大酒店厨房承包协议书028

1、 二一三年二月一日 1 大酒店厨房承包协议书 大酒店厨房承包协议书聘用方: xxx（以下简称“甲方”）受聘方: yyy（以下简称“乙方”）由于本酒店经营需要，根据国家相关法律法规，以及国家烹饪协会有关法规条文，甲方双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，双方共同遵守。一、承包 壹年。承包期满后，如双方合作愉快，乙方要求续签，在同等条件下有优先权。四、工作标准：1、 乙方承诺在承包期间确保厨房出品质量达到或超过甲方认可的出品质量标准。2、 乙方承诺对厨房管理，必须达到地区、或国家餐饮行业规定的相关法律法规及行业要求与 规范（参照国家及同行业

2、标准）。3、 乙方承诺对厨房出品的质量要求及成本控制，必须达到同行业相关的标准，综合毛利率通过双方一个月的实践后，以补充协议形式予以确定一个双方认可的毛利率不低于48。4、乙方承诺按甲方有关餐饮管理要求填报有关报表，并按甲方管理要求使用、保养厨房所有用具和设备。2五、工作薪酬：1、经双方协定，甲方将厨房（含热厨房、冷菜、面点、洗碗）承包给乙方每月薪酬为人民币 xxx 元。2、薪酬结算方式：按照甲方规定日期每月15日按月发放。如遇休息日可顺延至正常工作日发放。六、相关制度约定：1、 乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照

3、劳动法律规定及酒店规章制度予以罚款、赔偿酒店损失直至解除协议等处罚。2、 乙方所有工作人员禁止和酒店员工谈恋爱，一经发现扣除本员工当月工资，不足一个月按整月计算，并责令乙方整改处理。七、场地设施：1、 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。2、 乙方进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好后，经财务部门和酒店管理人员将上述物品如数清点交接给乙方，交接清单经双方签章后为有效交接。3、承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理，承包期满后，乙方应将上述物品和后增加的物品移交甲方，如有遗失、损坏，乙方负责照价赔偿，自然损坏的不在结算范围内。八、甲方权力、责任、义务：1、

4、提供厨房设备的正常维修、保养义务。2、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。3、提供乙方工作人员的食宿。4、提供厨房营运所用的水、电、燃料。5、不得随意中止承包。6、甲方负责乙方工作人员统一工作服装。7、甲方必须确保食物的质量，把握住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉 的食物。38、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事组织权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应 在接到甲方通知之日起 5 日内予以更换。对不适合岗位要求的人员，甲方有权 进行调整。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方企业人事管理部办理入职和离 退

5、职手续。9、乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知 乙方。10、乙方须接受和配合甲方领导以及公司设立的监督部门的正常督查，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做 出正当处罚（具体条例制定于酒店规章制度中）。11、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理等监督。特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权根据国家相关法律法规及酒店相关规章制度追究乙方的责任。12、乙方因其工作人员失职影响甲方酒店正常运转，甲方有权根据酒店相关的规章制度 追究乙方的责任。13、为了表示乙方诚信，具有承担此风险的能力，乙方每月缴纳1000元风险抵

6、押金。合同期满后，在无事故发生的前提下退还给乙方。14、甲方有权对出品质量、数量、卫生等情况进行监督检查，如乙方未达到甲方要求的出品质量（如变质等），甲方有权按照酒店规章制度进行处理。15、各种原料及用品由甲方负责采购。甲方须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。16、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等等，所发生的费用由甲乙双方具体协商解决。17、甲方应为乙方提供工作服及工作证，费用由甲方承担。18、乙方因工伤所需医疗费用的 由甲方承担。承担内容为：药费、化验费、 住院费。其他费用由乙方自行承担。如因

