《食品安全法》试题答案

1、食品安全法试题试库 、选择题： 1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月 28日第十一届全国人民代表大会常 务委员 会第七次会议通过，本法自A）起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。A、2009 年 6月 1日 B、 2009年6月28日 C、 2009年 8月 1日 2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为 了保证食品安全，保障C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。 食品出厂 检验记录应 当真实，保存期限不得少于 2 年。 A、 2 2 B、 3 3 C、 5

2、5 4、生产不符合食品安全 标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生 产者要求支付 价款C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员 从事接触直接入口食品的工作，将 处以B） 元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、 2000 20000 C、 3000 30000 6、 食品安全监督管理部门对食品不得实施A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽 检 7、被吊销 食品生产、流通或者餐饮 服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定 作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违

3、反本法规定，受到刑事处罚或者开 除处分的食品 检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ B ）年内不得从 事食品 检验工作。 A、3 5 B、 5 10 C、 5 5 8、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究C）。 A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事食品生 产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、C）组织制定国家食品安全事故 应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营 人员A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年B、每两年C、每半年 12

4、、声称具有特定保健功能的食品不得对 人体产生急性、亚 急性或者慢性危害，其 标签、说 明书不得涉及（C）,内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标 志性成分及其含量 等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防B、治疗功能C、疾病预防 和治疗功能 13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 14、社会团 体或者其他 组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法 权益受 到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同B、连带C、基本相同 15、中华人民共和国食品安全法共有（C）条。 A、1

5、0章 101 条 B、 10章 106条 C、 10章 104条 16、中华人民共和国食品安全法规 定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动 都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内 17、中华人民共和国食品安全法规 定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。 A、餐饮消费环节监督管理B、食品流通环节监督管理C、食品安全综合协调职责 18、（A）统一负责、领导、组织、协调 本行政区域的食品安全 监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门 19、国家建立食品安全信息统 一公布制度，由B）统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政

6、部门C、国家食品安全委员 会 20、县级以上食品安全 监督管理部 门根据食品安全信用档案的 记录，对有不良信用 记录的 食品生产经营者C）。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 21、（A）有又利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安 全信息，对食品安全监督管理工作提出意 见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产 经营者C、消费者 22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告B、食品安全风险评 估结果C、食品安全国际标 准 23、食品安全标准是C）执行的标准。A、鼓励B、引导C、强制 24、县级

7、以上卫生行政、农业行政、质 量监督、工商行政管理、食品药 品监督管理部 门应当 C）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发 布B、向公众公布 C、相互通报 25、 食品检验实 行C）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人 26、食品生产经营 者应当依照法律、法规 和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众 负责，保证食品安全，接受社会监督，承担B）。A、行政责任B、社会责任C、民事责任 27、违反中华人民共和国食品安全法规 定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚 金，其 财产不足以同时支付时，B）。A、先承担行政法律责 任B、先承担民事赔偿责 任C、先缴 纳罚款、罚

8、金 28、 违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额C） 倍罚款。A、3B、5 C、 10 29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应 当向B）备案。 A、卫生部门B、国家出入境检验检 疫部门C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。A、二年B、三 年C、五年 31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向B）部投诉。 A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。A、食品卫生法B、产品质量法C、农产品 质量安全法 33、负责食品安全风险评估、食品安全标 准制

9、订、食品安全信息公布的部门 是（C）。 A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门 34、国家建立（ A） ，对存在或者可能存在食品安全 隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度 35、食品安全国家标 准由A）负责制定、公布。 A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门 36、屠宰畜、禽的检验规 程，由国务院有关主管部门会同B）制定 A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量检验部门 37、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合C）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮

10、用水卫生标准要求 38、超过保质期限的食品（B）。A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售 39、对于确认的不符合食品安全 标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部 门应当C）。 A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营 40、农业行政、质 量监督、工商行政管理、食品药 品监督管理部 门在日常 监督管理中 发现食 品安全事故，或者接到有关食品安全事故的 举报，应当立即向（B ）。 A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报告 41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖 市的，由A）组织事故责任调查。 A、国务院卫生行政部门B、所在省、自治

