葡萄酒知识-Bordeaux等级制度

1、1 Bordeaux等级制度 2 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 2008 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1953，1959 圣埃米伦 1955 - 2006 3 世界地图 德国 奥地利 匈牙利 法国 意大利 西班牙 葡萄牙 N50 N30 S30 S50 澳大利亚 新西兰 智利、 阿根廷 美国、加拿大 南非 中国 大西洋印度洋太平洋 4 欧洲地图 5 法国 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导 致了高价位。

2、 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 6 法国地图 7 法国十大产区 香槟Champagne 阿尔萨斯Alsace 卢瓦尔河谷Loire Valley 勃艮地Bourgogne 博诺（酒）莱Beaujolais 汝拉和萨瓦Jura Savoie 隆河谷（罗讷河谷）Rhone Valley 波尔多Bordeaux 西南South-West 朗格多克鲁西雍Languedoc-Roussillon 普罗旺斯Provence 科西嘉岛 Corse 8 Bordeaux世界葡萄酒之都 气候 夏日：光照充分， 秋天：温和干爽，少风，是波尔多最美丽的季节； 冬天：很少有严寒或冰冻。 春天：雨量充沛，足够湿

3、润。 山坡、平地、河谷、小高原，造就局部小气候，各有特点， 不尽相同。 9 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1955，2006 10 Bordeaux 11 Medoc分级 根据不同的酒庄来划分级别。 一共5个级别。 12 波尔多(Bordeaux)产区2-1 宝物隆 Pomerol 格拉芙 Graves 梅多克 Medoc 苏玳 Sauternes 圣-埃米伦 St.emillion 地理位置：地理位置：位于法国西南部，是世界公认 的最负盛名的葡萄酒产区。 气候土壤条件：

4、气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉 伦特Gironde河流过，夏季炎热，冬日温 和。土壤形态多，砂砾、石灰石粘土的土 质非常适合葡萄树的生长。 葡萄酒生产：葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10 万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄 酒占总量的95。 葡萄品种：葡萄品种：以调配为主，法国AOC规定波 尔多可种植14种葡萄，一般以赤霞珠、梅赤霞珠、梅 乐乐及品丽珠、小维多品丽珠、小维多为主的混合品种酿制 葡萄酒。 13 波尔多(Bordeaux)产区2-2 宝物隆 Pomerol 格拉芙 Graves 梅多克 Medoc 苏玳 Sauternes 圣-埃米伦 St.emillion 左岸：左

5、岸： 加龙河Garonne左岸的葡萄酒以 Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon赤霞珠赤霞珠为主要品种， 口感强劲有力，具有男性魅力，被誉为 “法国葡萄酒之王“。 右岸右岸：多尔多涅河Dordogne右岸的葡萄 酒以MerlotMerlot梅乐梅乐为主要品种，口感果味 香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子， 被誉为“法国葡萄酒之后”。 配角红葡萄品种：品丽珠品丽珠、小维多、马小维多、马 尔贝克。尔贝克。 白葡萄品种：SemillonSemillon赛美蓉、赛美蓉、 Sauvignon BlancSauvignon Blanc长相思、长相思、MuscadelleM

6、uscadelle 14 1 Mdoc 梅多克 2 SaintEstephe 圣爱斯泰夫 3 Pauillac 波亚克 4 HautMdoc 上梅多克 5 SaintJulien 圣朱利安 6 ListracMdoc 利斯台克梅多克 7 Moulis 穆利 8 Margaux 玛歌 9 PessacLognan 佩萨克里奥昂 10 Graves 格拉夫 11 Crons 12 Barsac 13 Loupiac 14 Sauternes 索泰尔纳 15 SainteCroixduMont 16 Bordeaux et Bordeaux suprieur 17 Ctes de Bordeaux

7、St Macaire 18 Bordeaux HautBenauge et EntreDeuxMers HautBenauge 19 Premires Ctes de Bordeaux 20 EntreDeuxMers 两海之间 21 SainteFoyBordeaux 22 Ctes de Castillon (1) 卡斯蒂永 23 Ctes de Francs 24 Ctes de Castillon (2) 25 Puisseguin SaintEmilion 26 SaintEmilion 圣埃米利永 27 Lussac SaintEmilion 28 SaintGeorgesSain

