第三节《真菌》

1、思考题：思考题： 1、为什么腐烂的水果会散发出酒味？、为什么腐烂的水果会散发出酒味？ 2、馒头和面包为什么松软多孔？、馒头和面包为什么松软多孔？ 3、夏天，食品和衣物上为什么会发霉、夏天，食品和衣物上为什么会发霉 长毛？长毛？ 第三节第三节 真菌真菌 一、单细胞的真菌一、单细胞的真菌 酵母菌酵母菌：酿酒、做面包、蒸馒头：酿酒、做面包、蒸馒头都需要都需要 如图是酵母菌电子显微镜下的形态结构 1、酵母菌形态结构、酵母菌形态结构 无色卵形的 单细胞个体 2、酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构 1 2 3 4 5 细胞壁细胞壁 细胞核细胞核 细胞膜细胞膜 细胞质细胞质 液液 泡泡 3、营养方式、营养方式

2、：腐生生活腐生生活 酵母菌酵母菌 无氧无氧 分解分解 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 + 水水能量能量( 多）多） 所以馒头和面包会松软多孔所以馒头和面包会松软多孔 酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 + 酒精酒精 能量能量 （少（少 ） 分解分解 有氧有氧 所以腐烂的水果会散发出所以腐烂的水果会散发出酒味酒味 异养异养 兼性厌氧 4.生殖方式生殖方式 (1)出芽生殖出芽生殖: (2)孢子生殖孢子生殖: 成熟的酵母菌细胞成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起叫芽体向外生出的突起叫芽体, 芽体逐渐长大芽体逐渐长大,最后与母体脱离最后与母体脱离,成为一个新成为一个新 的酵母菌的酵母菌. 当酵母菌

3、发育到一定的阶段时当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的一个酵母菌的 细胞里会产生几个孢子细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育每个孢子最终能发育 成一个新个体成一个新个体. 酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖 二、多细胞的真菌二、多细胞的真菌 （一一）食用食用和和药用药用真菌：真菌： 木耳木耳、银耳、银耳、牛肝菌牛肝菌、香菇、香菇、灵芝灵芝 常见的食用常见的食用真菌真菌 草菇草菇 香菇 银耳银耳 侧耳侧耳 羊肚菌羊肚菌 松茸松茸 牛肝菌牛肝菌 双孢菇 双孢菇双孢菇 猴头菇猴头菇 金针菇金针菇 木耳木耳 常见的药用常见的药用真菌真菌 茯苓茯苓 灵芝灵芝 冬虫夏草冬虫夏草 云芝云芝 黄黄 裙裙

4、 竹竹 荪荪 梨形马勃梨形马勃 外生菌根菌外生菌根菌-鳞柄口蘑鳞柄口蘑 （二）（二）毒毒 蘑蘑 菇菇 毒蘑菇的种类和成分还不清楚毒蘑菇的种类和成分还不清楚 世界上已知较明显 毒性的毒蘑菇多达 400多种 除了人以外，误食 毒蘑菇的动物也不 一定会表现出同样 的症状 美丽粘草菇美丽粘草菇 毒菇中的有毒物质在哪里？毒菇中的有毒物质在哪里？ 有毒物质可能存在 菌伞、菌环、菌褶、 孢子等处。 菌盖菌盖 菌环菌环 菌褶（有孢子菌褶（有孢子 ） 菌柄菌柄 野外常见毒蘑菇野外常见毒蘑菇 白白 杯杯 伞伞 豹豹 斑斑 鹅鹅 膏膏 残残 托托 斑斑 毒毒 伞伞 毒毒 蝇蝇 伞伞 黄裙竹荪黄裙竹荪 关于蘑菇 蘑菇

