茶艺师理论考试复习题汇总

1、茶艺师初级复习材料一、单项选择1. 原始社会茶具的特点是 ( A )。A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约3. 宋代哥窑的产地在 ( D )。A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉4. 景瓷宜陶是 ( C )茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ( B )优点之一。A、金属茶具

2、B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是 ( C )的优点。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是 ( C )。A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨11. 茶荷是用来从茶叶罐中 ( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶 香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶 C、放置茶

3、杯 D、储放茶渣12. 茶海是用来 ( B )。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶 D、嗅茶香13. 80C水温比较适宜冲泡(D )茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶14. 90C左右水温比较适宜冲泡(A )茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶15. 95C以上的水温适宜冲泡(B )茶叶。A、西湖龙井B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品 质( C )。A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，

4、汤味苦涩18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质 ( D )。A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡19. 通常用 pH 值表示溶液的 ( D )。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 ( C )，茶叶褐变速 度将增加 3 5 倍。A、6C B、8C C、10C D、12C21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专 用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、三国时期 D、战国时期22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( D )中“武阳买茶，烹茶尽 具”。A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱 D、王褒僮约2

5、3. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代24. 景瓷宜陶是 ( C )茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩， 宛如钱丝万缕的金丝彩线交织， 显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷 D、广彩28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形 及茶

6、香。A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅29. 茶海是用来 ( D )。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度30. 当下列水中 ( D )称为硬水。A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于 8mg/L。B 、 Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于 8mg/L。C、 Zn2+ 、 Mn2+ 的含量大于 8mg/L。D、 Ca2+ 、 Mg2+ 的含量大于8mg/L。31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老” ，茶汤品质 ( C )。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高32. 80C水温比较适宜冲泡(C )茶叶。A、花茶B、红茶C、

7、绿茶D、黑茶33. 90C左右水温比较适宜冲泡(A )茶叶。A、红茶B、龙井茶 C、乌龙茶D、普洱茶34. 泡饮乌龙茶必须用 ( C )以上的水冲泡。A、75C B、80C C、95C D、90C35. 95C以上的水温适宜冲泡(A )茶叶。A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井 C、城内井 D、薛涛井37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理39. 职业道德是 (

8、B )所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中40. 职业道德品质的含义应包括 ( D)。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在D)A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 ( BA、相互批评和监督B、批评与自我

9、批评C、监督和揭发D、学习和攀比43. 擂茶在宋代称为 ( B )。可以种植。A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密 绿或 ( D )色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( D )的黄茶类等共六大类。A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶 ( C )，乌 龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D )。A、 160mlB、 180mlC 、 190mlD 、 200ml

10、63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 ( A )的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、朿9激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥44. 明代饮用茶叶主要是 ( C)。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶45. 世界上第一部茶书的书名是( B ) 两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C )，高52mm,容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形 D、园筒形A、补茶经B、续茶谱C、茶经D、茶录46. 世界上第一部 ( D )的作者是陆羽。

11、66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。A、药书B、农书C、兵书D、茶书47. 社会鼎盛是唐代 ( B )的主要原因。A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是 ( A )。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代50. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( B)。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射 D、阳光直射67. 引发茶叶变质的主要因素

12、有 ( D )等。A、磁线B、射线C、红外线 D、光线68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化69. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( A )。A、 250GB、 300GC、 350GD、 450 G70. 泡茶用水要求 pH 值( D )。A、 2 B、 3 C、 4 D、 5A、 北苑别录B 、大观茶论C、茶录D、茶疏71. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、 ( B )备器、冲泡、品52. 点茶法是 ( C )的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代A、观色B、择水C、闻香D、赏茶53. 茶

13、叶的物质与精神财富的总和称为 (A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( C )、净度 来看。54. 茶道精神是 ( C )的核心 。A 、茶生产B 、茶交易C、茶文化D、茶艺术55. 时兴 ( D )的地点是潮汕和漳泉A、滋味B、汤色C、香气D、季节73 陆羽茶经指出：其水，用 ( C )上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺D、乌龙茶艺74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温56. 品茗、营业、表演是 ( D)的三种形态。A、游艺B、

14、文艺C、画艺D、茶艺57. 雅志、敬客、行道是 ( A)的三个主要社会功能。A 、茶文化B 、竹文化C、石文化D、砚文化壶(杯)、置茶、 ( C )、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶75. 在冲泡茶的基本程序中的 ( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到 的要求不同。58. 茶树性( A ) 、湿润，对纬度的要求是南纬 45与北纬 38之间都A、选水B、煮水C、奉茶D、收具76. 在冲泡茶的基本程序中， ( D )的主要目的是为了提高茶具的温 度。A、将水烧沸 B、煮水C、用随手泡 D、温壶(杯)77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是 ( D )。A、享有平等就业和

