禽蛋加工装备存在的问题研究精品资料

1、禽:蛋加卅工匚装=备存在的问题研开究摘要:本文就当刖禽蛋加工企业普遍关心的不同类型禽蛋的加工装备是否可以通用、禽蛋无损检测技术的实用性、禽蛋生产线自动上料问题、禽蛋合适的包装措施、禽蛋清洗设备的实用范围、如何看待禽蛋快速腌制装备、卤蛋设备的主要技术问题、鸡蛋深加工装备的技术进步等问题进行了剖析阐述了笔者对这些问题的观占八、提出了问题的解决措施对蛋品加工企业、蛋品装备制造企业在项目决策、设备使用和管理等方面具/、有指导.、八 意义。关键词:禽蛋7加工装备7问题7思考伴随着职工劳动工资一一一波波提升、食品安全呼声的一一一浪高过一一一浪作为食品原材料和终端食品的禽蛋及其/、加工产品其/、生产加工过程

2、愈来愈依赖加工装备已是不争的事实。使用机器设备代替手工进行禽蛋及其/、制品的生产加工是现代禽蛋加工企业的主流生产模式国内规模企业在洁蛋和鸡蛋深加工领域大量进口国外先进的禽蛋处理生产线在传统蛋制品加工领域则或采用国产较大型的处理设备或改造进口设备小型企业也在不断更新其/、生产经营模式或采用进口二二二手设备、或购置国产设备、或自制简易设备呈现手工与设备生产并行的局面。禽蛋加工工d艺和技术的研究人员也越来越重视工和技术装备的适应性将装备作为工d艺和技术的载体和实践手段研发出大量适合采用先进1装备进行大规模工业化生产的新工、新产品和新技术按昭八、禽蛋加工产品可将禽蛋加工装备分为-三大类:一一一是洁蛋(

3、鲜壳蛋)加工装备主要包括吸盘上料、整列、掉头、清洗、风干、辐昭八、杀菌、涂膜、检测、分级、喷码、包装等工序和设备二二二是蛋制品加工装备主要是以鸭蛋为原料的皮蛋、咸蛋制品加工装备包括水中上料、鸭蛋清洗、快速腌制、品质检测、分级、保鲜包装等设备和以鸡蛋为原料的卤蛋制品和白煮蛋装备包括刺孔、疋心蒸八、煮、剥壳、卤制、烘干、直/、空包装等设备三三是鸡蛋深加工装备包括自动上料、打蛋、蛋清蛋黄分离、均质、巴氏杀菌、冷藏、灌装、直/、空干燥、装袋、蛋壳处理和CIP等设备经过近年对国内外禽蛋加工装备的考察与众多企业的交流和探讨分析比较国内外禽蛋加工装备的差距笔者认为我国禽蛋加工装备存在以下几种现象和问题针对每

4、种问题笔者提出了一一一些个人见解以期匕匕 厶冃为我国禽蛋加工装备现代化尽微薄之力1不同类型禽蛋的加工装备是否可以通用禽蛋品种包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等目、八 刖世界上最为成熟和实用的先进装备都是针对鸡蛋如鲜鸡蛋清洗包装生产线、鸡蛋蒸八、煮剥壳生产线、鸡蛋深加工生产线等但针对鸭蛋、鹌鹑蛋及其/、制品则缺乏成套的先进生产线装备不少蛋品加工企业企图通过购置国外先进的鸡蛋加工生产线进行改造以适应鸭蛋、鹌鹑蛋的加工需要如将鸡蛋的清洗、检测、分级系统用于鸭蛋鸡蛋的打蛋机用于咸蛋黄的生产等当然都以失败告终由于各种禽蛋品种在形状、大小、蛋壳厚度和硬度等方面的差异禽蛋加工企业在没有机械装备制一造能力

5、和控制系统一研一发能力的一情况丄亠简单.借.用.，-必.然.是.得.不-偿.失.*实.丄，-先.进.成.熟.的鸡蛋加-工生.产-线装备的原理多数匕匕 厶冃适合其它禽一蛋.，-只.是.必.须.根.据一加.丄对-象一的.新一制.造.敲一击.发.声一装一置.采一集.大一量.鸭一蛋.有一无-裂一纹.的一不-同一声一学.信.号进一行一分析一和一建模，一设计一检测一软一件一鹤鹑蛋的蒸煮和-剥壳设一备也必-须.根据鹤鹑蛋个体-蛋壳一薄一的一特一点一进一行一新一的一设一计一和制一造一为丄尽一快一研一发出一国产高效鸭蛋鹤鹑蛋等加工-成套生产线一，一建一议一由-禽一蛋一加_丄企一业一禽一蛋一装一备一制一造一企一业