5、是一类个体比较大的真菌,由菌丝集合而成. 蘑菇的一部分菌丝伸入土壤里,吸收现成的有机物， 进行腐生生活;生长到一定阶段,另一部分菌丝汇集成 地上部分的菌柄和菌盖 .菌柄和菌盖即地上部分叫子实体。 菌盖内有许多片状的菌褶,里面生有许多孢子.呈褐色。 菌菌 盖盖 菌菌 柄柄 菌菌 褶褶 (内有孢内有孢 子）子） 子实体子实体 菌褶及其切片 讨论题讨论题: 在什么地在什么地 方什么时候容易方什么时候容易 采到蘑菇？这说采到蘑菇？这说 明了什么？明了什么？ 在夏季或秋季的在夏季或秋季的 清晨或雨后，在潮湿的清晨或雨后，在潮湿的 树干或草地上容易采到树干或草地上容易采到 蘑菇。蘑菇。 这说明真菌适于这说

6、明真菌适于 生活在温暖、潮湿、有生活在温暖、潮湿、有 机物丰富的环境中。机物丰富的环境中。 营养方式：腐生营养方式：腐生 生殖方式：孢子生殖生殖方式：孢子生殖 蘑菇蘑菇 形态形态 地上菌丝地上菌丝 菌盖菌盖 菌柄菌柄 子实体子实体 地下菌丝地下菌丝 结构结构 是多细胞的大型真菌是多细胞的大型真菌 细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核构成细胞核构成 营养方式营养方式 细胞里面不含有叶绿体，营腐生生细胞里面不含有叶绿体，营腐生生 活，依靠地下菌丝从土壤或植物体活，依靠地下菌丝从土壤或植物体 吸取有机物来维持生活。吸取有机物来维持生活。 （三）（三）能提取能提取抗生素

7、抗生素和用于和用于工业工业 加工加工的真菌的真菌 青霉、曲霉青霉、曲霉 青霉青霉 曲霉曲霉 孢子孢子 孢子梗孢子梗 菌丝菌丝 观察观察与与思考思考 青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不同？又 有什么共同点？ 生长在面包上的生长在面包上的 曲霉曲霉 电镜下的曲电镜下的曲 霉霉 黄曲霉毒素的毒性是已知黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年

8、年 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（ 黄曲霉菌感染）的玉米后，有黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡人发生急性中毒肝炎，死亡106 人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后 均可诱发肝癌。均可诱发肝癌。 1、青霉和曲霉的结构特点、青霉和曲霉的结构特点 青霉菌青霉菌 （1） 青霉青霉和和曲霉曲霉的的菌体菌体都是都是由由许多细许多细 胞胞连接起来的连接起来的菌丝菌丝构成的。构成的。菌丝内具有菌丝内具有 横隔横隔。 （2）青霉和曲

9、霉青霉和曲霉: 是是 。的生物。的生物。 细胞细胞有有细胞壁、细胞膜、细胞质细胞壁、细胞膜、细胞质和和细细 胞核。胞核。 多细胞多细胞 2 2、菌丝类型、菌丝类型 直立菌丝直立菌丝 营养菌丝营养菌丝 在营养物质的表面，在营养物质的表面， 且向上生长的菌且向上生长的菌 丝丝. 上面着生着成串孢子上面着生着成串孢子 有的菌丝蔓延到营养物质有的菌丝蔓延到营养物质 的内部，叫营养菌丝的内部，叫营养菌丝.从营从营 养物质内吸收有机物，进养物质内吸收有机物，进 行腐生生活。行腐生生活。 3、 营养方式营养方式 青霉青霉,曲霉都没有叶绿素曲霉都没有叶绿素,不能进不能进 行光合作用行光合作用; 靠营养菌丝从营

10、养物质中吸收有靠营养菌丝从营养物质中吸收有 机物维持生活机物维持生活. 腐生生活腐生生活 4、繁殖方式、繁殖方式 青霉和曲霉直立菌丝的顶端，分别生有青霉和曲霉直立菌丝的顶端，分别生有 成串的孢子（绿色、黑色）成串的孢子（绿色、黑色）, ,孢子很轻，孢子很轻， 可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢 子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发 育成一个新个体。育成一个新个体。 孢子生殖孢子生殖 霉菌霉菌 形态：形态： 结构：结构： 营养方式：营养方式： 由菌丝组成，为多细胞个体由菌丝组成，为多细胞个体 菌丝菌丝 直立菌丝：上面着生孢子直立菌

