超市开业营运部开店手册

1、营运部开店手册 目 录第一章 市调组组织架构与职责第二章 确定经营订货，确定经营品类、品项第三章 新店卖场陈列图设计规范第四章 卖场动线设计规范第五章 商品陈列区域设计规范第六章 商品陈列配置表的确认作业程序第七章 开店商品陈列规划原则第八章 商品陈列设计作业规范第九章 新店开店作业流程第十章 开店作业倒计时第一章 市调组组织架构与职责1 目的了解新店市场、商圈消费能力，为新店后期发展做好评估；2 适用范围；市调组工作人员。3. 职责3.1、按照公司总体发展战略，根据商品部拓展部选定意向店址进行市调；3.2、要充分意识到店址选择对公司长远发展的重要意义，本着认真、科学、专业、负责的工作原则，做

2、好开店的前期工作；3.3、开业前60天完成，由商贸营运部负责组织、实施。3.4、商圈调查的内容通常有外部和内部两个方面i- 外部方面又包括量和质两个方面* 量的方面包括： 人口、人口密度、家庭数 流动人口 区域零售业销售额、面积 区域大型店状况 交通装备及交通量情况等* 质的方面包括： 年龄、职业、家庭人数及构成 收入水平、消费水平 产业结构（就业状况） 城市规划、城市间的相互关系 竞争店及其分布 城市设施、商业街的规模等ii- 内部方面又包括主体和附加两方面* 主体方面包括： 店铺规模、适开业态 楼层构成及配置 吸引顾客的设施状况、停车场* 附加方面包括文化、公共设施的有无等a. 商圈调查的

3、流程i- 从宏观上进行把握，通过对各种权威性的统计数字与资料的分析，把握人口分布（包括增减倾向、零散分布、人口密度等）、生活行动圈（交通体系、产业构造、购物动向、地形特点等）、中心地区功能分布情况（行政区划、商业概况）等总体情况，然后根据公司的设店政策，确定目标区域，主要参照人口规模、地域发展性、商业饱和度等。ii- 实施对特定区域的市场调查（包括立地环境调查、商业环境调查、市场特性调查、竞争店调查） 立地环境调查内容：主要是周边状况、环境的调查，包括店铺的位置、地形、建筑概况、交通情况、未来的前景等。方法手段：主要是现场实地调查（实地步行），并参照地图、图片、有关城市规划、用地计划等。 商业

4、环境调查内容：主要是该区域的商业零售额、面积、商业街特性、大型店状况；该区域的人口状况、就业构成、收入水平等，以及该区域的中心性、吸引性、广泛性等。方法手段：主要是查找该区域的商业统计资料、商业界报告、消费动向调查报告等。 市场特性调查内容：主要是商圈规模、范围等的调查及商业容量的测定。方法手段：主要是消费支出的调查，收集到的现有该区域店铺的数据（顾客数、顾客平均购买单价等）等。 竞争店调查内容：主要是竞争店营业力的调查。方法手段：主要是调查、考察（面积、营业额、经营商品、店铺位置、停车能力等）iii- 通过市场调查，筛选出具体的目标地点，主要考察以下几个方面的内容： 可以确保必要的家庭（人口

5、）数的具体位置。如：从道路、交通条件等考虑，何处较为有利，何处较有希望成为生活区及工业区的发展地，何处腹地为人口聚集地，等等 可以确保必要的商业环境。如：确认是否有竞争店，能否在营业面积、停车场、商品构成、营业力等方面与竞争店形成差别化。 可以确保必要的地区发展前景。如：地区发展状况、人口增长率、城市规划政策等。 对在此开店的面积及相应的销售额做出预测，粗略地确定商圈范围。iv- 对具体的地址要点进行详细调查，做出优势、适合性的具体评价，主要内容有： 土地房产的适用性，如土地面积形状是否合适，是否符合国家指定用途，道路的标志及该道路的价值判断（交通量、透视性等）。 对周围环境进行评价，包括对公

6、共设施、游乐设施的评价； 对未来发展余地的评价； 对感觉上明暗性的判断。 评价水、电、垃圾处理等设施，是否能保证店铺的正常使用和运作等。v- 根据土地房产的优劣顺序，对该房产的每个必要条件（房产所有者、用途、面积等）做出评价。 3.5、通过严谨细致的调查分析，做出科学准确的投资分析报告，为公司开店决策提供依据；3.5.1初步评估应遵循的原则3.5.1.1严格执行国家和地方的法律法规3.5.1.2经济效率原则首先要尽量选择地价较低廉的地方，这是提高效率的有效途径，同时又要考虑被选地的投资效果，一般参考周围其他店铺的情况和充分考虑周围居民的收入水平以及消费者的消费倾向等因素。3.5.1.3 合理布

7、局原则在一个商圈设置多少个店铺，要根据企业的经营战略和当地的发展前景而定。3.5.1.4便于购买原则在确定店址时，要尽量深入到居民集中和交通快捷的地区，为消费者营造便利的购物条件。3.5.4.5有利竞争的原则在确定店址时，应尽量选择集中开店策略，以提高整体竞争力。3.5.2 影响初步评估的因素3.5.2.1 客流因素3.5.2.2 交通因素3.5.2.3 地理因素3.5.2.4 市政建设因素3.5.2.5 竞争因素3.5.3 投资试算根据商圈初查结果，设店初评结果对设店进行投资试算，以便研拟合适的方案来推动谈判（可设计各个可能的方案进行试算评估），其投资试算内容主要有：工程与设备投资额、场地租

