关于现代饭店行业的实践工作调查报告

1、关于现代饭店行业的实践工作调查报告欢迎来到*农家菜馆-这就是我们假期实践的地方。 该家菜馆位于辽宁省 *市*区*广场（*国际大厦斜对面 白山路上）白天该路段车来车往、 川流不息、行人络绎不绝， 晚上霓虹闪烁、灯红酒绿甚是繁华，这也预示着该菜馆的生 意兴隆，同时也说明了该菜馆的菜味美价廉。言归正传而我 在这家农家菜馆的职责是传菜，作为一名传菜员首先是要把 本店的每一道菜熟记于心，其次是要把本店的每一张台和包 间记在脑海里，最后我每天的职责和任务就是把厨师师傅做 好的一道道美味佳肴按菜单准确的送达到每一位顾客的桌 上，循环往复的忙碌着。偶尔在不忙的时候，后在大厅看着 顾客们笑容满面的品尝着美味，觥

2、筹交错之余谈论着自己的 事业、工作和生活，这一幅幅幸福的画面深深的印在我的脑 海里。此情此景让我心里感觉很开心也很温馨，看着顾客的 笑容和听着他们开心的交谈着就好像回到了家里看到了自 己的亲人，顿时也没有了那种远离家乡远离亲朋好友的孤独 寂寞感。但本店所招收的服务人员有限、工作时间长、工作 量大、一天天下来很苦很累，可能当老板的心态都一样：那 就是给员工最少的工资、让员工做更多的工作。可我认为是 他们没完全弄明白什么是双赢？只有把员工的利益放在第一位、多位员工着想，这样员工才会死心塌地的为你工作为你 卖命，哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很开心的把工 作做的更好，因为员工们认为老板在乎我、把

3、我但自己人、 为我着想啦，所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板赚的 利益就会越多来越多，而不是像老板所想的那样总是在想尽 办法从员工们身上获取更多的利益，总是在饭菜上多取利 益。做生意一是要讲诚信、二是要凭良心，客人来吃饭要求 饭菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服 务，来消费就要享受到一定价值的服务。老板只有从客人身 上才能获得更多的利润，生意才会做的更久。通过为期45天的假期实践工作让我了解了很多同时也 感想了很多：生活难、要生存更难；做生意苦、打工更苦。经济发展啦、生活水平和质量提高了、居民也懂得消费和享 受啦。现代服务行业迅速发展起来了，尤其是餐饮业发展更 迅速。饭店酒店到

4、处可见，依我在饭店工作及与服务员、厨 师甚至老板交谈可知：餐饮业发展空间很大、经济效益也很 高。但做餐饮业讲究的是服务，也需要讲诚信讲信誉、更要 凭良心讲究职业道德。对于饭店的长远发展来说每一位员工 都很关键。比如说我们服务员，服务员就像饭店的一块活招 牌，客人来吃饭一进门首先看到的是服务员，如果服务员面 带微笑很热情的招待客人入餐，那么客人就会很乐意的在本 店消费，甚至下次还有以后都会常来的，也可能会推荐他们 的亲朋好友来本店吃饭消费；相反，如果服务员们天天愁眉苦脸、一脸的沮丧、客人来啦爱理不理的，则饭店的发展就 可想而知啦。又比如厨师更是饭店发展的关键，厨师心情的 好坏可能会直接导致饭菜味

5、感和美感的好坏、直接影响到客 人吃饭的心情、与饭店的利益密切相关。再如传菜员也很重 要，如果厨师做好的菜如不能及时准确的送到客人的桌上会 直接影响到客人进餐的心情，最终会导致客人不愿意在此消 费。总之饭店的每一位员工与本店的利益息息相关。所以做 餐饮业就得做好管理、合理调配人员、合理利用资源，另外 还得创造良好的饮食环境和卫生环境。比如说：桌台、地面、玻璃和餐具的卫生都需要随时保持清洁干净，只有这样才不 会影响到客人的心情和食欲。另外我想说的是：通过这一假期的实践工作让我确实成 熟了许多也懂事了许多。真心话暑假实践工作真苦真累，可 想想自己的父母，他们一年四季都在不停的为儿女挣钱忙碌 着，难道

