食品安全知到智慧树章节测试答案2024年秋浙江大学

食品安全知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江大学食品科技进展与添加剂的安全性

下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？

A:玻璃B:纸板C:塑料D:马口铁

答案:玻璃下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？

A:“回归自然”的理念有助于提高食品安全性

B:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求

C:新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险

D:现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

答案:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求

###新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险

###现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？

A:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌

B:罐头食品有很长的保质期

C:罐头食品不容易氧化变质

D:罐头食品携带方便

答案:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌

中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？

A:低温冷藏

B:栅栏技术

C:巴氏杀菌

D:高温杀菌

答案:栅栏技术

下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？

A:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标

B:珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用

C:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂

D:食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称

答案:辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标

###制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂

下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？

A:矫味剂B:甜味剂C:漂白剂D:着色剂E:防腐剂

答案:甜味剂###漂白剂###着色剂###防腐剂新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？

A:营养需求B:温饱需求C:美学需求D:安全需求

答案:营养需求###美学需求###安全需求珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？

A:植物油B:牛奶配料C:食品添加剂D:淀粉糖浆

答案:植物油###牛奶配料###食品添加剂###淀粉糖浆食品安全领域的研究新热点有哪些？

A:食品的分类

B:食物过敏的机制与控制

C:新危害因子的鉴别、评估与控制

D:新资源食品的安全性评价

答案:食品的分类

###食物过敏的机制与控制

###新危害因子的鉴别、评估与控制

下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？

A:牛肉干B:巴氏消毒牛奶C:饼干D:食用油

答案:巴氏消毒牛奶

第一章单元测试

黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A:对B:错

答案:对根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A:错B:对

答案:对霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A:错B:对

答案:错在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A:对B:错

答案:对煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A:错B:对

答案:错掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A:对B:错

答案:对食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A:对B:错

答案:错病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

A:是B:错

答案:错食物发生腐败变质的最主要原因是？

A:加工方法不合理B:没有分类存放C:微生物污染D:农药残留

答案:微生物污染关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？

A:分泌毒素B:机械损伤C:急性中毒D:争夺营养

答案:急性中毒食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？

A:含有亚硝酸盐B:含有龙葵碱C:含有皂素D:含有秋水仙碱

答案:含有皂素以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？

A:煮熟的菜存放过久B:正常烹调的新鲜蔬菜C:蔬菜腐烂变质D:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

答案:正常烹调的新鲜蔬菜下列哪种鱼腐败时易产生组胺？

A:青鱼B:鲐鱼C:鲫鱼D:草鱼

答案:鲐鱼食品掺伪的主要方式有几种

？

A:5B:6C:4D:3

答案:5食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是

？

A:保鲜、增加蛋白质、降低成本B:增筋、改善品质、增加销售量C:保险、延长保质期、降低成本D:增白、保鲜、增加口感、防腐

答案:增白、保鲜、增加口感、防腐细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点

A:结构复杂B:种类繁多C:培养容易D:形体微小

答案:结构复杂下列不属于细菌性食物中毒的是

A:沙门氏菌食物中毒中毒B:葡萄球菌食物中毒C:毒蕈中毒D:大肠杆菌食物中毒

答案:毒蕈中毒致使食品发生腐败变质的主要微生物是

A:寄生虫B:细菌C:霉菌D:病毒

答案:细菌真菌毒素的特点是

A:引起中毒无季节性、地区性B:反复接触，机体可以产生抗体C:毒性一般不强D:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏

答案:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏鲜黄花菜中主要致毒成分是

A:秋水仙碱B:苦杏仁苷C:亚麻仁苦苷D:龙葵碱

答案:秋水仙碱河豚鱼中含的河豚毒素是

A:胃肠道毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

答案:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素食品掺伪的主要形式是

A:掺假B:掺假、掺杂和伪造C:伪造D:掺杂

答案:掺假、掺杂和伪造工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是

A:甲醇B:酒精C:甲醛D:甲酸

答案:甲醇

第二章单元测试

导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

A:对B:错

答案:错地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

A:对B:错

答案:对食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

A:错B:对

答案:对有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

A:错B:对

答案:错一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

A:对B:错

答案:对盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

A:对B:错

答案:错乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

A:错B:对

答案:错由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

A:错B:对

答案:错为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

A:错B:对

答案:错贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。

A:错B:对

答案:对下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？

A:甲虫B:镰刀菌C:有机磷农药D:细菌

答案:有机磷农药下面哪项不属于油料作物

？

A:小麦B:蓖麻C:亚麻籽D:棉籽

答案:小麦

对于使用有机磷农药的水果，可以使用（

）方法去除农药残留？

A:沸水浸泡B:淘米水浸泡C:碱水浸泡D:高温杀菌

答案:碱水浸泡“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？

A:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

答案:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中(

)阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

A:成熟B:僵直C:自溶D:腐败

答案:成熟一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（

）的不足。

A:脂类B:矿物质C:碳水化合物D:蛋白质

答案:蛋白质乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（

）引起的疾病。

A:细菌B:寄生虫C:病毒D:霉菌

答案:细菌影响水产品安全性的因素有哪些?

A:重金属B:天然的毒素C:农兽药残留D:寄生虫

答案:重金属###天然的毒素###农兽药残留###寄生虫降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有

A:干燥B:高温C:光照D:低温

答案:低温鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的

A:肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼B:杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼C:草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;D:杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼

答案:肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼油脂经过长时间加热，其酸价会降低。

A:错B:对

答案:错大豆的含油量比甜菜高

A:对B:错

答案:对大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物

A:错B:对

答案:对

霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃

A:对B:错

答案:错微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用

A:错B:对

答案:错蔬菜采收最好在午后,以延长光照时间,降低硝酸盐含量。

A:对B:错

答案:对可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是

A:玉米B:水稻C:大豆D:小麦

答案:水稻只有重视农户的粮食储藏，改善（

），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全

A:储存能力B:储藏条件C:粮食质量D:储存结构

答案:储藏条件下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是

A:酵母菌B:细菌C:霉菌D:放线菌

答案:霉菌我国油料作物播种面积最大的是

A:大豆B:油菜C:花生D:芝麻

答案:油菜油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

A:油脂具有较强的挥发性B:油脂可以水解为醇和酸C:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等D:油脂可发生氢化反应

答案:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等下列哪一项不是油脂的作用

A:可溶解风味物质B:易于消化吸收好C:吃后可增加饱腹感D:带有脂溶性维生素

答案:易于消化吸收好过度使用激素催生水果的后果是

A:使它们的口感更好B:会给人类发育带来异常C:使它们的外观更鲜艳D:使它们的营养价值更高

答案:会给人类发育带来异常正常西瓜的特征应该是

A:西瓜表面有色斑或色差大B:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感C:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味D:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑

答案:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是

A:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量B:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量C:测试煮过蔬菜的水的酸碱度D:比较煮前和煮后蔬菜的重量

答案:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？

A:无机砷B:组胺类物质C:亚硝酸盐D:甲基汞

答案:亚硝酸盐关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？

A:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染B:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高C:包装好的蔬菜就是放心蔬菜D:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜

答案:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（

）污染，给消费者带来巨大的安全隐患

A:动物生长激素B:兽药残留C:违禁药物D:农药残留

答案:违禁药物

第三章单元测试

农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。

A:错B:对

答案:对农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。

A:错B:对

答案:错重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A:错B:对

答案:对在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。

A:对B:错

答案:错施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

A:错B:对

答案:错农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。

A:对B:错

答案:错《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。

A:错B:对

答案:对新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。

A:对B:错

答案:对兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

A:对B:错

答案:错按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

A:对B:错

答案:对饲料安全会影响动物源性食品安全。

A:对B:错

答案:对配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。

A:错B:对

答案:错霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。

A:对B:错

答案:对下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？

A:农药B:作物秸秆C:肥料D:农膜

答案:作物秸秆保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？

A:发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地B:加强政府职能，提高公众环保意识C:加强农产品检测D:加强污染源头控制

答案:加强农产品检测化肥在农作物增产中占多大作用比例？

A:20%-40%B:40%-60%

答案:40%-60%有机肥一般如何施用？

A:基施B:追施

答案:基施双氰胺是由什么产生的？

A:脲酶抑制剂B:DCD硝化抑制剂

答案:DCD硝化抑制剂有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？

A:高毒B:无毒C:低毒D:中毒

答案:中毒下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是

？

A:吡虫啉B:氯磺隆C:对硫磷D:抑太保

答案:对硫磷农药使用要合理，如下做法是正确的

A:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。B:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。C:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；D:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。

答案:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。###要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；下面哪些符合兽药的分类概念？

A:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。B:非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。C:可以在任何时候应用。D:只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。E:处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。