8、费、经营预估（悲观、乐观）、未来经营趋势等。 4.0、市调组组织架构图 市调组组长拓展部商贸营运部商贸企划部门店相应人员第二章 确定经营订货，确定经营品类、品项1.0目的明确超市商品陈列，使商品陈列科学化、规范化、标准化2.0适用范围商品部、商贸营运部；3. 0职责确定新店经营模式，科学、合理选品，提升店铺陈列规范化形象，提高公司整体经营效益。4. 0程序内容4. 1 烟酒饮料4.1.1 饮料 4.1.1.1 饮料分为碳酸饮料、功能饮料、果汁饮料、茶类饮料与水。4.1.1.2 陈列饮料一般按：碳酸饮料果汁功能饮料茶饮料水的顺序从左至右依次排列。纸盒饮料应靠在最右边。4.1.1.3 陈列饮料时必

9、须将各类分组陈列，不同规格按大小，口味垂直陈列4.1.1.4 碳酸饮料（指可口可乐、百事可乐）一般陈列五层，一般给予3-4组的陈列位。4.1.1.5 果汁、功能水等饮料也须按品牌、大小垂直陈列。4.1.1.6 其陈列顺序模式如下：碳酸饮料（可乐系列）、功能饮品、果汁、饮品、水类、纸盒饮品，4.1.1.7 如图示：355ml单罐装355ml*6（六扎装）600ml装1.25l装1.5l-2l装4.1.2 香烟4.1.2.1 一般陈列在服务台烟酒柜。4.1.2.2 陈列香烟一般尽量按品牌、产地、口味分开陈列，畅销特价品应重点陈列。4.1.2.3 香烟大致按产地分为进口（美式香烟，如万宝路，英式香烟

10、，如555）与国产烟，其中国产烟分几大区域云南产区（含红塔山、红梅、玉溪、云烟）、湖南产区（芙蓉系列、白沙系列）与深圳本地品牌，特美思、孺子牛系列，另有中华、熊猫等响亮品牌。4.1.2.4 根据季节合理给予陈列位置的优劣、大小，一般春节期间重点推荐特价品牌香烟，淡季则宜宣传本地与价廉品牌。4.1.3 洋酒、国产贵重名酒4.1.3.1 一般两者分开分组陈列，洋酒陈列时须注意美感与装饰，国产名优贵重白酒一般按销量、产地、口味分类垂直陈列即可。4.1.4 中式酒4.1.4.1 中式酒按包装分为精装、筒装。按用途分为白酒、黄酒（含药酒）、料酒、红、4.1.4.2 陈列时一般从左至右依次为盒装白酒(盒装

11、)简装白酒黄酒料酒红酒。4.1.4.3 陈列时按产地、品牌规格大小作垂直陈列。4.1.5 啤酒4.1.5.1 啤酒一般与中酒、红酒或饮料陈列在一起。4.1.5.2 啤酒一般陈列5层左右，按品牌、规格大小陈列。4.1.5.3 其陈列模式是：355ml罐装355ml罐装330ml-500ml小瓶640ml瓶装640ml瓶装4. 2 洗涤日化 4.2.1 个人护理用品4.1.2.1 个人护理，包括洗发水、美发品、沐浴露、香皂、牙膏、牙刷。4.1.2.2 美发品、沐浴露、牙膏采取按品牌陈列，同时注意规格大小、垂直.1) 牙膏陈列时一般须按如下顺序去陈列：高露洁佳洁士黑人国产品牌系列，2) 儿童牙膏一般

12、陈列中下层，牙刷采用挂勾陈列，儿童牙刷也宜陈列悬挂在儿童易见的离度。3) 美发品陈列时应将进口品牌嗜哩水陈列黄金线，下层陈列优惠组合装，顶层陈列染发品。4.1.2.3 洗发水是是体现陈列水平高低的重点商品，一般是将其陈列在主通道上，且陈列模式很考究，其陈列在1.8米超市架是6层，陈列模式是；宝洁、棕榄、联合利华、花王、其他品牌(陈列顺序)200ml400ml450ml4.2.2 婴儿护理用品4.2.2.1 陈列时也须按用途分类，上层陈列奶瓶奶嘴、中层婴儿面霜、下层婴儿沐浴露。4.2.3 婴儿用品4.2.3.1 主要指纸尿片，纸尿片一般陈列五层，一定须按品牌、大小垂直陈列。4.2.4 化妆品4.

13、2.4.1 化妆品分为洁面与护肤两大类。4.2.4.2 陈列是须将两者分组陈列，陈列须按品牌、规格、用途垂直陈列（一般家庭装陈列底层，下层，面霜陈列上层）。4.2.5 发饰梳状品4.2.5.1 发饰属价高、小件易盗商品，应用挂钩陈列在易于商场看守的壁网上；镜子陈列在内衣裤架底层即可。4.2.6 卫生巾4.2.6.1 卫生巾陈列上须注意：颜色、品牌、规格、大小，分组垂直陈列。4.2.6.2 其目前有规定的陈列顺序如下图：苏菲姣兰其他品牌abc天爱其他品牌4.2.4 清洁家居护理用品4.2.4.1 包含芳香、杀虫剂、碧丽珠、抽湿等用品。4.2.4.2 陈列护理用品时，一般将芳香以及杀虫等罐装商品陈

