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文档简介
1、龙庙中心幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间: 年 月 日 幼儿园名称:厨房负责人姓名:厨师人数:幼儿就餐人数:教师用餐人数:检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善工作人员个人卫生1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。3、每年应接受健康检查一次,如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病,不得从事与食品有关之工作,经治疗复查后合格后方得再行从业。4、依照洗手步骤清洗双手干净,经常洗涤及消毒,不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5、手指不可触及餐具边缘,内面或饮食物。6、供膳时应戴口罩。原物料仓库卫生1
2、、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2、维持排水系统通畅、地面清洁,不得有积水现象。3、工作台面及调理场所应有足够的广度(灯光至少为100瓦)。4、调理场所应有良好通风及排气设施。5、灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所。6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、洗涤餐具时,应以食品专用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤。幼儿园名称:厨房负责人姓名:厨师人数:幼儿就餐人数:教师用餐人数:检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善原物料仓库卫生8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁,并妥善存放,防止再污染。9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备,温度须
3、保持在7一以下,冷冻的在零下10以下,生食、热食必须分开贮存,避免相互污染。10、加热保温食品中心温度不得低于60。食品调制后,置于室温下不得超过2小时。11、食品应放在工作台面上加工,容器不得直接放置于地面。12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。13、应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果,必须使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。15、有缺口或裂缝之餐具,不得盛放食品或供人使用。16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。17、食物调理台面,应以不锈钢材质铺设。
4、18、抹布使用前后应洗净、杀菌。19、剩余之菜肴,及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。20、食品原料与成品应分别妥善保存,防止污染及腐败。幼儿园名称:厨房负责人姓名:厨师人数:幼儿就餐人数:教师用餐人数:检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善原物料仓库卫生21、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲养牲畜。22、仓库应设置木板,离地、离墙壁各五公分以上,并保持清洁、良好通风及良好、温度控制(温度在2527)23、仓库应设有有效防止病媒(昆虫、老鼠、蟑螂)侵入设备。24、原材物料使用,应依先后进行,避免混淆使用。其他1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质,应符合饮用水水质标准。2、出入口门窗及其他孔道,应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。3、厕所应与调理食品之场所隔离,且应采用冲水式,保持清洁,并有洗手设备。4、
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