中国食品行业发展现状分析

1、主类细类食品加工及制造业粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、 蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添 加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。饮料制造业饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业烟草加工业烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业采盐业盐加工业第一章 中国食 品行业 发展现 状分析 第一节 中国食品 行业发展 概述一、食品行 业定义与 分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与 人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵

2、工业、粮油加工、罐 头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工 废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造 业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。表1-1我国食品行业分类来源：中国食品工业年鉴1997北京：中国轻工业出版社该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业，即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。二、中国食品行业发展概述食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽 车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞 争中

3、求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约 9000亿元，同比增长13%左右，2001年食品工业生产 和销售持续以11% 13%的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势 头，突破10000万亿元的产值大关。从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13. 1%。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12. 12%，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业 不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、 吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度

4、最强的一个工业门中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产 业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62. 87%，而且近二三年，尤其是中国加入WTC前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后510年内仍将持续发展。这是因为：1、世界食品工业以约 27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到 5%的份额，潜力巨大

5、。2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝 对值上升。在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37. 88%,而发达国家为80%差距即发展空间。改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增 10%上的速度持续快速发 展。目前已发展成为门类比较齐全，既能基本满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能 力的产业。1、主要成就与问题(1) 食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值

6、已由1980年的154亿元增加到5103.7亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为 9% 最高达14.5%。2000年，食用植物油产量 856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬 酸产量37万吨，均居世界第一位；制盐产量 3108.55万吨，啤酒产量2273.3万吨，均 居世界第二位；食糖产量 700万吨，居世界第三位。表1 2 1998年和2001年食品工业主要产品产量单位：万吨品名19982001增或减(%品名19982001增或减原盐2242.523108.5538.62味精63.2391.2844.36大米3965.292092.95-47.22酱油176.85156.94

7、-11.26小麦粉3555.892338.95-34.23淀粉386.20601.4955.75机制糖825.82619.19-25.03饮料酒2845.722803.16-1.50食用油602.48856.2042.11白酒573.33420.19-26.71鲜冻肉318.81381.5919.69啤酒1987.672273.8014.40糖果37.9439.113.08发酵酒精181.08200.8310.90乳制品54.03105.4395.13软饮料958.901669.2174.08方便食品190.31262.7638.07冷冻饮品62.2753.24-14.50罐头156.4617

8、3.7011.02卷烟3362.673402.111.1799和2001中国食品工业年鉴、2001年食品行业运行情况分析；（2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较 大进展。各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食 品工业各种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的70%精米占大米总产量的 85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大 幅增加；方

9、便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优 产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。（3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大 中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的 8%其产 量占全国啤酒总产量的 59%大型啤酒企业的规模已达 180-260万吨/年；液体乳产量排 行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的 49%在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达 36家, 其中烟草加工企业14家，酿酒企业5家

10、，饮料和乳品企业 6家，肉制品企业2家， 粮油加工企业3家，其他食品企业 6家。表1 3在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次序号名次企业名称营业收入（万元）135玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司3,419,812275上海烟草（集团）公司1,487,4603105上海市糖业烟酒（集团）有限公司1,060,0004129四川省宜宾五粮液集团有限公司819,0665141昆明卷烟厂732,2386144湖南省长沙卷烟厂726,5977151河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司706,6728156吉林粮食集团有限公司690,0009170中国粮油集团公司631,98610176杭州

11、娃哈哈集团有限公司623,18111202云南红河卷烟厂540,75012207青岛啤酒股份有限公司527,67213210颐中烟草（集团）有限公司519,36814213常德卷烟厂518,46515227维维集团股份有限公司501,81716231上海梅林正广和（集团）有限公司496,70317239山东临沂新程金锣肉制品有限公司483,68818274冠生园（集团）有限公司392,891继上表9301上海光明乳业股份有限公司352,0210302将军烟草集团有限公司349,8211305吉林德大有限公司346,3672338贵阳卷烟厂313,6823340江苏雨润食品集团有限公司312,7