15、选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利78. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是 ( D )。A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 ( D ) 申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会80. 以下 ( D )现象中，违反了消费者权益保护法 。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆 不必承担责任81. 消费者与经

16、营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求 消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、 ( C )、可向人民法院提 起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予 免单82. 在茶艺师泡茶时，下列 ( C )的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干 B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、置茶时，为了 看清投茶量，把头低下来往壶内看83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列 ( B )的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前

17、交叉D、收腹挺胸提臀84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。A、双膝分开 B、塌腰放松 C、斜肩D、挺胸收腹85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列 ( C )走姿是错误的。A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( B )姿势是错误的。A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑87. 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( B )姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开C、两手臂自然

18、摆动D 、步幅轻盈88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( B )姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和 ( C )的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上 D、地域文化上90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻” ，即( C )。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行 为举止轻91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求： ( B )。A、“华贵

19、、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、文化、高贵”92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下 列做法不妥当的是 ( B )。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香 D、使光线柔和，空气流通93. 在乌龙茶茶具的准备中 , 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、 壶垫、茶海、闻香杯、 ( D )、杯托。A、随手泡B、茶巾C、温度计 D、品茗杯94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中， 辅助用具包含： ( A )、茶则、茶匙、 茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品

20、茗杯、 ( D )、杯 托、茶船。A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、 ( B )。A、盖托B、茶船C、品茗杯 D、随手泡97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是 ( B )，不喷洒 香水。A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆 D、一定要将头发盘起98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、 ( C )、泡茶、结帐收款。A、说明消费 B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数， 引导宾客到 ( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打 不打折。A、单间B、适当的位置C

21、、大厅D、空位入座100. 茶艺馆经理的主要职责有 ( A )。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量101. 下列 ( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有 ( A )。上身稍前倾A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客

22、存放衣帽雨伞等物品D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确103. 茶艺馆领班的主要职责有 ( D )。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C 、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤104. 弘扬中国茶文化， ( D )是茶艺馆的经营宗旨。A 、倡导中国礼仪B 、宣传少数民族民俗文化C 、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( B)、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，A、形状特征B、色泽

23、特征C、品质特征D、香气特征107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽B ) 有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底 ( B )色，滋味醇厚回 甘。A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红109. 干看春红茶的品质特点是色泽 ( A )，茶叶肥壮重实，或有较多 白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水 ( B )。A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X 10-6时，茶味变 ( D ) 。A、酸 B、辣C、甜 D、涩112. 泡茶

24、用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶 叶的冲泡 ( D )毫升沸水为好。A、 80-90B、 70-80C、 60-70D、 50-60113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久 的 ( C )左右的水冲泡。A、100C B、80C C、90C D、70C114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用 ( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来 泡茶。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯 ( C )为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满116. 演示冲泡绿茶时， 取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡， 每 50

25、毫升容量用茶 ( D )克。A、 4B、 3 C、 2 D、 1117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的 ( C )118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手 ( C )，双手将茶奉 到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖 在茶碗上，避免使碗中的茶叶 ( C )。A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入 ( C )。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品121. 潮汕工夫茶第一次冲水后， ( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、 20秒钟B、 15秒钟C、 30秒

26、钟 D、 5秒钟122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用 ( C )的盖碗。A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形123. 潮汕工夫茶冲泡时， 开水高冲注入盖碗后， 如产生泡沫应拿起碗盖 由 ( B )沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个 ( C )的 盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括 ( B )。A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、 茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、

27、茶叶罐、茶荷、茶夹、 茶则、茶匙、茶巾、水盂C、 紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约 浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、 4分钟 B、 3分钟 C、 2分钟 D、 1 分钟127. 福建工夫茶的冲泡程序为 ( A )。A 、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟 茶、奉茶B 、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D 、备具、洁具、赏茶、置茶128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来 ( D )茶汤

28、。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和129. 台湾乌龙茶的冲泡程序 ( B )。A 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、 品茶、滤茶、洗杯B 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、 洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、 品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。 温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，A、 1/2 B、 1/3 C、 1/4 D、 1/5持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入 ( C )中。A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和

