酒店厨师长2018年终工作总结与酒店实习个人工作总结汇编

1、酒店厨师长 2018 年终工作总结目录第一篇：酒店厨师长的年终工作总结第二篇： XX 厨师长工作总结报告第三篇：酒店厨师长年终总结第四篇：厨师长年终工作总结第五篇：厨师长个人工作总结正文第一篇：酒店厨师长的年终工作总结我于 xx年 11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐 饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添臵、原材料如何采够、把关、市 场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题， 我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材 料，制定采购计划 ;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位， 制定菜 谱。争取

2、定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业， 餐饮部厨房在努力完 成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能 更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点 客人（主要集中在 12月下旬 ）。营收达 19万余元。试营业中，厨部的工作也出现 了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着 种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx 年工作计划第 1 页 共 1 页汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和市

3、场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的 团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品 牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完 善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上， 采用四层把关制， 一关否定制， 即配菜厨师把关、 炉台厨师把关、传菜员

4、把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使 用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 汽车驾驶员的年终工作总结第二篇： XX 厨师长工作总结报告时光飞逝，转眼间 20*年已经过去。 食堂作为服务窗口， 要安排好单位内部 员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐 为出发点， 为了员工的健康， 与行领导一起根据季节变化， 在市场允许的前提

5、下， 尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现 将本人具体工作情况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品 ;根据季节性原料供 应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家 小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让 员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努 力，员工整体素质得以提高

6、的方案， 如注重仪表、 遵守厨房规章制度等 ;有些员工 甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团 队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投 料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还 认真听取各方面的意见和反馈， 总结每日出品问题， 并及时改进不足 ;我们还经常 更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法

7、，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时， 由我进行不定期检查 ;其次，规定食品原料必须分类存放， 分别处理， 厨房用具也 必须存放在固定位臵 ;另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温 度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规 范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 !五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快

8、销售出 去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;厨师知道自 己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员 工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂 消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产 品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20*受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的 年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更

9、加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事 件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不 断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。展望 20*年，作为一名厨师长， 我将各位领导的指导下， 在广大同事的支持 下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提 供精美的菜肴和优质的服务 ;为实现食堂经济利益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业 业。第三篇：酒店厨师长年终总结酒店厨师长年终总结i worked formally to lunar treasure guesthouse in november XX,

10、 at that time is guesthouse prepares the tensest period, the working situation of meal ministry kitchen everything is blank, how does equipment acquire, how is raw material collected enough, guard a pass, how do market conduct propaganda and product locate, regulations system reachs all sorts of dai

11、ly expense receipts make etc. be aimed at above a variety of problems, my basis before experience makes initial plan, search a data on one hand, experience enters market a gleam of, capture first-hand material, make purchase a plan; the fixed position that according to circumjacent market on the oth

12、er hand preliminary and certain course savors actual condition, make cookbook. strive for fixed position accurate, can be next manage lay a foundation. lunar treasure big public house began to try below the times attention that gets a leader and consideration do business, while meal ministry kitchen

13、 is finishing each job of ranking make known to lower levels hard, taste in dish go up to be improved ceaselessly as the guests requirement, dish ofto is tasted can more get used to the market. try since doing business, recieve an object to have dinner of party conference, marriage, and the banquet

14、of all sorts of norms is recieved and at 0 o clock guest (basically will center in decembe-rd tahye olaf sat tenmonth) . battalion closes amount to more than yuan 190 thousand. try in doing business, be like,the job of hutch ministry also appeared: the location that dish tastes is not exact, dish ta

15、stes a design to was not decided according to the guests requfew problems. taking a variety of problems and the determination that change promotion product image hard to greet a new year. will work XX now the plan reports as follows: one, fixed position is tasted to go up in dish, the strategy of wh

16、ole of according to hotel plans to develop program dish to taste, according to restaurant course the dot runs stateand market client investigation, will be improved ceaselessly and promote a product image. the round experience that according to ing the hotel consumes is discussed, came loose at 0 o

17、clock guest, the banquet is recieved, 3 chunk consume the demand of the group, will abound a product ceaselessly, can fashion the product that a group of colors that have specific aim turn what make gradually. make the product establishs his brand in developing change. 2, hutch politics runs a side,