12、874341中国水产（集团）总公司312,5265344广东省健力宝集团有限公司310,9216357广州卷烟二厂298,7577363北京燕京啤酒集团公司289,2818375南昌卷烟厂281,2599389内蒙古伊利实业集团股份有限公司270,1980391广州市珠江啤酒集团公司269,0591431重庆烟草工业有限责任公司237,4852437石家庄三鹿集团股份有限公司235,7223440河南省莲花味精集团有限公司234,5504477中国贵州茅台酒厂有限责任公司214,4005487陕西宝鸡卷烟厂209,6006497许昌卷烟厂201,914来源：中国企业联合会 中国企业家协会关于公

13、布2002年中国企业500强的通知（4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提 高。如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备， 已接近发达国家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。（5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年来，除了国有 资本外，私人资本、外资、港澳台资

14、纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特 别是民营食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。2001年我国拥有食品工业民营企业 11279家，占到了 60%勺比重，实现食品工业总 产值5099.64亿元。项目食品工业企业国有及国有控股工业企业民营企业三资”企业食品工业合计比重%排序食品工业合计比重%排序食品工业合计比重企业单位数（个2721127960.731261314.工业总产值（亿元）9244.644145.0044.8425099.6455.1612189.9523.工业增加值（亿元）3132.201821.7558.1611310.454

15、14.842592.6718.产品销售收入（亿元）8826.714089.5746.3324737.1453.6712115.9523.产品销售利润（亿元）961.83561.1858.351400.6541.652205.2321.利润总额（亿元）442.69269.7860.941172.9139.06280.4018.全员劳动生产率（元/人/年）83153105688164140386572产品销售率（%）98.2098.32197.42296.90表1 4 2001年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序表002中国统计年鉴（6）食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的

16、发展。食品骨干企业以公司加农户的组织形式，促进农产品加工转化增值，带动了农业的 发展和农民增收。特别是在西部地区和经济欠发达地区，食品工业的发展，对当地经济 的发展和农民脱贫致富发挥了重要作用，并已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之0尽管在短短的二十多年时间里，中国食品工业得到了前所未有的发展，但对中国食 品行业来说仍将是任重道远。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了巨 大着经济的人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营惯和饮食结构也发加工工 巨大的变外观包装不越来越多的人饱需要追求开始重消费品的营养、卫生质量、加工工 艺、外观包装，越来越多的人开始追求

17、品味、消费品牌。应该说，对于食品行业而言， 市场是巨大的，然而竞争也是激烈的。加入世贸组织后，中国的食品企业面对的不仅仅 是国内同行的竞争，更有来自国外公司尤其是那些财大气粗的跨国公司的压力。国内企 业在资金、技术、管理、人才等方面都处于劣势， 洋品牌在很多领域抢占了他们的市场， 同时他们还要考虑如何立足国内、走向世界的发展战略问题。因为经济全球化的到来， 仅仅满足于国内市场是很难与那些跨国公司抗衡的。市场从来不相信弱者的眼泪，优胜 劣汰是不变的法则。近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001年我国水产品在欧盟受阻，主要原因就是发现氯霉素残留超标。2002年，我国农畜产品出口退货激增，

18、据中国海关统计，2002年以来，大连海关农产品退货额为159万美元，比2001年同期增长194%;青岛冻鸡退货105吨，比2001年同期增长9.2倍；天津海关农产品退货比 2001年同期 增长8倍。有关专家指出：这说明我国与发达国家相比，在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨。另外一个突出的问题是品牌培育问题，中国缺少知名品牌和知名企业。像五粮液、双汇、娃哈哈等在国内市场小有名气的品牌，与国际品牌相比则还相去甚远。因此 加快食品工业企业结构调整步伐、提高食品工业经济实力，培育和发展中国的知名食品 品牌和知名企业、充分利用比较优势、整合资源，组建跨国集团就显得更加重要和迫切

