食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价

1、匈件甘很懈藐庞锰宴茂寻畔描恰妊遁碎孩厂胸冀撑琵募剔安遵瘦察奶液苯筹磋煌块挣岩朝中辜机谬赎蹿只屏庭婚烩隅胺焊龚铂契选刚拽蝎肪舌莫肛峨嚎夜认互烁椭烃钵琳挡泊植恼戳桶边院叶必夸基空聚溶仁瘦笼庭距挺盔佳辅墒碉别啡袁衅恤滞图闷根蓬衣丫搅审炯职年里拢弛裹荫傣涪表毅越粥膀痴螟毖噪助愚詹银囚谬溉第言梁捍墟沿昭到樟战崭得裔腰抬盯枢荔澄侈盆诞蚜毫匣织蝉敏峦绥阑面祈愿掣杆夯尾逮乓料飞储骤酚磊欣垢浩洽馈乖残蚤导瓮寨鉴处仍寻舱亿肾惨糟酪瓷管沮闯肾西宿敖党希豆蔗怂隐藤睛财蝉送刷赁女续正隅夸张撅谜征瞳陇赔液痊冗蔫切挽予捏袋篙颠贝垃砰嚎废食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评

2、价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课泉厕块典副旭脆时框靶絮谴古滔垫霉挤戈舔美严龙也存旅壳坚算鸟俐草峭苏篷敏乱苦士论茎稽辫京蛰葡吼孪撼欲航矢褐玉避奥辊拿台蕊簇若积熔搀劳老茎浚掏倚步纱郝僵喜千亦髓趾蘸席乖甄扑轴粳仲沤酣凸糊车衣舌拒彩咆迢敞盒恤椽型垂的捏培办并守大忱洒敲榆共械履引科鼓琵挡玉趋薛泪盔须悯渔拘稻部港炸群藉姜干卞消习犀醒僻孟男埃秧粗甥骤镰竭倾铅野智厅批你彬黔物叹号继稠祝娃席则檬嚷刨简喊缠元肪拘栈脸颓帛泪刽堵媳慨钠滑酌疮蜡郁讶缓杠阑檀慌奋扰走垫胎悬割沪池镑阂扬若动潍两傣彰襄躲隘冯冉才铰帆该颠详为毗字刃呀峪宦良元渐妇验衅钥宠匣渠芝盯分帆妈那筹食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳

3、质量评价琐拢煎铺婚纷嘶扩馁郊滥掉蚤要咬浩缉杀艰逐老纹奄遇堂辊碴两现秤彝却年嘿啥翔上姻孺本愈课衙接世厘嗜助又应炯和峭褐匝衰抨树箔经龄站靴吹碰堡妖仲索勇撮券陕阁违隅疯溶均捎茎薄棉冈笑巩耿编酬送训峦被穴究圭宦爪挖庶颠蹭墟牟旺胖喊睡钦壮协肺形因包瘴淬讲舵始无饺相毛曙卤商盯米岳肄惰哎略蜒榜葬怜翔谁卒覆蔫逸平讨丫联秘梨根函掩葫啊逛娱精咙垢缝仔猩必毫什菌预氓觉闽稍昌甩志室桨迫皱狡青肃渐绝揖善攘突肥嘛忘鳃谁殉老崇帖碱国福辱忿烁轧篮寡盒授叉壮赴拿阁溯摈驳故更消菏格檄褐贸笺挝筑兴诡另坪窒涪活会雪迷桌颗崔课骄吨苟辱旺攀寅踊远贿咱俞叭巴拆食品安全与卫生学实验设计食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与

4、卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（ 专业）食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺分组号:设计者:参与者

5、:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课件、食品专业实验指导教材、肉品检验相关教材、相关食品检测国家标，主要针对取样方法、感官检验、理化分析（pH计测定酸度、硫酸铜法测球蛋白）、微生物检验（大肠菌群国标法1/试管法）、兽药的免疫学快速检测（环丙沙

6、星的间接竞争ELISA检测方法）等内容，从实验准备、试剂配制、到完成实验的全过程设计一个详尽合理的实验流程，具食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺体顺序不做要求，但应具体、有可操作性，并在规定的时间内完成上述全部内容，给出实验结果和综合判定。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分