29、品茗杯131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约 ( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、 1 分钟 B、 2分钟 C、 3分钟 D、 4分钟132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入 ( D )为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满133. 白茶冲泡的全部器具包括 ( D ) 。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B 、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C 、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水 炉具134. 白茶冲泡时，泡

30、茶用高冲法按同一方向冲入开水 ( B )，一般七 八成满为宜。A、 100-150 毫升 B、 100-120亳升 C、 120-150毫升 D、 90-100 毫升135. 黄茶的冲泡器具是 ( C )。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C 、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约 ( C )，放入茶杯待泡。A、 1 克 B、 2 克 C、 3 克 D、 4 克137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水 ( D ) 。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒

31、出 C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶 ( B )。A、1-2 克 B、2-3 克 C、3-4 克 D、4-5 克139. 花茶冲泡时，浸润茶约 10秒钟后，再向碗中冲水至 ( B )，随即 加盖保香。A、八九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五六成满140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出 ( A )，有沁人肺 腑之感。A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香D、清香141. 清饮红茶品饮时，要 ( C )。A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色142. 味

32、红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些 ( C )， 香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶 D、进口红茶143. 乌龙茶品饮时， 要缓缓提起茶杯， 先观汤色， 再闻其香，后品其味， 一般是 ( C ) 。A、一口见底 B、二口见底 C、三口见底 D、四口见底144. 品饮台湾乌龙茶时， 要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯， 嗅( A ) 的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面145. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮， 向内翻转碗盖， ( C )。A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香 D、观汤色146. 下列选项中， ( D

33、)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据季节情况进行推荐C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推 荐147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮 ( D )有助于疏肝 解毒、理气调经。A、绿茶B、红 C、白茶D、花茶148. 冬天适宜选饮 ( D )。A、白茶B、花茶C、绿茶D、红茶149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在 ( D )前饮茶。A、晚饭B、午饭C、早饭D、临睡150. 秋季宜饮 ( C )。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶 D、花茶151. 夏天宜饮 ( D ) 。A、珠兰花茶B、玫瑰花茶C、普洱茶 D、绿茶152.

34、茶的起源传说是神农尝百草，发现 ( D )而得之。A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒153. 斗茶起源于 ( B )。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中， ( D )不属于最 佳时机。A、顾客产生兴趣时B、顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客消费后，准备离开时155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的 ( C )、部门及具体职务。A、城市B、地址C、茶艺馆D、岗位156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到 ( D )。A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务B、顾客进门时，尽快介绍

35、茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取 ( C )。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶 艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值158. 茶叶销售包装时，错误的做法是 ( C )。A、包装环境干燥B、快速包装C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、 ( D )、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明160. 家庭储存茶叶，较妥当的做

36、法是 ( A )。A、常用茶叶罐宜小不宜大B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中D、用透明塑料袋封装161. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红 茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是 ( B )克绿茶，冲入开水 50 60mL。A、 2g B、 1g C、 3g D、 4g163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料， 属半发酵茶， 冲 泡时需用 ( C )的沸水。A、70-80C B、90C左右 C、95C 以上 D、80-90C164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程 序

37、”，共分为三个阶段：准备阶段、 ( D )、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段 C、待客阶段D、操作阶段165. 茶叶中的咖啡碱不具有 ( D )作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老166. 茶叶中的 ( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱 C、茶多酚D、维生素167. 茶叶中的水溶性维生素主要是 ( B )族和 B 族维生素。A、 AB、 C C、 E D、 K168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( A )。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地， 按有机农业生产 体系和方法生产出的鲜叶原料，在

38、加工、包装、储运过程中不受任何化 学污染，并经 ( B )认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口170. “茶醉”时可以通过 ( C )，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、 ( A )、烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病 C、癌症D、高血压172. 下列 ( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D 、微生物检验173. 下列 ( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1 农药合理使用准则(一) B、SB/T1067-93祁门红茶

39、C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89 食品包装用原纸卫生标准174. 经营单位取得 ( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营 业执照。A、卫生许可证B、商标注册 C、税务登记D、经营许可175. 下列选项中， ( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲176. 下列选项中， ( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列 ( D )的姿态是不正确的。A

40、、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄 D、双手托盘时站成“ V ”字形178. 茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( B )姿势是错误的。A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑180. 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( A )姿势是错误的。A、随意坐下B、挺胸收腹C、步幅轻盈D、两手臂自然摆动181. 为体现礼节， 茶艺师在服务中要注意 “三轻”，即说话轻、 ( B )、 操作轻。A、“点茶

