食品工厂设计资料全

1、名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0120C范围内的最高允许工作压力。 建筑物、构筑物占地面积?堆场、露天场地、作业场地占地面积?100% =3、建筑系数（%） 厂区占地面积建筑物、构筑物占地面积?堆场、露天场地、作业场地占用面积?辅助工程占地面积 土地利用系数（%）=100%? 厂区占地面积 CO碳所需要的氧量。HO和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，

2、生成22 ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 BOD 、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。5 、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。6、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施7 工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计9 的依据。工艺设

3、计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时11研究建筑物和构筑物的组合， 一切从生产出发，或结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 以图纸来表示相互关系的设计。、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描12绘成一个形似玫瑰花一样的闭合个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，在8个或16 折线。 、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。13

4、 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 。14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪） +15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积草坪面积）、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成16 像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 度，相对湿度95%），水泥要养护28天。、水泥养生：在标准状况下（1720 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。2.5份水泥和份砂组成的灰用水调和，标况下养护

5、2819、水泥的标号：用1、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染20 前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 填空题、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技1 术经济及概算。 的隔热材料。2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 四方面考虑。 和 经济效益 3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性 可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。 可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目

6、评估。 一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。 可行性研究报告批准 的基础上进行的。 设计计划任务书是在 4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 33 / 1 5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中 项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。 6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告 及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等） 7、食品工厂设计一般分

7、为：二阶段设计 和 三阶段设计，二阶段设计指的是 扩初设计 和 施工图设计，三阶段设计 包括 初步设计、技术设计、施工设计。 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。 8、工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计。 9、劳动力计算是 根据生产单位重量的品种所需劳动工日 来计算。其方程式为 每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）班产量（产品/班） 10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度 和 设备的机械化程度等等。 11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和 经济效果 等方面考虑。 12、总平面设计的内容：平面布置和 竖向布置。 13

8、、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 。 14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。 15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在 污染系数最小的方位上。 16、土地利用系数与 建筑系数 比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 60% 17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积100%。 18、物料计算包括 原辅材料的计算 和 包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是 技术经济定额指标

9、 和 班产 量 ；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法 是 技术经济指标 和 设计运行数据。 19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。 20、生产车间的布置 是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。 21、主要建筑材料分为 金属材料 和 非金属材料。金属材料分为 黑色金属 和 有色金属 ；非金属材料分为无机建筑 材料 和 有机建筑材料。如：土坯和石棉属于 无机建筑材料，而 木头、沥青和泡沫 属于有机建筑材料。 22、水泥的主要成分有 CaO、S

10、iO、AlO、 FeO，GB-175-92是指 硅酸盐水泥，GB1344-92是指 掺和料水泥。水322 23 泥的标号一般有 425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于 水硬性材料，而石灰属于 气硬性材料。柏 油来自 煤炭，通常 沉于水底；而 沥青 来自石油，通常 浮于水面。 23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。 24、基本模数为 100mm，以M表示。扩大模数有3 M、6 M、15 M、30 M、60 M，其对应的尺寸为 300mm、000 000 600mm、1500mm、3000mm、6000mm。 25、主要建筑构件有

11、地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基 不属于建筑物的组成部分，而 基础 属于。窗的作 用是 采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积100%，采光系数一般在 1/41/6 之间为最佳。 26、设计楼梯应注意的几点是 使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火 安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由 楼梯段 和 平台 组成。楼梯段包括 踏步、斜梁、扶 手和栏杆；平台包括 平台板和平台梁。 27、管路附件又称 管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有 螺纹连接、 焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色

12、标志分别指 绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色 是真空。 28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。 29、BOD/COD的值高表明 许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明 有抗生物氧化的有机物存在。 30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0时，D=45H；当入射角=30时，D=1.3H；当入射角=60时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.21.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.62.0H。 31、A纸是1189841，A纸是 841594，A纸是591420，A纸是420297，A纸是297

13、210，长度每次只能43120 增加1/8 ，宽度 不能增加。 32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建 立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。 33 / 2 判断题（括号内为正确答案） 1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间） （） 2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。 （） 3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。 （） 4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。 （） 5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、