19、。三、主要经济指标分析1、继续保持产销增长势头我国食品工业从1996年起，连续六年快速增长，实现利税增幅较高，保持了良好 发展势头。表1-5 食品工业总产值平均每年增长速度单位：%项目食品工业总产值增幅项目食品工业总产值增幅“一五”时期13.2“七五”时期8.7“二五”时期-1.7“八五”时期13.31963 年一1965 年11.4“九五”时期8.2“三五”时期2.41979 年一1989 年10.2“四五”时期8.41979 年一1999 年11.0“五五”时期8.02000年比1999年增长10.8“六五”时期9.02001年比2000年增长11.0源：根据历年食品工业年鉴统计图1-1

20、2000 2002年我国食品工业产值变化图单位：亿元图1-2 2000 2002年我国食品行业销收入变化图单位：亿元2、工业企业经济效益明显好转 2001年我国食品工业企业经济效益明显好转，实现利税增幅较高。据国家统计局统计资料显示：全国食品工业规模以上企业共有18935个，2001年实现销售收入8787.1 5亿元，同比增长13.17%，高于工业企业销售增长 11.4%的平均增速；实现利税 1654.47 亿元，同比增长18.13%，其中利润438.95亿元，同比增长 23.5%.远远高出工业企业 8.1%的平均增速；税金1215.52亿元同比增长12.75%。利润增幅超过税金增幅十多个百

21、分，这是近几年来少有的。表1 6 2001年食品工业效益情况行 业 名 称企业数（个）销售收入（亿元）同比增长（%实现利润（亿元）同比增长（%实现税金（亿元）同比增长（%实现利税总额（亿元）同比增长（%全国食品 工业合计187358787.1513.17438.9523.51215.5212.751654.4718.13食品加工业104603781.5812.3291.5933.4085.999.29177.5821.35食品制造业45951533.2915.1565.0921.5283.1721.65148.2621.59饮料制造业33641734.107.09103.808.74225.1

22、66.38328.967.56烟草 加工业3161738.1818.12178.4730.32821.2013.69999.6722.01国食品工业协会表1-7 2001年食品加工业各行业实现销售收入、利润、税金行业名称企业数（个）销售收入（亿元）比上年增长（%利润（亿元）比上年增长（%税金（亿元）比上年增长（%粮食及饲料加工业51471284.817.920.3022.0114.5111.14植物油加工业1324761.5914.368.4569.28.16-7.87制糖业371253.918.0516.19101.6422.896.79屠宰及肉类蛋类加工业1786813.4317.1120

23、.2913.9119.8812.79水产品加工业932435.4211.4717.2426.3411.396.38盐加工业4410.7427.310.3861.051.4319.97其它食品加工业856221.6822.208.0115.457.7333.05食品行业协会2002年，食品工业完成利税总额1938亿元，同比增长17.17%,实现利润536.72亿元，同比增长22.37%。图1-3 2000 2002年我国食品行业完成利税情况图单位：亿元图1 4 2000 2002年我国食品行业利润变化图3、大中型食品企业是食品行业盈利大户食品工业各行业的大中型企业经济效益情况：据统计，全国规模以

24、上食品工业大中型企业2001年实现利税1411.08亿元，占全行业实现利税总额的 85.29%，其中大型企业1161.90亿元，占82.34%;中型企业249.18亿元，占17.66%。大中型企业实现利润183.84亿元，占全行业实现利润总额的 41.88%， 其中大型企业140.72亿元，占76.54%；中型企业43.12亿元，占23.46%。各行业大中 型企业实现利税情况如下：企业性质企集体企业所689匕（%实现利润9比上年增实现税金7比:上年增4实现利税总所占比4711.11股份制企业所r（-%976（亿2元24长 2（52（亿元）52长（21.16额（俊元86重（4%.7828.18合

