含维生素蔬菜，并且吃富含维生素C的水果（如番的水果（如番 石榴、橙子、葡萄柚石榴、橙子、葡萄柚.等）。若要以维等）。若要以维 生素生素C片补充，则不要一次吃大剂量的维片补充，则不要一次吃大剂量的维 生素生素C，最好将一天的份量分为数次服用，最好将一天的份量分为数次服用， 才可以达到最佳的抗氧化效果。才可以达到最佳的抗氧化效果。 虽然卫生部提出维生素虽然卫生部提出维生素C C的每日营的每日营 养素建议量养素建议量(RDNA)(RDNA)是每天是每天60

12、60毫克，毫克， 这是维持正常身体机能的最低量，这是维持正常身体机能的最低量， 若要达到抗氧化的保护作用，可能若要达到抗氧化的保护作用，可能 需要需要10001000毫克以上的维生素毫克以上的维生素C C。 维生素维生素E 在美国，维生素在美国，维生素E的销售量仅次于维生素的销售量仅次于维生素 C，也是一种良好的抗氧化物质，时常被用来，也是一种良好的抗氧化物质，时常被用来 添加在油脂中，以抑制不饱和脂肪酸的氧化添加在油脂中，以抑制不饱和脂肪酸的氧化 作用。尤其是当人体的不饱和脂肪被氧化时，作用。尤其是当人体的不饱和脂肪被氧化时， 若是没有被实时阻止，将会产生一连串的脂若是没有被实时阻止，将会产

13、生一连串的脂 质过氧化连锁反应，使脂肪产生聚合作用，质过氧化连锁反应，使脂肪产生聚合作用， 当这些大分子的脂质聚合物沈积在血管壁时，当这些大分子的脂质聚合物沈积在血管壁时， 便会使血管发生硬化或阻塞。便会使血管发生硬化或阻塞。 维生素维生素E主要分布在细胞膜表面主要分布在细胞膜表面 的磷脂质、血液中的脂蛋白的磷脂质、血液中的脂蛋白 (Lipoprotein)和肾上腺中，可以保和肾上腺中，可以保 护各类细胞的细胞膜不受伤害，维护各类细胞的细胞膜不受伤害，维 持正常功能（如白血球，与免疫能持正常功能（如白血球，与免疫能 力有关）；保护富含脂质的组织力有关）；保护富含脂质的组织 （例如大脑等神经组织

14、）免受自由（例如大脑等神经组织）免受自由 基的侵害。基的侵害。 因为维生素因为维生素E是脂溶性的，是脂溶性的， 可以除存在体内，因此并不像可以除存在体内，因此并不像 维生素维生素C一样需要大量补充，只一样需要大量补充，只 要维生素要维生素C的量充足，便可以将的量充足，便可以将 部份被氧化的维生素部份被氧化的维生素E还原，恢还原，恢 复功能。复功能。 在各项研究中指出：不同的状况需在各项研究中指出：不同的状况需 要不同量的维生素要不同量的维生素E，例如，例如400单位单位(IU) 才能达到保护心脏的目的；一般人维才能达到保护心脏的目的；一般人维 持健康的最低建议量约是持健康的最低建议量约是151

15、8单位单位(或或 是是1012 mg -TE，RDNA)，而为了达，而为了达 到抗氧化等保护作用，需要每日到抗氧化等保护作用，需要每日250单单 位的维生素位的维生素E，若是吸烟者，则需要加，若是吸烟者，则需要加 倍的维生素倍的维生素E。 服用维生素服用维生素E的最佳时机的最佳时机 是每餐饭后，因为她的吸收是每餐饭后，因为她的吸收 需要脂肪的协助。需要脂肪的协助。 -胡萝卜素胡萝卜素 -胡萝卜素是维生素胡萝卜素是维生素A的前驱物质，的前驱物质， 不过维生素不过维生素A并不像并不像-胡萝卜素具有良胡萝卜素具有良 好的抗氧化作用，且维生素好的抗氧化作用，且维生素A过量时可过量时可 能会中毒，引起恶

16、心、脱发、骨头酸痛、能会中毒，引起恶心、脱发、骨头酸痛、 倦怠嗜睡，而孕妇服用过量的维生素倦怠嗜睡，而孕妇服用过量的维生素A 可能使胎儿畸型。可能使胎儿畸型。 -胡萝卜素在人体内有胡萝卜素在人体内有 二种抗氧化能力：二种抗氧化能力： 一、可以与脂质过氧化自由基结合一、可以与脂质过氧化自由基结合 而中断脂质过氧化连锁反应，而中断脂质过氧化连锁反应， 二、吸收氧气因为光线照射（例如二、吸收氧气因为光线照射（例如 在眼睛）而变成的激发氧气的过多在眼睛）而变成的激发氧气的过多 能量，阻止氧化作用的进行。能量，阻止氧化作用的进行。 -胡萝卜素的主要食物来源是深绿、黄色胡萝卜素的主要食物来源是深绿、黄色

17、的蔬菜和藻类，其中以红萝卜最具代表性。的蔬菜和藻类，其中以红萝卜最具代表性。 红萝卜有保护眼睛的效果，不仅是因为红萝卜有保护眼睛的效果，不仅是因为-胡胡 萝卜素可以转变成维生素萝卜素可以转变成维生素A，对益于视网膜，对益于视网膜， 也因为其中所含有的也因为其中所含有的-胡萝卜素可以消除自胡萝卜素可以消除自 由基，可以使眼睛免于形成白内障危机。而由基，可以使眼睛免于形成白内障危机。而 且摄取过多且摄取过多-胡萝卜素时并没有中毒之虞，胡萝卜素时并没有中毒之虞， 除了长期大量摄取时除了长期大量摄取时(每天吃七、八条红萝卜，每天吃七、八条红萝卜， 持续三个月以上持续三个月以上)会使皮肤变黄外，并没有其

18、会使皮肤变黄外，并没有其 它问题。它问题。 其它物质其它物质 在天然的食物中，各类的蔬菜和水在天然的食物中，各类的蔬菜和水 果是最佳的抗老化果是最佳的抗老化(氧化氧化)的选择。的选择。 他们含有一些自然的植物化学成份，他们含有一些自然的植物化学成份， 例如黄酮类、引朵类物质、金雀异黄素、例如黄酮类、引朵类物质、金雀异黄素、 蕃茄红素等等。蕃茄红素等等。 目前我们对于自由基和抗氧化物质与目前我们对于自由基和抗氧化物质与 老化和疾病的关系已经有一些了解，但是老化和疾病的关系已经有一些了解，但是 实际在面对老化和疾病时，仍然要记得：实际在面对老化和疾病时，仍然要记得： 这些作法必须建立在均衡和充足的日常饮这些作法必须建立在均衡和充足的日常饮 食上，才能发挥最大的功效。而有许多未食上，才能发挥最大的功效。而有许多未 解的疑问，只期待在不久的未来，医学界解的疑问，只期待在不久的未来，医学界 可以对这些问题有更突破性的发展，使人可以对这些问题有更突破性的发展，使人 类健康长寿的梦想可以实现。