18、 with petition ability of systematization conformity core, promote level of management with standardization, enhance market petition ability with contemporary message medium, coach with target of benefit melt into hutch politics supervises the work. 3, in personnel respect, undertake professional sk

19、ill is assessed, superior bad discard, use the business technical ability that es in to give the method that go and grooms regularly to increase staff please and professional acplishment. in union virtual prerequisite falls, perfect all sorts of regulatio内ns容 （ 来源 好 ）systems of kitchen interior furt

20、her. 4, in dish manufacture guard a pass on, use 4 to guard a pass make, close to be made in the negative, match dish chef to guard a pass namely, furnace stage chef guards a pass, the member that send dish guards a pass, the clerk guards a pass, close discovery to have a problem, have the power of

21、go back. must assume corresponding responsibility otherwise. 5, check and accept and use a field in raw material, acplish father to close raw material quality, raise the utilization rate of raw material, strive for a the biggest increase to invite a customer. 6, in food sanitation aspect of safe, fi

22、re control security is carried out strictly“ food sanitationof good cuisine sanitation to work. carry out normative operating sequence strictly, prevent the happening of of all kinds accident, acplish safe production, alarm bell is long cry!第四篇：厨师长年终工作总结请浏览厨师长的年终工作总结尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， XX 年的

23、钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 XX 年，在各位领导的指导下，在广大同 事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和 带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利 益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们 推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本， 我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把工作

24、看作是自己的事业。经过努力，员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、 想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工

25、的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不 定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位臵；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿 度测量。我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都

26、知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得 了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相 当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可 抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从 而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创 新性。今后，我一定会带领我的团队不断接

27、受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜 肴。辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监 控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新， 从而寻求在 XX 年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。 与此同时， 周边酒楼和饭店 的与日俱增也使得 XX 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导 和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收 获的 XX ！我的报告完毕，谢谢大家！工作总结报告： 第五篇：厨师长个人工作总结 民以食为天 食以安为先 山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中

28、心时光飞逝， 担任事务长一 职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位 领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今 后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。 为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。 半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义， 参加了 7 月份县委组织的入党 积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯 物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、 价值观，用正确的世界观、人生观、价

29、值观指导自己的学习、工作和生活实践， 在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的 发展。虽然自己只是一名普通的事务长， 但工作积极主动， 勤奋努力， 不畏艰难， 尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。二、加强指导教育，提升员工素质。严格贯彻落实公司的各项规章制度， 在每日晨会上除部署当天的工作外， 形 成一种了解学习公司各种方针政策的氛围， 旨在使大家在潜移默化中养成遵守制 度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工 整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规

30、章制度、保持良好的个人卫生和仪表、 钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新” 的队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。 培训中 心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中 心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消 耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求 的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的 方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用 电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项

31、任务，把成本控制落实到 每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。四、加强卫生管理，落实消防要求。 严格执行食品卫生法 ，遵守餐厅卫 生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障 大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、 食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二 刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量； 划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作 服。放臵食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间第 10

32、 页 共 10 页 灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边 环境卫生。通过大家的坚持和努力，在 9 月份全县食品卫生监督检查中，我们的 工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。 防火工 作，历来也是厨房工作的重点之一。 为落实消防要求， 必须要求所有员工做到“人 离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发 火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全 事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行 提供应有的保障。 回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综

33、合管理、员工素质、 菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比 如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作 中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结 员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。二一四年十月本网向您推荐更多XX 年厨师长工作总结XX 年厨师长个人工作总结厨师长工作总结厨师长工作总结最新厨师长年终工作总结范文第 11 页 共 11 页酒店实习个人工作总结酒店实习个人工作总结范文，作为参考！酒店实习的日子结束了， 这次酒店实习也是我的一次比较专业的实习。 总的 来说，在这些日

34、子里自己确实学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和 技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如 何处理好同事之间的人际关系， 如何与顾客打交道 ;同时，更让我认识到作为一个 服务员应该具有强烈的服务意识 ;更为重要的是， 在一个月的工作中， 我深刻地体 会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方 向和侧重点。 一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙， 学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是 在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。每个饭店注重的企业文化 都不样，而这些知识正是