14、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。 （） 6、在特殊情况下，允许加长图线AAAA的长边，而A图纸不得加长。 （） 42013、7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。 （） 8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（） 9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。 （） 10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。 （） 11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展

15、可行性研究。 （） 12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。 （） 13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。 （） 14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。 （） 15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。 （） 计算题 已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图） 开间-墙厚-净距-拉杆?24.5-0.49-0.2

16、-0.08?2=1.825m 1 楼梯的宽度 222 平台的宽度为1.825m 3 试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m 4 则踏步总数=3.6/0.15=24 5 因为：3踏步数18 选取第一段14步，第二段10步 6 第一段楼梯 长 （14-1）0.3=3.9m 高 140.15=2.1m 第二段楼梯 长 （10-1）0.3=2.7m 高 100.15=1.5m 7校核 墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m9m 可以 （9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的） 8第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m2m 可以走人 食品工厂工艺设计中的工艺论证

17、是在什么基础上进行的？论证哪些内容。（P39） 食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。 主要论证内容：论证工艺的必要性、原理、先进性 为满足工艺采用何种设备 工艺参数的论证 安全性论证 可行性研究报告包括哪些主要内容？ 总论需求预测和拟建规模资源、原材料、燃料及公用设施情况建厂条件和厂址方案设计方案环境保护企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）实施进度的建议投资估算和资金的筹措社会和经济效果评价 如何进行可行性研究及应该注意的问题。 进行可行性研究的步骤是：A开始筹划，决定人员，了解委托者的意图 B调查研究，主要是实地调查和技术经济研究C优化和选择方案，这是可行性研究的主要步骤，要确

18、定初最佳方案D详细研究，对最佳方案进行更详细的33 / 3 分析研究E编写报告书F资金筹措，这是财务经济分析的基本条件。 可行性研究应注意的问题：A应具有科学性和独立性B其深度要满足C承担可行性研究的单位应具备一定的条件D可行性研究报告的审批办法 简述编制可行性研究报告的依据。 （1） 根据国家经济建设的方针。政策和长远规划进行可行性研究。 （2） 根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。 （3） 经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。 （4） 要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。 （5） 有关工程技术方面的标准。规范。指标等，在可行性研究考虑技术方案时，

19、都要以它们作为基本依据。 （6） 根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。 总平面设计的基本原则有哪些？ 1 按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地； 2 必须符合生产工艺的要求； 3 必须满足食品工厂的卫生要求； 4 厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁 5 厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施； 6 厂区建筑物的间距应按有关规范设计 7 厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件 8 互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地

20、利用率。 设备选型的原则及应该注意什么？（P76） 原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量； 2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进； 3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便； 4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。 5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）； 6.在温度、压力、真空、浓度、时间

21、、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。 注意点：1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。 2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。 3.关键设备应考虑有备用 4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的 在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？ 食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。 有效的控制和处理方法：改善工艺过程，减少排放

22、量，提高综合利用； 采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？ 四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。 五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。 食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。 （1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6

23、）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。 33 / 4 制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？ 什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？ 班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。 因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。 工艺流程确定的原则是什么？ 应尽量采取连续化、机械化的工艺流程工艺流程越短越好工艺流程的每一步都要有明确的目的尽量采用成熟的工艺流程工

24、艺流程初定后，需进行论证。 为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。 为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。 为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？ 通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。 为什么要进行劳动力计算？（P91） 劳动

25、定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？ 食品厂劳动生产率的高低，主要取决于（1）原料新鲜度，（2）成熟度，（3）工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等。在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。 在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？ （1）要有总体设计的全局观点；

26、（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排； （3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中； （4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便； （5）必须考虑生产卫生和劳动保护； （6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施； （7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。 简述生产车间工艺布置的方法和步骤。 （1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。 （2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。 （3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。 （4）按总平面。确定生产流水线方向。 （5

27、）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。 （6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光） 33 / 5 食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？ 用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。 用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。 估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。 试绘出五种表示管路的连接符号。 P

28、139 表3-78 管路附件包括哪些部件？他们各有何用？ 管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？ 包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接 连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接 为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。 管路支架是用来支承和固定管路用的。 管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。 常用的补偿器有：“型”，“型”，“波型”，“填料式”。 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？ 保温的目的是使管内介质在输送过程中不受外界温度的影响而改变介质的状态

