2021年员工餐厅卫生管理制度

1、effective managers are good at using talents.（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）员工餐厅卫生管理制度 职工食堂卫生管理制度一、食品卫生。1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。 3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。 5.各种干、鲜原料

2、应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。 8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。 10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点

3、，以防食物中毒。 13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。 14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。二、餐具卫生。 1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟。 2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3.餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。三、炊具设备卫生。 1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确

4、标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 2.各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。四、环境卫生。 1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。五、个人卫生。 1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。 2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。 3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： (1)处理食物前 (2)上厕所后 (3)处理生食物后 (4)处理弄污的设备和饮食用具后 (5)咳嗽、打喷嚏