35、我们从书本中难以得到的。初步的掌握了一些酒店行业 方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能 力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会 是在与人的交流上。这让我学到了很多，得到了很多。在其位，谋其职。在自己 的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有 收获。最后感谢老师的帮助，感谢四季明湖酒店能给我们提供这样难得的实习机 会，在此祝愿 xx 酒店能够越办越好，也衷心的祝愿我们的学院越办越好。第二篇：酒店客房部实习个人总结酒店客房部实习个人总结黄柳 理论联系实际，为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一

36、定的第 12 页 共 12 页 感性认识，培养基本工作技能，提高处理实际问题的能力，我在桂林宾馆客房部 进行了专业实习。现实习已经结束，将个人实习的情况总结如下：实习任务：（1）熟悉酒店客房部的运作及楼层服务人员的工作流程、内容（2）掌握铺床技能，负责酒店客房的铺床工作，协助楼层服务员进行客房 打扫（3）根据住客的要求，为住客提供个性化客房服务完成情况：（1）熟悉和掌握酒店客房服务人员的工作流程、操作。 （1）能够独立完成酒店客房的铺床工作，并能在领导规定的时间内完成。（2）根据每天的住房率，基本达到领导所期望的任务量成绩与不足： （1）灵活掌握不同房况的铺床工作，但对客房服务的熟练程度仍不及

37、正式 员工。（2）按时上下班，服从领导安排，做好本职工作，但除了所在部门之外， 对酒店其他部门的运作不够了解。（3）能够解决住客一些简单的问题，但英语水平仍有待提高，未能与外国 客人自如的交谈。体会：在实习的过程中， 结识了很多同事和朋友， 对于处理人际关系又有了新的认 识。在酒店做事要懂得变通不要过于固执和呆板，像酒店这样的服务性行业所需 要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人待物， 如何服从上级的安排，以及对顾客的耐心与责任心。只有处理好人际关系，才能第 13 页 共 13 页 使大家合作愉快，共同为企业创造利益。酒店客房服务是一份很累的工作，通过 实习，锻炼了自

38、己的毅力以及培养吃苦耐劳的精神，也体验到了赚钱的不易，使 我更加珍惜学校学习的机会。实习意见：1、应该详细介绍实习各项事宜。在确认实习点前，学院应该和实习单位详 细交涉实习的具体岗位、条件以及要求，落实好各项事宜再向学生说明，以便学 生能根据自身的能力条件来做出最适合的选择。在这次的实习当中，实习前的实 习动员大会学院只讲了些大概况， 我认为有必要向同学们讲清楚实习中的注意事 项，以及实习的具体内容、安排和所需要准备的材料。2、及时跟进学生实习情况。实习指导老师应及时跟进学生的实习情况、进 度，并且不定期的到实习点看望实习的学生，既能了解学生实习的情况，又可以 在精神上给予支持与鼓励。3、放宽

39、自主实习的名额及条件限制。实习是为了使学生能更好地适应严峻 的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，也可以为毕业后的就业提供机会与帮 助，因此，学生应该可以根据自身的能力条件寻找适合自己的或者对自己就业有 利的单位进行实习，学院不应该就此限制，使学生错失机遇。第三篇：酒店认知实习个人总结酒店认知实习总结酒店认知实习， 是学校给我们酒店管理专业学生的一次认识酒店的机会， 过对酒店的直观认识，更加深入了解我们的专业，确立好接下来的大学学习生活 目标，为学习专业课程及基础课程打好基础。此次参观酒店，最主要参观的酒店部分为酒店的前厅、餐饮和客房部分。这 也是我们去酒店之前准备的参观目标。第 14 页 共

40、 14 页一、酒店参观（一）前厅 此次参观酒店，了解到前厅的组成及各个部门的职能（礼宾部、总台、商务 中心、大堂副理、快捷服务中心等） ，前厅是最先和客人接触的地方，在很大的 程度上代表了一个酒店的文化内涵、服务品质，前厅给客人留下的印象，是客人 对酒店的第一印象，良好的前厅环境，是保持酒店良好形象的一个重点。所以酒 店对于前厅服务员、 行李员的个人素质要求比较高。 酒店前厅的设计都比较空旷、 装饰物品不多，所有的功能布局能够让顾客一进入酒店就看清楚。此次参观的四 家酒店中，有三家酒店的大厅中间是悬挂了大的吊灯，只有艾美酒店的大厅顶部 是可以打开，白天采取的是自然光， 可以节约能源。 虽然各个

