15种入门级的烘焙食谱超详细做法

1、仅供个人参考For personal use only in study and research; not forcommercial use15种入门级的烘焙食谱超详细做法！说起烘焙，我以前也觉得很难。 比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。科普一点小知识吧：1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。2、 做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的

2、。还有加了大量黄油的饼 干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。-蔓越莓饼干-材料：黄油200克，底筋面粉 300克，蔓越莓干 920克，鸡蛋1个，糖粉90克做法： ？黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ？加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ？筛入低筋面粉和成饼的干面团 ？取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ？取出切片

3、，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可-杏仁饼干-材料：低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个做法： ？黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎 的杏仁，再次搅拌均匀 ？倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱 冷冻 ?15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ？放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可-红糖燕麦饼干-材料：低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克， 食盐1克做法

4、： ？将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 ？加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 ？将所有材料混合成团（不要用力揉） ？取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 ？用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟-曲奇饼干-材料：黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉 200克，糖粉50克，细砂糖30克做法： ？黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ？加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路 ？分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 ？筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 ？把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上 ？烤

5、箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可-花生饼干-材料：低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克做法： ？黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 ？然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态 ？将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 ？筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 ？用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 ？烤箱预热180度，中层，上下火 20分钟，表面变金黄色即可-蕾丝饼干-材料：黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉 90克，鸡蛋15克，粉 红色素少许做法： ？黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打

6、发 ？筛入低粉拌成团，擀成 2毫米的面片，入冰箱冷冻 20分钟 ？取出面片，压膜，依次排入烤盘 ？入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉 ？蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡 ？调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调 入色素）底色部分挤在饼干表面 ？放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可-全麦芝麻饼干-材料：全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克做法： ？全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 ？分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟 ？面团夹在两层保

7、鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 ？排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟-冰心饼干-材料：低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克, 芝麻少许，植物油 50克，牛奶适量做法： ？蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 ？把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀 ？泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀 ？折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右 ？刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 ？放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖 ？烤箱预热后180度烤制10分钟

8、左右在烤网上晾凉即可-蔬菜甜饼干-材料：低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125 克，细砂糖40克做法： ？黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中 ？用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入 ？将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀 ？将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右花生酱曲奇配料：中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55 克、烤熟的花生碎 50克、小苏打1/4小勺烹

9、饪步骤：1. 黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松2. 分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发3. 加入花生酱4. 用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态5. 打发好的花生黄油如图所示6. 面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里7. 用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团8. 倒入切碎的花生9. 再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里10. 将面团捏成直径约 3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180C的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉布朗尼脆曲奇配料：低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡

10、蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁 25克（或核桃仁）、黑巧克力50克（切碎）、小苏打1/4小勺（1.25ML）烹饪步骤：1. 黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2. 隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3. 在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5. 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6. 拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7. 用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普

11、通家用烤箱分成两盘烘烤8. 用勺子背将面糊压扁， 成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175C的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了巧克力裂纹曲奇配料：低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克（约1个半 鸡蛋）、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量烹饪步骤：1. 黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出3. 加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力

12、混合物里5. 继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）6. 冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7. 糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8. 把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170C的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现 漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了爱心迷迭香曲奇配料：低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克（不够甜自己加）、盐3克、全蛋1个（带 壳约55克）、迷迭香2

13、0克（去梗，洗净,切碎）烹饪步骤：1. 烤箱预热180度（我的烤箱要200度）2. 低粉过筛，软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀3. 全蛋加糖打至糖化，拌入 2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）4. 裱花袋套入中号菊花嘴装入混合物在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙5. 入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.（我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆，重叠形状容易周边糊中间软美式牛油纽扣曲奇配料：低粉150g、黄油100g （硬块）、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个烹饪步骤：

14、1. 面粉盐一起过筛2. 硬硬的黄油切小丁放入面粉中3. 均匀的搓成面包糠状4. 拌入糖粉和蛋黄5. 揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟6. 取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。（两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。）7. 用圆模具切出小圆形8. 再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部9. 再在中间用牙签扎 4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可低脂软曲奇配料：低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺 （5ml,约 3 克）烹饪步骤：1. 首先准备材料。配

15、料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦2. 将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀3. 打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀4. 低筋面粉、泡打粉混合后筛入5. 用刮刀翻拌均匀6. 翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可7. 将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定 的间隔8. 将烤盘放入预热好上下火190C的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可 出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschun