食品安全管理制度、协议合集(最终定稿篇)

1、食品协议准入制度第一条：为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本经营单位的食品质量，确保食品消费安全放心，特制定本制度。第二条：本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方式 与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的 批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品 质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通道， 保障上市食品 的安全。第三条：食品购销挂钩形式包括：场厂（场）挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。重点对以下食品大力推行 购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、 熟食。第四条：本经营单位应当与供货方建

2、立购销挂钩关系， 签订购销 合同，并使用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及对不合 格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。第五条：本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标 识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法 定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检 验报告复印件第六条：与本经营单位建立购销挂钩关系的食品， 可简化准入手 续，根据协议约定，凭证明供货方产品的票据进入本经营单位。第七条：本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验， 发现不合格产品，应立即停止销售

3、。单位名称（盖章）：拟任法定代表人（负责人）签名:不合格食品退市制度第一条：为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪 劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动， 销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条：对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国 家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品， 采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。第三条：下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位:（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检

4、验、检疫，或检验、检疫不合格的;（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造 或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标 志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、 包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知 名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体 健康和生命安全造成损害的。第四条：本经营单位工作人员发现所销售的食

5、品属本制度所列的 不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化 处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门 或相关行政监督管理部门报告。第五条：对已经出售的严重危害人体健康、 人身安全的不合格食 品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告， 或者在 营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。第六条：本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常 性检

6、查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。第七条：本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食 品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。单位名称（盖章）：拟任法定代表人（负责人）签名:年 月 日食品经营管理制度根据中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安 全法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法 等国家有关法律、 法规、规章的规定，就食品经营管理工作，制定如下制度：一、进货检查验收制度1、对采购的食品按照法律、 法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品感官质量和标签； 查验是否为国家有关法律、 法规禁止销售 的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件

7、。销 售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检 验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、强 制性认证证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色 食品、有机食品、 无公害食品，或者优质名牌食品标志等内容的必须 查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、不合格食 品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证 一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许 可证等证

8、件和质量检验合格报告。 对生产厂家或上级批发企业的上述 证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号 （生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的 进货票据。经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。三、购销货台账制度1、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号（生产日期） 、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期 等内容，并保留载有上述信息的票据。2、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜， 按照供货商、供货时间、商品类别等不同， 将供货凭证进行分类整理，

9、 定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执 照和食品合格的证明文件及时复印或扫描备案。 销售生鲜食品的认真 做好进货台帐记录和票据粘贴。 从事批发业务的， 要记录销售的食品 名称、流向、时间、规格、数量等内容。3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保 存期限不得少于两年。四、食品质量自检制度1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、 商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证 标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写 进货台账，验收合格后方可销售。2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用快速食

10、品检测箱进行检测， 对有必要的食品主动送质检所检验。 完善质量 自检手段，加强重点食品质量检测，确保食品质量安全。3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食 品安全要求。4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、 瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是 否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充 好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂 名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、 有效期和有关质量标准。6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食

11、品进行退 市处理， 防止不合格食品进入流通环节， 并将检测结果及时存档上报 辖区工商所。7、对食品质量检测结果进行公示。五、食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架 单独存放， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情 况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 在接到有关监管部门关 于不合格食品退市通知后， 及时按上述规定立即处理， 并协助食品生 产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和 保质期，及时清理变质、 超过保质期及其他不符合食品安全要求的食 品，主动将其退出市场，并做好相关记录。3、对不能食用、危及人体健康的

12、食品，应当追查来源和流向， 及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者， 追缴已售出的部 分。六、质量承诺及消费投诉处理制度1、将食品质量安全责任承诺书张贴于本经营场所醒目位置 向社会公示，采取质量先行负责、 “三包”等方式，落实质量承诺责任2、及时处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向 消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡） ，作出特殊承诺的提供书 面凭证。3、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做 好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、 品名、 牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关 内容的登记记录， 并由投诉人签字盖章，

13、将投诉人提供的凭证和有关 材料复印存档。4、受理消费者食品投诉后，及时进行调查处理，不得故意拖延 或者无理拒绝。首先将本单位自身情况调查清楚，结合投诉人意见， 分清责任。 属于本单位责任的， 按规定或者与消费者约定应当给消费 者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真 向消费者解释清楚。七、食品从业人员学习培训制度1、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法 规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位

14、食品从业人员学习食品安全法 、食品安 全法实施条例、食品流通许可证管理办法等法律、法规，及时掌 握和了解国家及地方的各项食品安全法律， 法规，做知法守法的模范。4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业 人员。5、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。6、培训方式以集中讲受与自学相结合，建立食品从业人员培训 档案，将培训时间、培训内容等记录归档，以备查验。单位名称（盖章）： 拟任法定代表人（负责人）签名： 年月日食品卫生管理制度根据中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全 法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、 法规、规

15、章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1 、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健 全质量管理体系， 加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作， 每年组 织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任； 按时 做好营业场所和仓库的清洁卫生， 确保食品的经营条件和存放设施安 全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人 员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所 和仓库的温湿度在规定的范围内 ,确保经营食品的质量；发现可能影 响食

16、品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的 食品生产许可证 、食品流通许可证 、营业执照 和检验报告 等；确保所售出的食品在保质期内， 并应定期检查在售食品的外观性 状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、食品从业人员健康检查管理制度1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口 食品的工作。2、食品从业人员每年必须进行

17、健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参 加工作上岗位操作。3、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。4、从业人员上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保 持清洁。禁止不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做 与食品经营无关的事情，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室 内，不可放置在工作区内。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重 新上岗。6、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工

18、作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（ 4 ）不得在食品加工和销售场所内吸烟。三、经营场所、食品销售管理制度1、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应， 做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。 经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直 线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防 尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目 位置。配有食品安全专

19、业技术人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品 分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的 设备或者设施；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的 食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受 潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售 区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物、污染源。按销售品种配备足量的容器， 并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。 应在盛放食品容器的

20、显著位 置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、 生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方 式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必 须由专人负责， 为消费者提供分拣和包装服务， 提供给消费者符合卫 生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专 用工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列 设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设 施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设 施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。7、销售无包装的直接

21、入口食品时，使用无毒、清洁安全的售货 工具。四、食品运输、贮存管理制度1、食品仓库必须做到专用， 不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库 时，库管员应对其质量和数量进行验收， 并详细记录入库产品的名称、 数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库 时间的先后分类存放， 感官检查不合格的食品不得入库。 设有不安全 食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止 食品霉变、生虫。 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷 藏库（柜）和冷冻库（柜） 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定 期对库房周围进行卫生清扫， 消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，