营养师维生素考试知识点每日一练

1、营养师维生素考试知识点每日一练( 1月 16日)一、单项选择题1、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸2、为预防和控制高血压， 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少 于( )A. 10 克 B.2 克 C.14 克D.6克E.8克3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人4、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导

2、致毛细血管出血5、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是7、关于维生素 C 的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血8维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是

3、()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是10、储留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值11、储留氮/吸收氮X 100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C

4、. 伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓13、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A. 70% B.80% C.30%D. 20% E.10%14、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆15、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E 肾脏16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D. 硫胺素 E. 生育酚17、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆18、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌

5、性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是20、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D. 虾皮 E. 大豆21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸 D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸22、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B

6、. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 ( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B125、畜禽肉的蛋白质含量为 ()A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.30%-35%26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸 是 ( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27、高温环境下的作业人员，每日需

7、增加钾、钠、钙和磷以及微量元 素() 的供给A. 锡B.铁C.钻D.锑E.铬28、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A. 1988 B.1997 C.199029、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A. 70% B.80% C.30%D.20% E.10%30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元 素() 的供给A. 锡B.铁C.钻D.锑E.铬31、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸 是 ( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸32、维生素

8、C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化33、关于维生素 C 的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血34、 食物交换份法是将已计算好的、 营养 素含量()的常用食品进 行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同 E. 以上都不是35、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D. 牛奶E.大豆36、有抗动脉转样

9、硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是37、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E.大豆38、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒39、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199040、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E 肾脏41、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸用

10、的人群是()D. 谷氨酸 E. 色氨酸42、评价一个地区人群的营养状况，最常采A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人43、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是44、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒45、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D. 大米 E. 动物血46、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧

11、化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血 47、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖 E. 镉48、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应 少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6克E.8克49、正常人体水的来源和排出量每日维持在 ( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300050、摄取适量可以预防龋齿， 若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 ( )A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜51、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人

12、群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人52、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 ( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 硫胺素 E.生育酚53、关于维生素 C 的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D .可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血54、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E 肾脏55、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸56、下列哪一种是

13、非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸57、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血58、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏59、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸60、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆61、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是62、高温环境下的作业人员，每日需

14、增加钾、钠、钙和磷以及微量元 素( ) 的供给A.锡B.铁C.钻D.锑E.铬63、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E 肾脏64、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E. 甘露糖65、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸 是 ( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸66、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年

15、人67、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元 素( ) 的供给A.锡B.铁C.钻D.锑E.铬68、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D. 牛奶E.大豆69、储留氮/吸收氮X 100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值70、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199071 、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖E.镉72、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D

16、. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒73、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.30%-35%74、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是75、关于维生素C的叙述错误的是()A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血76、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗

17、坏血酸D.叶酸 E.生物素77、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素78、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌79、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应 少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6克E.8克80、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉81 、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸82、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶

18、酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化83、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 ()A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人84、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸 是 ( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸85、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸86、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80

19、% C.30%D. 20% E.10%87、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%88、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌89、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油91、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸92、 红细胞溶血

20、试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B193、食物交换份法是将已计算好的、 营养 素含量( ) 的常用食品进 行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同 E. 以上都不是94、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D. 木酮糖 E. 甘露糖95、维生素B12含有的微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钻 E.碘96、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%97、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗

21、坏血酸C.维生素K D.维生素B12E. 维生素 B198、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B199、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%100、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%101、储留氮/吸收氮X 100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值102、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E

22、.10%103、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%104、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( )A.花生B.白薯干C.小麦D. 大豆 E. 高粱105、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆106、为预防和控制高血压， 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应 少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克107、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%108、摄取适量可以预防龋齿， 若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 ( )A.铁B.锌C.硒D.氟 E