公司食品安全事故应急处置预案控制程序

1、1、目的 有效处置食品安全中毒事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除本公司突发食品安全中毒事故的危害，减少人员伤亡，保障顾客的身体健康和生命安全。2、适用范围 本预案适用于本公司范围内的食品安全事故处置和重大隐患防范。3、职责3.1食品安全处置小组工作职责 本公司食品安全事故应急处置由食品安全小组成员组成，在本公司的领导下开展工作。3.1.1向公司报告食品安全事故应急处置情况，执行公司的指示和命令； 3.1.2收集、掌握事故的有关信息，决定采取应急处置措施； 3.1.3发布食品安全事故预警级别及处置指令，启动相关处置预案或采取其它措施；3.1.4根据食品安全事故的具体情况，本公司统一部署应

2、急处置工作，组织有关部门迅速开展救援工作；3.1.5传达领导的各项命令，协调解决食品安全事故应急处置工作中的具体问题； 3.1.6检查各部门做好食品安全事故的各项应急处置救援工作，及时采取措施控制事态蔓延； 3.1.7组织建立和管理本公司食品安全事故应急处置台帐3.2事故处置小组工作职责3.2.1食品安全小组：由质量管理者代表牵头，各部门的负责人参加。主要任务是负责传达领导的指示，报告事故应急处理情况，协调有关抢救工作，完成领导交办的各项任务。 3.2.2事故调查：由食品安全小组根据事故性质确定牵头部门。主要任务是依据有关规定对食品安全事故的原因进行调查，核实事故情况，并通过现场向公司报告发生

3、事故的初步原因。3.2.3善后处理：由食品安全小组根据事故性质确定相关职能部门负责。主要任务是做好顾客的安抚赔付工作。3.2.4在抢救过程中，食品安全小组处置负责协调好各种部门的救援工作，落实各项安全防范措施，防止在救援过程中发生其他意外事故。4、预警与监测4.1预警分类4.1.1按照事故造成的情况和可能造成的严重后果，将食品安全事故分为四级。即：一般（）、较大（）、重大（）、特别重大（），并按照事故的严重性和紧急程度，分别以蓝色、黄色、橙色、红色予以标志。a. 一般食品安全事故（级）：指一次事故造成超过10人以上30人以下食物中毒，但无人员伤亡的食品安全事故。 b. 较大食品安全事故（级）：

4、指一次事故造成30人以上50人以下中毒或身体伤害的食品安全事故。 c. 重大食品安全事故（级）：指一次事故造成1死亡，或者中毒人数达50人以上的食品安全事故。 d. 特别重大食品安全事故（级）：指一次事故造成5人以上死亡，或者中毒人数超过100人以上，或者以食品为载体的恐怖事件有可能产生严重后果的食品安全事故。 4.2监测4.2.1 事故责任部门要及时保护好现场，对样品进行查封，收集、掌握事故前后的有关动态信息4.2.2技术中心对最近48小时内的留样菜，尤其是据告知可能导致食物中毒的留样菜采取特殊保管的方式(通知本餐厅处理留样菜的员工必须对该留样菜在该事件未结束前不得被处理以及任何人不得接触该

5、留样菜，并予以隔离和特殊标识等措施)或根据医院或卫生防疫部门的通知将留样菜送至检验；5.2.3当医院、卫生防疫站派人前来取留样食品进行化验时，则工作人员应立即予以配合。5.2.4当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以电话等方式汇报后，食品安全应急小组积极的处理事故事件；4.3、事故报告4.3.1食品安全事故发生后，应及时向当地食品安全办或上级主管部门报告，4.3.2领导应在第一时间赶到事故现场，了解、核实事故情况食品安全事故报告主要：a、事故发生时间、地点、单位b、事故简要经过、顾客就餐时导致中毒的人数、顾客吃的是何种食品导致中毒的、直接经济损失、潜在危险、危害程度估计及发展趋势的初步评估；

6、c、事故发生原因初步判断；d、事故发生后采取的措施及事故控制情况。5、应急响应和处置程序5.1食品安全事故发生后，本公司迅速启动本预案，立即组织力量到事故现场抢救，对事故现场严密保护，防止事故损失扩大，并迅速上报食品安全小组。根据红、橙、黄、蓝四级预警级别，进行救援处置。5.1.1一般食品安全事故（级）处置程序 一般食品安全事故由食品安全小组在公司领导下，组织各相关部门，按有关规定对事故进行处置，并将处置情况向总公司报告。 5.1.2较大食品安全事故（级）处置程序 食品安全小组负责较大食品安全事故应急处置的统一领导和指挥。迅速组织相关人员迅速赶到现场，实施抢救。5.1.3重大（级）和特别重大（

7、级）食品安全事故处置程序 级、级食品安全事故发生后，公司主要负责人应及时赶到事故现场，指挥抢救工作。并立即上级机关、卫生监督部门报告情况。5.1.4食品安全小组在处理中毒事件的过程中，必须坚持下列原则：a. 沉着冷静、积极主动；b. 积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果；c. 事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致本公司不利的言论，更不得与人争辩，强词夺理；d. 尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。6、后期处置6.1食品安全小组应将事件发生的经过和处理结果经填写突发事件处理报告向公司汇报处理经过。若确定为中毒事件，则同时须向上级机关汇报其经过和处理结果。6.2食品安全重大事故发生后，对事故严重的伤亡人员或家属给予安抚、补偿。7、宣传培训和演习7.1公司根据本预案的要求，制定相应的技术方案，储备相应的物资，组织开展本部门的负责人、参与应急救援的管理人员和具体救援人员进行预案的业务培训，适时开展演练，熟悉实施预案的工作程序和工作要求。7.2食品安全小组每年组织相关部门开展一次食品安全中毒事