调酒师职业技能鉴定所(考场)设置标准

1、调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明 为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的职业技能鉴定规定 （劳部发 1993134 号）、职业资格证书规定 （劳部发 199498 号）及调酒师国家职业标准制定本标准。以下配置按 30 人批的鉴定能力设置。二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级） 、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级） 等级别的职业技能鉴定所（考场） 。三、人员配置（一）所长 负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从 事本专业工作 8 年以上，熟悉职业技能鉴定

2、有关政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所 （考场） 的日常工作。 具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格， 大专以上文化程度， 从事本专业工作 5 年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员 1办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以 上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2考评人员：自有考评员不得少于 3 人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。 3考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考 评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中

3、以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。4设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程 度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报单位基本

4、情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公用房不少于 30 平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地：标准教室 1 间（每间不少于 50 平方米），考场内配置至少 30 套课桌椅，讲台、黑板等 设施齐备，并有良好的照明和通风条件。（三）实操鉴定场地： 有满足操作技能鉴定需要的场地， 符合环境保护、 劳保安全和消防等各项要求。 其中初、 中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足 30 人，面积不少于 40 平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实 训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足 20 人，面积不少于 40 平方米。八、设备、原料的配

5、置要求评分规则：本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求（一）国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要 求配 分自评分得分备注调酒操作技能（五级）1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。卧式不锈钢双门 冰箱（冰柜）自定台1必 选3立式冷柜自定台1必 选3制冰机自定台1必 选3碎冰机自定台1必 选3电动搅拌机自定台1必 选3榨汁机自定台1必 选3奶昔搅拌机自定台1必 选3微波炉自定台1必 选3摇酒器自定台1必 选3调酒杯自定个6必 选2酒吧匙自定只6必 选2量杯自定把6必 选2滤水器自定只

6、6必 选1冰铲自定把6必 选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必 选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必 选1砧板自定块6必选1调酒操作技能（五级）1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。果刀自定把6必 选1吧垫自定块12必 选1盐边盒自定个6必 选1纸巾盒自定个6必 选1调酒棒自定支12必 选1鸡尾酒签自定支12必 选1挤柠檬器自定个6必 选1吸管自定支12必 选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必 选1烈酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必 选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必 选1柯林杯自定只6必 选1阔口香槟杯自定只6必 选1郁金香型香槟杯自定只6必 选1白兰地杯

7、自定只6必 选1鸡尾酒杯自定只6必 选1餐后甜酒杯自定只6必 选1白匍萄酒杯自定只6必 选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必 选1调酒操作技能（五级）1、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必 选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必 选1朗线酒自定瓶1必 选1特基拉自定瓶1必 选1威士忌自定瓶1必 选1w ow 倉M誦Mt逹TITbTITbTITbTITbTITbTITbTITb皿皿皿皿皿皿胃胃胃胃胃胃胃胃胃胃胃XXXXXXXXXXXXXu 憐憐憐憐憐憐憐憐憐憐憐憐XXXXXXXXXXXXX忌廉甜酒自定瓶1必 选1调酒操作技能（五级）1

8、、能用调和法调制5款鸡尾酒；2、熟练掌握酒水服务与出品。椰子甜酒自定瓶1必 选1杏仁甜酒自定瓶1必 选1杏子白兰地自定瓶1必 选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒自定瓶1必 选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必 选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必 选1桃酒自定瓶1必 选1飘仙甜酒自定瓶1必 选1柠檬汁自定瓶1必 选1橙汁自定瓶1必 选1菠萝汁自定瓶1必 选1苏打水自定罐6必 选1汤力水自定罐6必 选1说明：国家职业资格四级（中级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配 分自评分得分备注调酒操作技能（四级）1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬

9、、香蕉、 菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰 物；3、能调制15种以上的鸡尾酒。卧式不锈钢双门 冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必 选2量杯自定把6必 选2滤水器自定只6必 选1冰铲自定把6必 选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必 选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必 选1砧板自定块6必选1调酒操作技能（四级）1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、 菠萝等水果为原料的鸡尾

10、酒装饰 物；果刀自定把6必 选1吧垫自定块12必 选1盐边盒自定个6必 选1纸巾盒自定个6必 选13、能调制15种以上的鸡尾酒。调酒棒自定支12必 选1鸡尾酒签自定支12必 选1挤柠檬器自定个6必 选1吸管自定支12必 选1杯垫自定块24必选1冰夹自定个6必 选1烈酒杯自定只6必选1洛克杯自定只6必 选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必 选1柯林杯自定只6必 选1阔口香槟杯自定只6必 选1郁金香型香槟杯自定只6必 选1白兰地杯自定只6必 选1鸡尾酒杯自定只6必 选1餐后甜酒杯自定只6必 选1白匍萄酒杯自定只6必 选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必 选1苏打杯自定只6必选11、掌握搅

