食品检验工(初级)试题一

1、名线此国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90 分钟）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有 1 个正确答案， 共 40 题，每题 1 分，共 40 分）1.最常用的化学试剂是（ ）。a.基准试剂 b.分析纯试剂c. 优级纯试剂d. 化学纯试剂姓2. 食品检验的基础步骤为（ ）。题 号一二三总分a.样品的处理取样或样品的采集样品的分析检验分析结果的记录与处理过b.取样或样品的采集样品的处理样品的分析检验分析结果的记录与处理得 分c.取样或样品的采集样品的分析检验样品的处理分析结果的记录与处理 d.样品的处理样品的分析检验取样或样品的采

2、集分析结果的记录与处理超注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；3. 对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（ ）进行分离。 a.水浴蒸馏法 b.减压蒸馏法 c.加压蒸馏法3. 以下误差中属于系统误差的是（ ）。d.水蒸气蒸馏法号证得分评分人2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。a.仪器误差 c.标准试剂b.操作者的主观误差 d.操作失误考准准一、判断题（正确的画，错误的画，共 30 题，每题 1 分，共 30 分）1. 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。 （ ）5. 可见光吸收分光光度法

3、测定啤酒色度时，测定波长为（ ）。 a.457nm b.430nm c.520nm d.680nm 6. 优级纯试剂的标签颜色为（ ）。2. 基准试剂规定采用浅绿色标签。 （ ）a.浅绿色b.绿色c.红色d.蓝色不3. 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。 （ ） 4. 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。 （ ） 5. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。 （ ） 6. 干灰化法常用于样品中金属元素的测定。 （ ）13.果酒中固形物的质量标准为（ ）。a.白葡萄酒为17.0g/l b. 桃红葡萄酒为15.0g/l c.红葡萄酒为17.0g/l d.味美思葡萄酒为15

4、.0g/l 14. 准确量取溶液 2.00ml 时，应使用（ ）。7. 消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。 （ ）a.量筒b.量杯c.移液管d.滴定管称名题8. 挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。 （ ） 9. 掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。 （ ） 10. 准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。 （ ）15. 在天平盘上加 10mg 的砝码，天平偏转 8.0 格，此天平的分度值是（ ）。 a.0.00125g b.0.8mg c.0.08g d.0.01g15. 下面不宜加热的仪器是（ ）。位11. 偏差越小，平行测定的测得值越接

5、近，准确度越好。 （ ）a.试管b.坩埚c.蒸发皿d.移液管单12. 由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。 （ ） 13. 指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。 （ ）17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（ ）。 a.矮型称量瓶 b.表面皿 c.高型称量瓶 18.不能用于分析气体的仪器是（ ）。d.研钵答14. 葡萄酒酒精度允许公差为1.0 %()。 （ ） 15. 玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡 24h 以上才能使用。 （ ）a.折光仪 b.奥氏仪 c.电导仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ）。d.色谱仪16. 啤酒的总酸是用

6、中和 100ml 脱气啤酒至 ph=7.0 所消耗 1.000mol/l 的氢氧a.水甲醇b.水乙醇c.水d.水丙酮区地生考化钠标准溶液的体积（ml ）表示。 （ ） 17. 样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。 （ ） 18. 量筒和移液管都可用烘箱干燥。 （ ） 19. 滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 20. 滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指 15时的容积。 （ ） 21. 天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。 （ ） 22. 滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差 （ ） 23. 酸碱指示剂本身都是有

7、机弱酸或有机弱碱。 （ ） 24. 用酸度计测定溶液的 ph 时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。 （ ） 25. 检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 （ ） 26. 乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。 （ ） 27. 滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 （ ） 28. 红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。 （ ） 29. 一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。 （ ） 30. 一般酱油要求 ph 值在 4.6-4.8 之间。 （ ）20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（ ）。

8、a. 掌握仪器性能，了解操作规程b. 了解电路原理图c. 掌握仪器的电子构件d. 了解仪器结果21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（ ）。a. 阻尼天平b. 全自动机械加码光电天平c. 电子天平d. 工业天平22.通常情况下，在分光光度计中，（ ）不是导致偏离朗伯比尔定律的因素。 a.吸光物质浓度0.01mol/l b.显色温度c. 单色光不纯d. 待测溶液中的化学反应23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（ ）。a.在热水中浸泡并用力下抖b.用细铁丝通并用水洗2c.装满水利用水柱的压力压出 d.让洗耳球嘴对吸得分评分人24.实验室中用以保干仪器的 cocl 变色硅胶

