预防食用野生菌中毒小常识

1、预防食用野生菌中毒小常识 梅育小学宣传食用野生菌中毒资料野生食用菌是群众喜爱的美味佳肴， 但误食有毒野生菌会发生中 毒，甚至会危及食用者生命。 为有效预防误食有毒野生菌中毒事故的 发生，保障人民群众身体健康和生命安全，以下资料供参考：一、野生菌中毒的症状夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期， 食菌中毒者绝大多数人都 是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为 剧烈恶心、呕吐、腹痛 等，还有少 数为神经精神型，临床表现为 头昏、恶心、呕吐，然后出现烦燥、谵 妄、幻视等症状 。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功 能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。二、毒菌中毒的临床类型胃肠炎型：潜伏期为 1

2、0分钟至 6 个小时，主要表现为恶心、呕 吐、腹痛、腹泻及流涎等，轻则对症治疗，可逐步好转，病死率低； 重则吐 泻严重，腹痛剧烈，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷， 病死率高。溶血型：潜伏期长，一般 6个小时至 12 个小时，病人往往先出 现恶心等症状，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等，少数病人会出现血 红蛋白尿，经肾上腺皮质激素治疗后可很快控制病情。神经精神型：潜伏期半个小时至 6 个小时，除胃肠道症状外，尚 有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制 及昏迷等，通常伴有明显的副交感神经兴奋症状，出现幻觉、谵妄、 昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神分裂

3、症表现。这一类型严重者死亡率高。肝损害型：潜伏期较长，可达 15个小时至 30 个小时，以中毒性 急性肝损害为最突出的临床表现，在初期一两天会有轻度胃肠炎表 现，之后有一假愈期，其间除轻微乏力外，似乎已病愈，但实际已发 生肝损害，大多数病例接着出现肝、脑、心、肾等内脏损害，其中以 肝损害最为严重， 迅速出现黄疸及肝功能异常， 同时伴有不同程度的 意识障碍，直至昏迷，也有少数病例在肝损害表现尚不严重时即因中 毒性心肌病变或中毒性脑病猝死。此型病情最为凶险，病死率甚高， 经急救治疗存活者，需度过 2周至 3周的危险期，方可逐步康复。三、如何辨别有毒野生菌在我国，毒菌约有 180多种，其中可致人死亡

4、的至少有 30 多种 一般来说， 有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟 托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流 出来，味道刺鼻。 此外，还可从以下几个方面加以识别：1、看生长地带。 可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2、看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜 色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。3、看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无 菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆 上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。4、看分泌物。将采摘

5、的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清 亮如水（个别为白色 ） ，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。5、闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如 辛辣、酸涩、恶腥等味。6、是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸 浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋， 若纸变成红色或蓝色的则 有毒。7、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色， 说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。8、是牛奶试验：将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面 发生结块现象，则可能有毒。9、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同

6、煮， 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或 大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。四、野生菌食用及加工方法1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混 炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子， 买来后应炒熟炒透后再吃。4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分 会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用 野生菌时最好不要饮酒。五、食用野生菌中毒症状及救治 吃完菌后如感不适，尤其是 有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不

7、明或幻视、幻听等症状 出现时，应立即采取以下措施：1、是立即拨打急救电话“ 120”和就近当地医院的电话；2、是及时前往正规医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简 易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水， 然后用汤勺等硬质东西刺激喉部， 尽快排除体内尚未被吸收的残菌或 减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；3、是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致 休克；4、是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。六、不要随意采摘食用不熟悉的野生菌 贵州省气候温润， 较适宜各类野生菌生长，群众素有采摘、食用 野生菌的习惯， 增加了误食野生菌中毒事件的发生。 为了预防食用野 生菌中毒事件发生， 全省各级政府及有关部门都投入了巨大的精力来 开展防控工作， 但全省食用野生菌中毒的事件仍时有发生。 据有关信 息显示，进入今年夏季以来， 全省境内已发生多起食用野生菌中毒事 件发生，特别是近期从江县洛香镇归河村发生的一起一家 4 口人误食 野生菌中毒造成了 2 人死亡的巨大悲剧。 因此，预防群众食用野生菌 中毒形势严峻，不容乐观。为了防止我县境内发生食用野生菌中毒事件的发生，县局提醒广大师生做好自我防范意识，尤其是爱自己采摘和食用野生菌的朋友 们，必须要掌握一定的