11、和、兑和两种调酒技法；水罐自定个6必 选1调酒操2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、金酒自定瓶1必选1作技能菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰伏特加自定瓶1必 选1（四级）物；朗线酒自定瓶1必 选13、能调制15种以上的鸡尾酒。特基拉自定瓶1必 选1威士忌自定瓶1必 选1w ow 倉M誦Mt逹TITbTITbTITbTITbTITbTITbTITb皿皿皿皿皿皿胃胃胃胃胃胃胃胃胃胃胃XXXXXXXXXXXXX* * 憐憐憐憐憐憐憐憐憐憐憐XXXXXXXXXXXXX忌廉甜酒自定瓶1必 选1调酒操作技能（四级）1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、 菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰 物；

12、3、能调制15种以上的鸡尾酒。椰子甜酒自定瓶1必 选1杏仁甜酒自定瓶1必 选1杏子白兰地自定瓶1必 选1鸡蛋酒自定瓶1必选1黑加仑子酒自定瓶1必 选1香蕉甜酒自定瓶1必选1蜜糖甜酒自定瓶1必 选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必 选1桃酒自定瓶1必 选1飘仙甜酒自定瓶1必 选1柠檬汁自定瓶1必 选1橙汁自定瓶1必 选1菠萝汁自定瓶1必 选1苏打水自定罐6必 选1汤力水自定罐6必 选1说明：（二）国家职业资格三级（高级）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等卧式不锈钢双门 冰箱（冰柜）自定台1必选3作技能（三级）四种

13、调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的鸡尾酒。立式冷柜自定台1必 选3制冰机自定台1必 选3碎冰机自定台1必 选3电动搅拌机自定台1必 选3榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必 选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必 选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必 选2量杯自定把6必 选2滤水器自定只6必 选1冰铲自定把6必 选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必选1果刀自定把6必选1吧垫自定块12必选1调酒操作技能（三级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等盐边盒自定个6必选1四种调酒技法；纸巾盒自定个6必选12、能

14、自创鸡尾酒，并命名；调酒棒自定支12必选13、能调制25种以上的鸡尾酒。鸡尾酒签自定支12必选1挤柠檬器自定个6必选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必 选1冰夹自定个6必 选1烈酒杯自定只6必 选1洛克杯自定只6必 选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必 选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必 选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必 选1鸡尾酒杯自定只6必 选1餐后甜酒杯自定只6必 选1白匍萄酒杯自定只6必 选1红葡萄酒杯自定只6必 选1特饮杯自定只6必 选1调酒操作技能（三级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；3、能调制25种以上的

15、鸡尾酒。苏打杯自定只6必 选1水罐自定个6必 选1金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必 选1朗线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必 选1威士忌自定瓶1必选1白兰地自定瓶1必 选1马天尼自定瓶1必 选1金巴利酒自定瓶1必 选1潘诺酒自定瓶1必 选1雪利酒自定瓶1必 选1波特酒自定瓶1必 选1君度酒自定瓶1必 选1黑可可奶酒自定瓶1必 选1白可可奶酒自定瓶1必选1绿薄荷酒自定瓶1必 选1白溥荷酒自定瓶1必选1甘露酒自定瓶1必 选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必 选1调酒操作技能（三级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能自创鸡尾酒，并命名；椰子甜酒自定瓶1必 选1杏仁甜酒自定

16、瓶1必 选1杏子白兰地自定瓶1必 选13、能调制25种以上的鸡尾酒。鸡蛋酒自定瓶1必 选1黑加仑子酒自定瓶1必 选1香蕉甜酒自定瓶1必 选1蜜糖甜酒自定瓶1必 选1金万利酒自定瓶1必选1樱桃酒自定瓶1必 选1桃酒自定瓶1必选1飘仙甜酒自定瓶1必 选1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必 选1菠萝汁自定瓶1必 选1苏打水自定罐6必 选1汤力水自定罐6必 选1说明:（三）国家职业资格二级（技师）鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注调酒操作技能（二级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同 的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计

17、划，设计卧式不锈钢双门 冰箱（冰柜）自定台1必选3立式冷柜自定台1必选3制冰机自定台1必选3碎冰机自定台1必选3电动搅拌机自定台1必选3和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。榨汁机自定台1必选3奶昔搅拌机自定台1必选3微波炉自定台1必选3摇酒器自定台1必选3调酒杯自定个6必选2酒吧匙自定只6必选2量杯自定把6必选2滤水器自定只6必选1冰铲自定把6必选1酒桶自定个6必选1酒吧开刀自定把6必选1开瓶器自定把6必选1开罐器自定把6必选1砧板自定块6必 选1调酒操作技能（二级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等 四种调酒技法；2、能根据不同时间和场合调制不同 的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理