29、。采用保温材料包裹管外壁的方法。 什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？ 风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。 风向玫瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。（3）指导烟囱的安放位置。 厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分

30、别说明各类建、构筑物的排布原则。 1.生产车间，2.辅助车间，3.仓库，4.动力设施，5.供水设备，6.排水设备，7.全厂性设施 简述食品工厂“三废”治理的方针和措施。 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？ 1.厂址的座落地点，四周环境情况。2.地址及有关自然条件资料。3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。4.原料供应情况。5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。6.废水排放情况。7.经济分析对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。 简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。 绿化布置和环保设计绿化不知对食品厂来说，

31、可以美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保33 / 6 护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。另外，食品工厂的四周，特别是靠马路的一侧应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿树较为适宜。 五、工厂设计的基本原则？ 答：1、设计工作要围绕现代化建设这个中心，做到精心设计，使项目投资省、技术新、质量好、收效快，从而使回收期短。 2、设计工作必须认真进行调查研究（例如毕业实习）。 第一

32、、要学会查阅文献，收集设计必需的技术基础资料； 第二、加强技术经济的分析工作，深入调查，与同类型厂先进技术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究问题； 第三、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜； 3、要解放思想，积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。并在资金和供货可能的情况下，逐步实现机械化、自动化，尽可能提高劳动生产率； 4、设计必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相结合的原则，不能千厂一貌。 工厂的生产规模、产品品种的确定，要适应国民经济的需要，要考虑资金来源，建厂地点、时间，三废综合利用等条件，并适当留有

33、发展余地； 5、发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要注意周围环境（包括空气、水源）的清洁卫生，又要注意工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。 另外，食品类发酵厂，还必须贯彻国家食品卫生法的有关规定，充分体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心的原则； 6、设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。 一、基本建设程序的内容，规定基本建设程序的必要性？ 答：一、规定基本建设程序的必要性 基本建设程序是基本建设的客观规律，换言之，工程建设项目和其他一切事物的发展过程一样，自始至终都按其本身的发展过程分成若干阶段，每个发展阶段都按照严格的先后次序紧密关联，不能随便

34、颠倒。这种发展的阶段和先后次序，是客观存在的自然规律和经济规律的正确反映。 严格按基本建设程序进行工程项目的决策和实施，能够保证工程建设取得良好的效果，否则就会造成大量的浪费，发挥不了投资应有的作用和效果。 二、基本建设程序的内容 一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般都要经过以下几个基本阶段（程序）：建设前期、建设期和生产期。 1、建设前期阶段 建设前期阶段的工作包括5个内容,即： 1.项目建议书；2.可行性研究报告；3.设计任务书；4.初步设计；5.总概算 2、建设期阶段 根据上级部门批准的初步设计和总概算，由设计单位、筹建单位、施工单位分工协作。 设计单位负责：施工图设计；修改初步设计，

35、修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表 。 筹建单位负责：征地；设备材料定货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等） 施工安装单位负责：施工安装预算；组织施工设计；开工准备 三方共同协商拟订施工安装总进度表，并形成开工报告，上报批准后就可开工建设，根据有关约定，进行单项工程验收，调试、试生产，然后有主管部门验收之后就可以正式移交生产。 3、生产期阶段 项目移交生产并正式投产后，设计单位还应做设计回访、设计总结工作，并整理编制技术档案。 33 / 7 二、项目建议书的主要内容？ 答：1、项目名称 2、项目建设的必要性和依据 3、产品方案、市场预测、拟建规模和建设

36、地点的初步设想； 4、资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析； 5、环境保护； 6、投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体预算； 7、项目实施规划设想； 8、工厂组织和劳动定员估算； 9、经济效果和社会效益的初步估算。 要求：文字简要，具有超前分析的观点，注意突出立项工程急迫性、现实性和经济性。 三、可行性研究报告的主要内容和书写款式？ 答：可行性研究报告的内容和书写款式 1、总论 （1）、研究工作的目的、依据和范围； （2）、项目提出的背景、投资的 必要性和经济意义； （3）、研究工作概况及结论。 2、市场需求预测和建设规模 （1）、国内外市场需求情况

