筹备餐厅项目计划书《项目管理》课程作业

1、筹备餐厅项目计划书项目管理课程作业筹备*餐厅项目计划书第一章项目范围界定一、范围描述1. 范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所 有筹备工作。2. 项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并 满足开业要求。3. 项目可交付成果活动 成果1.租房 租房合同2.物业 物业管理协议3. 工商 工商登记证4.税务 税务登记证5.卫生 卫生检疫 合格证6.城管城管协议7.室内装修 符合装修合同要求 完工并验收合格8.室外装修招牌、灯箱安装到位并正常工 作9.桌椅洁净桌椅按设计摆放10.电器按设计位置安装 并工作正常11.餐具按卫生标准消毒并按规定位置摆放 12.厨具同上13.厨师二级厨师2名并完

2、成培训14.服务 员6名并完成培训15.制订菜谱普通简装菜谱六份（含定 格）二、项目的工作分解结构（WBS） XX餐厅项目办证 选 址装修采购招聘员工租房联系物业工商注册卫生防 疫税务登记城管室内装修室外装修房屋装修装饰物 招牌制作灯箱制作桌椅电器餐具厨具厨师服务员 制订菜谱及菜单定价印刷 工作服服务员厨师招聘员工筹备*餐厅项目工作结构分解图三、项目的工作分解结构字典（WBSD）（一）选址确定河西区乐园道XX号楼底商1.租 房：与房主洽谈并签订租赁合同。2. 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。（二）办证1.工商注册：按工商注册要求办理工商 注册，领工商注册登记证。2. 税务登记：持工商

3、注册登记证办理税务登记，领税 务登记证3.卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫 证。4. 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。（三）装修1.室内装修1. 1房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证 按期完工。12装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。2. 室外装修2. 1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。2. 2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。（四）采购1.桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。2. 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各 一台。3. 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。4. 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、 料车

4、等。5. 其它：表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘1厨 师：二级厨师2名。2.服务员：下岗女工6名。（六）制订菜谱1.菜单：类别有特色菜、家常菜； 凉菜、热菜。2. 定价：分高、中、低三档价格。3. 印刷：普通简装型。4. 数量：六本。第二章项目的工期安排一、项目执行时间：8月15日10月7日二、项目作业安排及工时情况作业 作业名称 紧前作业 工时（天）A选址-7 B办证A 15 C装修B 30 D釆购B 5 E招 聘B 7 F制订菜谱E 2 G开业C D E F三、图络网项目作业甘特图5 0 9月15日10月4筹备*餐厅项目工作网络图四活动8月15日8月21日9月 日10月7日租房一1物业一

5、1工商-1税务-1卫生-1城管-1室内装修1室外装修-1桌椅-1电器1餐具1厨具1服装1厨师-1服务员-1制订菜谱第三章 项目的成本控制 项目成本报告：作业成本（元）已支出偏差租房4000每月物业200工商手续费税务手续费卫生手续费城管手续费室内装修32000室外装修4000桌椅4000电器15500餐具3000厨具10000员工招聘及培训1000制作菜谱100第四章项目风险管理拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风 险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报 告，风险控制报告。一、风险识别1.风险识别方法 采用流程图法和情 景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发

6、生的风险都 考虑到。2. 风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类：1严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严 重风险；2一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定 为一般风险；3不严重，将损失范围在2000元以下的风 险界定为不严重的风险。3. 风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的 原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2 税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防 疫要求超过餐厅设计规模/规格办证阶段3装修方案再设 计4装修公司的资质真伪识别装修阶段1影响装修工 期、成本和质量5装修质量标准的可控性装修阶段1影 响装修成本和质量6设计方案与

7、餐厅定位不相符装修阶 段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长 8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装 修材料价格上涨的风险 装修阶段3成本增加10装修材 料不符合环保要求 装修阶段3影响成本和质量11装修 方案不符合消防规定装修阶段3影响装修质量及成本、工 期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟 系统不符合有关规定或影响到环境与居民装修阶段3影 响运营效果14超预算 釆购阶段3成本增加15工作服 不适合采购阶段3成本增加，并影响运营效果16厨师资 格审查招聘与培训阶段3影响运营效果17员工健康问 题 招聘与培训阶段3影响运营效果18员工的品行及忠 诚度招聘与培训阶

8、段3影响运营效果19培训效果不好 招聘与培训阶段3影响运营效果20菜谱不全制订菜谱 阶段3影响运营效果21价格偏髙或偏低制订菜谱阶段 3影响运营效果二、风险度量1.风险度量方法釆用损 失期望值法。聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业 人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然 后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产 生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长 导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理 时的直接支出。2.风险度量表序号可识别的风险专家估算各风险 事件发生的概率(%)综合概率值(%)

9、最大损失值(元) 损失期望值(元)1 2 3 4 5 1工商注册不予审批11111 1 3000 30 2 税务登记延迟 6 3 5 7 4 5 1000 50 3 卫 生防疫要求超过餐厅设计规模/规格5 6 7 4 8 6 600 36 4 装修公司的资质真伪识别25 20 22 18 15 20 30000 6000 5 装修质量标准的可控性21 22 20 18 19 20 30000 6000 6设 计方案与餐厅定位不相符22 23 25 27 28 25 20000 5000 7 装修工怠工19 18 22 20 21 20 8000 1600 8装修材料的 质量识别29 28 30

10、 31 32 30 9000 2700 9装修材料价格 上涨的风险5 5 5 5 5 5 3000 150 10装修材料不符合环 保要求5 5 5 5 5 5 1000 50 11装修方案不符合消防规定2 2 2 2 2 2 1000 20 12 噪音影响他人 8 9 11 12 10 10 200 20 13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民10 10 15 5 10 10 4000 400 14 超预算 20 20 15 15 15 15 2000 300 15工作服不适合30 25 15 15 15 20 200 40 16厨师 资格审查20 20 20 20 20 20 4000

11、 800 17员工健康问题30 30 10 10 20 20 500 100 18员工的品行及忠诚度40 20 30 30 30 30 3000 900 19 培训效果不好 50 20 30 25 25 30 800 240 20 菜谱不全 5 10 15 10 10 10 1000 100 21 价格偏 高或偏低5 15 10 10 10 10 500 50损失期望值之和为24586 .7G o三、风险应对措施序号 可识别的风险 应对措施1工商注册不予审批 风险规避，重新决策2税务登记延迟风险遏止3卫生防 疫要求超过餐厅设计规模/规格风险遏止4装修公司的资 质真伪识别风险转移，合同管理5装修质量标准的可控性 风险转移，合同管理6设计方案与餐厅定位不相符风险消 减7装修工怠工风险转移，合同管理8装修材料的质量 识别风险转移，合同管理9装修材料价格上涨的风险 风 险消减10装修材料不符合环保要求风险遏止11装修方 案不符合消防规定风险遏止12噪音影响他人风险消减 13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民风险遏 止14超预算应急措施15工作服不适合风险容忍16 厨师资格审查 风险转移，合同管理17员工健康问题 风险 转移，合同及保险18员工的品行及忠诚度 风险化解19 培训效果不好风险消减、化解