6、一和一蛋一品一加一丄装一备一教一学一科一研一单一位一联一合一研一发一，一共一同一申报一国家地一方科技项一目或以其他形式一进行合作一研-发-试一制一试一用一示-范一和-推一2-禽一蛋一无一损一检一测一技一术一的一研一究一与一应一用一目一前-禽一蛋一无一损一检一测-技一术一丄要-包一括一:蛋一壳一裂-纹一检一测一内一部-品一质一检一测一表一面一污渍一检测大小检测与-重一量一分一级一其一中一，-企一业一最一为一迫一切一需求一的一是一蛋一壳一裂-纹一检一测一，-包-括_鲜-鸡-蛋-鲜-鸭-蛋-蛋-壳一裂-纹一检一测一和-皮一蛋-咸-蛋-的裂-纹一检一测一亠遗-憾-的是-目一前-国-内能够实际应用的裂纹

7、检测系统只有深圳振野智能一公司在一其一生一产的一禽蛋处理线一丄引进一的一丄本一技.术.1在.众.多.的.国.内.自.丄研-究.中.，-多一数一处.丄理.论一研.究阶一段.，-虽.已.明一确.裂.纹.检一测-原一理.和-方.法.，-尝一试.了-多一种.识.别.算一法一，-但由-丄裂.纹.识-别.的.复一杂.性一禽一蛋一丄体.差一异-性一以.及一国一内一硬.件一制一造一技一术.水.平的局限，一终一究未匕匕 厶冃出-现一丄国旦自主创新检测-准确度达一到要求1匕匕 厶冃够实时-在一线检测-的运行一可一靠一的一裂一纹一检一测一系一统一另口个实一用一性一强一的一检一测技术是禽蛋大小-检测一与重量分一级,目

8、前，-该技一术一问题一已一基一本一解一决一，一国一产_禽一蛋一电一丄称一重一分一级一技一术一精一度一已一能一达一到一，一检一测一效一率一可一旦达一到一5万枚一-，一称重分级破损一率低于b5亠当然一，一继续提一高一设一备一效一率一，一降一低一检一测一破一损一率一，一特一别一是一提一高一检一测一系一统一的一可一靠一性一和一稳-定一性一亠提一高一系一统一的一自一动一化一程一度-，-并一与一清-洗一包一装-系一统一集-成一是-今一后一研一究一机一构一和一企业还一需-继一续一努-力一的地方一至一丄血斑I蛋-皮蛋一质一量一咸蛋一品一质一缺一陷一等一内一K 立口品一质一检一U测一，-只一有-部-分-企一业_

9、表-现-出-兴_趣-，-目一前-技一术一还一处一丄研-究一阶-段一短一期-内一实一际一应用一还一有一困一难一II3禽蛋生产线自动上料可 、 一题目前一禽蛋生一产线一般采用一人丄上料一、气一动一吸盘丄料-1水.中.丄料.机.器.厶上-料.等.方.式-，-丄料.除.要求达.到定的上料效-率外,还-要求将禽蛋丄体一分-开.丄分.道.有.序一*列.丄整一列.掉.头.同.时.要保一证丄料过-程一破-损率低一有些.还一要求一丄料丄剔除缺陷禽蛋目前对-于盘装的鸡蛋采用气动吸盘丄料，-国一内-已有手-动一吸盘丄料一产品，-自动吸一盘一上一料一机械还一尚一待一研发一水中一丄料一适一合一散一装一鸭蛋和鸡蛋打-蛋机

10、上料-，-是我国蛋品加一工-装备的-一大一旦新一，一目-前一被一国一内一禽一蛋一加一丄企一业一大_量一应一用一，一上一蛋一效一率一高一，一设一备一丄作一可一靠一目一前一，一对一丄禽蛋加丄中间一环一节丄如皮一蛋咸一蛋出缸一包装等-环-节一)散-装-蛋一的一丄料一问一题-以一及-需一要-剔一除一缺一陷一蛋一的一上一料一问一题一，-笔一者一认一为一智一能一机一械一丄是一个很一好的一选择，-并一联机一械一丄已泛一应用一丄食品包一装一行一业其一高-速一高-精-度-机一动一性和一智-能一化，-完全能够适一合于禽蛋的一智能丄料问一题丄禽-蛋-包-装-相_关一问-题-禽-蛋-易-碎一，-丄前-普-遍-采一用一

11、塑一料-包一装-盒-IIIPE/E泡沫包装盒纸浆蛋托纸类缓冲包装盒等一进一行缓冲包装撇一开成一本不论，一这一些包装缓冲保护效果如何?分别适合.于何种场合?是近-年.来企业-咨询比-较-多的问题经过-研究和-测一试-丄装.相.同-蛋.数一，-比-较.强.重一比-3P泡.沫包一装盒缓效果最好.，-其又.以rt PE珍珠棉包装效果最佳，一适一合丄禽蛋的快递包装亠因其透气性一差隔热-性一好，-在-设一计一包装一结一构时-，-要注意一开一设一气一流一通一道一，一同一时一如一果在一包一装一盒一内置一入冰袋，-夏天保鲜效果会更好虽然一这种包装作为禽一蛋一缓一冲一包-装一应一用一面一还_不_大_，一但_这一种