11、区、直辖市卫生行政部门共同C、国家食品安全 委员会 42、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是C）。 A、对婴幼儿无害B、对环境无害 C、对人体安全、无害 43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地B）报告。 A、县级质量监督部门B、县级卫生行政部门C、县级食品药品监督管理部门 44、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照A）的规定给予处罚。 A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费 者权益保护法 45、食品生产企业生产的食品必须经C）后方可出厂销售。 A、强制检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格 4

12、6、食品生产经营 者在采购食品或原料 时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 （A）。 A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明 47、食品添加剂的品种、使用范围、用量标 准由A）确定和修订。 A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门 48、进口的食品、食品添加剂 以及食品相关产品应当符合A）。 A、我国食品安全国家标 准B、出口国国家食品安全标 准C、美国食品安全标 准 49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当B）。 A、免费抽检B、购买抽取的样品C、仅收取检验费 50、.违反食品安全法 规定，食品检验机构、食品检验 人员出具虚

13、假 检验报告的，依法对检验 机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予A）甘处分。 A、撤职或者开除B、记过C、记大过 二、判断题 1 食品，指各种供人食用或者 饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是 药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。（v） 2 食品、食品添加剂 和食品相关 产品的生 产者，应当依照食品安全 标准对所生 产的食 品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者 销售。V） 3保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（v） 4只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X） 5 生产经营的食品中不得添加 药品，但是可以添加按照传

14、统既是食品又是中 药材的物质。 （v） 6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （v） 7 直接入口的食品 应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 （ v） 8 食品生产经营人员应当保持个人 卫生，生产经营食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁 的工作衣、帽。v 9 集中交易市 场的开办者、柜台出租者和展销 会举办者未履行所 规定义务，在本市场发生 食品安全事故的，应当承担连带责任。（V 10 食品生 产经营应 当符合食品安全 标准，有食品安全 专业 技术人员、管理人员 和保 证食品安全的规章制度。V 11 食品生 产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

15、关产品进货查验记录制度。 （v 12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（“ 13、申请利用新的食品原料从事食品生 产或者从事食品添加 剂新品种、食品相关产 品新品 种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品 药品监督管理局提交相关 产品的安全性 评估 材料。（X） 14、食品添加 剂应当在技术上确有必要且 经过风险评 估证明安全可靠，方可列入允 许使用 的范围。（“ 15、食品流通环节 的监管由食品 药品监督管理部门负责。 （X） 16、专供婴幼儿和其他特定人群的主 辅食品，其标签除应当标明食品安全法第 42 条第一 款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（劝 17、 餐具、

16、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前 应当洗净、消毒。（V） 18、食品 经营者应当按照保 证食品安全的要求 贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染 食品和有毒食品。（X） 19、食品 经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保 质期。（ X 20、食品添加 剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明食品安全法第 42条规定 的有关事项外，只须在标签上再载明食品添加剂”字样就行了。（X） 21、食品安全 监管部门公布食品安全信息 应当准确、及时、客观。 （V 22、食品安全法 规定：对食品生产、食品流通、餐饮 服务活动实施监督的部门分别是质量监 督部门、工商部门 和卫生部门。 （X

17、 23、食品生产、流通、餐饮 服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐 簿以及其他有 关资料。（V 24、监管部门接到公民对食品安全咨 询、投诉、举报 ，对不属于本部 门职责的，不须受理。 （X 25、国家食品 药品监督管理局 应当对食用农产品质量安全标准、食品卫 生标准、食品质 量标 准和有关食品的行 业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（X） 26、承担食品 检验职责的机构、食品安全监 管部门可以向消 费者推荐食品。（ X 27、国家建立食品安全 风险评 估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐 射性危害 进行风险评估。（为 28、食品安全 风险评估确定

18、某食品不安全 时，食品安全监督管理部 门应当立即当 场销毁相 关食品。（X） 29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污 染和食品微量元素等源于食品， 对人 体健康有危害或者可能有危害的事故。 （ X） 30、食品生 产经营单 位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受 监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽 检要付相应检验费。 （X） 31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从 事直接入口食品生 产经营活动。 （X） 32、国家食品 药品监督管理部 门在食品安全 监督管理方面的主要 职责是：食品安全风险评 估、食品安

