中级食品检验工技能鉴定理论试题

1、中级食品检验工技能鉴定理论试题一、选择题1、下列标准不属于技术标准的是 （ ） 。（A）基础标准（B）产品标准（c）方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括 （ ） 。（A）SI 基本单位（B） SI单位的倍数单位（C）米制（D） SI导出单位3、 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（ ）。（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用 （

2、 ） 来消除。（A） 校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是 （ ）。（A） 准确度是指分析结果与真值的接近程度 （B） 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D） 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7 、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 （ ）。（ A） 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、 按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=()。(A) 0.

3、0002653 (B) 2.65X 10-4 ( C)2.6 X 10-4 (D) 2.7 X 10-49、下列有关分子式的叙述错误的是 ( )。(A) 表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C)表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。(A)共价键(B) 配位键(C)氢键(D)离子键mol11 、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3O(2 标准状况下)相当于()氧气。( A) 2500(B) 5000(C) 4000(D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是 ( )。(A)常压下，水的冰点是0C(B)在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水

4、的沸点是100C(D)水是极性分子13、下列( )不影响可逆反应的化学平衡。(A)温度 (B)反应物浓度(C)压力 (D)催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是 ( )。(A) 葡萄糖 (B) 果糖 ( C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。(A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (C) 甲基红 (D) 中性红16、 三糖铁琼脂斜面属于 ( )培 养基。(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础17、测定固形物的双试验允许误差是 ( )(A) 0.5g l00ml (B) 0.3g100ml(C) 0.Ig l00ml (D) lg l00

5、ml18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ( ) 。(A) l0 倍 (B) 6 倍 (C) 4 倍 (D) 2 倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( ) 。(A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热 (D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )基。(A) 乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C) EC 肉汤管(D)蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的()(A) 3mm(B) 6mm( C) 5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解

6、6h 用(检查淀粉是否水解完全。(A)碘液 (B)硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞 (D)氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应 ( ) 。(A) 1 (B) 2(C) 无要求 (D) 624、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )培养中灼烧。(A) 400500C (B) 500550 C (C) 600 C (D) 800 C以下25 、水的浑浊度常用检测法是 ( )(A) 目视比浊法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法26 、测定水中总硬度方法有多种，但以 ( ) 比较优越。(A) 钠碱试剂法(B) EDTA 一 2Na 法(C) 石灰碱法(D) 阳

7、离子交换法27 、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂 ( ) ，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A) 加热至10 C(B)加热至3040 C(C) 故人冰箱冷至0C以下 (D)不作要求28 、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期 ( )(A)半年(B)三个月(C)一年(D)二个月29 、食盐中水分测定双试验误差为 ( ) 。(A) 0.3(B) 0.05(C) 0.2(D) 0.1030、恒重固形物时，前后两次称量差小于 ( ) 时为恒重(A) 2mg(B) lmg(C) 5mg(D) 0.Img31 、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是 ( )(A) 液面接触处弯月面下缘(B)

8、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于()。(A) 10h (B) 6h(C) 12h ( D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用 ( ) 的温度。(A)先中后低 (B)先中后高(C)先高后低 (D)先低后高34、下列说法不正确的是 ( ) 。(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中(C) 为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的35 、下列说法不正确的是 ( ) 。(A) 安培表永远串联在电路中使用(B) 万用表可用来测量

9、直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C) 指针式万用表在测量电压、 电流时必须加干电池， 而在测量电阻时不必 加电池(D) 伏特表永远并联在电路中使用36、把一个IK Q的电阻R1和一个2KQ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压 上，下列说法正确的是 ( )。(A) 流过R1的电流为6mA流过R2的电流为3mA(B) 流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mA（C） 流过Rl和R2的电流皆为2mA（D）流过Rl的电流为2mA流过&的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）（A）6K （B） 3K（C） 0.75K （D） 0.667K38 、在三

10、相四线制的供电线路中，相电压为 220 伏，则线电压为 （ ）。（A）380 伏 （B） 311 伏（C）110 伏（D） 127 伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断 前比较，其功率（ ）。（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、 实验室用电安全，下面做法正确的是（）。（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）(A)