12、_包-装一今一后一将一面一临一较一大一的环一保压一力塑一料一包装一盒一的一缓一冲一效一果仅一次一于泡沫盒，一完全能达到各种禽蛋的一储藏一运一输一要-求一，一且一目-前一的一禽一蛋一旦装-生一产一线一能一实一现一塑一料一盒一自一动一包一装一，-效一率一极一高一，-因一而一得一到一蛋一品一加一丄企一业一的一青一睐一但一从一冷一库-出一来一后一盒一底-易一积-水一致一使一蛋-壳表一面一霉一变一亠因一而一结一构一设计一时亠在不影一响强一度的前提一下*7要适一当一增设气一流一通道和底K 咅排一水_孔一纸一浆-蛋-托一包-装-厶般-用一丄低一端一产一品一和-半一成一品一，一缓-冲一效一果-较一差-纸一类一

13、缓-冲包一装-盒-是-欧一美-普遍提倡的环保型包装,设计得好的纸类包装盒，一如一丄皮一纸一团缓冲包一装能达一到泡沫包一装盒的.缓.效.果.1因.鉴，-今.后.针.对.禽.蛋.特.点.，-设.计.体积.2缓匕匕 厶冃力-强的.纸类包装盒和研发禽蛋丄动.化.纸.类.包.装.生-产一线.，-将.是一丄不-错的.研.究.方一向一1IIUIIUIIII5-禽蛋清洗设备的研究一与应用UUnUnU目前一，-企业-普遍采用的.禽蛋清洗一方式是毛刷水-洗一，一分一为一横一向一旋一转一毛一刷一纵向一旋一转一毛一刷一和一摆一动一毛刷清洗3种一1横向旋一转毛刷水洗效率高，-可以一同一时一多一排清一洗一，一适一合一于一

14、比_较一丄净一的_鸡一蛋一清一洗一，一但一对一丄个别一污渍一严一重一的一鸡一蛋一，一往一往一不一能一清一洗干一净，一需要通过检测一或人丄剔除纵向一旋转毛一刷一水一洗一效一率一较一低一，一一般-只一能一单一排一清一洗一，一适一合一丄比一较一脏一的一鸭-蛋一的一清-洗一，-且一蛋一的一两一端一不一易一洗一净一洗一净一度-与一毛一刷一旋一转一速-度-毛一刷一压一紧-力一及一水一温一、浸-泡一时一间一和一是一否一使用一清-洗剂关系-密-切摆一动毛一刷清洗是一近年来出现在欧洲生产的打蛋机丄料-装-置-中一的-新-型-清-洗一方-式_亠适一合-去_掉-蛋-壳一上一比一较一松一散-的一灰一尘一鸡-毛一鸡-粪

15、-饲一料等-亠清-洗一力度小,破损率低相对于毛刷水洗,采用高压脉一冲气一流一，一辅助摆动一毛一刷，一对表面比较一丄净的.鸡.蛋.进.行.表.面.清.洁.，-也.是.不一错.的.选.择.，-这.种.方式-，-破损率低、不-消耗水,无-污水.放U6 一如何.*待.禽一蛋.快-速一腌.制.装.备一口近-年一来.出-现一丄多一种-禽一蛋.快-速一腌一制.设一备一，-如一脉.动.压腌制负压腌制微波、超声波快速腌制温控一腌制等设一备让-传.统蛋制品一生产企业-艮花缭一乱一，一一时难一以一判一断一和一决一策分一析各一种快速一腌一制技术，-综合采用多种一方法的效果较好一，-如同时-采一用一脉-动一压一力-和_

16、温一控一负一压一和一温一控一等一其一实一，一对一腌一制一速一度一影一响一最一大一的一因一素一就一是一温一度一，一在一保证一品质的前提下，一控一制较高的一温度亠即一能达到一快一速一腌一制一，一其一他一措一施一丄要-起一到一破一坏一蛋一壳一表一面一附一近一高一浓一度-离一子一临一界一层一的一作一用一，-单一独一使一用一某一种一手一段一，-效一果一甚一微一目一前-亠快一速-腌-制一的一丄要-问一题一是一设施口次一性一投入太大一亠易-被一腐蚀亠成本I高其次是针一对不同品一种一和一地区亠腌制不一同阶段一最-佳-温-度-压一力_等-丄艺一参-数-需-要-优一化一和-定一型一，-便-丄设一备-开一发-目-前-亠由一华一中一农业一大一学一与一湖北神丹健康食品有限公司联合研发的钢混结构禽蛋控温调一压一快速腌制一房已一取得成功一二专利一号.14196.X，-201B8.4咸.蛋.腌.制.时-间.仅.需.6即达.到传统腌制13的效.果OUUnUnU7且蛋.设.备.丄要.技一术.问.题.及一解.决.措.施.卤一蛋一作.为一方一便一食一品.，-这.些一年发一展.迅一速一，-很一多一蛋.品加工一企业一都或大或地上丄卤蛋生产一设备，-在卤一蛋生产-中-经常遇到.的问一题包一括剥壳破损率大卤一制一效一率一低一卤一料一重一复利用一率一低一卤一蛋一