厨房员工岗位职责

1、厨房员工岗位职责一、厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的 全过程，检查闭市后的安全情况。(1) 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2) 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。(3) 负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。(4) 负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩5 、厨师长的权利：(1) 有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。(2) 有对厨房员工进行奖惩的决定权

2、。(3) 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。二、炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：(1) 服从厨师长的按排。(2) 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3) 市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)(4) 市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5) 操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6) 做好灶面清结工作，保持环境整洁。(7) 市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8) 积极参加培训，不断提高业务水平。三、上杂厨师岗位职责：1、上级：厨师长2、

3、工作内容：(1) 服从厨师长的管理及工作安排。(2) 好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。(3) 工工作。市中，服从排菜厨师安排(4) 操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。(5) 操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费(6) 收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。(7) 积极参加培训，不断提高业务水平。(8) 发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作 。四、配菜厨师的岗位职责：1、上级：厨师长2、工作内容：(1) 服从厨师长、头沾的工作安排。(2) 整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。(3) 严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原

4、料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱（8）市后检查制冷设备的正常运转情况（9）积极培训，提高业务水平。（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。五、打荷厨师岗位职责1、直接领导：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班管理。（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作, 插花，刻花等。（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方

5、便。（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。六、粗加工岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。（5）严格按照加工标准操作。（6）操作中注意保持

6、原料新鲜，妥善保管防止变质。（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。七、洗碗岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班工作安排。（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。（4）搞好洗碗间的环境卫生。（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。春天的风是有灵性的，依着风的眼眸，我看到了那一株株桃花读信的倩影，在桃林 深处，紫色的青藤爬满那个小屋。我的小城，桃花已然开成海，像是一场粉色

7、的春梦。是否，可以赴一场最美的相逢，如是，便不负曾经许下的约定。守住心底最美风景，是一种风度，一种期望。让心，随花儿轻舞，让梦，随蝶儿翩跹。等一缕柔风载满诗意，落满我的小院，好想，牵着你的手走在花开的路上，临摹又一个春的相遇，陌上绿色蔓延，让深情的诗句落在眉弯，打开灵魂的心门，写尽情意绵绵。春雨如丝，暖了一季寒凉露出温暖，碧水映蓝天，云朵儿 似乎摸到嫩草尖尖。花香十里，暗香盈袖。我们微笑着，不说话，就十分美好。生命里，总会有一些人，渐行渐远，偶尔想起，却只是停留在文字里，那一抹淡淡的回忆。唯有春天，总那么诗意明亮，始终晕染着眉心，让涩涩的往事随风，让一些温暖的记忆温润着心房。珍惜眼前的幸福，紧

8、握手中的暖意，面 向青山绿水，一路微笑，一路行走情暖山水间，盈一份诗意于心田，以云的飘逸轻盈过往，以花的姿态拥馨香满怀，以文字的杯盏邀约一曲细水长流。煮一壶春色，与时光对语。窗前，柳枝儿发芽，玉兰含苞，时光一直绕指馨香。心念如这徐徐春风，荡漾成一片流云。春落人间，一种别样的景致美了心境，所有的疲惫与忧愁也随风而去，微笑着面对生活，用内心的那份热情，那份纯真来经营生活，来创造幸福，何尝不是一种快乐？我的流年，风过，红尘入画；雨落，缠绵入心。行走在春天里，眼里满是明丽与清澈，一树一树的花开，细碎而芬芳；一片一片的绿地，静美而清新。嗅着阳光的味道，把自己置身于大自然中，真好！只要心足够明媚，纵然有小小的阴霾也无妨。我们一路走来，沿途总会有美丽的风景。于喧嚣红尘中，守着心灵的一方山水。不乱于心，不困于情，不畏将来，不念过往。春水初生，耐人寻味。春雨如丝，丝如媚，绵绵的不着一点儿声息。踏春而去，不知是哪一处的红尘山水在心间已布满了雅致，心如花开，一朵娴雅的光阴，柔软着眼角的笑意，置身于安暖的春天，一抹浅喜，一怀深爱。一颗心， 便在另一颗心的相随里静好。春光无限温柔地洒满山川，我愿，生命里所有的远方，都开满春天的芬芳，待一轮明月悄悄爬上西窗，归来的都是安详。三月，阳光明媚，草