各类蔬菜营养价值表

1、各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的 种类和品种有很大差别。 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来 源 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来 源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上。 但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 芳香物质、 有机酸和色素： 水果中有的机酸以苹果酸、 柠檬酸和酒石酸为主， 此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸 促进食欲，有利于

2、食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C 的穏定性具有保护作用。 此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、 杀菌物质和具有特 殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源 : 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类 （如南瓜子 等）、豆腐保健功效： * 帮助含氧血液的循环 , 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品 （豆浆、豆腐等 ） 、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜 类、奶类及乳制品锌 : 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁 : 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰 : 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾 : 柑橘类、哈蜜瓜、蕃

3、茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘 : 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬 : 玉米、麦谷类硒 : 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素 A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta胡萝卜素 （Beta-Carotene） : 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素 B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素 B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素 B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等维生素 B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体(PABA):米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素 C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生 菜维生素D:

4、多晒太阳可获得足量维生素 D,或自富化豆奶(fortified soy milk ) 中摄取。食品来源：乳酪、添加维他命 D的营养强化食品抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、 马铃薯等维生素 E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素 H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素 : 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺 (Niacinaminde): 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨 (Avocados) 等叶酸(Folic Acid):绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸(Cysteine

5、):组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁 4 类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白 菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分 3 种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素 C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣 椒、红薯等；第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白【番茄】俗称西红

6、柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。 其中胡萝卜素的成分很高，维生素 K是绿叶植物中含量最高的。【大白菜】 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维 生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。【芹菜】芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分， 其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于 一般绿色蔬菜。【圆白菜】圆白菜的营养

7、价值与大白菜相差不大，其中维生素 C的含量还要高出一半左右。 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应 当多吃些圆白菜。【韭菜】含有纤维素、蛋白质、糖、维生素 A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。 在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。生菜】A 和维生素 B 的含量是番茄的 4生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。【萝卜】其价格低廉而营养价值甚高， 是普通百姓的养生食品， 含有多种维生素和矿物质， 不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、 增进食欲、帮助消化。【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。别名

8、绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素C粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素 A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。【蘑菇】我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的 食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝 的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之 王”。竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬

9、酰胺等【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸海带】 富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁 等，以及硫胺素、核黄素。【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素 C维生素B、钙、 磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠 檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素 B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还 含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。苹果】 苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖

10、，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、 磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液 质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。【香蕉】香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营 养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A B、C、E、F）和胡萝卜素等, 含盐量很低，几乎不含胆固醇。西瓜】肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、 葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、 乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B维生素 C 以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。【木瓜】 果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢 酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（ B、B1、B2、C、G）和钙、铁等 营养成分。橙】 果肉含有维生素A、B C D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素 C含量在 水果中是比较高的。【柑】含核黄素、尼克酸、维生素 C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其 他多种维生素等营养成分。【荔枝】含天然葡萄糖，还有蛋白质、