6、他们不觉得苦不觉得累吗？父母从来都没有任何怨言，只有埋头苦干，因为他们明白只有自己苦啦累啦，儿女 们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳累。我 个人认为大学生还是应该多出来参加社会实践工作、与社会 零距离接轨，才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深 刻、假期实践工作期间我对饭店了解了一些，最后我想说的是：我认为现代饭店的经营与发展最关键有两个部分-饭店的经营管理和组织管理一、饭店的经营管理饭店经营管理的一个重要特征是有总体管理与作为子 系统的部门管理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成 的整体组织，各个职能部门和各种业务活动各不相同。在经 营管理中，总体的管理活动就是那些不局限于某

7、一部门或某 一业务的管理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影 响。饭店总体管理的范围和任务，确定饭店经营管理活动的 基本内容、主要有：1、饭店的组织与制度设计。饭店经营的基础是组织和 制度建设。它是保证饭店正常运行的基本条件。为此，饭店 管理者必须在其管理思想指导下，首先确定饭店组织结构、确定饭店部门的机构设置和管理层次的划分；建立饭店的领导体制，并制定饭店经营管理的基本制度。2、企业经营战略与计划的制定。饭店在组织与制度形 成之后，其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营 目标。而经营目标的确定过程也就是企业进行市场调查、制 定企业经营战略和计划的过程。因此，管理者必须不断了解 市场需

8、求的变化，掌握市场上消费者行为的变化规律，进行 宏观的市场调查和预测，并在此基础上分析市场及饭店所处 的经营环境，确定以企业经营目标和发展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必须制定切实可行的综合计划和经营控制方法，以保证饭店经营目标的实现。3、饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的 设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的 销售活动。它也是饭店业务工作的基本内容，饭店必须在建 立广泛的销售渠道和进行有效的饭店促销活动方面，做大量 的卓有成效的工作。4、饭店服务管理。饭店服务管理是饭店经营管理活动 中最重要、最经常性的工作。饭店服务管理的范围包括前厅、 客房和餐饮等主

9、要业务工作的各方面，它要求饭店员工要具 有良好的职业素质和过硬的服务技术。服务管理的重点是服 务质量管理。它包括：依据国际和国家服务质量管理与质量 保证体系的要求，建立饭店各部门的服务质量标准，并确定 具体的操作规程、质量管理责任制度以及对服务标准的实施 进行控制。5、饭店人事管理。人力资源在饭店有着特殊的意义和作用。饭店管理从某种意义上可以说就是对人的管理。饭店 必须将人力资源的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事 管理包括：通过考核和选择，对饭店人员进行科学地配置 根据饭店经营的要求，进行严格的劳动成本管理；运用激励和各种科学的奖励手段合理使用人才，并不断对员工进行科 学培训和继续教育。6

10、、饭店财务管理。饭店财务管理的水平对饭店经营成 果有重要的影响。一个饭店管理者，必须学会当家理财，必 须能对本企业的财务状况作出准确的说明和评价。从饭店总 体管理的角度出发，对资金运动过程的管理：包括核定必要 的资金需求量，进行资金的筹集和分配等。7、饭店设备与安全管理。安全管理是现代饭店管理的重要组成部分，它是饭店经营的必要条件，无论是饭店的设 施和财产还是宾客的财物和人身安全，都是关系到饭店经营 的成败。饭店安全管理的基础是首先要保证饭店设备的配 套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能源供应的 正常。在此基础上，各职能业务部门按业务内容不同制定安 全操作规程和治安保卫制度。同时，饭店应经常在店内进行 安全教育，以增强饭店员工的安全观念。二、饭店的组织管理现代饭店的组织管理层次最通用的是一种四级管理体 制，又称作梯形管理体制。具体分为总经理、部门经理、领 班、和服务员四个管理层。在四级管理体制中，任何一级领 导或管理人员都要明确自己业务范围、工作职责并拥有本专 业应具有的知识和技能。1、总经理饭店的总经理作为饭店的最高管理阶层，他是饭店的最 高领导者和决策者，负责整个饭店的经营管理。工作的重点 是制定饭店的经营方针和长期的发展战略，确定和开拓饭店 的客源市场，并对饭店的