19、全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。 （ X） 33、县级 以上地方人民政府 统一负责、领导、组织 和协调本行政区域的食品安全 监督管理工 作。（ 34、食品 经营者发现其经营的食品不符合食品安全 标准，应当立即报告食品 药品监管部门。 （X） 35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关证据。（“ 36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预 包装食品。（乜 37、食品安全事故 发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验 可能导致事故 的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（动 3

20、8、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（X 39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标 准 审评委员会由医学、农业、食品、营 养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（“ 40、食品 经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标 明食品的生 产日期 、 保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（“ 41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理 部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（“ 42、国家建立食品安全 风险监测制度，对食源性疾病、食品污 染及食品中的有害因素 进行监 测。（V） 43、

21、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登 记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（X） 44、国家建立食品召回制度。食品生产 者应当对召回的食品采取 补救、无害化处理、销毁 等 措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（V） 45、食品检验机构按照国家有关 认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验 活动。但是，法律另有规定的除外。V） 46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签 发的通关证明放行。V） 47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托 符合本

22、法规定的食品检验机构进行。V） 48、生产经营的食品中不得添加 药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材 的物质。V） 49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物 质。X 50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。V） 食品安全法试题 卷和答案 食品安全法试题卷 一、填充题 1、中华人民共和国食品安全法于2009年 2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七 次会议通过，本法自2009年.6月-1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。 2、制定中华人民共和国食品安全法的目

23、的是为了保证食品安全，保訟众身体健康和 生命安全 o 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二 年。 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二 年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员 从事接触直接入口食品的工作，将 处以 贰 仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮 服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定 作出之日起 五 年内不得从事食品生 产经营管理工作。违 反本法规定，受到刑事处罚或者 开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十 年内不得

24、从 事食品检验工作。 6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。 7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款十倍的赔偿金。 8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。 二、选择题： 1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。 A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A ）。 A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。 3、 （C ）组织制定国家食品安全事故 应急预案。A、卫生部B、质检总局 C、国务院 三、判断题（每题5分，共55分）

25、 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。（V） 2 食品、食品添加剂 和食品相关 产品的生产者，应当依照食品安全 标准对所生产的食 品、食品添加剂 和食品相关 产品进行检验，检验合格后方可出厂或者 销售。（V） 3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全 标准应当立即停止生（V 4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规 以及食品安全标准和 知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（V） 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费 者协会

26、可向 消费者推荐食品。（X ） 6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然物 质。（V ） 7广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X ） 8食品经营者米购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（V 9食品生产者可以适当米购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X ） 10食品生产经营人员应当保持个人 卫生，生产经营食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁 的工作衣、帽。（V ） 11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康 为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（V 12保质期指

27、预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（V） 13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X ） 14生产经营的食品中不得添加 药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质V 15食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（V 16直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 （V） 17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销 会举办者未履行所规定义务，在本市场发 生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X ） 18食品生产经营应当符合食品安全 标准，有食品安全 专业技术人员、管理人员 和保 证食品安全的 规章制度。（V） 19食品

28、生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度。（V） 2010年食品安全法知识竞赛试题及答案 食品安全法知识竞赛试题 【选择题】 1、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。 A. 2009年1月1日B.2009年5月1日 C.2009年6月1日D.2009年10月1日 2、中华人民共和国食品安全法包括（）。 A. 九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四 条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全 标准的食品，消费 者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的咅偿金。 A. 一倍B.五倍C.十倍

29、 D.二十倍 4、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮 服务，应当依法取得（）。 A. 食品卫生许可B.食品生产许可 C.食品流通许可D.餐饮服务许可 5、 食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规 定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B食品摊贩C 学校食堂D集体用餐配送单位 8、下面关于食品安全的表述，正确的是：（） A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有

30、任何致病微生物 B. 食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢 性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物 质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9、 食品安全标准的性质是：（） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准D.自愿性标准 10、 下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（） A.营养成分不符合食品安全 标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主 辅食品 B. 超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是 11食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是： （ ） A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B.标

31、签不得涉及疾病预防、治疗功能 C. 标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表 卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级 代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费 水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模