答案:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。###非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。###处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。常用兽药包括以下哪些？

A:抗狂犬病血清B:阿维菌素C:马杜拉霉素D:乳酸杆菌E:人用先锋唑啉

答案:抗狂犬病血清###阿维菌素###马杜拉霉素###乳酸杆菌配合饲料是指根据饲养动物的（

），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

A:喜好B:性别C:品种D:营养需要

答案:营养需要对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（

）来鉴定。

A:保质期B:饲料标签C:饲料卫生标准D:生产日期

答案:饲料标签用配合饲料饲养动物生产的动物性食品不安全

A:对B:错

答案:错农药残留不可怕，只要控制好量，不超标就可以放心食用

A:错B:对

答案:对施用有机肥的农产品比施用化肥的安全

A:对B:错

答案:错为保证农产品质量安全，以下______不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则

A:选择肥沃的土壤，并且其周围可以购买到肥料B:土壤重金属的背景值位于正常值区域，周围没有金属或非金属矿山，没有严重的农药残留、化肥、重金属污染历史C:生产基地应避开繁华都市、工业区和交通要道的中心，周围不得有污染源，特别是上游或上风口不得有污染物质或有害气体排放D:基地具有清洁的生产水源，在水源或水源周围不得有污染源或潜在污染源

答案:选择肥沃的土壤，并且其周围可以购买到肥料国家标准《环境空气质量标准》（GB3095—2012）规定农产品生产基地的环境空气质量应符合《环境空气质量标准》中的________标准

A:三级B:一级C:四级D:二级

答案:二级新农药登记需要的数据包括

A:农药的残留试验数据B:原药的毒理学数据C:农药原药的合成工艺D:原药和制剂的环境行为数据

答案:农药的残留试验数据###原药的毒理学数据###农药原药的合成工艺###原药和制剂的环境行为数据影响饲料安全的因素有

A:管理因素B:饲料因素C:人为因素D:环境因素

答案:饲料因素###人为因素###环境因素影响饲料安全的人为因素主要有

A:使用无标识标明的转基因饲料原料B:非法使用违禁药物C:添加过量微量元素D:不按规定使用饲料药物添加剂

答案:使用无标识标明的转基因饲料原料###非法使用违禁药物###添加过量微量元素###不按规定使用饲料药物添加剂

第四章单元测试

油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。

A:对B:错

答案:错食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A:对B:错

答案:错小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。

A:错B:对

答案:对食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。

A:对B:错

答案:错日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。

A:错B:对

答案:对下列哪种方法不是常用的食品保存方法？

A:低温冷藏B:保持湿润C:真空包装D:晒干储藏

答案:保持湿润食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？

A:酱油B:纯牛奶C:火腿D:饮料

答案:纯牛奶包装物料间干燥通风，内、外包装物料（

），不得有污染。

A:一起存放，标识清楚B:随便存放C:分别存放D:以上都可以

答案:分别存放下面表述不正确的有？

A:没有食品添加剂就没有现代食品工业B:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂C:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。D:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

答案:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂食品添加剂安全性评价指标包括？

A:最大使用限量mg/kgB:半致死剂量LD50C:许可使用范围D:每日允许摄入估计值ADI

答案:半致死剂量LD50###每日允许摄入估计值ADI腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。

A:对B:错

答案:对高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）

A:对B:错

答案:错据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（

）万家，占整个食品行业的80%左右。

A:50B:500C:60D:600

答案:600食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

A:对B:错

答案:错虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分

A:对B:错

答案:对UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢

A:对B:错

答案:对木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

A:错B:对

答案:错蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是

A:杂环胺B:亚硝酸盐C:氯丙醇D:3-4苯并芘

答案:亚硝酸盐下列物质中不具有防腐功能的是

A:酒精B:苯甲酸C:苏丹红D:亚硫酸

答案:苏丹红若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为

A:化学性污染B:细菌性污染C:物理性污染D:生物性污染

答案:化学性污染食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A:全是B:不涂指甲油和佩戴戒指C:穿戴清洁的工作服、工作帽D:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

答案:全是小作坊从业人员必须取得（

）方可上岗

A:驾驶证B:暂住证C:卫生知识培训合格证D:健康证

答案:健康证下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有

A:吊白块B:柠檬黄C:苯甲酸钠D:黄原胶E:苏丹红

答案:吊白块###苏丹红食品中使用食品添加剂的目的不应包括

A:提高食品的质量和稳定性B:保持或提高食品本身的营养价值C:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏D:降低生产成本E:掩盖食品的腐败变质