11、 15C(B) 20C(C) 30C( D 40C43、 实验的石油醚和苯着火，不能用()灭火(A) 泡沫式灭火器(B) “ 1211 ”灭火器(C) 干粉灭火器(D)水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的 ( ) 。(A)妒蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的 ( ) 。(A) 甲醛用于乳及乳制品(B) 硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松(C) 吊白块用于食品漂白(D) 亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)配料表(B) 生产者的名称地址(C) 食用方法(D)

12、 生产日期、保质期47 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的 是 ( ) 。(A) 原材料采购运输应符合卫生要求(B) 设备的清洗、消毒和改造(C) 合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验面各措施中针对性最面各措施中关系相比48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，强的是（ ）。（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，较不密切的是（ ）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替

13、手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存( A) 0 1 mlH2SO4( B) 01mlHCL( C) 0 1 mlHNO3( D) 008mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为(A) 0.2 mg(B) 0.3 mg(C) 0.4 mg(D) 0.5mg52、 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用()温度(A) 40C左右(B) 60C左右(C) 70C左右(D) 100C53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是 ( 面 ) 。(A) 加人优级纯硫酸的质量(B) 加热火力的大小(C) 振摇的方式与快慢(D

14、) 色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是 ( ) 。(A) 样品的吸取差异(B) 酗蒸馏时冷却水温度差异(C) 测定密度时的温度差异(D) 测定密度时前后时间差异55 、下列氨基酸测定操作错误的是 ( )。(A) 用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计(B) 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸(C) 劝加人10ml甲酸溶液(D) 用NaOH标准溶液滴至PH为9. 1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是()(A) 消除蒸馏成份中挥发酸的影响(B) 将S02氧化成H2S04(C) 将S02还原成H2S04(D) 消

15、除酒样中总酸的影响57、 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )(A) 迅速于样品管中加入2m1显色剂(B) 缓缓沿管壁加入2m1显色剂(C) 将样品管置于冰浴中加人显示剂(D) 将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用 ( ) 处理样品(A) 1+1 盐酸(B) 醋酸铅(C) 醋酸钠(D) 碳酸钠59 、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是(A) ) 配制酒必须标明所使用的酒基(B) 果酒须标注原果汁含量(C) 产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等(D) 所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官

16、分析人员要求的一项是()(B) 具超常敏感性(C) 无明显个人气味(D) 对产品无偏见61、 糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。(A)形态(B)色泽(C)滋味气味(D)杂质62、SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为 ( ) 或按企业标准指标执行(A) 5 10(B) 1030(C) 15 30%(D) 2025%63、糖果水分测定时干燥箱压力为 4053KPa温度一般控制在()。(A) 常温(B) 3040 C(C) 50 60C(D) 8090C64 、奶糖的糖份测定时常选用 () 作为澄清剂。(A)中性己酸铅(B)乙酸锌与亚铁氰化钾(C)草酸钾(D)硫酸钠

17、65 、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 ( )(B) 还原剂(C) 催化剂(D) 提高液温66、蛋白质测定中，下列做法正确的是 ( ) 。(A) 消化时硫酸钾用量过大(B)蒸馏时NaOH量(C) 滴定时速度太快(D) 消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中， 应控制炉温在 ( ) ，因 为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。(A) 130150C(B) 160170C(C) 2002200C(D) 220C左右68 、硬糖生产过程中，加水量太低会产生 ( ) 现象。(A) 发烊(B) 返砂(C) 霉变(D) 干缩69 、硬质糖果中 ( ) 含量过高时，容易出现粘

18、牙或粘纸现象。(B) 淀粉(C)还原糖(D)蔗糖70 、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是 ( ) 。(A)脂肪为 3 5%(B)蛋白质为 2.33.5%(C)乳糖为 4.l 4.7%(D) 无机盐为1.01.2 %7l 、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是 ( )(A)全脂乳粉 65 分(B)甜炼乳 56 分(C)淡燎乳 55 分(D)硬质干酪 42 分72 、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是 ( ) 。(A) 10.82 、10.85(B) 10.8 、11.5(C) 11.0 、11.4(D) 11.21、11.2573 、乳粉酸度测定终点判定正确的是 ( )(A)显微红