14、列底下2层，将盒装蚊香放在顶层；一般电蚊香器与电蚊片、电蚊液上下垂直关连陈列，碧丽珠一般陈列在最右侧。4.2.4.3 陈列上述商品时一定注意按上述几大分类按用途分组垂直陈列。4.2.8 生活用纸4.2.8.1 包含盒装面巾纸、小包面巾纸、中包面巾纸、湿纸巾、条装十粒装及以上规格纸巾一般陈列在堆头上。4.2.8.2 陈列纸巾时一般盒装陈列底层，中小包特价面巾纸陈列在中层，上层陈列湿纸巾与小包纸巾，注意品牌垂直。4.2.9 计生用品4.2.9.1 一般陈列机头架、且作倾斜陈列，国产品牌陈列底层，进口品牌陈列中层，小盒陈列上层。4.2.9.2 所有机头架除挂勾陈列电池外，其他都应作倾斜陈列。4. 3

15、 干性副食4.3.1 杂粮、土特产4.3.1.1 杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区与生鲜区；散装杂粮应尽量与包装杂粮靠近陈列。4.3.1.2 散装干货一般具体分为豆类品（如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆）；散装米、面及米面制品（如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、八角）等。4.3.1.3 散装干货、杂粮的陈列顺序如下：散装米、面及米面制品散装豆类汤料药材调味品4.3.2 米及制品4.3.2.1 米制品指包装大米（有不同规格），1025kg大米用堆头陈列，5kg小包米应陈列在食用油陈列架的底层。4.3.2.2 米制品与煮食面放一起（如包装米粉、米粉丝）4.3.3 面及制品4.3.3.1 面

16、制品指煮食面、即食面。4.3.3.2 煮食面按品牌陈列，大包陈列底层，细长小包煮面陈列中上层（如中华、如意面等）4.3.3.3 即食面又称方便面按包装分为袋装与碗装2种，陈列时按包装不同分组陈列，按品牌一组组垂直陈列。（注意过桥米线、粉丝、河粉应集中一起陈列）4.3.4 食用油4.3.4.1 油一般分为调和油、花生油、色拉油、菜籽油、粟米油几大类。4.3.4.2 陈列时按品牌、用途、规格大小垂直陈列即可。4.3.5 调味品4.3.5.1 调味品包含调味汁（酱油、生抽、醋、蚝油等）、调味酱、调味粉、酱菜及腐乳等。4.3.5.2 调味汁陈列在1.8米超市架是5层，1.5至2.5的家庭装生抽需陈列在

17、底层，500ml陈列在中层，200ml350ml陈列在顶层。4.3.5.3 调味酱，酱菜，腐乳一般陈列有2种模式一种是单层陈列方式，一种是双层陈列此类陈列不能按品牌陈列，须按酱料用途、味道去陈列，（尽量能将品牌归在一起）。4.3.5.4 其具体模式如下图：200ml300ml500ml500ml450左右高瓶装底层：1.5l2.5l家庭装4.3.6 罐头4.3.6.1 罐头分为鱼罐头，肉罐头，水果罐头等，一般将水果罐头（由于个体较大）陈列于底层与下层，鱼与肉类罐头分类陈列。4.3.7 早餐冲调4.3.7.1 早餐冲调分为蜂蜜、果酱、八宝粥、龟苓膏、面包、蛋糕、糕点等，早餐冲调陈列位置应接近水奶

18、等关联性商品；4.3.7.2 早餐冲调商品陈列时应注意将龟苓膏、八宝粥陈列在一组或相临近，蜂蜜、果酱一组，面包一组，面积小的店面可考虑八宝粥0.5组，龟苓膏0.5组，果酱、蜂蜜0.5组(陈列上层)，面包陈列在下层（面包易乱，且经常空架，所以一般根据店面自身调节。）4.3.8 咖啡冲调类4.3.8.1 咖啡冲调类、商品包括麦片、咖啡及咖啡伴侣及冲饮品。4.3.8.2 陈列上述商品是应将麦片集中几组出来陈列，咖啡冲饮集中一起陈列。4.3.8.3 麦片一般1.8米超市架陈列5层，按品牌垂直陈列，咖啡与冲饮陈列时，一般是咖啡与咖啡伴侣陈列在一起，纸盒装咖啡一般陈列在上层，瓶装、罐装商品陈列在中下层及底

19、层。4.3.9 茶叶4.3.9.1 茶叶陈列时应临近于咖啡冲调类。4.3.9.2 茶叶按用途分为绿茶、药茶及凉茶，按包装有袋装、盒装和罐装3种。4.3.9.3 陈列时应将绿茶与药茶、凉茶分组陈列从左到右应按次按绿茶23组，药茶、凉茶陈列1-1.5组，夏天应扩大凉茶陈列面（夏桑菊，板蓝根）春节应适当加大礼盒装茶叶陈列。4.3.10 保健食品4.3.10.1保健品属高档高价值商品，一般来说销量低，陈列一般与咖啡冲调靠近，其陈列位置避开在主通道上黄金位，应陈列在次通道内。4.3.10.2保健品陈列须按品牌去陈列，且大礼盒放底下2层，小盒40-40ml*6支装鸡精，放顶上2层，一般最佳陈列模式是1.8

