公司冷库管理制度(范本)

1、公司冷库管理制度（范本）1序号：*食品有限公司质量管理体系文件批准： *冷库管理制度*有限公司仓储车间发布2一. 冷库的质量方针和目标1冷库质量方针目标由仓储车间根 据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。2冷库质量方 针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标 的要求。3冷库的质量方针是：以优质的服务，严格的管理，创造 一流的冷藏环境。冷库的质量目标是：出入库数量准确率.帐卡物 符合率100%；冷藏温度（除出入货物外）保持-18C以下；冷藏库 昼夜温差不超过1C；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。4 冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作屮。5公司通 过员工培训和

2、工作考核.内部质量审核等方法确保质量方针目标得 到贯彻实施。二. 职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部 门负责人有责任领导.监督和审核本部门各级人员是否按规定开展 工作。1仓储主任职责&负责出入库管理，对库存物资承担责 任。b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；3c.保证质量体系 在本部门的建立和有效运行。2制冷班班长职责&保证质量体系 在本部门的有效运行；b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机 时间;c.按时查库，确保冷库温度达-18C以下；e.按时组织冲霜，保证制冷效果；f.按规定组织设备大屮修及日常维修工作；g. 按规定开好管好设备，确保设备安全运转。3冷库班班长职责&

3、 保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责冷库日常工作的 管理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.负责库存产品 的标识及保管工作；e.负责岀入库产品的核对建帐工作，确保帐 物相符；f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录。4 电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负 责公司用电的供给；c.负责公司电器安装维修工作；5制冷工职 责a.严格按操作规程开压缩机;4b.发现异常情况或潜在因素及时 向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织 冲霜并作好记录;6维修工职责a.协助部门经理作好设备的大屮修 计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;

4、c.发现异常情况或潜 在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识，积 极开展技术创新和合理化建议活动。7保管员职责a.负责出入库 产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保 管工作；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.按规定查库 并作好记录。3.8搬运工职责&负责产品出入库搬运及库内码垛工作；b. 负责冷库的卫生工作。三. 环境卫生.冷库及设施卫生控制要求2冷库及设施2. 1速冻.冷藏能力与加工能力相适应。2.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18以 下，昼夜温差不超过1C。速冻库温度-30C以下。52.3库房应用 光滑防腐.不生锈和易清洗消毒的

5、材料建成。2.4库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在 库房温度最高处。2.5冷库配备足够的清洁.消毒和除霜设施。2.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。2.7库内无污垢.无异味.环境卫生整洁，布局合理。2.8库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的 存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。四. 卫生操作标准2冷库及设施卫生2.1冷库每天清扫，保持清洁.无异味.无污垢.无霉菌.无鼠 虫害。2.2穿堂和库房的墙.地面.顶棚和门应无冰.霜.水，做到随 有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜.扫霜，提高制 冷效果。2.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的

6、次氯酸盐消毒 液消毒，消毒程序为：清水冲洗清水冲洗清水冲洗。2.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品 全部搬出用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1- 2ml水热熏蒸）/用0. 2-0. 5%的过6氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧 乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。3人员管理3. 1健康要求3. 1. 1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时 做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格 后方可上岗。3.1.2凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈 外，应调离仓储岗位：活动性肺结核.传染性肝炎.伤寒.传染性肠 炎等传染性疾病及带菌者，痢疾.化浓性或渗出性

7、皮肤病.脓疮.伤 口感染.喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。3.1.3教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告， 冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或 外伤人员立即调离仓储岗位。3.1.4身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。3. 2卫生要求3. 2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤 理发.勤洗澡.勤剪指甲等。3. 2.2遵守规定的更衣程序，防止污染。3.2.3工作过程屮遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服 更换和手的清洗消毒。3.2.4上岗禁止戴饰物（如手表.耳环.戒指等）,禁止化 装。3. 2.5冷库内禁止饮食.吐痰.抽烟。禁止将与工作无关的一切个人

8、7物品带入冷库。3. 2.6禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务 的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。3. 3人员资格机房制冷人员.维修工.冷库管理员.搬运工必须 进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。4 有毒化学品的安全卫生4.1使用官方批准的消毒剂.灭虫剂。4.2专库存放专人保管，领用时进行登记。4.3必须有明显的标识。4.4浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要 求。4.5使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材 料。5虫害的防治5. 1对蝇虫的防治5.1. 1每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇.蚊.虫滋生地。5.1.2夏季每天对厂区喷药

9、杀虫，春秋视情况确定打药频 率，并作好打药记录。5.1.3冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。5.2对老鼠的防治5. 2.1冷库门采用密封门，防鼠虫进入。5. 2.2厂区采用放捕鼠器.粘鼠胶.鼠笼等捕鼠设施来捕杀老 鼠（不能用灭鼠药）。85.2.3每天检查冷库，以确保无蝇虫.老 鼠等虫害，并记录在虫害检查表屮。五. 仓储管理1库温管理1.1冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使 用，高低温库不得混淆使用。1.2储存库库温应保持-18C以下，速冻库库温应保持-30C 以下。在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1C。 冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录。冷库安装的自动 温度记录

10、系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检 查。1. 3产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3C时才 能转库，如低冷藏间温度为-18,则产品冻结后温度必须-15 C 以下。没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。1.4各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结 间和低温冷藏库应在-5 C以下。1.5冷库管理员发现库温异常，应填写非正常库温通知单通 知制冷班及其主管部门，及时采取措施恢复库温。2冷库设施设 备管理执行设备管理标准。3冷库计量器具管理执行计量 器具管理制度。4库存产品管理4. 1产品按品种.规格.产地.状态.批次分别码垛，并挂标识 牌，原料与成品不得同库存放，

11、国内产品与进镜产品不得同库存 放，相9互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入 成品库。4.2库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品。不准放置障碍物。4.3不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木。4.4码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要 留有通风口。货物码垛标准：a.距库顶棚0.3米b.距顶排管下侧 0.3米c.距顶排管横侧0. 2米d.距无排管墙0. 2米e.距墙排管 外侧0.4米f.距风机周围1.5米4.5保管员定期检查库存产品，做到帐.卡.物相符，发现缺 少.损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报o 5库内作业管理5. 1根据产品特点选用适宜的搬

12、运工具。5.2在搬运过程屮，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品. 产品标识和库内设施。5.3装卸货物要轻拿轻放，文明.安全操作，保证装卸质量。5.4货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查 运输车辆是否满足产品运输要求，如不能应拒绝发货。5.5库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关 灯。105.6冷库具有怕水.怕潮.怕热气怕跑冷等特性，不得在库 内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。5.7任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面， 破坏绝缘层。6出入库管理6. 1进库管理6.1.1外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门， 仓储部门作好入库准备。6.1.2外来产品的进货检验和试验执行检验和试验控制程 序&货物到达后由生产车间或仓储部门填写请验单报质检 科，质检部按相应检验标准/规程进行原辅料的检验/验证和判 定。b.当合同或协议对质量检验或判定规则另有规定时，执行合 同或协议。c.所