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文档简介
1、2016 年酒泉工贸中等专业学校学生技能大赛 中餐宴会主题摆台训练计划根据 2016 年酒泉工贸中等专业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和 熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。 特制定训练计划如下：一、培训时间 ：10月 20日 12月15日二、培训地点 ： 综合楼餐饮实训室三、培训教师 ： 李金娟四、培训目的及要求通过培训，使学生熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握餐厅服务员职业资格培训教程 （中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为市赛、省赛取得良好的成绩打
2、下 基础。五、培训内容 ：1、中餐主题宴会摆台2、专业理论3、英语口语4、现场分析答辩六、考核方法 ：1、中餐摆台计时2、理论知识试卷考核3、英语口语现场考核4、现场分析答辩七、阶段实训目标 ：（一）理论部分1、10月 20日，掌握餐饮服务与管理第二章主题二餐巾折花内容，掌握4 种餐巾折花及 2 种台布的铺法。2、10月 27日，掌握餐饮服务与管理第二章主题三摆台内容，学生自己打印复习资料，完成1-12 题，并记忆。3、11月 10日，掌握餐饮服务与管理第二章主题四酒水服务内容，掌握中餐宴会摆台，完成13-20 题，英语口试情景应答 1-5 题，并记忆。4、11月 17日，掌握餐饮服务与管理第
3、二章主题五菜肴服务内容，。英语口试情景应答6-10 题。5、11月 24日，完成简答题 21-30 题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中 10-15 题。6、12月 1 日，完成简答题 21-30 题，通过默写、抽背并记忆。7、12月 8 日，巩固记忆所有理论试题和英语情景应答题。8、12月 15日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。（二）操作部分1、10月 20日， 创新主题，餐巾折花及台布的款式 。根据学生掌握情况分组。2、10月 27日， 骨碟定位训练，碗筷、杯具、公筷的摆设，掌握间距，分组练习。一组练习，一组计时。3、11月 10日，考核整套中餐摆台。分组练习，计时。4、11月 17日 学生练习整套中餐摆台。教师用尺子丈量学生间距，严格操作规范和礼仪。5、12月 1日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。6、12月 8日 市赛考核 与理论考核相结合，确定学生服装及主题物品7、12 月 15 日 市赛的总结巩固练习阶段。八、教师准备工作：1、10月 20日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品。2、10月 27日，物品采购齐全。3、11月 10日，准备好餐饮服务专业理论知识。4、11月 17日，确
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