25、计夕0商及港澳10091891.5919.9833.4030.0885.9924.589.9242.01177.5831.2910072.0948.62国有及国有 控股企业台投资企业r4339其他企业41.4843713.079.51188.582.75352-5.280.833.3548.3032.6927.206.104.11集体企业167015.9735.7914.1515.9118.0851.7029.11股份制企业208219.9028.6842.4427.5117.8656.1931.64外商及港澳 台投资企业117711.2516.5015.5313.29-0.0729.7916

26、.78其他企业131112.538.7529.096.6922.4915.448.69表1-8 2001年食品加工业大中型企业实现利税项目企业数（个）所占（%实现利润（亿元）比上年增长（%实现税金（亿元）比上年增长（%实现利税总 额（亿元）所占比重（%合计1046010091.5933.4085.999.92177.58100大型企业3243.123.9524.8423.6612.5047.6126.81中型企业7316.9915.8358.2316.694.5232.5218.314、国有企业仍是食品工业的主导在食品工业实现利税总额中，国有及国有控股企业实现利税额为1278.98亿元，占全国

27、食品工业实现利税总额的 77.03%，这一情况表明，在我国食品工业中，国有及国有控股企业仍居主导地位。现将各行业不同所有制企业实现利税情况列表如下：表1-9 2001年食品加工业不同所有制企业实现利税表1-10 2001年食品制造业不同所有制企业实现利税企业性质企业数（个）所占（%实现利润（亿元）比上年增长（%实现税金（亿元）比上年增长（%实现利税总 额（亿元）所占比重（%合计459510065.0921.5283.1721.65148.26100国有及国有 控股企业173337.7116.9910.2522.472.8939.4626.62继上表5、亏损企业亏损额略有上升全国食品工业在实现利

28、税增长的同时，亏损企业的亏损额也有所增加。据统计资料显示：全国规模以上食品工业亏损企业有5156个，亏损面为27.52%,亏损企业亏损额行业名称亏损企业数（个）亏损面（%）亏损额（亿元）亏损额比上年增长（%糕点糖果制造业39026.937.87-13.29乳制品制造业10125.192.6216.35罐头制造业16232.342.84-15.13发酵制品业7831.971.8724.07调味品制造业20927.572.8149.08其他食品制造业30924.868.16-16.27为115.96亿元，较上年增加1.47亿元，增亏率为1.28%增亏较多的是烟草加工业， 增亏额为5.8亿元，增亏率

29、为61.33%。而食品加工业减 亏2.29亿元，食品制造业减亏 1.64亿元，饮料制造业减亏 0.4亿元，三个行业共减亏 4.33亿元。详见下表：表1-11 2001年食品工业亏损企业及其亏损额项目亏损企业数（个）亏损面（%亏损企业亏损额（亿元）亏损额比上年（亿元）亏损额比上年增长（%全国食品工业合计515627.52115.961.471.28食品加工业278726.6441.55-2.29-5.22食品制造业124927.1826.17-1.64-5.90饮料制造业102830.5632.98-0.40-1.2烟草加工业9229.1115.265.865.33表1-12 2001年食品加工

30、业各行业的亏损企业及其亏损额行业名称亏损企业数（个）亏损面（%亏损额（亿元）亏损额比上年增长（%粮食及饲料加工业153029.7316.531.66植物油加工业41831.577.83-17.33制糖业9129.733.15-35.54屠宰及肉类蛋类加工业42631.576.6419.25水产品加工业15216.314.85-15.97盐加工业1329.550.05-62.28其他食品加工业15718.342.5143.32表1-13 2001年食品制造业各行业的亏损企业及其亏损额第二节2002/2003年中国食品行业发展状况分析伴随着国民经济持续、稳定发展，食品工业在不断丰富人民饮食文化生活