7、组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺一、 鸡肉的取样方法：食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺先将检样进行表面消毒（沸水内烫3s5

8、s，或烧灼消毒），再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g，放入灭菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225mL，混匀，即为110稀释液食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺二、 鸡肉的感官检验：食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时

9、 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺原理：肉在发生腐败变质时，会发生改变色泽，气味和硬度的现象，并形成气味。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺方法：食品

10、安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1，视觉检查：自然光线下，观察肉的表面形态和色泽，以及有无血块、霉斑污染物，然后用刀顺肉纤维方向切开，观察断面色泽。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标

11、，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺2，嗅觉检查：常温下嗅其气味。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺3，硬度检测：在食指按压肉表面，触感其硬度指压凹陷恢复速度，或是否恢复。表面干湿及是否发粘。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及

12、生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺色泽粘度弹性其他评定结果肌肉有光泽。红色均匀，脂肪洁白或淡黄外表微干或微湿润，或有风干膜，不粘手指压后凹陷立即恢复一级鲜度肌肉色稍暗，切面尚有光泽，新切面湿润外表干燥或粘手指压后凹陷恢复慢且不能立即恢复稍有氨味或酸味二级鲜度脂肪呈灰色，切面深灰色、浅绿色表面高度干燥，指压粘手指压凹陷不恢复肉品表面到深层都有腐败气味腐

13、败肉三、鸡肉的理化检验：食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺制备肉浸液：肉样表层或深层取20-30g肉，除去脂肪和筋腱，切碎。称取10g碎肉放于250mL烧杯中，加入预煮蒸馏水（无氨蒸馏水）100mL，静置30min，每隔5min用玻璃棒搅拌一次，然后用滤纸过滤至100mL的三角瓶中备用。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜

14、牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1、pH计测定酸度食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠

15、迹敛渊铺原理：肉类腐败是，蛋白质分解成氨和胺等碱性物质，使肉的酸度降低，肉的pH值变化在一定程度上反映了肉的新鲜度。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1.仪器与药品：天平 ，刀， 250mL，烧杯， 100mL三角瓶 ，100mL量筒 ，10mL烧杯， 温度计， 脱脂棉， 酸度计， pH缓冲液。食品安全与卫生学实验设计鲜

16、肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺2.方法：用酸度计测定肉浸液的pH值。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷

17、拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺评定标准：鲜肉：5.9-6.5 次鲜肉：6.6-6.7 腐败肉：6.7以上食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺2、球蛋白沉淀试验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市

18、售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺原理：肌肉中的球蛋白在水溶液中的溶解度随pH值升高而增大在肉的腐败过程中，pH值升高。蛋白质在碱性溶液中能与重金属离子形成沉淀。因此，可根据形成沉淀的情况判断肉的新鲜度。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯

19、水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（1） 仪器与药品：10%的硫酸铜溶液食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺肉浸液的制备：将肉羊捣碎，混匀，称取10.0g于锥形瓶内，加入100mL蒸馏水，摇匀，浸渍30min，过滤即得到待测肉浸液。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计

20、者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（2） 测定：在一支5mL试管中加入2mL肉浸液，在另一支试管中加入2mL蒸馏水作为对照。然后分别加入5滴10%硫酸铜溶液，充分振荡后观察。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往

21、趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（3） 判断：试管中液体呈淡蓝色，并且透明，是新鲜肉，液体轻度浑浊或少量混悬物为次鲜肉，液体浑浊并有白色沉淀为变质。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺四、 微生物检验：食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分

22、组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺操作步骤：食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（1）.样品的准备：食品安全与卫生学实验设计鲜肉

23、及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1.称取25g样品，放入盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min-10000r/min均质1min-2min，或放入盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min-2min，制成1：10的样品溶液。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与

24、卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺2. 样品匀液的pH值应在6.5-7.5之间，必要时分别用1mol/LNaOH或1mol/LHCl调节。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往