8、tEmilion 29 MontagneSaintEmilion 30 Pomerol 波美候 31 LalandedePomerol 32 CanonFronsac 33 Fronsac 弗龙萨克 34 GravesdeVayre 35 Bordeaux et Bordeaux suprieur 36 Ctes de Bourg 37 Ctes et Premires Ctes de Blaye Bordeaux Map 加伦河 多尔多涅河 吉隆特河 The Left Bank 左岸 The Right Bank 右岸 Entre-Deux-Mers 两海之间 15 Mdoc 梅多克 精致

9、SaintEstephe 圣爱斯泰 夫 神秘 Pauillac 波亚克 完美和谐 HautMdoc 上梅多克 美味 SaintJulien 圣朱利安 超凡脱俗 ListracMdoc 利斯台 克梅多克 永恒 Moulis 穆利 精美淳厚 Margaux 玛歌 优雅 Bordeaux Map 加伦河 多尔多涅河 吉隆特河 16 Crus Classes de Medoc 1855年，巴黎世博会，组委会波尔多工商会葡 萄酒经纪人公会 评价标准：酒庄的声誉，价格，质量长期稳定 名单：78家57家61家 范围：Medoc，红Sauternes，甜白 单位：酒庄，非葡萄园 仅供参考，不妨碍市场根据酒的质

10、量变化，而重估 其价格。 17 Crus Classes de Medoc 14家14家 18家 5家 一级酒庄一级酒庄 1er Grand cru 1er Grand cru classclass 二级酒庄二级酒庄 2er Grand cru 2er Grand cru classclass 三级酒庄三级酒庄 3er Grand cru 3er Grand cru classclass 四级酒庄四级酒庄 4er Grand cru 4er Grand cru classclass 五级酒庄五级酒庄 5er Grand cru 5er Grand cru classclass 10家 1855

11、.4.18，Grand Cru Classe en1855，57家 1855.9.16，Cantemerle补选五级酒庄 1973.6， Mouton Rothschild，晋级一级酒庄 18 1855年分级1 五家五家 木桐，别名：武当 奥比安，别名：红颜容 19 如何辨识列级酒庄葡萄酒 木桐酒庄木桐酒庄 年份年份 一级酒庄一级酒庄 法国葡萄酒法国葡萄酒 容量容量AOCAOC等级等级酒庄酒瓶酒庄酒瓶 今我第一，昔我居次，今我第一，昔我居次， 武当不变武当不变 ！ 20 如何辨识列级酒庄葡萄酒 年份年份 奥比安酒庄奥比安酒庄 格拉芙列级格拉芙列级 容量容量 产地产地 酒精度酒精度 酒庄装瓶酒庄

12、装瓶 法国产品法国产品18551855年分级一级酒庄年分级一级酒庄公司地址公司地址AOCAOC等级等级 21 如何辨识列级酒庄葡萄酒 年份年份 拉图酒庄，列级葡萄酒拉图酒庄，列级葡萄酒 酒庄装瓶酒庄装瓶 法国产品法国产品 一级酒庄一级酒庄 产地产地 容量容量 酒精度酒精度 AOCAOC等级等级 22 1855年分级2 23 1855年分级2 十四家十四家 24 1855年分级3 25 1855年分级3 十四家十四家 26 1855年分级4 27 1855年分级4 十家十家 28 1855年分级5 29 1855年分级5 十八家十八家 30 Chateau Lafite Rothschild 品

13、尝注解：饱满酒体，具代表性的形 容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细 致、高雅、果香佳、良好的结构体。 较佳年份：从1985年之前的年份是 让人失望的，1985年之后酿造出了 优良的酒质。 2000、2003、2005价格被不断炒作。 储存潜力：20-40年 Carruades de Lafite 31 Chateau Latour 品尝注解：高酒体，具代表性的形容 为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满， 圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐 相近。 较佳年份：1961年份一夕成名之后， 往后年份均相当稳定，除中间几年天 气特别差之外，反而近年来的年份， 反而失去它原有的特质。 2000、2003、2005