31、的基础上, 继续保持了良好、快速的增长趋势，日渐成为改善人民生活，推动经济发展的重要支柱 产业。纵观2002年食品工业的发展，呈现出如下几个方面的特点：一、产销同步增长、效益大幅提高2002年，全国规模以上食品工业企业累计完成工业产值突破万亿元大关，达到10,759.30亿元，占全国各工业行业工业总产值的9.74%。按可比价格计算同比增长17.10%。实现销售收入10,169.68亿元，占全国工业销售收入的 8.56%，同比增长16.35%2001年的增幅是12.12%，2002年食品工业的发展速度明显加快了。但在整个工业 行业中的位置有所变化，食品消费进入理性消费阶段，消费者对食品的营养、卫

32、生、安 全消费意识增强，对食品质量提出了更高的要求，促进了食品工业健康有序发展。2002年食品工业实现利润总额524.85亿元，比上年同期增长18.57%;实现利税1,925.90亿元，比上年同期增长 16.57%，占全国工业利税总额的 16.43%。2002年主要食品产品产量增长较快。液体乳、机制糖、乳制品、罐头食品、软饮料、味精、鲜、冻畜肉、小麦粉等产量大幅度增长，增长幅度在二成左右，尤其是乳品市场 继续看好，液体乳产量比上年同期增长43.74%，乳制品（乳粉、炼乳、奶酪等）产量增长26.91%。全国年人均消费鲜乳首次超过10公斤。肉及肉制品行业也得到了快速发展，2002年肉制品产量比上年

33、增长 19.91%。表1 14 2002年我国食品行业经济运行状况情况表单位：亿元总产值销售收入完成利税实现利润10759.310169.681925524.851、调味品2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币 380.5亿元,按当年价格计算为205亿元,实现利税15.3亿元,利润3.2亿元，总产量超过1000万吨,其中 味精100万吨,鸡精10万吨,全国登记在册的公司 5000多家,其中1500多家企业具有相 当规模，南北方发展不均衡,2002年中国调味品行业 50强中，东北三省只有哈尔滨一家 企业,在长江三角洲、珠海三角洲发展势头迅猛。2、乳制品2002年全国牛奶累

34、计产量 1300万吨，实现产值300多亿元，同比增长了 28%而 在奶制品中，液态奶增长形式更为喜人，2002年增幅高达65。8%有专家预测，已经连续两年保持着20%曾长速度的我国牛奶产量，在来年日子里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年,我国各种肉类产量 6500万吨以上，我国是肉类生产大国，但是我国肉制品 工业尚处于起步阶段，肉制品产量270万吨，较2001年的230万顿增长了 17%,但肉类加 工制品产量和产值与肉类总产量、 产值之比仍十分悬殊，肉制品市场潜力巨大，预计未来 一个时期我国肉制品产业仍将保持快速而稳定的发展4、食糖2001/2002榨季全国共产糖849. 7万吨，其

35、中蔗糖745万吨，甜菜糖102. 7万吨, 是历史上第二个高产年。国储糖2600元/吨的收储价格成了当年食糖价格的有效支撑点，糖价总体运行空间在 26002900元/吨的范围内。5、酒类酿酒工业整体发展趋势好于往年，除白酒产量继续下滑外，黄酒和果露酒与上年大 体持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增长。2002年全国酿酒行业的资产总额同比增 长3%,工业总产值和产品销售收入分别以1200多亿元和1100多亿元达到了 & 7%和6. 8%的同比长幅，使行业平稳发展的态势连续两年得以延续。酒类产品质量不断提高，产品优质品率基本稳定在 80%以上。全国白酒总产量为378万吨，同比降低7 . 8%,白酒

36、在整个饮料酒中所占的比重已 逐步趋向合理。低度白酒所占份额不断扩大，市场导向的作用在白酒行业最为明显。全国啤酒总产量2387万吨，同比增长6. 9%,利税总额也同比增长了10. 9%,行业利润增长了 27. 8%。规模最大的三家企业合计利润占全国啤酒行业的50%。全国葡萄酒总产量29万吨，同比增长7%;工业总产值、销售收入和利税总额同比 分别增长9. 2%、9. 9%和13 . 6%。专业生产企业比上年增加了 20家，增长幅度为 24. 4%。黄酒行业多数经济指标均高于酿酒行业，行业利润同比增幅22%,在酿酒行业中的份额扩大到了 3. 9%。在酒类各行业中新产品产值同比增长幅度最大（94. 6