20、米超市架陈列6层。4.3.10.3 举例：陈列顺序万基喜悦康富来太太系列鹰牌系列白兰氏系列美颜堂系列4.3.11 奶粉4.3.11.1 奶粉属高值、易盗商品，一将将其陈列在易于看守的主通道上。4.3.11.2 奶粉按用途分为成人与婴幼儿两种，按包装分袋装、罐装2种。4.3.11.3 陈列奶粉首先应确定袋装、罐装所处位置，一般将罐装陈列在左边，袋装陈列在右边，按用途（成人、婴儿），按品牌去分类陈列即可。4.3.12 婴幼儿食品4.3.12.1 婴幼儿食品指雀巢、亨氏等品牌的盒装米粉系列，一般与奶粉陈列在一起，陈列时将其陈列在袋装奶粉旁边，也就是最右侧，如图示：罐装奶粉袋装奶粉盒装婴幼儿食品4.3

21、.13 宠物产品4.3.13.1宠物产品包括宠物食品、玩具、工具、装饰品，此商品一般要求独立的专架陈列，如没有专架也应与食品分开，找一处相对独立的位置，将其集中陈列。4.3.13.2 陈列时按用途分开有猫粮、狗粮两大类之分，同时注意品牌、口味。4.3.14 小食4.3.14.1 小食分为香脆小食（薯片）、果仁、凉果、鱼干、肉干、果冻、五大 类具体方法各不相同，具体方法如下： 薯片陈列方法：一般在货架左边1-2组陈列筒装薯片，右边陈列包装薯片，按品牌、大小、口味制作原料垂直分类陈列。 果仁类小食分为瓜籽，花生、果仁三类，一般按1：1：1比例平分货架，按用途、大小与品牌，垂直分类陈列。 凉果陈列一

22、般按用途、品牌垂直陈列，小盒易整理商品，一般放置顶层。 鱼干、肉干一般用挂钩陈列，按用途鱼干0.5-1组，肉干1-1.5组，按品牌、大小、去垂直悬挂陈列。 果冻陈列也是按品牌陈列，一般将喜之郎等名牌放在左边2-3组，其它品牌放置右边陈列，果冻玩具车应放最底层，果冻爽属果冻中最畅销的，应垂直陈列一组，让儿童易见、易取。4.3.15 糖果4.3.15.1 糖果是典型的品牌陈列商品，一般将嘉顿等品牌商品陈列左侧,且充分扩大其陈列位，糖果陈列是应尽量让盒装糖果放置顶层（特别是应该说按品牌、大小、口味、垂直分类陈列）。4.3.16 朱古力（与小糖果）4.3.16.1 朱古力属高档休闲食品，遇热高温易溶化

23、，陈列位置应避免高温地方，且陈列在易于商场看守的地方最好。4.3.16.2 朱古力陈列时由于体小，不易看见，陈列时一般将其层板倾斜陈列。4.3.16.3 货架底层尽量陈列个高、长的玩具、朱古力（如m&m筒装、加菲猫等），袋装陈列在中下层，块装朱古力陈列在黄金线，可将礼盒装朱古力陈列在顶层。4.3.14 饼干4.3.14.1饼干属典型的品牌陈列商品，按外包装一般分为盒装与袋装2类。4b、陈列包装饼干时须按品牌分组陈列，一般嘉顿、大旺、康师傅品牌商品占位应在前面，同时注意口味分类，一般将咸化饼干陈列在中上层黄金线。4.3.14.2 盒装饼干陈列时应注意曲奇、蛋卷等不同口味种类，在春节期间应将曲奇（

24、如蓝罐）等陈列在第一组，其他品种按品牌、口味作垂直陈列。4.3.18 月饼4.3.18.1 月饼属于季节性商品，一般陈列在堆头区，冰皮陈列在立柜中上层。4. 4 冷冻冷藏4.4.1 冻品一般冻品具体分为饺子、云吞、汤圆、点心（小笼包）、植物豆类（青豆、玉米粒）、冻肉禽丸类、冻海鲜食品，有时家庭装特价雪糕也可陈列在岛柜内，在冻品陈列时一定要注意季节性，如在夏季我们须将雪糕放在岛柜两端，在秋冬节冻肉、冻鱼肉等火锅食品则放两端且与生鲜区相关连，元宵节、冬至须将汤圆陈列两端。为方便顾客，散装水饺、汤圆、一般尽量靠近打称台位置陈列，且须放购物袋在旁边。4.4.1.1 在夏季岛柜陈列顺序一般是下面顺序雪糕

25、汤圆饺子云吞点心豆类肉制品散装水饺汤圆4.4.1.2 在冬季岛柜陈列顺序一般是下面顺序：散装水饺汤圆包装水饺云吞汤圆点心豆类冻肉制品火锅食品集中陈列4.4.2 冷藏保鲜食品4.4.2.1 冷藏保鲜食品一般陈列在立柜中，保存温度为，冷藏食品陈列的一个原则是生熟分开，归类明确，冷藏保藏食品一般分如下几列：保鲜糕点、保鲜肉肠、配菜、保鲜小食、酒酿、鲜奶制品。4.4.2.2一般其陈列顺序如下：配菜保鲜蔬菜及其加工制品保鲜肉肠制品糕点鲜乳制品饮料水果4.4.3 水奶4.4.3.1 水奶目前已成为干货商品中销售增长潜力较大的商品，陈列时一定要考虑其陈列位置的优与劣，且陈列位置大小对销售都至关重要。4.4.

