奶茶店员操作手册

1、创吧奶茶店员操作手册一、开门1. 戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后随时清 洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2. 物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。3. 储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水， 当储水桶水量超过 3500ML时停止储水。4. 制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后， 取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶， 如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1. 干粉勺：各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水。2. 果

2、酱勺：果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3. 夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用来夹水 果块。4. 量杯： 500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。5. 搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6. 称：称量原材料，最大不能超过 2KG，否则，称会报废。7. 封口机：杯口塑封8. 破壁机：可以用来制作现磨豆浆，水果冰沙，水果优格，现榨果汁，香蕉 牛奶等产品。9. 储水桶：主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1. 酸梅汤（以制作 6 大杯（ 500ML）为例）第一步：用储水桶储备常温水 3000ML，提前预留。第二步：用 500ML量

3、杯放在称上面，处于归零状态，称量酸梅粉 6*36.6g=219.6g ， 称量酸梅汁 6*11.7g=70.2 克，称量柠檬汁 6*11.7g=70.2 克。第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌至大部分溶解，将 溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至 67 个塑料大杯（ 500ML）中，封口，放 入冷藏展示柜中。注意 ：优先向顾客推荐大杯酸梅汤， 如执意需要小杯 （400ML）可以现场调制。 做法如

4、下：量杯中加入 30g酸梅粉， 10g酸梅汁， 10g 柠檬汁，加入 100g冰， 加常温水至 400ML，搅拌均匀，装杯封扣即可。2. 柠檬水（以大杯 500ML为例） 第一步：柠檬洗干净，切 2-3 片，厚度 2-3 毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜 中。第二步： 500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（ 果糖瓶按两次） ，滴入柠檬汁 5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至 500ML，如不 需要加冰，直接加入热水或者常温水至 500ML，搅拌均匀装杯封口。注意：小杯（ 400ML），只加两片柠檬， 15g 糖浆，柠檬汁 4g。3. 奶茶（以大杯 500ML为例）第一步：

5、500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取 66.6g 的奶茶 粉加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰， 如需要， 则加入温水或者热水至 400ML处， 搅拌均匀，再加入约 50g 冰，再加常温水至 500ML；如不需要加冰，直接加入 热水或者温水至 500ML处，搅拌均匀。第三步：加入一平勺椰果。第四步：使用 500ML奶茶纸杯分装。注意：小杯（ 400ML）奶茶，只加 53g 奶茶粉，一平勺椰果，使用 400ML奶茶 纸杯分装。4. 咖啡（仅有 360ML）第一步： 500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取 60g 的咖啡粉 （卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。第二步：

6、询问客人是否需要加冰， 如需要， 则加入温水或者热水至 300ML处， 搅拌均匀，再加入约 30g 冰，再加常温水至 360ML；如不需要加冰，直接加入 热水或者温水至 360ML处，搅拌均匀。第四步：使用 360ML咖啡纸杯分装。5. 蜂蜜柚子茶（仅有 400ML）第一步： 500ML量杯置于称上，归零，使用果酱勺取 60g的蜂蜜柚子茶酱，果 糖浆 10g（果糖瓶按一次）加入量杯。第二步：询问客人需要常温还是热饮，则加入温水或者热水至400ML 处，搅拌均匀。第四步：使用 400ML纸杯分装。6. 现磨豆浆（仅有 400ML）第一步：打开破壁机盖子，加入豆浆原料 23g，糖浆 30g，加水至

7、 400ML。第二步：按下破壁机开关，低速打 30秒，中速 30秒，高速 40 秒后，将速度 调至最低，关机。第三步：打开盖子，然后将豆浆倒入 400ML纸杯，遇到泡沫较多的情况，可 以将用勺子轻舀一部分泡沫。第四步：盖上杯盖。7. 水果冰沙（以大杯 500ML为例）口味：草莓 / 芒果/葡萄/ 柚子/凤梨/ 奇异果/百香果/ 柠檬/西瓜）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g，加入冰沙粉 20g，加入糖浆 20g，加入一大杯半的冰，加入约 50ML的低温水 （冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块变小， 然后再开

8、启启动开关，低速打 30 秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如 500ML 塑料杯杯，然后 封口。注意：A 小杯（ 400ML），果酱 48g，冰沙粉 16g，糖浆 16g，加入一小杯半的 冰，加入约 50ML的低温水（冰）水至 400ML。B 西瓜冰沙将果酱替换成 300g 西瓜瓤（约 1/16 个西瓜），加入冰沙粉 20g， 加入糖浆 20g，加入一大杯半的冰。8. 水果优格（以大杯 500ML为例）（口味：草莓 / 芒果/葡萄/ 柚子/凤梨/ 奇异果/百香果/ 柠檬/西瓜） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g，加入优格浓缩液

9、30g，加入糖浆 10g，加入 150g 的冰，加入低温水（冰）水 至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块变小， 然后再开启启动开关，低速打 30 秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。注意：A.小杯（400ML），果酱 48g，优格浓缩液 24g，糖浆 10g，加入 120g 的 冰，加入低温水（冰）水至 400ML。B.西瓜冰沙将果酱替换成 300g 西瓜瓤（约 1/16 个西瓜），加入优格浓缩液 30g， 加入糖浆 10g，加入 100g 的冰。9. 现榨果汁（以大杯 500ML为例）（口味：西瓜 /

10、橘子/桃子/ 梨/柚子） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的新鲜水果 丁 300g，加入糖浆 20g，加入 50g 的冰，加入低温水（冰）水至 500ML。 第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块变小， 然后再开启启动开关，低速打 30 秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯（ 400ML），水果丁 240g，糖浆 16g，加入 40g 的冰，加入低温水 （冰）水至 400ML。10. 香蕉牛奶（以大杯 500ML为例） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入去皮香蕉段200g（约

11、两根小香蕉），加入 200ML牛奶，加入糖浆 20g，加入 50g 的冰，加入低温水 （冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块变小， 然后再开启启动开关，低速打 30 秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口 注意：小杯（ 400ML），香蕉段 160g，牛奶 160ML，糖浆 16g，加入 40g 的冰， 加入低温水（冰）水至 400ML。四、账务处理1. 奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况，填写创吧奶茶店 销售日志。2. 由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。五、闭店1

12、. 收拾卫生：检查所有工具，设备，原材料卫生情况并清理。2. 断电：关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头；不可直接关 掉插排，以防以关掉冰箱。3. 检查冰箱：检查冰箱冷冻的物品，是否有不合适彻夜冷冻的原料，即时取 出。4. 根据当日创吧奶茶店销售日志 ，核算奶茶店当日营业额。六、服务及营销1.凡是顾客购买水果或零食满 10元，可以向顾客推荐“加 2 元即可获酸梅汤 或柠檬水一大杯”的活动；凡是情侣或者假装情侣前来消费，推荐“奶茶第 二杯半价！”。2. 顾客上前看产品水牌，主动问好，询问需求，推荐产品3. 顾客未特殊说明，所有饮品默认制作大杯4. 制作过程一定要熟记于心，过程流畅，干净卫生