19、色半分钟内不褪色(B)显徽红色 2min 内不褪色(C)显微红色 lmin 内不褪色(D)显微红色不褪色74 、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是 ( )(A) 6mg/ kg(B) 12mg/ kg(c) 16mg/ kg(D) lOmg/kg75 、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是 ( )。(A)乳粉 65.Og(B)消毒牛奶 1OOOml(C)甜炼乳 1OOg( D) 淡炼奶 250g76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )(A)催化剂(B)氧化剂(C)提高反应温度(D)还原剂77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )(A)溶液显无色(B

20、)溶液显白色混浊(C)溶液呈浅兰色( D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀78 、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为 ( )(B)乳酸杆菌(C)酵母菌(D)丙酸菌80、79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以 ( ) 为宜。(A) 4550 C(B) 6370 C(C) 7580 C(D) 25C级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在 ( ) 范围内，都达到了国家 GBl0347.l 一 89 的该项质量要求。(A) 14.018.0(B) 12.018.0 (C) 10.0 12.0 (D) 12.014.081、二棱大麦的夹杂物含量为 l.0 时，该大麦的此项指标符合 GB7416 87 的要求。(

21、A)优级(B)一级(C)二级(D)三级82 、用普通发芽法测大麦的发芽率， 以大麦浸渍开始后 ( ) ，从大麦发芽粒数计算其发芽率。(A) 50 小时(B) 720 小时(C) 120 小 H 寸(D) 240 小时83、水中能与强碱起作用至一定的 pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示 剂指示滴定终点的不同 酸度值的大小也不同， 分为甲基橙酸度、 煮沸温度的酚 酞酸度和 ( )。(C)酚酞酸度(B)次甲基蓝酸度(C)溴甲酚绿酸度(D)结晶紫酸度84、 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与() 形成稳定的1+1无色配合物, 此反应可以定量地进行。(A) EDTA(B) ATDE(C) T

22、DEA(D) AETD85、 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( ) 。(A) 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛(B) 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾(C) 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛(D) 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于 15C水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约 ( ) 处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间(A) 1cm (B) 2cm(C) 3em (D) 4cm87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为() 。(A)附温密度瓶(B)高精度恒温水浴锅(C)全玻璃蒸馏器(D)沸水浴锅88、 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类

23、，被分解为最终产物( )。( A) 乙醇和二氧化碳(B) 原麦汁和二氧化碳(C) 香气和二氧化碳(D) a- 酸和二氧化碳89、 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量()。(A)15.78(B)1.58(C)0.16(D)0.00290 、可乐型 (全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于 ( )(C) 7.0 (D) 10.091、pH计法测饮料的总酸是以() 来判定终点的。(A) pH7.0(B) pH8.20(C) 电位突跃(D) 指示剂变色92 、下列试荆与水中堕度测定无关的为 ()。(A

24、) 甲基橙(B) NaOH 溶 I 袭(C) HCI 溶液(D) Na2CO393 、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加 ( ) 酸，使有机物溶解(A) 盐(B) 硝(C) 硫(D) 磷94 、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 ( )。(A) 水分含量小于 10(B) 水分含量小于2%(C) 样品先干燥(D) 为固体或半固体均可95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是()(A)调节溶液 pH 值(B)肪止 Vc 氧化损失(C)吸收样品中的 Vc(D)参与反应96、GB27601996 标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为 ( )g kg(A) 0.20 (B) 0.15(C

25、) 0.50 (D) 0.0597、下列 ( ) 项引起果汁色素变化。(A)含氟量(B)含氧量(C)避光存放(D)冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列 ( ) 项(A)自然澄清法(B)加酶澄清法(C)加明胶及单宁法(D)冷冻澄清法99 、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在( )(A) 45C (B) 20C(C) 25 C (D) 10 C、判断题( )1 、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准( )2 、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )3 、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管 等。( )4 、黄曲霉毒素是化合物中毒性和

26、致癌性最强的物质之一。( )5 、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )6 、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )7 、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )8 、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )9 、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )l0 、预防微生物对食品污染， 设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行 好。( )11 、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及 0.lmol L HCI 配制。( )12 、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。()13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入 20%的NaOH容液。( )14 、除保质期超过 24 个月的蒸馏酒可不标保质期外， 其他酒须标注保质期。( )15 、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为 4053Kpa。( )16 、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。( )17 、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。( )18 、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。( )19 、与等量玫瑰红酸液呈