18、计划，设计 和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒。果刀自定把6必 选1吧垫自定块12必 选1盐边盒自定个6必 选1纸巾盒自定个6必选1调酒棒自定支12必 选1鸡尾酒签自定支12必选1挤柠檬器自定个6必 选1吸管自定支12必选1杯垫自定块24必 选1冰夹自定个6必 选1烈酒杯自定只6必 选1洛克杯自定只6必 选1果汁杯自定只6必选1高杯自定只6必选1柯林杯自定只6必选1阔口香槟杯自定只6必选1郁金香型香槟杯自定只6必选1白兰地杯自定只6必选1鸡尾酒杯自定只6必选1餐后甜酒杯自定只6必选1白匍萄酒杯自定只6必选1红葡萄酒杯自定只6必选1特饮杯自定只6必选1调酒操作技能1、掌握搅和、调和

19、、兑和、摇和等四种调酒技法；苏打杯自定只6必选1水罐自定个6必选1（二级）2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；4、能调制25种以上的鸡尾酒金酒自定瓶1必选1伏特加自定瓶1必选1朗线酒自定瓶1必选1特基拉自定瓶1必选1威士忌自定瓶1必选1白兰地自定瓶1必选1马天尼自定瓶1必选1金巴利酒自定瓶1必选1潘诺酒自定瓶1必选1雪利酒自定瓶1必选1波特酒自定瓶1必选1君度酒自定瓶1必选1黑可可奶酒自定瓶1必选1白可可奶酒自定瓶1必 选1绿薄荷酒自定瓶1必 选1白溥荷酒自定瓶1必 选1甘露酒自定瓶1必 选1乔利梳酒自定瓶1必选1忌廉甜酒自定瓶1必 选

20、11、掌握搅和、调和、兑和、摇和等椰子甜酒自定瓶1必选1四种调酒技法；杏仁甜酒自定瓶1必 选1调酒操2、能根据不同时间和场合调制不同杏子白兰地自定瓶1必选1作技能的鸡尾酒；鸡蛋酒自定瓶1必 选1（二级）3、能制定酒吧经营管理计划，设计黑加仑子酒自定瓶1必 选1和制作酒吧运转表格；香蕉甜酒自定瓶1必 选14、能调制25种以上的鸡尾酒。蜜糖甜酒自定瓶1必 选1金万利酒自定瓶1必 选1樱桃酒自定瓶1必 选1桃酒自定瓶1必 选1飘仙甜酒自定瓶1必 选1柠檬汁自定瓶1必选1橙汁自定瓶1必 选1菠萝汁自定瓶1必选1苏打水自定罐6必 选1汤力水自定罐6必选1说明：（四）国家职业资格一级（高级技师）鉴定项目鉴

21、定内容配置和评分设备名称型号、规格单位要 求数 量配分自评分得分备注调酒操作技能（一级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等 四种调酒技法2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有 特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡 尾酒品；3、能制定酒吧经营管理计划，设计 和制作酒吧运转表格；4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制 定酒水推销计划；5、能正确核算酒水成本，制定酒水 销售价格；6、懂得酒会的筹划和核算方法，能 设计和布置各种酒吧；卧式不锈钢双门 冰箱（冰柜）自定台必 选13立式冷柜自定台必选13制冰机自定台必 选13碎冰机自定台必 选13电动搅拌机自定台必 选13榨汁机自定台必 选13奶昔搅拌机自定台必 选13微波炉

22、自定台必 选13摇酒器自定台必 选13调酒杯自定个必 选62酒吧匙自定只必 选62量杯自定把必 选62滤水器自定只必 选61冰铲自定把必选61酒桶自定个必 选61酒吧开刀自定把必选61开瓶器自定把必 选61开罐器自定把必选61砧板自定块必 选61调酒操作技能（一级）1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等 四种调酒技法2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有 特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡 尾酒品；果刀自定把必 选61吧垫自定块必 选121盐边盒自定个必 选613、能制定酒吧经营管理计划，设计 和制作酒吧运转表格；4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制 疋酒水推销计划；5、能正确核算酒水成本，制定酒水 销售价格；6、懂得酒会的筹划和核算方法，能 设计和布置各种酒吧；纸巾盒自定个必 选61调酒棒自定支必 选121鸡尾酒签自定支必 选121挤柠檬器自定个必 选61吸管自定支必选121杯垫自定块必 选241冰夹自定个必选61烈酒杯自定只必 选61洛克杯自定只必选61果汁杯自定只必 选61高杯自定只必 选61柯林杯自定只必 选61阔口香槟杯自定只必 选61郁金香型香槟杯自定只必 选61白兰地杯自定只必 选61鸡尾酒杯自定只必 选61餐后甜酒杯自定只必 选61白匍萄酒杯自定只必选61红葡萄酒杯自定只必 选61特饮杯自定只必