11、丝：上面着生孢子 营养菌丝：吸取有机物营养菌丝：吸取有机物 每个细胞每个细胞 中都有细中都有细 胞核胞核 腐生腐生 繁殖方式：繁殖方式： 孢子生殖孢子生殖 三、三、与人类的关系：与人类的关系： 1、制取抗生素类药物：、制取抗生素类药物：青霉素等青霉素等 2、可可食用食用 可做可做药材药材 3、酿酒酿酒、制副食品等制副食品等 4、有害：使人、畜、农作物患病，有害：使人、畜、农作物患病， 使使食品、纺织品霉变等。食品、纺织品霉变等。 手癣手癣 体癣体癣 四、四、 小结小结: 五、旧知回顾五、旧知回顾 1、微生物包括三类、微生物包括三类 ： 细菌细菌 真菌真菌 病毒病毒 特点：结构都相当简单特点：结

12、构都相当简单, ,个体多数十分微小个体多数十分微小. . 有的甚至没有细胞结构有的甚至没有细胞结构，且体内一般不含有且体内一般不含有 叶绿素叶绿素，不能进行光合作用不能进行光合作用。 2.细菌和酵母菌的相同点和不同点细菌和酵母菌的相同点和不同点 相同点相同点: 细胞壁细胞壁 细胞膜细胞膜 细胞质细胞质 不同点不同点 : 1、酵母菌酵母菌有有成形的细胞核成形的细胞核,而而 细菌细菌没有没有成型的细胞核成型的细胞核 2、酵母菌酵母菌有有液泡而细菌液泡而细菌没有没有 都是单细胞生物都是单细胞生物 六、六、 练习巩固练习巩固 1、下列哪项不是酵母菌与细菌共有的下列哪项不是酵母菌与细菌共有的 结构结构

13、( )( ) A、细胞壁细胞壁 B、细胞膜细胞膜 C、细胞质细胞质 D、成型的细胞核成型的细胞核 D 2 、酵母菌的生殖方式是酵母菌的生殖方式是 ( ) A 、 分分裂生殖裂生殖 B、 断裂生殖断裂生殖 C 、出芽生殖出芽生殖 D 、孢子生殖孢子生殖 C 3、显微镜下看到某霉菌的直立菌丝的顶端呈扫帚状结、显微镜下看到某霉菌的直立菌丝的顶端呈扫帚状结 构，且没一分枝有成串的孢子，这种霉菌是（构，且没一分枝有成串的孢子，这种霉菌是（ ） A、青霉青霉 B、 酵母菌酵母菌 C 、曲霉曲霉 D、 毛霉毛霉 A 4、由一个细胞构成的真菌是（、由一个细胞构成的真菌是（ ） A、黄曲霉黄曲霉 B、香菇香菇

14、C、酵母菌酵母菌 D、平菇平菇 C 5、下列那项不是真菌的主要特征（、下列那项不是真菌的主要特征（ ） A、细胞内具有真正的细胞核细胞内具有真正的细胞核 B、能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体 C、体内没有叶绿体，营养方式属于异养体内没有叶绿体，营养方式属于异养 D、都是单细胞个体都是单细胞个体 D 7、真菌不同于细菌的结构特点是（ ） A、没有成形的细胞核 B、有芽孢和鞭毛 C、有细胞壁 D、有成形的细胞核 6、下列是真菌的是（ ） n A、根霉 B、葡萄球菌 n C、放线菌 D、醋酸杆菌 A D 8、平菇一般用棉籽壳栽培，根据这一特 点可以推知平菇细胞中不含（ ） A、叶绿体 B、细胞核 C、细胞质 D、线粒体 9、真菌与绿色植物的根本区别是（ ） A、呼吸方式不同 B、营养方式不同 C、有无成形的细胞核 D、是否摄取外界物质 A B 10.常见的真菌,除有多细胞的 和_ 外,还有单细胞的种类,如 . 11. 和 都属于霉菌. 12.真菌是用 繁殖的. 13.真菌的细胞