2015年春华师在线-《食品营养学》作业

1、1第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03第3题下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04第4题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分

2、：3.05第5题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09第9题维生素A的主要来源是（ ）

3、。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011第11题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生

4、素EC.维生素CD.胡萝卜素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.013第13题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.014第14题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.015第15题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.016第16题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失

5、最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.017第17题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.018第18题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.019第19题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.020第20题多数食物蛋白质含氮量

6、为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.021第21题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.022第22题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.023第23题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.024第24题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.025第25题具有

7、抗氧化作用的维生素是（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.026第26题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆您的答案：A,D题目分数：5.0此题得分：5.027第27题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物您的答案：C,E题目分数：5.0此题得分：5.028第28题( )能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪您的答案：A,B,E题目分数：5.0此题得分：5.0

8、29第29题菌藻类食品富含（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物您的答案：A,C,D题目分数：5.0此题得分：5.030第30题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.0作业总得分：100.0作业总批注：1第1题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第2题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C您的答

9、案：题目分数：1.0此题得分：0.03第3题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.04第4题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.05第5题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案

10、:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.06第10题每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第11题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第12题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第14题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B

11、1D.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第15题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第17题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第18题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分

12、：0.013第19题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第20题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第21题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第29题与正常视觉有密

13、切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第30题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第31题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第32题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.

14、泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第33题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第34题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第35题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第36题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标

15、准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第40题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第41题RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第42题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD

16、.核黄素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第43题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第44题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第45题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0

17、30第46题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第6题维生素A缺乏可导致（ ）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第23题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第24题成年人机体能量消耗主要用于：（ ）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能

18、量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第25题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第47题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第7题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。答案:高

19、标准答案：高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第8题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第9题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第13题蔬菜水果主要提供_、维生素和纤维素。答案:矿物质标准答案：矿物质您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第16题_是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70。答案:细菌性食物

20、中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第28题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。答案:人工色素标准答案：人工色素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第22题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.043第26题适宜摄入量（AI）答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。标准答案：是通过观察或实验获得的

21、健康人群某种营养素的摄入量。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第27题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第37题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第38题平

22、衡膳食答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第39题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。1第1题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起

23、中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.02第5题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第6题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第8题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此

24、题得分：0.05第9题维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第10题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第11题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第12题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1

25、C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第13题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第14题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第15题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此

26、题得分：0.012第20题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第21题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第22题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第23题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案

27、:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第24题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第25题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第26题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题

28、得分：0.019第27题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第28题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第29题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第30题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C您的

29、答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第31题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第32题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第33题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第34题学生考试期间出现口角炎

30、、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第35题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第36题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.029第37题下列哪种不是天然食用色素（ ）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0

31、.030第38题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第2题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物答案:C,E标准答案：C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第3题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第39题维生素A缺乏可导致（ ）。A.

32、夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第40题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第41题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D答案:A,B,D标准答案：A|B|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第4题蔬菜水果主要提供_、维生素和纤维素。答案:矿物质标准答案：矿物质您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第

33、7题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。答案:高标准答案：高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第16题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_。答案:配制食醋标准答案：配制食醋您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第17题河豚毒素是一种毒性极强的_，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神经毒素标准答案：非蛋白神经毒素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第18题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。答案:低标准答案：低您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第19题长期食用高精度大米，会导致_。答案:脚气病标准

34、答案：脚气病您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第42题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043第43题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第44题适宜摄入量（AI）答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。您的答案：题目分

35、数：7.0此题得分：0.045第45题矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第46题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营

36、养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第47题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象1第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第2题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第4题下列食物中富含维生素B1的为( )。A

37、.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第5题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第6题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第7题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案

38、：题目分数：1.0此题得分：0.07第11题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第14题每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第15题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第16题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的(

39、 )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第17题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第18题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第19题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C您的答案：题目分

40、数：1.0此题得分：0.014第20题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第21题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第22题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第23题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、

41、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第27题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第28题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第29题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第30题人摄入混合膳食

42、时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第31题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第32题下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第33题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.

43、025第34题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第35题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第36题下列哪种不是天然食用色素（ ）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.028第37题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.029第45题具有抗氧化作用

44、的维生素是（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.030第46题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第8题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第38题维生素A缺乏可导致（ ）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E标

45、准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第39题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第42题菌藻类食品富含（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第43题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第3题谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和_四部分组成。答案:胚乳标准答案：胚乳您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第12题长期食用高精度大米，会导致_。答案:脚气病标准答案：脚气病您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第13题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。答案:低标准答案：低您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第24题食品污染包括