37、的预测； （2）、国内现有工厂生产能力的估计； （3）、销售预测、价格分析、产品竞争能力； （4）、产品方案和发展远景的技术经济比较及分析； （5）、拟建工程的最佳规模。 3、原材料、燃料及资源情况 （1）、原辅材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况； （2）、公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案 （1）、厂址自然地理条件（指位置、地形、海拔、地质、气象、水文等）和社会经济现状； （2）、交通、运输及水、电、汽等现状和发展趋势； （3）、生活设施状况和协作条件； （4）、厂址比较和选择意见。 5、设计方案 （1）、工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法、主要技术工艺

38、和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源、国别； （2）、全厂布置方案的初步选择和土建工程量； （3）、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见； （4）、对于改、扩建项目，要说明固定资产能够利用的情况。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训 8、投资估算和资金筹措 （1）、主体工程和配套工程投资估算； （2）、生产流动资金的估算； （3）、投资收益率和投资回收期； （4）、资金来源、筹措方式和贷款偿付方式。 9、社会及经济效果评价 社会及经济效果评价要进行静态和动态分析。 四、设计任务书的主要内容及附件？ 33 / 8 答：设计任务书的内容 各类建设项目其设计任务书的内

39、容不尽相同，大、中型项目一般包括以下9项内容： 1、建设的目的、依据及建设项目名称； 2、建设规模、产品方案、生产方法和工作制度； 3、原辅材料、燃料、动力等供应情况； 4、厂址和地点，自然地理条件、交通、运输、防空、防震等要求； 5、资源综合利用和三废治理要求； 6、建设工期及设计、施工单位名称； 7、投资控制数及劳动定员控制数； 8、要求达到的经济效益和技术水平； 9、对改、扩建工程项目要说明原固定资产的利用程度和现有生产潜力发挥情况 设计任务书附件 为了说明设计任务书有关内容，报上级审批，同时也为了更好的指导设计，附上必要的附件资料是必须的。主要有： 1、原辅材料的供应和原料基地情况；

40、2、厂址地区的地形与地势、工程地质、水文、气象和地震资料； 3、土地使用批准书及能源、交通等协议书； 4、可行性研究报告中有关预测经济效果的资料和计算依据； 5、如引进国外的技术和设备，要附国家批准文件；如采用新工艺、新产品或新设备，则应有鉴定书或试验报告； 6、扩建工程要附有本厂总平面图及主要设备平衡表。 五、初步设计阶段的内容和步骤、深度？ 初步设计阶段的内容 ：答1、设计文件 初步设计文件要解决所有的生产技术经济问题，对以下问题要重点说明： （1）、设计依据及设计范围； （2）、设计的指导思想、建设规模和产品方案； （3）、生产方法及工艺流程的比较、选择和阐述； （4）、主要生产技术经济

41、指标和生产定额； （5）、主要设备的选型及计算； （6）、车间布置的说明； （7）、存在的问题及解决问题的建议。 2、设计图纸 （1）、生产流程图； （2）、车间设备布置图，比例一般采用1：200或1：100； （3）、主要生产设备和电动机一览表； （4）、主要材料估算表等。 初步设计的步骤 1、选择并确定生产流程，确定技术经济指标； 2、进行生产工艺的各种计算； 3、设备的选型及计算，确定生产设备的规格和台数； 4、车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系的确定及设计制图； 5、向配套专业（土建、自控仪表、供水、环保、供电、供热、采暖通风、技术经济和概预算等）提出设计要求和有关资料；

42、 6、正式绘制车间生产设备布置图、工艺流程图、编制设备表和主要材料估算表； 7、编写初步设计有关生产工艺部分的文件。 初步设计的深度 初步设计的深度应满足以下要求： 1、设计方案的比较选择和确定； 33 / 9 2、主要设备和材料的定货； 3、土地征用； 4、建设投资的控制； 5、提供主管部门和有关单位进行设计审查； 6、确定生产工人和生产管理人员的岗位、技术等级、人数并安排人员技术培训； 7、施工图设计的主要依据； 8、进行施工安装和生产准备工作。 初步设计说明书由文字说明部分、图样和总概算三部分组成。初步设计完成后，需要报请上级机关审查批准，才能进行施工图设计。 六、施工图设计的内容和步骤