32、，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级 代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（） A .卫生行政部门B .行业协会 C.新闻媒体D.消费者协会 14. 力n热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微 生物的生长繁殖。 A . 60 度 B. 70 度 C. 80 度 D. 100度 15. 餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安 全负全面责任。 A.法定代表人、负责 人或业主 B.厨师长 C.法定代表人D.法定代表人或负责人 【判断题】 1. 中华人民共和国食品安全

33、法实施后，原有的中华 人民共和国食品卫生法仍继续 有效。（） 2. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、 治疗功能。（ 3. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全 标准，应当立即停止生产，召回已经上 市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4. 餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ） 5. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（） 6. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度。（ ） 7. 餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不

34、再发生变化，不会有升降级。（） 8. 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。（） 9. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ） 10. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（） 11. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸 盐的保管。（） 12. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（） 13. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒齐腹去掉异味。 （ ） 14. 化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒齐不能使

35、用非餐具 消毒剂进行餐具消毒。（） 15. 长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄， 应及时处理。（） 2010年食品安全法知识竞赛试题 答案 【选择题】 1. C 2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.C 10.D11.D 12.A 13.A 14.B 15.A 【判断题】 1. x2. x 3. V 4. V 5. V 6. V 7. x 8. x 9. V10. x 11. V 12. V 13. x14. V 15. V 参考答案： 1食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以 治疗为目的的物品。 B、错 2

36、、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安 全监督管理工作提出意 见和建议。 A、任何组织或个人 3、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全 标 准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿 金。 D、十倍 4、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加 工作。 C、健康合格证明 5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是() B、工商行政管理部门 6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法权益受 到损害的，与食品生产经

37、营者承担() C、连带责任 7、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全 标准，以下做法中不正确的是 D、不用记录召回和通知情况 8、食品经营 者发现 其经营的食品不符合食品安全 标准，以下做法中不正确的是 D、自行处理后，继续销售 9、流通环节 食品经营者向有登 记管辖权的工商行政管理机关申 请办理工商登 记之前，要依 法取得 B 、 食品流通许可证 10、食品流通许 可的有效期 为 C、三年 11、下列食品中，哪些属禁止生产经营 的 D 、以上都是 12、食品生产经营 人员取得健康 证明后方可参加工作， 进行健康检查的周期是 B、每年 13、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂 列入可以使

38、用的范 围 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 14、生产经营 的食品中可以添加 () C、按照传统既是食品又是中药材的物质 15、食品经营 者销售的预包装食品的包装上， 应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 () D 、标签应该 突出表明功效 16、食品经营 者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标 明() D 、以上都是 17、专供婴幼儿和其他特定人群的主 辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是 标明 () B、主要营养成分及其含量 18、经营超过保质期的食品，情节严重的() D、吊销许可证 19、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全 标准而被召回的食品， 应

39、该() D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以 继续销售，并向消费者明示补救措施 0、食品安全监 管部门是否可以 对食品实施免 检？ B、不可以 21、食品安全监 督管理部 门在进行抽样检验时，应当() B、购买样品 22、在中国境内市场销 售的进口食品，必须使用下列哪种 标识？ B、中文 23、进口的食品、食品添加剂 以及食品相关 产品应当符合 () B、我国食品安全国家标准. 24、食品生产经营 者违反食品安全法规 定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚 金，其 财产不足以同 时支付时，应当() B、先承担民事赔偿责 任/ 25、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时 先将该食物放入开

40、水中 烫煮 10分钟以上再炒为 妥，否则 极易引起食物中毒？ A 、四季豆 f26、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品 D 、上述全部 27、发生食品安全事故的 单位和接收病人 进行治疗的单位应当及时向事故 发生地()报告 C、县级卫生行政部门 28、生产经营 的食品中不得添加 () A 、药品 29、下列哪种材料适合用于包装食品？ C、食品用包装袋 30、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 () A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严 重不足 食品安全法培 训试题 一、填空题：分30空 1中华人民共和国食品安全法 自 （2009）年（6 ）月（1

