我收集的辣椒油做法教材

1、最全的辣椒油（红油）做法（快下载吧，不用再网上搜了）密制红油配方是难搞到的，不过家庭里面做做味道近似的还是可以。 辣椒面，这个是关键，不用多说了，看自己选择辣与不辣了。先把辣椒面 用水稍稍打湿确实效果好得多， 具体原理我也不知道， 不过小时候家里熬猪油也 是要加碗水，出来的油又多又白。估计和这差不多吧。花椒，这个就是红油麻香的关键， 想要麻点就买好的， 大红袍花椒就不错。 姜片，一定要多点。蒜头，也不能少。 大葱头，一定葱白，不要葱叶 草果、丁香、八角、茴香等卤料适量，不要太多。 冰糖，一般我熬大概三斤红油要用核桃大小的两块。碎后放入。 菜油，要想味道好，一定要用菜油。油烧 100热后，关火，

2、自然晾到七成热，在将配料一齐放入油中， OK， 凉了就是红灿灿香麻麻的红油了再友情奉上川北凉粉靓照一张，这红油才叫爽啊嘿嘿好有成就感啊#回复朝天椒，花椒，芝麻油（少许） ，菜油1、朝天椒晒干，剪成段2、锅烧热，放入芝麻油，煸炒辣椒和花椒（不要炒糊了）3、用钵子和铁杵子将辣椒捣碎 （特别是辣椒籽， 捣碎了后会有芝麻的香味， 也可以加点芝麻）。4、锅烧热，将菜油烧熟，关火，冷却至七成热，放入捣碎的辣椒（这样辣 椒油菜不会黑）。注：上面的辣油拌凉菜，下面的辣椒炒菜，不会浪费 这只是本人的一点经验之谈，不知合用否？ 花椒大茴小茴桂皮草果良姜蒜葱炸热油 ,过萝稍温凉后 （68度）冲入辣椒面 番 茄皮碎

3、脱皮芝麻混合物中即可38#回复作者： 永远的蛋炒竹筒饭 回复日期： 2007-5-25 17:15:00对不住 ,还要加少许盐 鸡粉（最后）才出味 辣椒面加水的原因是把辣椒里的红色给带出来， 记得中央电视台 7 套农广天地里 正好看到辣椒深加工，好象就是这么说的，说辣椒的红色只溶于水，不溶于油， 所以做辣椒油时先用水把辣椒面的红色给浸出来， 这样制成的辣椒油红红的， 好 看1 干辣椒下沸水过一下捞起2 下锅翻炒干水分3 热锅少许油下辣椒小火翻炒至酥脆4 杵子 沙钵是必备 （ 因搅拌机会打得太碎 ）5 把杵好的辣椒面装进陶瓷容器中 （ 期间可放少许酥好的碎花生粒和干花椒 ）6 菜油烧沸后自然冷却

4、到 7 成热淋于其上即成油辣子海椒 我是把油烧热 然后放进花椒 大料 蒜瓣 草果 炸出香味 然后捞出这些杂料 在 将油稍微凉一下 一勺一勺泼进装着辣椒面和芝麻的小碗里小碗里刺啦刺啦的 几下就可以将辣椒炸香，炸的油汪汪的，亮酥酥，后就 可以停了因为油已经凉了一下， 且是用小勺分盛的， 油温较低， 不会炸糊。但要注意， 边泼油边搅动碗里的辣椒， 保证辣椒面全部都炸透。 碗里的辣椒不要太多， 半碗 就够了，再多了就不易炸透。家庭自制 “香太辣 ”牌辣椒油家庭自制 “香太辣 ”牌辣椒油 辣椒面原料： 干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭

5、辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；3、全部材料放入锅中（不要放油） ，小火加热，不断翻炒；4、炒约 4、 5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。注：花椒大料桂皮的量自行调整， 一定不要多。 如果不喜欢这些香料的味道， 也可以都不要， 只用干红辣椒。辣椒油将少量辣椒面放入耐热容器中（容器不要太小，因为油可能会外溅） ，另在锅中将油烧 热后，浇在辣椒面上即可。注：辣椒油最好现吃现做， 不要一次做出很多留着慢慢吃， 因为油脂非常容易氧化变质， 且 怕热怕