14、价格被不断炒作。 储存潜力：20-50年 Les Forts de Latour 32 Chateau Margaux 品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特 色为细致、丰富、柔美、高雅、多重 复杂香气、协调性佳 较佳年份：曾在1945年-1950年到连续 年间酿出杰出酒质，之后中断，1978 年后再现原来水平，除中间几年气候 影响稍差之外，其余品质均相当高。 2000、2005价格被不断炒作。 储存潜力：20-45年 Pavillon Rouge du Chateau Margaux 33 Chateau Mouton-Rothschild 品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽， 丰富，浓郁，饱满，圆润

15、，有多品种 复杂香气，酒质形态与拉图相近。 较佳年份：1980年之后品质相对稳 定，除了91，92，93，97因气候原 因较差。 2000、2003、2005价格被不断炒作。 储存潜力：20-40年 Les Petit Mouton Le Second Vin de Mouton Rothschild 34 Chateau Haut-Brion 品尝注解：中高之酒体，协调性 佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔 美，多重复杂气息 较佳年份：1980到1995年间酒质 平稳，具一定水平，1996年之后 更往前迈进了一大步。 储存潜力：20-35年 Le Bahans du chateau haut-Br

16、ion 35 常见副牌酒 Le Petit ChevalChateau Cheval Blanc白马 Les Pagodes de CosChateau Cos dEstournel爱仕图尔 Reserve de ComtesseChateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande女爵 La Chapelle de BageCheteau Lynch Bage靓翅伯 Clos du Marquis Chateau Leoville Las Case雄狮 Les Tourelles de Longueville-Chateau Baron de Picho

17、n Longueville男爵 La Dame de MontroseChateau Montrose玫瑰山 Reserve du General Chateau Palmer庞马 36 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1955，2006 37 Crus Classes de Sauternes et de Barsac 1855年分级：1855年，巴黎万国博览会。 Medoc：红葡萄酒。 Sauternes & Barsac：白葡萄酒。 由于白酒列级酒庄家数比较少，只分为

18、3个等级，一共21： 顶级白葡萄酒庄 Premier Cru Suprieur 1家 一级白葡萄酒庄Premiers Crus 9家11家 二级白葡萄酒庄Deuximes Crus 11家 现在实际为27家。？分家兼并 38 Sauternes & Barsac l地理：波尔多南部，Garonne往南。西面有松林庇护，可 以抵抗恶劣的天气。上午：水温较低的Ciron溪水注入 Garonne，生成大量的水汽，雾气弥漫，滋生贵腐霉菌。 下午：阳光普照，气候晴朗。 l土壤：以砂砾土为主，覆盖在石灰质黏土上。 l葡萄品种：以Semillon赛美容为主（皮薄），Sauvignon Blanc苏维翁白为辅

19、（加酸、果香），Muscadelle密思卡岱 为调配（增加花香）。 l采摘方式：手工，颗粒，反复多次，有时长达数月。产量 低。具有蜂蜜、杏桃，蜜橘、菠萝、西柚等香味。 39 Sauternes & Barsac lSauternes分为5个小区： lSauternes lBommes lFargues lPreignac lBarsac l不同的风格： lBarsac：不太甜，比较清新，更容易搭配食物。 l传统Sauternes：甜度高，比较腻，要陈放一段时间。 40 Sauternes & Barsac l出色的酒庄： 1、Ch. Dyquem滴金 2、 Ch. Climens克莱蒙 3、