41、酒店的文化不一样， 秉承的理念也不一样，但是酒店前厅的大致功能布局都相差不多，只有在装饰装 潢上面有差异。（二 ） 餐饮餐饮现在在酒店的地位越来越重， 以前的酒店客房的收入占据了最主要的部 分，但是这次参观的金雁大酒店客房和餐饮的营业额大致一样。从其他酒店的参 观中也可以看出，现在酒店的功能越来越多元化，酒店内部会建设各种餐厅如西 餐厅、中餐厅、风味餐厅等，所以以前酒店收入只有客房占最大比例的现象很可 能会发生改变。（三）客房此次参观的四家酒店的客房， 每一间客房的基本硬件设施都相差不大， 但是 每一个酒店都有自己独特的文化特点。在瑞颐酒店，他们的客房78%是海景房，另外 22%是标准房，对于

42、这两种房间，虽然相同类型的房间内部硬件设施相同， 但海景房的价格都要比标准房的价格更高； 金雁大酒店的客房设计主要是以中国第 15 页 共 15 页 的古典风味为主。 针对的客源市场会不一样。 然而无论怎样， 想要吸引客人入住， 就需要有自己本身的特色。（四）客房输入特点和餐饮收入特点 酒店收入的最主要两个来源就是：客房；餐饮 酒店的客房是一种前期投入很大、 后期投入很少的项目， 客房的固定成本很 大、波动成本很少，当一所酒店建成后，客房创造的利润是酒店其他部门所不能 比拟的，根据参观四家酒店所知道的信息，一般酒店的波动成本会在50 到 150元之间，而房价远远高于波动成本，一般的客房也能够达

43、到 1000 元的房价以上， 假设一家酒店的某间客房房价是 1200元，波动成本为 120 元，那么这件客房一个 晚上的利润就是 1080元（在不考虑设备的折损费用的情况下） 。要知道酒店客房 每天的营业额，只要知道酒店客房的入住率就可以。所以酒店客房的收入是有上 限的。餐饮在酒店的地位也是很重要的， 在参观酒店的过程中， 很多地方都会有餐 饮部的身影，在大厅的休息区旁边设立商场，设立大堂吧、 q 吧等可以供客人消 费的场所，酒店会有各种不同特色的餐厅，像中餐厅、西餐厅、风味餐厅等，喜 达屋集团还对客人推出了 spg计划，拥有酒店白金卡的顾客，或是入住酒店行政 套房的顾客，拥有在行政酒廊用餐的

44、资格， spg 计划积累的积分可以用来在酒店 消费，包括用餐、将积分换成房间入住，客房升级等。餐饮相对于客房的特点就是， 后期的投入也很大， 无论是食材、 调料等材料， 还是酒水等饮料每天的投入都很大，不过餐饮的营业额也很高，但是利润率没有 客房那么高。餐饮的第二个特点是波动性很大，用餐的价格会依据客人的不同、 用餐类型的不同，产生很大的差异，不像客房的定价很固定。所以餐饮的收入拥 有很大的不确定性。我认为酒店餐饮收入是很难找到上限的。第 16 页 共 16 页（五）对酒店的员工认识我认为，现在对酒店的岗位可以分为两个部分， 一个是与客人直接接触的一 线岗位；另一个是与客人无直接接触的二线或行

45、政岗位。一线岗位工作的部门是 在前厅、餐饮和客房；二线岗位工作部门现在知道的有人力资源部、工程部、安 保部、财务部和其它行政部门。根据这两天的观察，我认为一个酒店要生存，最主要是看两个方面，一个是 客源；一个是员工。客源是酒店的心脏， 一个酒店只有有源源不断的客人来酒店消费， 酒店才能 获得资金，才能生存下去， 一个酒店要是没有了客人， 就像人的心脏停止了跳动， 就无法生存下去，所以酒店要想方法提高顾客对酒店的忠诚度；员工是酒店的血 脉，是为心脏提供服务的，无论员工在酒店干什么，在哪个部门，什么职位，最 终的目标都是指向为客人提供舒适的服务，为了客人能够对酒店有高的满意度， 而要想员工提供好的

