包子馅的配方

1、包子馅做法 大包的陷料 料：猪肉 300 克 ，切片鸡肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸软，切片 油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半腌料：生抽2 大匙蚝油2 大匙鸡晶/ 味精 1小匙米酒/ 御膳酒1 大匙麻油1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和 冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮 5 分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏 3 小时，分成 12 份。生肉包的陷料料：猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片 姜 、小葱头汁

2、 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片葱花 2 大匙 调味料： 盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法：1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏34 小时才用鲜菇鸡肉包的陷料料：鸡肉 300 克， 切小片鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟腊肠 1 对，蒸熟， 切小片葱花 2 大匙 调味料 ：盐 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蚝油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2

3、大匙 油 1 大匙 做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌 匀，分成 24 份。上海菜肉包的陷料 料：肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过盐 1 小匙青葱 2 条， 切粒姜茸 1 大匙调味料 A:盐 1/2 小匙 生抽 1 大匙 鸡晶 1/2 小匙 调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1 小匙 调味料 C:上汤 3 大匙 做法 ：1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30 分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性， 加入调味料 B 再

4、继续搅拌， 慢慢 加入调味料 C 搅拌至均匀。3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。粟米奶油包的陷料牛油 80 克 普通面粉 50 克鲜奶 500 ml吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙 糖 100 克 罐装奶油粟米 4 大匙 做法 ：1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊， 加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏3 4 小时。天津狗不理包子主料：面粉6 0 0克配料：酵面3 7 5克，猪肉（肥3瘦7） 4 2 5克调料：葱末5 5克，姜末5克，酱油8 5克，味精5克，芝麻油6 0克，碱面5克， 骨头汤适量用料：猪肉 300克、

5、切碎的皮冻 150克、水面 150克、发面 150克、盐 5 克、嫩姜丝 100 克、葱姜水 45 毫升、淡色酱油 30毫升、麻油 15毫升、猪油 15 毫升、酒 30毫升、 醋 30 毫升、酱油 15 毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻 切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻 1 小时。2）将水面和发面混合揉好，分成 50 粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在 小笼屉内，上过大火开蒸天津狗不理包子的完整制作配方与工艺 “狗不理”包子在天津负有盛名，已有 100 多 年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。 狗

6、不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外 皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风 味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956 年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬 海外。原料配方 面粉 750克 净猪肉 500克 生姜 5克 酱油 125克 水422毫升 净葱 62.5 克 香油 60 克制作方法1猪肉肥瘦按3 : 7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎， 使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目 的是找口 （调节咸淡

7、），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油 完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上 完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最 后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。2和面时面与水的比例是 2 : 1,用老肥和碱的比例成正比。 一般说面粉25公斤，冬 季用老肥 20公斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10公斤左右，碱面 135克。 夏季用老肥 7.5公斤左右，碱面 130 克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放 剂子时要揉出光面， 750克水面出剂子 40个，每个剂子重 18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双

8、手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀， 擀成薄厚均匀，大小适当，直径为 8.5厘米的圆皮。4左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶1516个。掐包时拇指往前走，拇指与食指 同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。5.包子上屉蒸。 用锅炉硬气一般需 4 5分钟；用烟煤蒸灶需 5分钟；用家庭煤球火， 上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃； 欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香 首先告诉大家就是，网上的配方其实只是做包的表面方法，诀窍是没有说出来的， 首先你得懂得怎么发酵，发酵到什么样的程度才行，你也不知道，还有没有

9、说明怎 样让你蒸出来的包子更白，色泽好！需加入什么才能让你的包子更好看，也没告诉 你，所以你懂得这个配方是没有用的，就好像你的电脑少了个CPU，配件给你装 错，让你动不了！误导你走入如何做好包子的歧途！还有蒸的诀窍，也没有说，大 家不要以为放锅里一放，一开火就行了，不是这样的，这是诀窍，告诉你，你就会 抢他的生意！哈哈，我不是瞎说的，只有了解才有发言权！ 大家有没有注意到，配方只是说加入酵面，而省略了如何发酵这个步骤吗不信的 话，你做做看，因为你就算从别人那儿要到酵面，但你一开始就会遇到了不会对碱 的麻烦的！还有天津的狗不理包子是加皮冻的，该加多少，才正确，而不会遇到蒸 后，包子因为冻融化，而使包子形状变形！等等太多了！通常你们看到什么加入少 许，在这儿就是蒙你