20、Ch. Rieussec l出色年份： 2001 41 克莱蒙之树贵腐甜白葡萄酒 2006 Cypres de Climens 2006 苏岱和巴尔萨克产区一级庄Chateau climens 位于波 尔多巴尔萨克区的最高处，这里的土壤独一无二。 这里种植的赛美容也正是贵腐菌(Botrytis Cinerea)最 爱的品种。如此得天独厚的条件，使得Chateau climens成为“巴尔萨克之王”。Cypres de Climens 是Chateau Climens的副牌酒，金黄色的酒体清澈透 明，有着新鲜蜂蜜及异国水果的清香，散发出菠萝 百香果果浆和香草般精致诱人的香气，口感丰腴甜 美，有着

21、法国波尔多甜白酒皇后之称的美誉！ 100% semillon 赛美蓉 波尔多 -巴尔萨克 AOC Bordeaux -Barsac AOC 750ml 375ml 42 Sweet WineNoble Rot Wines l其它产区： lTokaji托卡伊 lAustria奥地利 lGerman德国的BA,TBA lLoire卢瓦尔河谷 l注：其它产区使用苏玳甜酒的方法酿的，会标上Botrytis。 Noble Rot Botrytis cinerea 43 Sauternes & Barsac l具有蜂蜜、杏桃，蜜橘、菠萝、西柚等香味。 l搭配食物：？ l鹅肝 l水果：菠萝、蜜瓜、木瓜等 l

22、净饮 44 Sauternes & Barsac 45 Sauternes & Barsac 46 苏玳小产区葡萄酒分级 一家一家 11家家 47 苏玳小产区葡萄酒分级 13家家 48 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1955，2006 49 Medoc Cru Bourgeois 因1855年列级只涉及Medoc一小部分酒庄，所以， 1932年，针对其它的酒庄，采用了一种新的级别制 度Cru Bourgeois中级庄。 2003年重新分级，但涉及到一些酒庄的降级。这个结

23、果受到法律的质疑，因而作废。 它现在是作为一个标签术语，而非等级。 从2008年开始，任何Medoc的酒，都可以呈递到品鉴 小组评估其品质，并获得Cru Bourgeois的称号。但 这个称号是指某一个特定的年份，而非酒庄本身。 酒庄每年都必须呈递葡萄酒进行评价，而获得这个称号。 50 Medoc Cru Bourgeois Cru Bourgeois中级酒庄，是波尔多左岸Medoc产区的 一种分级制度，Bourgeois原意是“资产阶级”或者 “中产阶级”。 1932年 2003年 （444家） （247家） l精选的中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs Except

24、ionnels， 6 l特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，99 l中级酒庄Crus Bourgeois，339 l精选的中级酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnels， 9 l特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，87 l中级酒庄Crus Bourgeois，151 51 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1955，2006 52 法国葡萄酒的质量等级制度 全法国有400多个AOC法定产区. 波尔

25、多葡萄酒95%以上是AOC级别的。 53 法国葡萄酒的质量等级制度 AOC:1936年成立，400多个法定产区。占全国的50%产量。 规定葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修 剪及酿酒方法等，并且需要通过官方分析化验和品尝。 VDQS:1949年成立，1%左右。 VDP: 1979年成立，150个左右产区。约占20。 VDT: 占总产量的30左右。 54 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1932-2003 55 Crus Classes de Grave格拉芙 G

26、rave是Bordeaux最早发展葡萄酒业的地区之一，约60公里长， 产量为1600万公升。其中：56%红酒，44%白酒。 56 Crus Classes de Grave格拉芙 1953年红酒分级： 1953年，由Grave酒业公会请求AOC国家管 理机构-法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准：价格、 酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。 1959年2月6日，经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定。 无细分级别，统称为Cru Classe。 红葡萄酒 Vin Rouge 13（6+7）家Chateau Haut-Brion。 白葡萄酒 Vin Blanc 9（6+3）家 198

27、7年，Pessac-Leognan AC建立。 57 Grave lGrave法语单词原意：砾石。具有优良的排水性能。较Medoc？ l波尔多地区最早开始酿造葡萄酒的地区，也是唯一一个红白葡萄酒都 非常出色的产区。 l波尔多南部，气候更为温暖： 红酒更加柔和，多一些甜美的果味。 白酒，通常是干型。也有少量甜酒。 l最精华的产区：Pessac-Leognan佩萨克雷奥良，唯一的村庄级AOC, 该地区由砾石构成，最厚的地方可达2-3米。干白通常用长相思和赛 美容调配，再新橡木桶培养，可陈放数十年。 58 Grave l出色酒庄： lLa Mission Haut Brion使命 庄园（修道院） l