答案:降低生产成本###掩盖食品的腐败变质

第五章单元测试

食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A:对B:错

答案:对凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A:错B:对

答案:错无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。

A:对B:错

答案:错餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

A:对B:错

答案:错海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。

A:对B:错

答案:对不属于食品流通环节的是：

A:运输B:贮存C:餐饮场所和家庭消费D:农产品的分级与包装

答案:餐饮场所和家庭消费下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？

A:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变B:饭店烧菜用食用香精C:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品D:用硫酸处理荔枝使其变得更红

答案:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？

A:本产品具有降低血脂的功效B:本产品源自宫廷秘方C:本产品不含添加剂D:本产品用纯天然原料生产

答案:本产品具有降低血脂的功效出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？

A:呼救并催吐B:进行人工呼吸C:向卫生防疫部门报告D:吃止泻药物

答案:呼救并催吐

食品保存的危险温度带的温度范围是

A:5~60℃B:20~50℃C:60~80℃D:0~60℃

答案:5~60℃可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

A:对B:错

答案:错烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。

A:错B:对

答案:错下列那种食品属于散装食品：

A:糖果店称量出售的大白兔奶糖B:超市称量出售的大米C:农贸市场称量销售的水果D:卤味店称量销售的五香牛肉

答案:卤味店称量销售的五香牛肉食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（

）中。

A:腌制食品B:炸糊了的薯条C:发霉的米饭D:烟熏和烘烤食品

答案:腌制食品农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的

A:对B:错

答案:错搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。

A:错B:对

答案:对假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

A:错B:对

答案:对塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是

A:铅B:锡C:增塑剂D:增白剂

答案:增塑剂下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中

A:农药残留B:非法添加C:微生物污染D:霉变产生的真菌毒素

答案:霉变产生的真菌毒素下列

（

）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

A:临时参加工作的食品生产经营人员B:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员C:新参加工作的食品生产经营人员D:体检满一年后的食品生产经营人员

答案:临时参加工作的食品生产经营人员###新参加工作的食品生产经营人员###体检满一年后的食品生产经营人员

第六章单元测试

脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。

A:对B:错

答案:错保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。

A:对B:错

答案:错凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家市场监督管理总局审批。

A:对B:错

答案:对保健食品原则上不能替代正常的膳食。

A:错B:对

答案:对目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。

A:对B:错

答案:错下列哪个是水溶性维生素

A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素E

答案:维生素C谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？

A:谷皮B:胚芽C:糊粉层D:胚乳

答案:胚乳下面关于饮水的习惯正确的是

A:渴了再喝水B:边吃饭边喝水C:用市售运动饮料代替日常饮水D:浴前一杯水

答案:浴前一杯水一日三餐能量分配比较合适的比例为

A:4:4:2B:2:2:6C:1:6:3D:3:4:3

答案:3:4:3

下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？

A:叶菜类B:根茎类C:鲜豆类D:瓜茄类

答案:叶菜类鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。

A:对B:错

答案:错有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

A:对B:错

答案:对相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:对B:错

答案:错皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

A:错B:对

答案:错大豆蛋白质属于优质蛋白质

A:对B:错

答案:对保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”

A:对B:错

答案:对保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。

A:对B:错

答案:对下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源

A:蛋白质B:水C:脂肪D:碳水化合物

答案:碳水化合物牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种

A:VAB:VCC:VB1D:铁

答案:VC下列关于鱼类说法正确的是

A:富含VCB:含丰富多不饱和脂肪酸C:富含铁D:蛋白质含量40%~50%

答案:含丰富多不饱和脂肪酸中国居民平衡膳食宝塔共有几层

A:5层B:6层C:3层D:4层

答案:5层通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水

A:1000~1200mlB:1000~2000mlC:2000~3000mD:200~500ml

答案:1000~1200ml

第七章单元测试

食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。

A:错B:对

答案:对下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（

）。

A:QB/XXXXB:QB/TXXXXC:GB/XXXXD:GB/TXXXX

答案:GB/XXXX我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_____?

A:0.5μg/kgB:0.05μg/kgC:5μg/kgD:50μg/kg

答案:0.5μg/kg在食品加工企业中，可以使用假天花板。

A:错B:对

答案:错防止粮