43、、深度？ 答：施工图设计的内容 1、设计文件 主要是施工说明书，说明书应当阐明： （1）、如果对初步设计的某些内容必须进行修改时，应详细说明修改的理由和原因； 有的内容必须报请原来审批初步设计的机关批准后才能按批复意见修改，例如：生产规模、产品方案、工艺流程、主要设备、建筑面积和标准、劳动定员等。 （2）、设备、管道安装和验收标准及其注意事项； 2、设计图纸 （1）、生产工艺系统详图； （2）、生产设备、管路布置安装图，比例都采用1：50，1：25等；有些细部详图可采用1：10，1：5，1：2等比例，以便于施工安装和制造； （3）、非标准设备制造和安装图，按机械制图标准进行绘制； （4）、设备

44、和电动机明细表，施工、安装、现场制作件材料汇总表； （5）、其它为了设备定货和安装的补充说明和图纸。 施工图设计的步骤 1、根据审批初步设计的批复文件，修改和复核生产工艺流程和生产技术经济指标；并将建设单位提供的设备定货合同副本、设备安装图纸和技术说明书作为施工图设计的依据； 2、复核和修正生产工艺设计的有关计算和设备选型及其计算等数据，全部选定专业与通用设备、运输设备以及管径、管材和管接。 除经审批会议正式批复或经有权审批的设计机关正式批准外，不能修改主要设备配置。 3、与协同设计的配套专业讨论商定有关生产车间需要配合的问题；同时根据项目工程师召开项目会议的决定，工艺与配套专业之间商定相互提

45、交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同”（或资料流程契约）。工艺专业必须按期向配套专业提供正式资料，同时也要验收配套专业返回工艺专业的资料； 4、精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表； 5、组织设计绘制设备和管路布置安装中需要补充的非标准设备和所有工器具的制造安装图纸，编制材料汇总表。向建设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议； 6、编写施工安装说明书，以严谨的文字结构写明 施工图设计的深度 施工图设计的深度除了和初步设计相互连贯衔接外，还必须满足： 1、全部设备、材料的订货和交货安排； 2、非标准设备的订货、制造和交货

46、安排； 3、能作为施工安装预算和施工组织设计的依据； 4、控制施工安装质量，并根据施工说明要求进行验收。 一、总平面设计的基本内容、基本要求？ 答：总平面设计的基本内容(一般包括5项内容) 1、平面布置设计 2、竖向布置图 33 / 10 3、运输设计 4、管线综合设计 5、绿化设计 基本要求： 1、总平面设计必须符合生产流程的要求。建、构筑物厂房布置既要分区划片，还要结合厂址地形合理选择标高，顺应等高线布置。 2、总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。 3、总平面设计应充分考虑地区主风向的影响，以此合理布置各建、构筑厂房及厂区位置。 4、总平

47、面设计应将人流、货流通道分开，避免交叉。 工厂大门至少要设置两个以上，包括正门（职工出入门）、侧门（产品、材料出入口）、后门（原料、燃料、废料进出口）等。同时，合理设计厂内运输系统（包括仓库、堆场等），保证良好的运输条件和效益。 5、总平面设计应遵从城市规划的要求。 6、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 一、生产方法的选择依据 答：1、原料来源、种类和性质 2、产品的质量和规格 3、生产规模 4、技术水平 5、建厂地区的自然环境 6、经济合理性 二、工艺流程的设计原则 答：1、保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量要求。 2、尽量采用成熟的、先进的技术和设备。努力提高

48、原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其他能量消耗，降低生产成本，使工厂建成后能迅速投产，在短期内达到设计生产能力，并做到生产稳定、安全、可靠。 3、尽量减少“三废”排放，有完善的“三废”治理措施，以减少或消除对环境的污染，并做好“三废”的回收和综合利用。 4、确保安全生产，以保证人身和设备的安全。 5、生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。 一、物料平衡、热量平衡、水平衡、耗冷量、无菌压缩空气消耗量和抽真空量计算的意义、方法和步骤 答：一、物料衡算的意义、方法和步骤 （一）、物料衡算的意义 P52 1、根据质量守恒定律进行物料平衡计算，可以求出引入和离开设备的物料（包括原料、