46、服务给客人，酒店就需要提供好的待遇给员工，只有这样员 工才能体会到酒店对他的重视，才能更好的为客人服务。（六）酒店的营销 酒店的营销方式有电视、纸质平面媒体和网络营销，包括与旅行社合作，旅 游网站的合作，微博、微信的宣传。然而酒店最重要的营销方式是通过为来酒店 的入住的顾客提供满意的服务，通过顾客向他人的推荐，以口口相传的方式赢得 人们的优良口碑。酒店保持客源的方法一般会采取为客人提供一些小礼物，在客 人生日的时候，致以问候，并赠送蛋糕等物品，给客人一种关爱，让客人感受到 不一样的惊喜。定期对客人进行回访，致以问候。（七）对酒店服务的认识通过对四家酒店的参观， 我认为，在酒店设施设备的质量是酒

47、店赖以生存的第 17 页 共 17 页 基础，但无形的服务产品质量更加的重要。酒店的员工需要树立高度的“顾客”意识。这是酒店服务质量的根本。在客人还没有提出要求之前就已经为客人准备 好客人可能所需，让客人真正体会到，酒店是真心实意为客人服务的。来酒店入住的客人， 对服务的质量敏感度很高， 酒店服务质量中的无形服务 是酒店业区别其他产业的一个重要特征， 无形服务能够使客人从心理和情感上得 到很大的满足，因此，顾客在酒店十分注重服务质量。有顾客才有市场，有市场才有利润，酒店能否赢得并且保持客源，关键在于 酒店提供的服务能否让顾客满意。 顾客对酒店的满意度是酒店服务好坏的最终标 准。顾客是靠感受来评

48、价酒店的服务质量的， 因此服务质量的特性就具体表现为“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值感。酒店无论 从硬件设施，还是从软件服务，以及二者的结合上均应体现这五感，这是衡量酒 店服务质量的标准，也是酒店服务质量应达到的目标。（八）威斯汀酒店和艾美酒店的对比威斯汀酒店和艾美酒店都是喜达屋集团旗下的品牌酒店， 在参观了两家酒店 后可以明显的感觉到他们之间的差异， 威斯汀酒店给我的感觉就是昏暗的灯光， 安静的环境， 能够让人很快放下心中的浮躁。而艾美酒店采用的是比较欢快的色调，使用的是 白、红和宝蓝三种颜色，给人轻快明亮的色彩，一走进酒店的大厅，心中就会有 一种空旷的感觉，一种面

49、对大海时的感觉，可以安静、可以欢快，心情明亮。虽然都是喜达屋旗下的品牌， 不过两家酒店之间的客源资料并不会共享， 在 某种程度上他们之间也存在竞争关系。国际酒店管理集团旗下一般都会有多个品牌， 有不同的风格， 针对不同的客第 18 页 共 18 页 源市场，吸引不同的客人来酒店消费（九）金雁酒店的认识（金雁的文化、和国外酒店的差别） 金雁大酒店是隶属于厦门航空公司的一家酒店，酒店采用的是中国古典风 格，有很浓重的中国风气息。这样的主题文化，吸引的最主要的中国游客，对外 国游客的吸引力不足，很难走出中国市场。（十）客房创收通过此次认知实习， 我了解到现在客房的创收项目比较少， 迷你吧和小冰箱 是

50、最主要的创收方式了，其他物品的售卖比较少，且不够主动，只有当客人主动 询问的时候，才会卖给客人。 酒店客房的收入中，创收所占的比例还是比较少。客房的迷你吧、小冰箱里面的物品，酒店的进价会比市场上的进价更高，售 价也更高， 而且一般是找承销商提供， 当物品快要过期的时候， 会退还给承销商， 酒店不承担产品没有卖出去而过期造成亏损的风险。酒店客房中的物品也是可以出售的， 并且酒店客房里面的物品一般都是酒店 自己设计的，带有酒店自身的特点。通过对四家酒店的参观， 四家酒店对于外送服务费的收取标准都是点餐费用的 15%，所以我认为这个送餐服务费收取是有一个统一的行业标准。（十一）对酒店行业的认识通过两