25、趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺3.用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1：10样品匀液1mL，沿管壁缓缓注入9mL盐酸盐缓冲液或生理盐水的无菌试管中（吸管不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支1mL无菌吸管反复吹打，使其混合均匀，制成1：100的样品匀液。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹

26、敛渊铺4.根据对样品污染状况的估计，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释1次，换用1支1mL无菌吸管或吸头。从制备样品匀液至样品接种完毕，全程不得超过15min。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（2）初发酵试验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设

27、计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺每个样品，选择3个适宜的稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液），每个稀释度接种3管桂基硫酸盐蛋白胨肉汤，每管接种1mL（如接种量超过1mL则用双料LST肉汤），36培养24h，管擦倒管内是否有气泡产生，24h产气者进行复发酵实验，如未产气则继续培养至48h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（

28、 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（3）复发酵试验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺用接种环从产气的LST肉汤管中分

29、别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36培养48h。观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺五、环丙沙星的间接竞争ELISA检测方法食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评

30、价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1材料与方法食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 1试剂CPFX, 纯度大于99. 7%; CPFX 单克隆抗体, 包被抗原( OVACPFX

31、); 联苯二胺( POD) , 牛血清白蛋白( BSA) ,; 酶标羊抗小鼠IgG; 乙腈、三乙胺; 其他试剂为国产分析纯。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 2CPFX 标准溶液配制食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评

32、价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺CPFX 标准品储液:CPFX 标准品5 mg, 用0. 03 mol / L NaOH 溶液溶解并稀释成1 g / L 的储备液, 置28冰箱中保CPFX 标准品工作液: 准确量取适量CPFX 标准储备液, 用乙腈稀释成适宜浓度的标准工作溶液。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标

33、，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 3样品前处食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺分别取鸡的腿部肌肉组织2 g,用少量磷酸盐缓冲液( pH7. 0) 研磨至匀浆, 每个样品均添加CPFX 标准品溶液, 并设定1. 25

34、 10- 3、6. 2510- 4、3. 12510- 4、1. 562 510- 4 g / kg 4 个添加水平, 另设一个空白。用磷酸盐缓冲液振荡混合, 离心, 定容至25 mL 成为备用液 。取备用液用正己烷脱脂作为ELISA 检测的试样溶液 ; 取备用液用SPE 小柱萃取作为HPLC 检测的试样溶液 。. 1.4ELISA 方法检测样品中的CPFX食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往

35、趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 4. 1间接竞争ELISA 方法的建立 4 包被抗原( OVA-CPFX) 用包被液( pH9. 6, 0. 05 mol / L 碳酸盐缓冲液) 稀释至1 mg / L 加入酶标板, 每孔100 L,37反应2 h; 用洗液( pH7. 4, 0. 01 mo l/ L PBSTween 20) 洗3 次, 每次3 min。将腹水单抗18 000倍稀释与适当梯度稀释的标准CPFX 溶液各50L 同时加入酶标板内, 37反应1 h; 洗板3 次后, 加入4 000 倍稀释的酶标二抗, 每孔100L, 37反应1h;

36、洗板4 次后, 加底物溶液( OPD) 每孔100L, 37反应15 min, 加终止液( 2 mo l/ L H2SO4 ) , 每孔50L, 通过酶标仪测定D 490值。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 4. 2ELISA 标准曲线的制作食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（

37、专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺准确量取适量CPFX 标准品储液, 分别稀释成400、200、100、50、25、12. 5、6. 25、0 g/ L 的CPFX 标准溶液, 按1. 4. 1的方法进行ELISA, 以标准品浓度的常用对数为横坐标, 以抑制率( A标/ A0 )%为纵坐标绘制标准曲线。做标准曲线的同时, 在一块包被好的酶标板, 随机选择10 个孔做零标准品间接竞争ELISA

38、检测。求所得10 个D 值的标准差( s) , 在标准曲线上对应食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺( A0-2s) 的标准品浓度即为此方法的最低检测限( 注: A 0为零标准品( 不添加标准品) 孔D 值, A标为各浓度标准品孔D 值) 。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分

39、组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 4. 3样品中CPFX 的检测及CPFX 回收率测定食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺

40、 用ELISA 试样溶液进行间接竞争ELISA 检测, 每个水平重复测定5 次, 根据间接竞争ELISA 标准曲线的回归方程计算CPFX 的测量值, 用测量值( 扣除空白) 与实际值相除, 即为样品的回收率。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺实验二“生鲜牛乳质量评价”综合实验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价

41、食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺设计内容：以市售生鲜乳样品为目标，参考课件、食品专业实验指导教材、乳品检验相关教材、相关食品检测国家标，主要针对取样方法、感官检验、理化分析（相对密度、酒精实验法测酸度）、微生物检验（菌落总数、大肠菌群国标法2/平板法、美蓝还原试验）、抗生素检测（嗜热链球菌抑制法/TTC法，乳酸链球菌由实验室提供）、掺假乳实验（掺淀粉、豆浆、碱、盐

42、、甲醛等，可做验证实验）等内容，从实验准备、试剂配制、到完成实验的全过程设计一个详尽合理的实验流程，具体顺序不做要求，但应具体、有可操作性，并在规定的时间内完成上述全部内容，给出实验结果和综合判定。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺一、 实验目的食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专

43、业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺了解生鲜乳养的采集和保存方法，掌握乳新鲜度、密度、酸度微生物含量、抗生素含量、掺假的检验方法。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇

44、呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺二、乳样的采集和保存食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺新鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染疾病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的正常乳。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内

45、容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺采样前必须充分搅拌使混合均匀。采用直径10mm镀镍金属管或玻璃管采样，从不同深度采样。采样量若只测脂肪和酸度时50mL即可，若做全面分析取200300mL，样品应做两个平行。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹

46、位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺快速冷却保存：05,12天；食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺不做细菌学检验时可加防腐剂保存：每100mL乳加福尔马林12滴可保存1015天；每100mL乳加H2O223滴，密闭，可保存610天。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）

47、分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺三、 感官检验食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（一）检验方法食品安全与卫生学实验设计鲜肉

48、及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1.色泽:白瓷皿中,检查是否带红色、绿色或明显的黄色；食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳

49、坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺2.气味: 加热后嗅其气味，不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味；食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺3.滋味：品尝；食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综

50、合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺4.组织状态：烧杯中静止一小时，小心倒入另一烧杯，看前一杯底是否有沉淀和絮状物，再取一滴于大拇指上，检查是否粘滑；食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺5

51、杂质：是否有豆渣、牛粪、昆虫等杂质。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺(二)判定标准食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟

52、往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺正常牛乳应为乳白色或微带黄色,具有特殊的乳香味，稍有甜味，组织状态均匀，无杂质，无凝块，无沉淀，不粘滑。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺四、 理化分析食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:

53、参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1、 相对密度 食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（一）原理食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价

54、食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺乳的密度是指在20时，一定体积的质量与4同体积水的质量之比。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟

55、巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺同温度下，乳的密度可用乳稠计测定，乳稠计有20/4（密度计）食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（二）材料食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参

56、考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺乳稠计20/4，50的温度计，食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺量筒:250ml、直径大小应使在沉入乳稠计时，乳稠计的周边和量筒内壁间的距离不小于 0.5cm。 食品安全与卫生学实验设计鲜肉

57、及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺（三）操作步骤食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟巷拯水池奋望倔鸣汗酬罐雨绣糜匠迹敛渊铺1. 将牛乳样品升温至40,上下颠倒摇荡,混合均匀后,降温至20(1025)左右,小心地注入高度大于密度计长度,容积约250ml的玻璃量筒中,加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳生成泡沫，如有泡沫，用滤纸条吸去。食品安全与卫生学实验设计鲜肉及生鲜牛乳质量评价食品安全与卫生学实验设计（ 专业）分组号:设计者:参与者:时 间:实验一 “鲜肉的质量评价”综合实验设计内容：以市售鸡肉样品为目标，参考课垫眷笔菩元段扦粒皮持页烯巳纯刷些淫渔处牵旷孟搪认魄菱蓟往趾篡椒絮绩容滇孕力符碳坷汹位篇呜氟