6、光怕与空气接触， 所以一次不要多做。 如果做多了，也要放在避光密封的容器中，切 记不要放在敞口碗中，尽快吃完。夏季开胃菜的秘密 -超简单秘制香辣红油爽口的凉菜、 麻辣的凉拌面， 都是夏季让人食欲大增的催化剂。 那一大勺泼在上面的红 红辣辣的香辣红油，其实才是这些食物之所以让人动心的关键。自己在家中，只用几分钟，也可以做出味道正宗、香辣开胃的红油，做法也不难，掌握 几个要点就可以轻松搞定了。 不用闻着呛鼻的油烟、 不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴， 让厨房更 干净空气也清新，赶紧试试吧。原料：干辣椒碎 50克、色拉油 200克、芝麻 30 克、草果 1个、八角 1个、盐半小勺。做法：1、油倒入耐热容器里

7、，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。 放入微波炉高火 2分钟。2、取出倒入 30克的干辣椒碎，再进微波炉高火 2分钟3、再取出加入剩余的干辣椒碎， 分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮， 还不至于焦糊。 最后加入芝麻，进微波炉高火 2分钟。做好的红油无论拌面、拌凉菜、味道都超香。 * Copyright 2009 http:/blog. sina com cn/yoyolove八“庖色空)香飘万里自制辣椒油诗心 发表于 2011-07-27 16:51收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒 100克花椒 20克姜 4

8、 片八角 2个桂皮 一小节香白芝麻 少许 夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些 应该能够使你胃口大增吧！ 想要做出这些可口的美味， 那就一定少不了一个重要的法宝 喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。手轻轻地搅动辣椒油， 阵10几分钟，就可以给你带记得小时候， 妈妈每次做辣椒油的时候， 我都非常喜欢站在她的身边， 因为热油倒入干辣椒 末中会散发出一股特殊的焦香， 看着妈妈一手慢慢地倒入热油， 阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。 其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油， 并不难， 只要那么短短的 来无限的美味。准备材料：干红辣椒、花

9、椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取 1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外 2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟 的哦）。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却 10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。 （此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小贴士诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2：辣椒炒

10、的时候一定要最小火，不要炒焦。 （这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。无辣不欢 自制麻香辣椒油 胡小椒 发表于 2010-09-07 22:23收藏到我的菜品口味：常做 做过 想做 超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细10克食用油 15

11、0克 香油（也叫麻油） 干辣椒碎 40克 花椒 十余粒 熟芝麻 适量 盐 两勺 今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味 炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点 做法还相当简单呢 食用油、香油（也叫麻油） 、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加 工成花椒碎加进去；加两勺清水；搅匀。起锅烧热，倒入食用油，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1： 15；烧到十成热，油烟四起。热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢，END.凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。顺便介绍一个好用

12、小家什 研磨器我是在淘宝上买的，十几块钱，大型超市的厨具货架或者宜家之类的家居商场也有的，价格要高一些。这个蛮好用的，研磨个胡椒、花椒、香料、干辣椒什么的都没问题。用它做个椒盐呀，辣椒油呀方便的不得了，有需要的可以考虑购入。小贴士1、我的辣椒碎是在卖干货的地方买的干辣椒，让店伙计现场给加工的， 如果您那儿的干货店不提供这项服 务，就买些干辣椒自己用料理机什么的加工吧2、花椒的用量根据自己的承受能力来，如果用四川麻椒的话，要考虑到它的麻度是普通花椒的 2到3倍 3、第二步中加入清水是为了最大限度激发麻辣的味道，如果你不是特能吃辣，可以不加水的哦自制辣椒油收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味： 微

