研究性学习膨化食品中添加剂的种类及作用

1、.研究性学习课题名称：膨化食品中添加剂的种类及作用一、课题调研背景：膨化食品因为有脆爽迷人的口感，所以深受大学生及年轻人欢迎。膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，其营养是不全面的，且高糖高油脂高热量和高味精含量，大量食用容易造成饱腹感，影响正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收。同时，膨化食品的往往含有的食品添加剂超标，还有国家命令禁止的添加剂，长期食用膨化食品就会给身体造成严重伤害。 二、课题研究的目标及意义：通过研究，对膨化食品中添加剂的种类和作用有一个清楚的认识三、研究内容，分工和方法：内容：的膨化食品添加剂分工：宋爽、黄立娜问卷制作 吴明昭调查问卷发放整理 张尊、魏晨查阅资料方法：调查问

2、卷法、实地观察法、查阅资料四、研究涉及的基础知识、所需要的资源：膨化食品中主要用的食品添加剂1、抗氧化剂的使用2、漂白剂的使用3、溴酸钾的使用：六、研究思路，活动步骤及进度安排12月7日：调查问卷制作完成12月8日12月20日：在网上及学校内发放调查问卷及收集整理数据12月21日：前往全都购物广场进行现场调研，膨化食品添加剂配料等资料收集12月22日12月26日：完成调研报告3、 调研结果：（一）调查问卷结果 通过网上调查问卷，我们整理出如下结果：调查问卷收回103份有效问卷。其中近九成的被调查人都选择了爱吃膨化食品，并且有二成的受访者天天都吃，这些都证明膨化食品有着广大的消费群体。在众多品牌

3、中，上好佳以35%的比例成为大家的第一零食选择。但另一方面，对于膨化食品的添加剂种类和作用，有78%表示不清楚。因此，接下来的调研方向，我们定在了这些膨化食品的添加剂和生产过程，进而了解膨化食品的益处及害处，从而为大家提出食用膨化食品的建议。（二）实地调研鉴于选择上好佳的最多，我们将调研目标锁定在其成分及生产过程上。10月17日晚7点30分，我小分队成员前往全都购物广场进行实地调研。调研过程中，队员深深体会到广大年轻人对于零食产品的热爱，不时有人在零食货架前驻足挑选。我们成功获得了上好佳的配料表：马铃薯，植物油，纯真原味调味料【食用盐，食品添加剂（谷氨酸钠，乳化剂，抗结剂，5-以鸟苷酸二钠，维

4、生素E），白砂糖，麦芽糊精，水解植物蛋白，淀粉，水解动物蛋白，植物油，食用香料】。 （三）资料收集 膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值。 回到学校后，我们通过资料的查找对这些食品添加剂进行了深入的分析。谷氨酸钠是味精的主要成分。食用过多味精其实对身体是有害处的。理论来说，食用味精，只要不是量过于大，是对身体无害的，但至今未能指证味精有害，并

5、不等于它无害，大家还是要掌握一个度。专家提醒，一般说来，成人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随

6、尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。因此产后3个月内的乳母和婴幼儿菜肴内不要加入味精。5-以鸟苷酸二钠通常与谷氨酸钠一起添加，增加味鲜的效果，在食品中也需要适量添加，过多会产生毒性。抗结剂中存在二氧化硅，而过量二氧化硅对人体是非常有害的。食品添加剂的使用的确让这些食物变得可口并且让人百吃不厌。但是必须保持适当的量。从添加剂的成分我们不难看出，其中包含许多超量食用会影响身体健康的成分，因此我们要适量食用膨化食品。4、 提出意见： 现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压

7、、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。（一）选购注意事项 选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。 看标识。选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的产品。 （二）食用时注意事项由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时注意以下几点： 打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应

8、松脆。 不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。 对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。 少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。五、结束语：休闲膨化食品在得到消费者喜爱的同时，还时常遇到食品安全问题，生产企业应加大科技开发力度，进行扎实可靠的基础研究，采用先进高效的工艺设备，选用更加安全可靠的原料、配方、工艺、包装。针对膨化食品引发的安全问题，更大范围推广使用挤压膨化技术、微波膨化技术、烘焙膨化技术，积极研发尝试低温膨化技术、超声膨化技术等工艺，以实现在生产工艺过程中最大程度排除危害人体健康因素。目前，消费者对休闲膨化食品的需求趋向功能化和时尚化，时尚体现求新求变，而功能性趋向营养、健康。国外一些知名