26、3.2 水奶陈列时一般靠近岛柜（主通道、内），一般应给予3-4组以上的陈列位。4.4.2.3列水奶时应注意，将牛奶、乳酸果奶、豆奶区分开，一般纸盒奶按品牌、大小垂直集中陈列一起，瓶装乳酸奶、果奶、豆奶陈列在右侧1-2组，其顺序模式如下图：（从左至右）纸盒装牛奶乳酸奶、果奶（娃哈哈、乐百氏等）豆奶（杨协成等）4. 5 家居用品4.5.1 厨房派对商品4.5.1.1 包含纸碟、纸杯、塑料杯、一次性竹签、筷、烧烤系列、保鲜纸、垃圾袋。4.5.1.2 陈列时盒装商品（如保鲜纸陈列顶层及中上层，其他商品凌乱品陈列在下层。4.5.1.3 按用途、包装大小、品牌垂直陈列。4.5.2 厨房用品4.5.2.1

27、包含菜刀、水果刀、砧板、刀架、筷子等。4.5.2.2 采用挂勾陈列，按用途分组（砧板陈列底下2层，厨房用刀陈列砧板上1-2层）4.5.3 餐、茶具4.5.3.1 玻璃、陶瓷、碗、碟、汤匙、盘子、茶具等。4.5.3.2 陈列时注意餐、茶具分开，一般汤盘礼盒、餐具、茶具放底层；碗、杯放黄金线，汤匙、小碟陈列上层。4.5.4 煮食容器4.5.4.1指各种陶瓷煲、金属锅、压力锅。4.5.4.2陈列时按用途区分开类，一般炒锅陈列底层，小奶锅放上层，陶瓷煲与压力锅从小到大垂直陈列或分组也行。4.5.5 家具小用品4.5.5.1 指竹垫、洗衣罩、牙签盒、棉签、衣架、水果架。4.5.5.2 陈列时采用挂勾陈列

28、，按用途分组陈列。4.5.5.3 陈列时一般注意按用途，下层陈列金属架、中层陈列洗衣罩、垫子、上层陈列牙签盒、棉签。4.5.6 浴室小用品4.5.6.1 指沐浴棉、帽、帘、晾衣绳、浴物。4.5.6.2 按用途归类陈列，用挂勾陈列。4.5.6.3 一般底层陈列浴物、挡水管，上层陈列夹子、晾衣绳、中层陈列沐浴棉、帽。4.5.7 家用塑胶4.5.7.1指塑料制水勺、水壶、水瓶、盆、桶。4.5.7.2一般底层陈列大件桶，中层陈列篮子、盆，顶层陈列调味盒系列。4.5.8 家居清洁用品4.5.8.1指扫把、棉拖、洗涤剂、洗洁精、去污粉等。4.5.8.2陈列采用挂勾陈列方式。4.5.8.3陈列时一般底层摆放

29、无杆棉拖，中间间隙可悬挂小件清洁用具。4. 6 休闲百货4.6.1 家具装饰品4.6.1.1指地垫、登子、椅子、组合箱。4.6.1.2陈列时因地制宜，地垫用挂网陈列，登子等可以用堆头陈列。4.6.2 玩具4.6.2.1玩具陈列时应注意规格大小，易凌乱、难整理的玩具避免陈列黄金线，可陈列底下2层，按大小、品牌、用途垂直陈列即可。4.6.3 灯盯及零配件4.6.3.1 指灯泡、灯管、插座。4.6.3.2 一般将长灯管陈列底层，插座用挂勾陈列顶层，中层陈列灯泡。4.6.4 运动、健身器材4.6.4.1陈列时下层架陈列溜冰鞋、哑铃，上层陈列握力器、护腕、护膝用品，黄金线陈列臂力器、乒乓球及拍子。4.6

30、.5 文具、办公用品4.6.5.1文具、办公用品种类繁杂、凌乱，一般用挂勾将能挂勾陈列商品尽量挂勾陈列，其他商品按用途归类作层板倾斜陈列。4.6.6 影音产品4.6.6.1一般是出租专柜，专区陈列。4.6.7 电器4.6.7.1电器指电饭煲、风扇、电水壶、电视、电冰箱、vcd、功放等。4.6.7.2按品牌大小、用途垂直陈列。4.6.8 雨具4.6.8.2包含雨衣、伞。4.6.8.2陈列应将长伞放底层、折叠伞中层、上层陈列雨衣。4.6.9 毛巾4.6.9.1毛巾一般含浴巾、方巾、毛巾以及单条枕巾陈列一起，一般靠近床上用品。4.6.9.2内衣裤、袜：衣裤、袜的采用挂勾陈列、盒装内裤应陈列中上层黄金

31、线。4.6.10 床上用品4.6.10.1床上用品包含棉被、床单、单毛巾被、枕头、蚊帐、毛毯等。4.6.10.2陈列在棉被一般用堆头陈列，其他商品按包装大小、用途垂直陈列即可。4. 7服装及鞋4.7.1 陈列时应注意男、女分开，季节商品分开，一般将背心、棉t恤、棉长裤包装大的放底层、男士、女士的分区明显，另外纸内裤尽量垂直。4.7.2 其顺序一般是：内衣、文胸内裤内裤袜子鞋注意：男女分开、季节分开4.4.3 鞋类包含木拖、塑料拖鞋、棉拖，应用挂勾陈列，因季节变化给予陈列位置小，冬季棉拖放上层，夏季则陈列塑料拖鞋。第三章 新店卖场陈列图设计规范1. 0目的规划超市布局，设计出合理、便捷的购物环境