41、”轻B、走路轻C、“送客”轻D、“奉茶”轻182. 在与宾客服务交流时，下列 ( B )的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提， 包括环境的准 备、用具的准备、 ( D )三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求： ( B )。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、文化、高贵”185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，

42、下 列做法不妥当的是 ( B )。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香 D、使光线柔和，空气流通186. 在乌龙茶茶具的准备中 , 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、 壶垫、 ( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶则C、茶海D、随手泡187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、 ( B )、盖置、杯 托、茶船。A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、 ( B )。A、盖托B、茶船C、品茗杯 D、随手泡189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师 ( A )。A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水19

43、0. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、 丰富的茶叶知 识、以及专业的泡茶技巧， ( D )也非常重要。A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D、个人的仪容、仪表191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时 ( D )。A、必须着长裙 B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐192. 茶艺馆的接待程序主要有 ( D )。A、迎宾、入座、泡茶、收款B、迎宾、泡茶、送客C、说明消费、泡茶、结帐、送客D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数， 引导宾客到 ( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费

44、定价，打 不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座194. 当宾客入座后，服务员将茶单 ( C )，并适时地为宾客介绍茶叶， 由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自 己看C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听195. 茶艺馆的岗位一般设有 ( A )。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺 小姐196. 茶艺馆经理的主要职责有 ( B )。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D

45、、核查帐单，保证 在宾客结帐前帐目准确197. 下列 ( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B 、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C 、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座198. 茶艺馆领班的主要职责有 ( C )。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 D、负责擦净茶具、服务 用具，搞好茶馆的卫生工作199. 弘扬( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D、中国传统礼仪

46、200. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( B )、抓内部管理三 个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽 ( B )有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有 ( C )清香。A、苜莉花B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底 ( B )色，滋味醇厚回 甘。A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有 ( C )A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫205. 干

47、看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有 ( C )。A、密披茸毛 B、稍带白毫 C、较多白毫 D、略显茸毛206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底 ( D )。A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘D、柔软厚实207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬， ( D )， 为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味 ( C )。A、浓而不鲜 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他 ( A )，茶叶有效成份的溶 解度高。A、溶质少B、溶质多C、

48、杂质少D、矿物质少210. 冲泡茶的过程中，在以下 ( D )动作是不规范的，不能体现茶艺 师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出211. 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要到精神上满足 的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D 、喝茶到喝调味茶212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( B )和茶叶的浸泡时 间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量213. 泡茶用水要求 pH 值( C )。A、 2 B、 4 C、 6214. 泡茶用水要求水的浑浊度不

49、得超过 ( C )，不含肉眼可见悬浮微 粒。A、 30 B、 40 C、 50D、 60215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的 ( B )要素。A、 7B、 3 C、 5 D、 6216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、 ( A )、香气、净 度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底217. 陆羽茶经指出：其水，用山水上， ( D )中，井水下，其山 水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水 B、溪水C、泉水D、江水218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温 壶(杯)、置茶、 ( C ) 、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶219. 在冲泡茶的基

50、本程序中煮水的环节讲究 ( A )。A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间 不同220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是 ( C )。A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用221. 冲泡茶的过程中，在以下 ( D )动作是不规范的，不能体现茶艺 师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出222. 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要

51、到精神上满足 的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味 时，应 ( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打 转后 C、立即咽下 D、小口慢吞224. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红 茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL 的玻璃杯，投茶量为( C ) 。A、 12gB、 11.5gC、 23gD、 34g226. 由于乌龙茶制作时选

52、用的是较成熟的芽叶做原料， 属半发酵茶， 冲 泡时需用 ( C )的沸水。A、70-80C B、90C左右 C、95C 以上 D、80-90C227. 茶叶中的 ( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚 D、维生素228. 茶叶中的维生素 ( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素H D、维生素E229. 科学饮茶的基本要求是 ( A )。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按

53、有机农业生产 体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化 学污染，并经 ( A )认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司231. “茶醉”时可以通过 ( C )，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡232. ( B )患者饮浓茶， 造成晚上失眠， 是因为茶叶中的咖啡碱刺激中 枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病233. 按照标准的管理权限，下列 ( C )标准属于行业标准。A、乌龙茶成品茶B、茉莉花茶C、屯炒青绿茶 D、第四套红碎茶234. 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的 DDT 为( B )。A、v 0.1mg/kg B、 5 mg/kg235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 ( D )申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会236. 在茶馆营业中，以下 ( D )现象不符合食品卫生法的卫生要 求。A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药237. 通常泡茶用