37、%）。6、饮料竞争空前激烈，产销量稳步增长，产品细分加快。碳酸饮料的市场份额连续下滑（但 “两乐”的市场地位仍难以动摇）；茶饮料的市场集中度相对较高，几大茶饮巨头渐露 重新分割市场之势；果汁饮料市场份额迅速膨胀，众多业内巨头今春共同发力，掀起了 新一轮促销与消费热潮； 果蔬饮料由于价格瓶颈发展依然缓慢，但植物蛋白饮品势头看 好，“露露”、“椰树”各自稳踞南北市场；水饮料竞争激烈，瓶装水一马当先，众多 企业一方面不断调低终端售价，一方面大打广告战，促销手段不断翻新。二、出口保持增长势头，进口发展平稳2002年是我国入世第一年， 面对WT带来的机遇，一些地区和企业积极采取应对措 施，加强监管、提高

38、质量、拓宽出口渠道，使食品出口继续保持了良好增长势头。2002年，我国食品出口达到151.6亿美元，增长14.8%,其中，蔬菜、水果、谷物、 糖及制品、罐头、水产品来料加工等品种，出口增幅分别达到23.5%、27.3%、54% 57.9%、 21.7%和 13.9%。2002年，我国食品进口累计 72亿美元，同比增长7.3%,其中乳制品、植物油、水 产品、水果、坚果制品等呈现较大幅度增长。尽管食品进出口保持了良好的增长，但出口压力面临不断增加的局面。主要是食品 安全问题日渐突出。因我国长期以来侧重于食品数量的增长，食品卫生质量和检验技术 标准偏低，在日益增强的绿色食品保护措施下，出口受阻的现象

39、有所增加。三、结构优化、消费需求向名牌产品集中随着人们物质文化生活水平的提高，对食品消费需求观念的改变，食品安全日益成 为人们关注和重视的热点。为适合这种需求变化，食品企业普遍加大科技投入，拓宽新 产品领域的开发力度，压缩、淘汰老产品，不断调整，优化食品产品结构，使食品产品 从温饱型朝着营养、环保型方向发展，产品结构调整的另一大特点是消费需求不断向名牌产品集中，据市场消费监测显 示，几种主要食品的品牌集中度进一步提高。食用植物油、液体乳品、方便主食品、饮 用水、熟肉食品等，几大品牌集中度高达 60%以上。四、市场监管力度加大，食品安全质量明显改善根据国务院关于开展整顿和规范市场经济秩序的决定精

40、神，各级行政执法部门 加大了食品安全监督、 检查的执法力度， 广泛开展食品打假专项斗争， 在规范企业安全、 环保生产的同时， 引导消费者关注、 监督食品安全状况， 使食品安全质量得到明显改善。 据有关部门公布检验结果表明，食品质量合格率平均水平达到90%以上，主要名优产品接近 100%。普遍受人们关注的大米、面粉、植物油、酱油、罐头、奶制品、饮用水、副 食品、熟食制品等，安全质量状况明显改善。第三节 2002 年中国食品行业特点分析一、企业进入微利时代优胜劣汰步伐加快随着全球经济一体化进程的加快， 我国食品市场竞争日趋激烈， 并呈现出新的特征： 大企业血本争夺市场，低成本竞争日益加剧，食品行业

41、进入微利时代，部分成本过高的 企业和众多不具备特色优势的小企业的生存受到严重威胁，企业破产速度加快，企业重 组频频发生，各行业优胜劣汰进程加快。以方便面行业为例， 1999年，相对较高的成本 （ 全部的进口设备和高额的人民费用 ） 致使方便面巨人康师傅在低价争夺市场的过程中出现大幅度亏损，企业面临经济危机。 此时，日本三洋食品向康师傅注入资金，以与顶新国际集团同样多的股份加盟康师傅， 并将三洋食品的管理科学融入其中，使康师傅于合资后第一年一举扭亏为盈，在弥补上 年 3400 万元亏损的同时获取了 4100 万元的丰厚利润。与此同时，诸多方便面小企业在 夹缝中难以生存，其中一部分被迫关闭，一部分