32、；2. 0适用范围商贸营运部、商品部、规划部。3. 0工作程序3. 1空调设备3.1.1 3000以上的大型综合超市、仓储式会员制超市必须安装中央空调 3.1.2 3000以下的超市及便利店可安装分立式空调机3.1.3选择空调时，应注意电力供应的程度3.1.4北方地区必须是冷暖型空调3. 2冷链设备3.2.1冷藏库3.2.2冷冻货柜3.2.3冷藏货柜3.2.4注意温度的保持3. 3生鲜食品、熟食加工设备3.3.1注意给水、排水情况3.3.2注意电力供应3.3.3注意加工区域销售区的合理分离及加工区的清洁3. 4货架设备3.4.1传统食品超市及标准食品超市通常使用小型平板货架（高度为13米）3.

33、4.2大型综合超市通常使用大型平板货架（高度为182米）3.4.3 大卖场通常使用大型平板货架（高度为2.22.6米）3.4.4仓储式会员制超市通常使用高达38米的仓储式货架3.4.5 便利店通常使用高度仅为1.3米的货架第四章 卖场动线设计规范1. 0目的为更好的规划超市布局，更好的利用场地，更好的刺激消费、销售商品，特制定本管理规定。2. 0适用范围商贸营运部、商品部、规划部。3. 0工作程序3. 1顾客购物线路3.1.1顾客购物线路设计原则 3.1.1.1收银台终点原则3.1.1.2避免死角原则超市内应尽可能避免出现顾客无法走动的死角地带3.1.1.3拉长线路原则设计时尽可能多引导顾客停

34、留在超市内，延长顾客浏览商品的时间3.1.1.4适当的通道宽度原则通道应能满足顾客推手推车通过的距离要求3. 1. 1. 5消费者的购物顺序1) 典型消费者的购物顺序蔬果 畜产 水产 冷冻 调味品 糖果饼干 饮料 面包牛奶 日用百货2) 研究目标消费群的购物顺序3) 沿主通道分布依消费者购物顺序的品类3. 2顾客购物线路的基本模式3.2.1顾客购物线路通常是一个大环形轮廓，附以若干曲线；3.2.2最佳的顾客购物线路顾客进入后，沿周边绕行，再进入内侧货架区；3.2.3顾客通常很少全部走完整个超市，必须在关键的部位设置独特的、鲜艳的商品，吸引顾客前往。3.2.4顾客习惯走较宽的通道，因此周边的通道

35、必须足够宽敞；3.2.5在关键的部位设置独特的、鲜艳的商品，吸引顾客前往。3.2.6如果货架较长，必须运用促销陈列方法，别出心裁，吸引顾客。如：家乐福在长货架中间设立醒目的红色“特价”标志，所陈列商品价位低、数量大，效果十分显著。3. 3通道设计原则3.3.1通道分类：3.3.1.1主通道3.3.1.2副通道3.3.2 通道宽度标准3. 3. 2. 1 主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。超市内主副通道的设置不是根据顾客的随意走动来设计的，而是根据超市内商品的配置位置与陈列来设计的。良好的通道设置，就是引导顾客按设计的自然走向，走向卖场的每一个角落，接触所有商品，使卖

36、场空间得到最有效的利用。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原则。1) 足够的宽 所谓足够的宽，即要保证顾客提着购物筐或推着购物车，能与同样的顾客并肩而行或顺利地擦肩而过。不同规模超市通道宽度基本设定值如下表单层卖场面积主通道宽度副通道宽度300平方米1.8米1.3米1000平方米2.1米1.4米1500平方米2.3米1.5米2000平方米3.0米1.3米6000平方米以上4.0米3.0米2) 笔直通道要尽可能避免迷宫式通道，要尽可能地进行笔直的单向通道设计。在顾客购物过程中尽可能依货架排列方式，将商品以不重复、顾客不回头走的设计方式布局。 3) 平坦，路面不要高高低低，不要让顾客在卖场内上坡

37、下坡。4）少拐角 事实上一侧直线进入，沿同一直线从另一侧出来的店铺并不多见。这里的少拐角处是指拐角尽可能少，即通道途中可拐弯的地方和拐的方向要少。有时需要借助于连续展开不间断的商品陈列线来调节。如美国连锁超市经营中20世纪80年代形成了标准长度为18米-24米的商品陈列线，日本超市的商品陈列线相对较短，一般为12米一13米。这种陈列线长短的差异，反映了不同规模面积的超市在布局上的要求。5) 通道上的照度比卖场明亮通常通道上的照度起码要达到1 000勒克斯；尤其是主通道，相对空间比较大，是客流量最大、利用率最高的地方。要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感。6) 没有障碍物通道是用来诱导顾客多走

38、、多看、多买商品的。通道应避免死角。在通道内不能陈设、摆放一些与陈列商品或特别促销无关的器具或设备，以免阻断卖场的通道，损害购物环境的形象 7）收银台周围的通道应适当加宽，应超过2.5米。3.3.3 中小型超市主通道设计原则3. 3. 3. 1 视线避免受到阻隔3.3. 3. 2 通过所有的陈列区3. 3. 3. 3宽度在2m以上，考虑所用的购物车3. 3. 3. 4主通道两边的端架为黄金陈列区3.3.4 中小型超市副通道两端的陈列与中间的陈列3. 3. 4. 1无死区设计3. 3. 4. 2延长副通道以增加客户滞留时间3. 3. 4. 3网化副通道以增加客户滞留时间3. 3. 4. 4宽度在