7、乙方人为因素所造成的非工伤，由乙方自行承担。九、乙方权力、责任、义务：41、 乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证（注：健康证期满换证费由乙方自行承担）。2、 乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人及责任制度。3、 乙方应当保证其下属的厨房工作人员不得损害酒店利益，否则乙方应负责对甲方承担连带责任。4、 乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实 行一洗 二过 三消毒的规程，若由乙方原因造成的责任事故，后果由乙方全部承

8、担。甲方有权进行日常监督和检查。乙方须按有关规定自觉接受卫生管理部门 对辖区内工作的检查、监督。5、 乙方负责厨房所有工作人员的人身安全，因其自身原因造成人员伤害的由乙方 负责赔偿。6、 乙方须保证至少22人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅至少要达到省级厨师水平。7、 乙方保证特殊岗位人员未经甲方同意，不得随意更换。8、 乙方应根据甲方所描述经营情况及成本状况，及时采取有效的成本控制措施。9、 乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，保证达到 4855毛利率，但同时要保证菜品的数量、质量达到甲方规定的要求标准。10、乙方应组织厨房每周召开一次菜品讨论会，

9、并须邀请甲方管理人员参加，在确 保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要求有一定的研发创新能力。完成甲方要求的每周推出2道新菜的要求，尽量得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。11、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。所需费用由甲方承担，但必须慎重对待，须产生影响力。12、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担制作成本。513、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及 损失由

10、乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违 规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。14、乙方人员应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度。如卫生管理制度、菜肴出品要 求、安全操作规程、杜绝人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。15、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。若有违规，甲方有权按照酒店规定予以辞退。16、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。17、若双方中止本协议

11、时，乙方需在甲方找到厨师交接完毕后方能离职，否则一切后果 由乙方承担。18、乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度。19、乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。20、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大等。如因乙方盲目要求采购过剩原材料，而且是长期不用的，造成损失的由乙方赔偿。21、乙方须按成本卡配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接 受的口味造成退菜，由厨房负责买单，由此引起的打折或其他，厨房承担全部责任。22、每个环节加工均须仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍 蝇、蟑螂、清洗球等异物）等，若由此造成的退菜，则由乙方买

12、单。由此引起的打折或其他， 由乙方承担全部责任。由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成 的退菜的，乙方买单。由此引起的折扣或其他，乙方承担全部责任。菜肴制作 加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或 6其它，则由乙方负责买单 并承担全部责任。 （注：客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进 行赔偿和相应处罚。）23、乙方须遵守甲方定期组织的各项指标的考核。十、违约责任：甲方或乙方违反本协议 或单方无正当理由终止本协议者，终止本协议者应向对方赔偿相应的损失和设定的违约金yyy元。十一、协议的解除，归纳为以下几种情况：1、乙方违反本协议约定并给甲方造成人民

13、币 1 万元以上的经济损失的或 者经过甲方书面通知 15 日内拒不改正的。2、 乙方菜肴出品没有达到甲方的要求，菜品下降或创新力度不够，且不能 适应当地消费者口味，或经甲方多次要求仍然没有明显改善的。3、 严重失职、营私舞弊、给甲方利益造成严重损害的。4、 被依法追究刑事责任和劳动教养的。5、 乙方同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成甲方的工作任务造成严 重影响，或者经甲方提出，拒不改正的。8、 本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙 双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的。7、 甲方不按照协议约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。8、 甲方以暴力、威胁或者

14、非法限制人身自由的手段强迫劳动的。十二、提前解除本协议的几种处理方案：1、 如果甲方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知乙方。2、 如果乙方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知甲方。注：在此期间乙方出现超出酒店正常人为浪费标准，将以成本价的2倍处罚。3、 乙方在书面提交解除协议后，甲方在一个月内未作任何表态。乙方可视甲方已同意解除协议，因此甲方所受到的损失乙方不承担赔尝责任。 十三、其 它：71、 甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪 律和规章制度，保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经 济组织和个人谋取不正当的经济利益。2、 甲、乙双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度认真工作，若出 现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。3、 承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方， 配合甲方完成清算工作。