9、失效时的颜色是（ ）。a.红色 b.蓝色 c.黄色 d.黑色25.下列天平能较快显示质量数字的是（ ）。a. 全自动机械加码电光天平b. 半自动电光天平c. 阻尼天平d. 电子天平26.有关分样器的使用叙述正确的是（ ）。a. 操作费时费力b. 缩分后试样组分会发生改变c. 物料质量和组分都会改变d. 物料组分不变，质量一分为二27.用酸度计测定试液的 ph 值之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。a.酸性 b.碱性 c.中性 d.缓冲28.分样器的使用不正确的是（ ）。a. 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料b. 缩分后的物料可进一步破碎分c. 利用分样器缩分物料比四分法速度快d. 物料经分

10、样器后，质量和组分含量都会减少29.测定 ph 值的指示电极为（ ）。标准氢电极 b.玻璃电极 c.甘汞电极 d.银氯化银电极30.（ ）是质量的法定计量单位。a.牛顿 b.吨 c.千克 d.斤.31.721 型分光光度计使用前，仪器应预热（ ）min。a.0 b.5 c.10 d.2032. 茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于 5%,要求同一样品两次测定值之差为（ a.0.2% b.0.3% c.0.5% d.0.2%0.5%33. 茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（ ）。a.电热恒温干燥箱 b.水浴锅c.分析天平 d.高温炉34.肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（ ）。a.103

11、2 b.52525c.550 600 d.9510535.茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（ ）。a.0.2% b.0.3% c.0.5% d.0.2%0.5%36.变质肉的 ph 值为（ ）a.5.6 6.0 b.5.76.2 c.6.3 6.6 d.6.7 以上37.对沸点小于 90的被蒸馏物，可用（ ）进行蒸馏。a.沙浴法 b.水浴法 c.油浴法 d. 盐浴法）。三、多项选择题（多选少选或选错不得分，共 15 题，每题 2 分，共 30 分）1. 下列标准属于强制性标准的是（ ）。a. 药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准b. 产品生产、贮存和使用中的安全及劳动安全

12、标准c. 工程建设的质量、安全、卫生等标准d. 环境保护和环境质量方面的标准2. 分析结果的化学表示形式有（ ）。a. 以被测组分的实际存在形式表示b. 以一类被测组分中某一主要组分的形式表示c. 以元素来表示一类物质d. 以离子、离子团或氧化物表示一类物质3. 食品污染可分为（ ）。a. 生物性污染 b.化学性污染 c. 放射性污染 d.三废污染4.食品污染对人体的危害主要表现为（ ）。a.急性中毒 b.慢性中毒 c.致突变和致畸作用 d.致癌作用5.下列数据有效数字为四位的是（ ）。a. 64.00 b.2.463 10-5 c. 0.0004 d.0.80006.试剂瓶的磨口塞粘牢打不开

13、时，可以用下列（ )法打开。a.用重物敲击 b.将瓶塞在实验台边缘轻轻磕撞，使其松动c.用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀 d.在粘牢的缝隙间滴加几滴乙酸乙酯7. 要量取 50.00ml 溶液时，可用（ ）。a. 50ml 移液管移取一次 b. 50ml 量筒移取一次c. 50ml 容量瓶移取一次 d. 10ml 吸量管吸取 5 次8. 以下分析天平称量结果记录正确的是（ ）。a.38.21g b. 0.3140g c.21.30mg d. 45.6mg9. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时样品处理的方法有（ ）。a. 溶剂萃取法 b. 干法灰化 c. 湿法消化 d.蒸馏法10. 食品污染的特点是（

14、）。a. 食品污染日趋严重和普遍化，化学性物质的污染占重要地位b. 食品污染导致的危害以慢性毒性多见c. 污染物在生物转移中存在生物富集效应，以致轻微的污染过程经生物富集后就可对人体造成危害 d.污染物会通过食物链转移，造成的污染后果更为严重11. 我国的标准按约束力分类，国家标准、行业标准可分为（ ）。a. 强制性标准 b. 推荐性标准 c.企业标准 d.指导性技术文件12. 我国职业道德的基本规范是（ ）。a.爱岗敬业、忠于职守 b. 遵纪守法、诚实守信c. 和睦相处、团结协作 d. 勇于竞争、不断创新13.黄酒酒精度测定的常用方法有（ ）。38.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（ ）。 a.湿法消化 b.澄清和脱色a.酒精比重计法 b.比重瓶法 14. 食盐中的水溶性杂质为（ ）。c.溶剂萃取法d.滴定法c. 溶剂萃取法 d.盐析法a.硫酸钙+氯化镁b. 硫酸钠c. 硫酸镁+氯化钙d. 硫酸钙+硫酸镁39.对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（ ）。a. 用（1+3）