39、1.2m至1.5m之间,最窄宽度超过0.9m3. 3. 4. 5计算台前通道要超过2m3. 4 卖场补给线的选择3.4.1 卖场与后场距离最短，提高补货便利性3.4.2 大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性3. 5 补给线的设计3.5.1 单行线设计，避免过多交叉以提高流动性3.5.2 补给线的宽度考虑产品的最大包装3.5.3 补给线的宽度考虑货车的宽度3.5.4 补给线的水平面与前、后场的水平面一致3.5.5 前场与后场的衔接处设立间隔第五章 商品陈列区域设计规范1. 0目的规划超市布局，更好的利用场地，更好的刺激消费、销售商品；2. 0适用范围商贸营运部、商品部3. 0工作程序3. 1

40、商品区域面积的划分3.1.1根据商品大类的贡献率来决定商品的区域面积贡献率大的商品类别，即销售额高、顾客购买率高的商品类别，应在面积分配上予以优先考虑。如：肉食品、干货类等。3.1.2根据商品单位体积大小来决定商品的区域面积3.1.3根据标准货架的总长度、总宽度来计算商品的区域面积3.1.4周转慢的商品设定最低限度的面积 附：不同商品类别卖场面积分配建议表 商品类别面积比例（%） 果蔬1015 肉食品1520 日配品15 一般食品10 糖果饼干10 调味品、南北干货15 小百货与洗涤用品15 其他用品103. 2卖场磁石点3.2.1卖场磁石点：超市卖场中最能吸引顾客注意力的地方。3.2.2卖场

41、磁石点分布图：（2） （5）（3）（3）（3）4（3）（1）（5）（1） 第一磁石点：主通道两侧（2） 第二磁石点：穿插在主通道之间，一段一段的引导顾客向前走（3） 第三磁石点：超市中间陈列货架两头的端架位置（4） 第四磁石点：卖场中的副通道两侧（5） 第五磁石点：收银处前的中央卖场3.2.3充分利用磁石区域，创造商品最大价值超市中磁石区域的商品类型划分 磁石区域 商品类型 第一磁石商品区1.销售量大的商品2.购买频率高的商品3.主力商品4.进货能力强的商品 第二磁石商品区1.流行品种2.引人注目的品种3.季节性商品 第三磁石商品区1.特价商品2.大众化品牌商品、自由品牌商品3.季节性商品4.

42、高毛利商品5.厂商促销商品（新产品） 第四磁石商品区1.贴有醒目的促销标志的商品2.廉价商品3.大量陈列的商品4.大规模广告宣传的商品 第五磁石商品区1.低价展销商品2.吸引顾客大量陈列的商品第六章 商品陈列配置表的确认作业程序1.0、目的对于商品进店、上架及下架情况进行跟踪，有效控制商品陈列状况，以利于保持商品在电脑中状态与门店陈列状况相一致。2.0、适用范围适用于超市新开店或商品状态发生变化时使用。3.0、职责3.1、采购经理及采购总监：3.1.1确定卖场货架排列及各部门布局分配。3.1.2审核采购主管陈列图安排的合理性及是否按陈列原则进行商品排列。3.2、采购主管：3.2.1根据本部门的

43、区域及商品陈列原则制定陈列图。3.2.2商品状态发生变更时及时变更陈列图并通知楼面。3. 3、楼面经理及主管：3.3.1严格按照陈列图进行商品陈列：3.3.2发生陈列图变更时，及时进行商品陈列变更。 3.4、基本要求：3.4.1采购主管应按商品陈列原图制定陈列图。3.4.2陈列图中所示商品应与电脑商品状态相一致不得缺失商品。3.4.3采购总监及经理应随时检查陈列。4.0、程序内容4.1、确定商品配置表作业流程.确定商品配置表作业流程：4.1.1确认卖场布局图：在卖场框架确定后及时确定卖场具体布局。4.1.2确定区域内陈列图4.1.3在开店前采购主管应作出细分到小组的具体陈列。4.1.4在开业后

44、商品变更时采购主管应将陈列图更正后传到门店。4.1.5审核：由采购经理及采购总监分析审核，并监督执行。4.1.6楼面陈列：楼面经理及主管应按采购部提供的陈列图进行陈列。4. 2、确定商品配置表的原则及要求4.2.1各分类商品均应做整体陈列，同时考虑商品陈列的关联性及过渡性陈列的设计。4.2.2 陈列应同时考虑销量、利润、体积、重量、价格、色彩、安全性、季节性、流行性并使之成为简单化规律，另外应注意商品最大顾客群的性别因素，如男士最佳视线为84134cm，女士最佳视线为44124cm，并依次设计黄金位置商品陈列。4.2.3 商品码放充足丰满，商品正面面向顾客，价签位置应放置在商品的左下角以便于补

45、货的方便及陈列的保持。4.2.4 堆头割箱应视平放或背靠而定，如为平放应做四周平行割箱.高度应以露出商品的五分之四为宜；如为背靠式堆箱，则前部露出商品的五分之四，后部不割，侧部以斜线连接。4.2.5 具体陈列分为三种：4.2.5.1 横向陈列：规律简单便于顾客流动，由于陈列面相对较大，便于陈列的充足丰满展示，且易.于补货的先进先出。4.2.5.2 纵向陈列：由于顾客视野是上下移动.故不易漏看商品，且顾客可不用移动而看完整个货架，但其最小陈列面应为90cm以上，否则无效果。4.2.5.3 横纵结合式陈列：重点商品及货架两端层商品可纵向陈列，其他商品横向陈列，并行成简单规律，以便于顾客拿取。4.2