51、天对酒店的认知实习， 对酒店的认知不会像去之前一样停留在认为酒店只是一座供客人住宿的建筑，此次参观了四家酒店，对酒店有了大致的一点了 解，对于“酒店是什么？”这个问题，我现在的回答是：酒店是服务。客人来酒 店住宿、吃饭都是花钱买服务，所希望的是酒店提供一种心理舒适的享受。所以 酒店业才会是一种劳动密集型的产业，需要大量的人员来为客人提供服务。（十二）前期准备与后期得到的异同第 19 页 共 19 页此次认知实习，我们团队成员前期都积极准备， 对各个酒店的资料都有查询、 了解，对去酒店的认知实习过程也有很清楚的规划，团队分工明确。在参观酒店的过程中，因为有了前期的准备，很多事情都进行的十分顺利，

52、但是还是有一些地方准备的不够充分，例如在团队分工中我的任务是观察和前厅提问，但是前期准备的问题没有准备充分，所以在交流会上提出的问题没有重点和针对性，前期准备中，也没有考虑到有些问题酒店人员不会给我们解答的情况。导致我们小组在咨询会上了解到关于客房的信息比较少。由此知道，前期准备的充分性和全面 性对于一件事情的顺利进行的重要性是很大的。（十三）团队合作 这次的认知实习，是通过团队合作的形式完成的，在去认知实习之前，小组 内部就有过多次的交流，使境外生和境内生很好的融合在一起，大家一起讨论， 发表自己的看法，明确分工，集思广益，在酒店观察的项目比较多，每个人负责 自己的区域，事后大家一起交流，体

53、会到了团队合作的力量。第四篇：酒店实习工作总结本文由辑，酒店实习工作总结的文章 流程和管理者之间的上下层关系可以说是我们现实社会中一个缩影的充分 体现，她为我们在校的学生踏进社会提供了一个体验社会生活的可贵机会。不真正进入社会， 就不能了解社会。 刚开始实习的第一个体会就是一个字 - 累，但后来慢慢的习惯下来，因为我们没有经历过风吹雨打，可以说一直以来 在保护伞下走过， 这次实习可以给我们真正体会到现实生活中的酸、 甜、苦、辣； 但是我们很高兴， 我们在实习中遇到困难时， 并没有后退， 而是勇敢地面对现实， 向困难挑战。实习磨炼了我们的意志，使我们现在的意志比实习前坚强多了，真 正体会到 梅花

54、香自苦寒来 的味道。第 20 页 共 20 页这次实习给我们带来了很多难得的社会经验，提供了社会实践锻炼的大舞 台，为我们踏上就业的人生路上打下坚实的基础。首先，懂得了什么叫做团队精神，在工作上是不能随便离岗或停顿下来的， 如果有一个人离岗或停顿将会影响整体，同时质量也要有所保证，不能马虎，哪 怕是看起来不大重要的，都有可能被客人投诉。我们学会了办事情谨慎、认真、 仔细的对待，学会了团结，分工和互相协调， 体会到团队精神在工作中的重要性。其次，学会了勤俭节约的好习惯，理解到什么是 粒粒皆辛苦 的名句，我们 平常在学校里大手大脚的花钱， 而在酒店里看到员工们辛辛苦苦拼命的加班才得 到哪点血汗钱时

55、，我们自己也辛辛苦苦地加班，用自己血汗挣回来的加班费时， 才真正的体会到 钱 是来之不易的，日后用钱时不能不三思而后行。可以说这次 实习给我们上了一堂无形的思想道德课，让我们受益匪浅，教育深刻。其三，学会了沟通，学会处理好身边的人际关系，学会在苦中作乐的技巧， 工作是比较枯燥的，每天都反复的做哪份工作，如果没有同身边的同事沟通，处 理好身边的人际关系，一个人是很孤独的，同时在一个岗位上工作时间长了，前 后岗位之间将免不了有磨擦出现，处理不好，将影响我们的工作质量。这就让我 们懂得了人际关系的重要性， 一个好的人缘将会给我们的工作带来了无限的方便 和欢乐。其四，在工作中学会了研究。在工作中，方法中的正确和方便性非常重要， 在自己的岗位上做熟了对自