28、Ch. Pape Clement黑教皇 lCh. Smith Haut Lafitte 史密 斯拉菲 59 Grave 60 Crus Classes de Grave 1313家家 奥比安 姐妹庄：Chateau La Mission Haut Brion使命庄园（修道院） 61 Crus Classes de Grave 9 9家家 Chateau Couhins-LurtonChateau Couhins-Lurton 62 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1959 圣埃米伦 1955，

29、2006 63 Saint-Emillion圣爱米隆 1955，制定分级制度。分为： 一级特等（Premier Grand Cru Classe）-A+B，12家 特等酒庄（Grand Cru Classe），63家 1.每10年更新一次。 2006年： 顶级酒庄A 2间 顶级酒庄B 13间 特级酒庄 46间 特级葡萄园 数百间 64 圣埃米伦(St.emillion )产区 圣埃米伦区在庞美洛区的东南部，它与庞 美洛区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也 是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位 置更为靠南一些，所以这里的就在浅嫩的时候 较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时 间就可以

30、饮用，不像一些Medoc区的酒动不动 就要1015年。 特点:圣埃米伦的酒丰满、醇厚，呈美丽的红紫 色。陈年后有白胡椒、红果酱、香料及咖啡味， 口感非常柔顺，有“波尔多的勃艮第”之说。 主要葡萄品种 梅洛(Merlot) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 品丽珠(Cabernet Franc) 65 66 如何辨识列级酒庄葡萄酒 酒庄名酒庄名 圣埃米伦列级圣埃米伦列级 顶级酒庄顶级酒庄B B AOCAOC等级等级 公司地址公司地址 酒庄装瓶酒庄装瓶法国产品法国产品 67 圣埃米伦小产区分级 二家二家 十三家十三家 68 圣埃米伦小产区分级 四十六家四十六家 69 圣埃米伦小产区分

31、级 70 圣埃米伦小产区分级 71 圣埃米伦小产区分级 72 目录 梅多克 1855 梅多克 (中级庄) 1932-2003 法国葡萄酒 质量等级制度 1935 苏玳&巴尔萨克 1855 格拉夫 1953/1959 圣埃米伦 1954-1958 宝物隆名庄 73 宝物隆(Pomerol AOC)小产区 位于Medoc的东南部，是Bordeaux最小 的一个产区，仅700多公顷。 Pomerol没有更小的产区，没有分级制度没有分级制度， 只生产AOC级。Pomerol只有不到200家 酒庄。价格不菲，世界上3种最贵的红酒， 这里就有2种：Petrus和Le Pin。 土壤深层为粘土，铁含量较高，

32、因此普 遍有一种矿物质的味道。 主要是Merlot葡萄， 不含粗单宁，以丰 浓收敛的香气为主。 主要葡萄品种 梅洛(Merlot) 1.品丽珠(Cabernet Franc) 74 宝物隆Pomerol 区名庄 75 右岸车库酒庄Vin de garage garager:葡萄园面积非常小，约1-2公顷。 无分级制度。 精心照料，产量很低，售价很贵。 100法国新橡木桶，甚至是200%新橡木桶。 通常是成熟度高的美露，重酒体，结构感强，酒精 度数高，浓郁，澎湃，容易获得酒评家的高分。 候隆，众多酒庄排队邀请的酿酒顾问。 2004年前受人追捧。 76 如何辨识列级酒庄葡萄酒 Chateau：酒庄 Grand cru classe:列级酒庄 Premier Grand cru classe 一级酒庄 Deuxieme Grand cru classe 二级酒庄 Troisieme Grand cru classe 三级酒庄 Quartieme Grand cru classe 四级酒庄 Cinquieme Grand c