[ 餐厅员工管理]ppt课件

1、 一、餐厅组织架构一、餐厅组织架构 厨师长厨师长 酒吧主管酒吧主管 店长助理店长助理 学学 徒徒 吧吧 员员 厨房助理厨房助理 楼面主管（含经理）楼面主管（含经理） 扒扒 炉炉 炸炸 炉炉 炒炒 炉炉 冻冻 厨厨 打打 荷荷 切切 配配 洁洁 净净 传传 菜菜 服服 务务 咨咨 客客 店长店长 蒸蒸 柜柜 收收 银银 后勤后勤 财财 务务 e r p 采采 购购 工工 程程 二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则 楼面部楼面部备注备注 店长（店长（1 1）人）人一般固定店长班一般固定店长班 店长助理（店长助理（1 1）人）人 楼面主管（楼面主管（3 3）人）人 早班主管早班主管1 1人，

2、晚班主管人，晚班主管1 1人，两头班人，两头班/ /直直 落班主管落班主管1 1人人 楼面组长楼面组长 包厢组长按（包厢组长按（8 8）席配）席配1 1人为原则人为原则 大厅组长按（大厅组长按（1010）席配）席配1 1人为原则人为原则 包厢服务员按（包厢服务员按（4 4）席配）席配1 1人人 大厅服务员按（大厅服务员按（6 6）席配）席配1 1人人不管餐桌的大小一般为不管餐桌的大小一般为4 4人台，可坐人台，可坐2-62-6人人 每每7 7个服务员配个服务员配1 1名顶班名顶班 5 5个服务员配个服务员配2 2名传菜员名传菜员 咨客每店（咨客每店（3 3）人）人其中其中1 1人负责服务等候座

3、位的客人人负责服务等候座位的客人 收银员每店（收银员每店（3 3）人）人1 1人为餐厅人为餐厅erperp与收银与收银员员机动轮替机动轮替 二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则 厨部厨部备注备注 每店设厨师长每店设厨师长1 1人人 厨师长助理厨师长助理1 1名（不脱离原技术岗）名（不脱离原技术岗） 一口锅配炒菜师傅一口锅配炒菜师傅1 1人人 二口锅配切配二口锅配切配2 2人人与打荷人机动轮替与打荷人机动轮替 四口锅配打荷四口锅配打荷1 1人人与切配人机动轮替与切配人机动轮替 扒炉、炸炉配师傅扒炉、炸炉配师傅1 1人，助理人，助理1 1人人 厨房基础岗位厨房基础岗位2 2人人 与除打荷、

4、切配以外的各岗位人员机动与除打荷、切配以外的各岗位人员机动 轮替轮替 酒吧主管酒吧主管1 1人人 酒吧员酒吧员3 3人人 酒吧产品占比达到酒吧产品占比达到35%-45%35%-45%以上，吧台员以上，吧台员 为为4 4人。酒吧产品占比达到人。酒吧产品占比达到45%45%以上，吧以上，吧 台员为台员为5 5人。人。 二、标准店人员编制原则二、标准店人员编制原则 其他其他备注 每三店配电工每三店配电工1 1人人属于公司编制属于公司编制 看更人看更人1 1人人单体店配，商场店、店中店不配单体店配，商场店、店中店不配 洁净员（洁净员（4 4）人）人无卫生间店面无卫生间店面3 3人，有卫生间店面人，有卫

5、生间店面4 4人人 三、各岗位职务说明书三、各岗位职务说明书 加盟商手册岗位职务说明书 二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘 1.年龄：介于1975-1985之间（已婚为优，女性有子女者，子女年龄3 岁以上优先考虑）。 2.学历：大专以上学历，熟悉掌握店长工作操作流程。 3.工作经历：具有餐饮行业6年以上工作经验，其中3年及以上店长工 作经验。 具有同行业，大型餐饮企业的工作经验（例：中西餐 厅连锁，时尚餐厅，大型咖啡店连锁等等）。 关注其所在公司的就职时间，工作变动不宜过于频繁。 4.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 目标感强，大方（不斤斤计较），有付出奉献精神。 性

6、格外向，开朗，有较好的抗压能力。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。 通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。 二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘 1.年龄：介于19741989年之间为佳。 2.学历：高中及以上学历，熟悉掌握电脑操作系统。 3.工作经历：具有大型著名餐饮公司8年以上工作经验，其中3年及以 上厨师长工作经验。 4.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 有较强的责任心。 5.薪资待遇：参考范围：4500元8000元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。 通过此问题

7、,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。 二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘 1.学历：大专以上学历，财务相关专业为优。 3.工作经历：2年以上财会工作（成本会计）经验者优先考虑。 4.个人素质：具有较强的责任心，原则性较强。 熟练掌握电脑办公软件的应用（excel,ppt,word等）。 5.薪资待遇：参考范围：2800元4000元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。 通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。 二、餐厅四个核心岗位招聘二、餐厅四个核心岗位招聘 1.工作经历：具有餐饮企业3年以上工作经

8、验，其中1年及以上酒吧主 管工作经验。 2.个人素质：沟通，表达能力较强，善于人际交往。 有较强的责任心。 3.薪资待遇：参考范围：3200元4500元（依据个人能力判断）。 面试问题:请您阐述一下在您的工作中所总结出来离职公司的优缺点。 通过此问题,了解到面试者的职业素养,对企业的认同感和忠诚度。 四、招聘准备工作四、招聘准备工作 招聘招聘招聘海报的准备 五、招聘流程五、招聘流程 五、招聘流程五、招聘流程 六、面试常见问题六、面试常见问题 1:自我介绍自我介绍/自身自身swot 分析分析 （优势，劣势，机会点，成长点）？（优势，劣势，机会点，成长点）？ 你对我们公司的了解有哪些？你对我们公司的了解有哪些？ 为什么会来我们公司面试？为什么会来我们公司面试？ 你认为这个职位最吸引你的是什么？你认为这个职位最吸引你的是什么？ 你觉得作为一名优秀的服务人员应该你觉得作为一名优秀的服务人员应该 具备哪方面的条件？具备哪方面的条件？ 常规面试问题 七、员工入职流程七、员工入职流程 加盟手册之人员管理-新员工入职流程 六、面试常见问题六、面试常见问题 特殊面试问题 （针对不同简历提问） 频繁跳槽的原因是？频繁跳槽的原因是？ 总结你上一份工作中影响你最大的三总结你上一份工作中影响你最大