42、市场占有率急剧萎缩。目前的方便面市 场已形成了康师傅、 统一、 华丰三足鼎立格局， 三大品牌的产品占据了市场 79%的份额。当大企业也参与打价格战时，市场形成两大趋势：一是各企业在保持低价的同时， 比以往更加注重提高产品品质，品牌意识进一步增强，产品总体质量水平得到提高，同 时品牌集中速度加快，具有资源、品牌、资金等优势的企业产品占据越来越大的市场份 额； 二是随着竞争的加剧， 多数行业利润率降低， 行业进入的门槛增高， 为了谋求发展， 企业之间的竞争趋向于在降低成本的同时向着管理科学和全方位服务于客户的方向跨 越。二、资源重组风行、优势品牌迅速扩张在全球经济一体化和国内市场竞争白热化的驱动下

43、，食品业正在掀起一场大规模、 高速度的企业资源重组浪潮。企业通过资源的重组试图占领市场制高点，达到企业效益 的最大化。这种企业资源的重组顺应了国际上企业重组的潮流，它不分国界，是涉及到优势企 业之间人、财、物等多方位的重新组合，企业力求通过强强联合，出现双赢或多赢、强 者更强的结局。从而，在一场血雨腥风的厮杀中，促成部分行业 （ 如啤酒、乳业、饮料 等） 品牌的高度集中。世界重量级食品企业集团菲利普， 莫里斯、 可口可乐、百事可乐、 联合利华、雀巢、 达能、麒麟、三洋食品诸多大型跨国公司纷纷进军中国，在我国建立起合资或独资 企业，大肆并购我国知名品牌。百事可乐兼并桂格；达能并购乐百氏并与娃哈哈

44、合资， 同时参股光明乳业；亚太集团控股上海民乐啤酒公司；华润并购蓝剑跨国集团参与 的重组之风越刮越猛， 国内企业的重组步伐也在日益加快。 世纪之初， 国内啤酒、 乳业、 饮料、方便面等行业兼并重组的浪潮一浪高过一浪，重组的规模在升级，速度在加快。中国企业毫不示弱。青岛啤酒从 1997年 8 月开始大规模扩张以来，截止到 2001 年中期，全国已有 45 家企业归入青啤麾下，使青啤的产销量从1996 年的 37 万吨急剧扩张，至 2001 年上半年产量已达 121 万吨，市场占有率由 2000 年的 6.7%上升到 2001年 上半年的 10.7%。据估计， 青啤产销量 2001 年突破了 25

45、0 万吨。目前中国啤酒行业已有 3 家生产规模超过 100 万吨的啤酒企业 - 青脾燕京和华润。国内现有啤酒厂 530多家， 从国内啤酒行业发展态势和美日等国啤酒行业发展模式来看， 预计在未采三两年内这一 数字将会大大降低，市场将形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。乳品加工业现有约 1000 家加工企业，其中光明、伊利、三元、三鹿 4 家大型乳品 企业的销售额占据了全国总销售额的13，业内人士预计， 在不远的将来国内排名前五位的乳业公司产值之和将达到全国乳业总产值的一半；在冷冻食品业，龙凤、三全、思 念、海霸王四大企业已瓜分了全国冷冻食品市场的60%份额。三、业界目光投向物流，盈利空间顿时显现大卖场连锁超市、便利店、专业零售店等新型零售业迅速发展，尤其在大中城市， 新型零售业的销售额在全社会消费品零售总额中所占比例迅速提高。 新型零售业的成长 壮大对大批食品企业形成强劲的价格打压力度， 迫使食品企业的产品价格不得不一压再 压，使原本微利的企业雪