41、）日起施行。 2国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生 产、食品流通、餐饮服务，应当依法 取得（食品生产许可）、（食品流通许可）、（餐饮服务许可）。 3食（品原料）、（食品添加剂）、食品相关 产品进货查验记录应 当真实，保存期限不得少 于（二）年。 4食品广告的内容应当（真实合法），不得含有（虚假、）（夸大）的内容，不得涉及疾病 预防、治疗功能。 5检验人应当依照有关法律 、法规的规定，并依照（食品安全标准）和（检验规 范）对食 品进行检验，（尊重科学），（恪守职业道德），保证出具的 检验数据和 结论客观、公正， 不得出具虚假的 检验报告。 6食品安全监督管理部 门对食品不得实施（免检）。

42、 7进口的预包装食品 应当有（中文标签）、（中文说明书）。 8进口商应当建立食品 进口和销售记录制度，如实记录 食品的（名称）、（规格）、（数量） 、（生产日期） 、（生产 或者 进口批号）、保质期、出口商和购货 者名称及 联系方式、交货 日期等内容。 9食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项（食品 安全防范措施 ）的落 实情况，及时消除食品安全事故 隐患。 10.食品安全事故，指（食物中毒）、（食源性疾病 ）、（食品污染）等源于食品，对人体健 康有危害或者可能有危害的事故。 、 二、名词解释：2.5分4题 1食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对

43、人体健康不造成任何急性 、 亚急性或者慢性危害。 2保质期：指预包装食品在 标签指明的贮存条件下保持品 质的期限 。 3食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是 药品的物 品，但是不包括以治 疗为目的的物品。 4食源性疾病：指食品中致病因素 进入人体引起的感染性 、中毒性等疾病 三、选择题：分X10题 1. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年 A .一年B.二年C.三年D.四年 2. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予A）次以上罚款的行政处罚 A .二B. 三C.四D.五 3. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究C） A .道德谴责B.民事责任

44、C.刑事责任 4. 没有食品安全国家标准的，（A）制定食品安全地方 标准 A.可以B.不可以 5预包装食品的包装上 应当有标签 A 名称、规 格、净含量 、 生产日期 C. 生产者的名称、地址、联系方式 6食品安全监督管理部门对食品（ A .可以B。不可以C.有权 标签应当标明下列事项（ABCD ） B .成分或者配料表 D .保质期;产品标准代号 B ）实施免 检。 7食品检验由食品（ D ）指定的检验人独立 进行。 A .行政机构 B.监督机构C.政府机构D.检验机构 8国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生 产应当依法取得食品（A ）。 A .生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务

45、许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有ABCD ）不得从事 接触直接入口食品的工作。 A .痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核C渗出性皮肤病D化脓性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器 、工具和设备应当（ AC ）保持清洁，防止食品 污染，并符合保 证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD ）物品一同 运输; A .安全 B.有毒 C.无害 D.有害 四. 判断题：分X10题 1食品、食品添加 剂和食品相关 产品的生 产者，应当依照食品安全 标准对所生产的食 品、食品添加剂 和食品相关 产品进行检验，检验合格后方可出厂或者 销售。（“） 2.

46、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ x ） 3. 食品 经营 者应当按照保 证食品安全的要求 贮存食品，定期 检查库 存食品，记录保存 超 过保 质期的食品。 （ x ） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全 标准，应当立即停止生产。（ V ） 5. 食品生产企业应当建立食品原料 、食品添加 剂、 食品相关 产品进货查验记录 制度。 （ V） 6. 食品出厂 检验记录应 当真实，保存期限不得少于一年 。（ x ） 7. 食品 经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。 （ V ） 8. 食品生 产者可以适当采 购或者使用接近食品安全 标准的食品原料、食品相

47、关产品。 （ x ） 9. 食品生 产经营 人员应 当保持个人 卫生，生产经营 食品 时，应当将手洗 净，穿戴清 洁 的工作衣、帽。 （ V ） 10. 食品生 产经营应 当符合食品安全 标准，有食品安全 专业 技术人员、管理人员 和保 证食品安全的 规章制度。（ V ） 五、问答题:8分X5题 1食品生产经营应 当符合哪些食品安全 标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应 的食品原料 处理和食品加工、包装、贮 存等 场所，保持该场所环境整 洁，并与有毒、有害场 所以及其他 污染源保持 规定的距离； （二）具有与 生产经营的食品品种、数量相适应 的生 产经营设备 或者设施，有相 应的