49、中间体和成品等）各组分的成分、重量和体积，进而计算产品的原料消耗定额、每日或每年消耗量及成品、副产物、废物等排出物料量。 2、根据物料衡算结果，可进一步完成下列的设计： （1）、确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。 （2）、工艺流程草图的设计。 （3）、水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。 3、在工厂建成投产后，同样可利用物料衡算，针对所用的生产工艺流程、车间或设备，利用可观测的数据去计算某些难于直接测定计量的参变量，从而实现对现行生产状况进行分析，找出薄弱环节，进行革新改造，挖掘生产潜力，制定改进措施，提高生产效率，提高正品率，减少副产品、杂质和三废排放量，降低投入和消耗，从而提高企业的经济效益

50、。 （二）、物料衡算的方法和步骤 P52 1、弄清题意和计算的目的要求 2、绘出物料衡算流程示意图 3、写出生物反应方程式 4、收集设计基础数据和有关物化常数 5、确定工艺指标和消耗定额等 6、选取计算基准 33 / 11 7、由已知数据，依据质量守恒定律进行物料衡算 8、校核与整理计算结果，列出物料衡算表 9、绘出物料流程图 二、热量衡算的意义、方法和步骤 热量衡算的目的在于定量研究生产过程，为过程设计和操作最佳化提供依据。 （一）、热量衡算的意义 （1）、通过热量衡算，计算生产过程能耗定额指标。 （2）、热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据。 （3）、热量衡算是组织和管理

51、、生产、经济核算和最优化的基础。热量衡算的结果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源、降低生产成本的目的。 （二）、热量衡算的方法和步骤 以单元设备为例，具体的方法和步骤如下： 1、画出单元设备的物料流向及变化的示意图 2、分析物料流向及变化，写出热量衡算式： 3、收集数据 4、确定合适的计算基准 5、进行具体的热量计算 （1）、物料带入热量Q1和带出热量Q （2）、过程热效应Q3 （3）、加热设备耗热量Q5 （4）、气体或蒸汽带出热量Q7 （5）、设备向环境散热Q8 （6）、加热物料需要的热量Q6 （7）、加热或冷却介质传入或带出的热量Q2 最后，根据Q2来确定加热或冷却介质及其用量 三、

52、水衡算的意义、方法和步骤 （一）、水衡算的意义：1、发酵生产中，水是生化反应必不可少的物料。2、无论是原料的蒸煮、糖化或发酵等过程，都有最佳的原料或基质浓度范围，故加水量必须严格控制。3、水衡算与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。4、发酵生产的废液排放量也与水的用量密切相关。 （二）、水衡算的方法和步骤 水衡算的方法和步骤与物料衡算类似。只是要注意： 1、发酵生产工艺中，需要用水的过程一般有：原料处理、培养基配制、半成品的洗涤、温度控制的冷却过程、设备和管道的清洗等。 2、生产工艺、设备或规模不同，生产过程用水量也随之改变，有时差异还很大。即便

53、是同一规模、工艺也相同的厂，单位成品耗水量往往也大不相同。所以在工艺流程设计时，必须妥善安排，合理用水，尽量做到一水多用或循环使用。 四、耗冷量计算的意义、方法和步骤 （一）、耗冷量计算的意义 1、无论是菌种的培养、发酵，还是产品提取精制等过程，都可能要求在室温以下的温度下进行。 2、许多生物活性物质，如酶、乙肝疫苗、干扰素以及一些抗生素等，其发酵生产或精制提取过程都需要在较低温度下进行操作。 通过耗冷量的计算，结合冷冻工艺的要求，才能选定制冷系统类型和冷冻机的型号、规格，进而完成制冷系统设计。 （二）、耗冷量计算的方法和步骤 通常，发酵工厂耗冷量分为工艺耗冷量（Qt）和非工艺耗冷量（Qnt）。其中工艺耗冷量包括： 发酵培养基和发酵罐体的冷却降温耗冷、生物反应热的去除等；非工艺耗冷量包括：维护结构耗冷量、用电设备运转放热耗冷量等。