46、.6 卖场墙壁及立柱的使用可以异型货架作冲动性商品的重复陈列，或做特殊商品的促销台使用，但应注意异型货架挂钩的安全性。4.2.7特殊商品的陈列，如电视机应另外放置说明卡，以便于促销员不在的情况下，顾客的购买。4.2.8端架促销商品应放置本组货架商品，以帮助实现商品的互动销售，端架带动本分类未促销商品销售，货架商品促进端架商品销售。4.2.9层板的可变性及隔板的运用。层板应根据商品的高度而随时调整，不应千篇一律相邻的两个货架也可不同层数，而对于体积较小、形状不规律的商品应以隔板隔开，以便于陈列及补货。4. 3 相关表格4.3.1 确定商品配置表作业流程序号活动责任部门/人员执行部门/人员依据文件

47、形成文件相关部门/人员说明4.1确定卖场布局图确定区域内配置表审核楼面陈列 采购经理采购总监采购经理采购总监开发部人员4.2采购主管采购主管陈列原则有效商品报表陈列图4.3采购经理采购经理陈列图确认后的陈列图4.4采购总监营运经理营运主管采购总监营运经理营运主管陈列图第七章 开店商品陈列规划原则1. 0目的明确商品陈列原则，科学合理的促进销售；2. 0适用范围适用于公司采购部及门店。3. 0工作程序3. 1商品陈列十大原则3.1.1容易判别原则3.1.2显而易见原则3.1.3伸手可取原则3.1.4满货陈列原则3.1.5先进先出原则3.1.6安全陈列原则3.1.7顾客感觉良好原则3.1.8关联性

48、陈列原则3.1.9考虑成本原则3.1.10清洁卫生原则3. 2容易判别原则3.2.1入口处的商品分布图醒目张贴，让顾客一进超市就对陈列方位一目了然3.2.2各大类别商品的标示牌必须清晰3.2.3商品陈列图一旦确定，不要轻易更改（促销区域除外）3. 3显而易见原则3.3.1商品正面必须向着顾客3.3.2价格标签必须清晰可见3.3.3每一种商品不能被其他商品挡住3.3.4从人的视觉出发：人的眼睛向下20度最易观看；人的平均视觉是110120度，可视宽度范围为1。5m到2m；顾客在超市内步行购物时的视角为60度，可视范围为1m.3.3.5销售频率高的商品陈列在货架的2、3层上3. 4伸手可取原则3.

49、4.1除仓储式会员制超市外，商品的纸箱外包装应去掉3.4.2货架上陈列的商品应与上层隔板保持35厘米的间距3.4.3开放式陈列的果脯、小食等特殊商品，旁边应有盛商品所用的小勺3. 5满货陈列原则3.5.1把每一隔货架都充分摆满商品，发挥货架的仓库储存作用3.5.2万一缺货时，要保证把第一排的排面摆满3.5.3根据该单品的销售量，设定每个单品的最高货架陈列量，根据最高货架陈列量来及时补货和下订单3. 6先进先出原则3.6.1补货先从后排补起3.6.2注意食品的批号（每批食品收货时应注明批号），以确保食品的有效期3.6.3生鲜食品的保鲜、保质3. 7安全陈列原则3.7.1排除危险陈列3.7.1.1

50、较重的商品、大型商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列3.7.1.2玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施3.7.1.3特别考虑突出陈列商品、促销商品的陈列安全性3.7.1.4不要将不稳定的商品般到较靠上的位置上3.7.2撤去非安全性商品3.7.2.1撤除破损、渗漏、生锈的商品3.7.2.2撤除超过销售期限的商品3.7.2.3撤除质量恶化的商品3.7.3确认容器、备品的安全性3.7.3.1防止出现展柜、隔板破损的现象3.7.3.2需要容器陈列的商品，必须确保容器的易取放3. 8顾客感觉良好原则3.8.1有效利用音响、照明、色彩3.8.1.1有效使用轻松的音乐（切忌音量过大）3.8.1.2充分利用照明

51、，并注重照明质量3.8.1.3考虑利用色彩调节进行陈列，并注意色彩搭配的整体协调感3.8.2新鲜感3.8.2.1生鲜食品要展示其新鲜度3.8.2.2引入裸露陈列3.8.2.3保证卖场每个部位的美观性3.8.2.4撤除带伤疤、焉瘪的商品，注意商品的美观度3.8.2.5 pop上不应出现褪色、有污迹等现象3.8.2.6防止容器上、商品上出现污迹、破损3.8.3为顾客提供清楚的信息3.8.3.1提供菜谱、为顾客提供好的建议3.8.3.2陈列样品3.8.3.3有效利用pop、宣传板等3.8.3.4引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法3.8.3.5突出季节感3. 9关联性陈列原则3.9.1关联陈列原则：把相关联的两类商品陈列在一起，以取得更好的陈列效果a. 非主力商品b. 低毛利商品c. 购买频率低的商品d. 单位价格低的商品e. 男性购买的商品f. 儿童购买的商品g. 调味品3.9.2关联性商品类别：a. 主力商品b. 高