13、辣主要工艺： 调味所需时间： 廿分钟制作难度： 简单食材明细主料：辣椒碎熟花生米熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以 研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下） 配料：花椒 几粒八角 1颗香叶 2片香葱 一根（或者大葱一小段）生姜 2小片大蒜两瓣 盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌 凉菜、做明油都很合适。辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根 据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有

14、，如果没有熟的，可以买 生的回来自己炒一下） 。配料：花椒几粒、八角 1颗、香叶 2片、香葱一根（或者大葱一小段） 、生姜 2小片、大蒜 两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以 了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可 以做好，二来省的清洗了。锅中倒入植物油或者色拉油，烧至 4-5 成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后

15、捞出，都是用小火。放入白芝麻和花生碎，炸 2-3分钟之后，倒入辣椒碎。小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。小贴士辣椒红素：辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。【菜谱换礼 2】自制辣椒油海蓝澜 发表于 2011-04-07 11:01收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：中辣主要工艺：炸所需时间：廿分钟制作难度： 简单食材明细干辣椒 适量 细辣椒面 适量 芝麻 适量 盐 适量 葱 适量 花椒 适量 大料 适量1辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。葱蒜切丝。冷油加热花椒和大料。爆香葱姜。滤掉所有内容，只剩油。6趁热泼入辣椒碗里。很香但不太辣的辣椒油：原料：干辣椒、花生米、白芝麻。配料：干辣

16、椒、花生米、白芝花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水。 麻、植物油的比例： 1 ：0.5 ： 0.1 ： 3 )做法1、先将干辣椒剁成 根据个人爱好自由调节；2厘米的段， 放入食品加工机中打碎成辣椒面， 辣椒面的粗细程度可 （用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。 ）2、花生米也放入食品加工机中打碎；3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多；4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片；5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟；6、将植物油倒入锅中，烧至 4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出；7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、

17、蒜、姜变色捞出；8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止； （油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。 ）9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。关键：1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入；3、辣椒油熬制时始终保持 3、 4成热的油温。2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊， 油的颜色还漂亮；怎样做好吃的辣椒油 自制辣椒油2011-02-21 23:14 精华 521099911 辣椒油是咱们厨房少不了的调味料之一， 看了一个报道说现在的红油 很多都是假的，全是化学品勾兑出来的。看得心里怕怕的，还是自己做吧，也很简单

18、吃着又放心。材料：粗粒辣椒面 50克，细辣椒面 50克，色拉油 150克，八角 2个，桂 皮一小块，香叶一片，姜片 2片，花椒 10-15粒左右，盐，糖各少许。熟芝麻适量做法1炒锅烧热倒入色拉油。2凉油时放入花椒，大料，香叶，桂皮，姜片中小火炸香3两种辣椒面加入糖和盐混合均匀。4找一个盛器放入混合好的辣椒面，上面撒上熟芝麻。5这时油锅中的姜片已经炸焦黄，捞出所有作料关火。6稍等几秒钟把油浇入辣椒面中们边浇边搅拌均匀即好。四川红油做法：煮口味：香辣味难度：初中水平人数：未知准备时间： 5分钟烹饪时间： 60分钟植物油 250克白芝麻 1把调料丁香5粒葱白 5厘米辣椒粉 50克四川红油的做法将油倒

19、入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小然后放入香料（辣椒、芝麻）除外10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄时而搅拌，小火熬煮倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮 10分钟最后关火，晾凉后盛入密封瓶中1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不 易喷溅。2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味 丰富。 好的红油绝不仅为 “辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪 味站了上风，反正就是妥贴的相容。四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了 “玩”的境界。这 “玩 ”必定是由 “紧之后 的松，苦之后甜 ”历练而成。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。因此，对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄，每每有机会碰到高人 总不吝请教。前些日子恰逢与成都的朋友聊天， 我说起家中每到此时， 总会备些红油来拌凉菜， 但味道总无法与四川人家的相比， 想必还是配料上的问题， 于是向朋友讨教一二。 一番讨教、 讨论下来， 得出结论：除了用料配比的因素， 多半与原料有关。她承诺