人类对细菌和真菌利用时参考

1、 香菇香菇 牛牛 肝肝 菌菌 灵芝灵芝 木木 耳耳 常见的大型食用真菌常见的大型食用真菌 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 自学P7075的内容 1、演示实验；发酵现象演示实验；发酵现象 2、举例说明有哪些食品保存的方法、举例说明有哪些食品保存的方法 ？ 3、食品保存方法的原理是什么、食品保存方法的原理是什么 ？ 4、还有哪些方法可以防止食物腐败？、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 5、列举日常生活常用的抗生素？、列举日常生活常用的抗生素？ 6、试分析一下细菌在污水处理过程中的作、试分析一下细菌在污水处理过程中的作 用？用？ 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制

2、作 用细菌或真菌制作的食品用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌发面酵母菌发面 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌的利用人类对细菌的利用 许多食品的制作都需要细菌和真菌许多食品的制作都需要细菌和真菌 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉淀粉曲霉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌葡萄糖酵母菌葡萄糖酒精酒精COCO2 2 乳酸菌葡萄糖乳酸菌葡萄糖乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 讨论讨论: : 1 1、图中有几种食品、图中有几种食品 保存的方法？保存的方法？ 2 2、说出不同方法是

3、、说出不同方法是 依据什么原理？依据什么原理？ 3 3、还有哪些方法可、还有哪些方法可 以防止食物腐败？以防止食物腐败？ 一些食品的保存方法一些食品的保存方法 蘑菇蘑菇 腊肉类熟食腊肉类熟食 果脯果脯 咸鱼咸鱼 脱水法；脱水法； 晒干与烟熏法；晒干与烟熏法； 渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 袋装肉肠袋

4、装肉肠 肉类罐头肉类罐头 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 依据：高温灭菌的原理。依据：高温灭菌的原理。 真空包装法真空包装法 依据：破坏需氧菌类生存环境的原理依据：破坏需氧菌类生存环境的原理 罐藏法罐藏法 依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食品保存食品保存防腐防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖杀死或抑制

5、它们的生长和繁殖 自己动手：制作甜酒自己动手：制作甜酒 一、细菌、真菌与疾病防治一、细菌、真菌与疾病防治 青霉素药品青霉素药品 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌 却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称 为抗生素（为抗生素（AntibioticAntibiotic）。）。 一、细菌、真菌与疾病防治一、细菌、真菌与疾病防治 另外，可以通过现代技术，把其他生物的某另外，可以通过现代技术，把其他生物的某 种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大 肠杆菌合成胰岛素。肠杆菌

6、合成胰岛素。 胰岛素生产车间胰岛素生产车间 一、细菌、真菌与疾病防治一、细菌、真菌与疾病防治 二、二、 细菌与环境保护细菌与环境保护 污水处理厂污水处理厂 利用废水中的有机物利用废水中的有机物 作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将 有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖和发电，有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖和发电， 使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解 成二氧化碳和水，使污水净化。成二氧化碳和水，使污水净化。 总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。 二、

7、二、 细菌与环境保护细菌与环境保护 青霉素的发现使一些传染病青霉素的发现使一些传染病 的死亡率大大下降，无数人的生的死亡率大大下降，无数人的生 命得到了拯救。命得到了拯救。 19451945年，发现青霉素的弗莱年，发现青霉素的弗莱 明教授与制取青霉素的弗洛里教明教授与制取青霉素的弗洛里教 授和钱恩教授一起获得了诺贝尔授和钱恩教授一起获得了诺贝尔 生理学和医学奖。生理学和医学奖。 弗弗 莱莱 明明 反思总结反思总结 1、说说有哪些食品保存的方法、说说有哪些食品保存的方法 ？ 2、食品保存方法的原理是什么、食品保存方法的原理是什么 ？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？、还有哪些方法可以防止食物腐

8、败？ 4、防止食品腐败的依据是什么？、防止食品腐败的依据是什么？ 5试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的 作用作用 自学检测 1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分 解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化 为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌 含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，还 能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。 2、食品的腐败主要是由于 和 引起的 ，它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂 ，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理是 。 3、科学家利用现代技术手段， 把其他生物的某种 转入一 些细菌内部，使这些细菌能够生

9、产药品，这种技术手段叫 选择题 1、下列真菌可用于制作啤酒的是 A. 酵母菌 B酵母菌和青霉 C曲霉 D曲霉和青霉 2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面 ，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软 多孔 A酒精 B淀粉 C蛋白质 D. 二 氧化碳 3、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要 是因为 ( ) A罐头密封很严，细菌无法侵入 B罐头密封很严细菌无法呼吸 C罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内 没有细菌 D罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内 细菌无法生存 4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( ) A乳酸菌 B醋酸杆菌 C酵母菌 D 大肠杆菌 4、在酸奶中含有的一种对人有益的细

10、菌是 ( ) A乳酸菌 B醋酸杆菌 C酵母菌 D 大肠杆菌 5、腌肉长时间不易腐烂，主要原因是 ( ) A气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B空气中没有飘浮着的细菌 C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂 6、下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包 括（多选）：( ) A酱油 B面包 C腊肉 D酒 E醋 、下列物质是抗生素的是（多选）：( ) A红霉素 B青霉素 C胰岛素 D 链霉素 E肾上腺激素 8、制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把 分解成 ，酵母菌的作用是把 分解成 。 思考题 1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米 蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充 淋?为什么要将糯米中间挖个坑？ 一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌的利用人类对细菌的利用 自己动手：制作甜酒自己动手：制作甜酒 一、细菌、真菌与疾病防治一、细菌、真菌与疾病防治 青霉素药品青霉素药品 选择题 1、下列真菌可用于制作啤酒的是 A. 酵母菌 B酵母菌和青霉 C曲霉 D曲霉和青霉 2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面 ，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软 多孔 A酒精 B淀粉 C蛋白