最新2020年食品安全管理员测试题库598题(含标准答案)_第1页
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1、2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案） 姓名： 考号： 题号 -一- -二二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 得分 1. （b）3.食品在一18C以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b ）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e）没有正确答案 2. （b）11 .纠正措施指 a）为消除已发现的不合格所采取的措施。 b ）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d ）以上都是 3. （d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设 计时所应选择的适用法律

2、法规 规范应为 a）法律法规要求 GMP b）GMP+ GAP c）GMP+ GVP d）GMP+ GVP+ GAP 4. （c）14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e）a + b （d） 15.监视参数通常不选用 a）物理性参数（时间温度等）. b）化学性参数（PH值氯含量等） c）感官参数（可见的外观和品质证明书等）。 d）微生物检测结果 5. （a）9以下内容属于基础设施和维护方案的是 a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识 c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的

3、清洁程度和虫害控制 d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序 6. （b）16.低酸罐头食品是指 a）内容物最终平衡 pH 为 4.6 以上的罐装食品 b ）内容物最终平衡 pH 为 4.6 以上， 7.0 以下的罐装食品 c）内容物最终平衡 pH 为 4.6 以下的罐装食品 d ）内容物最终平衡 pH 为 4.6 以下， 3.0 以上的罐装食品 7. （d）18.食品安全管理体系的范围包括 a）产品或产品类别 b）产品和加工 c）产品.加工和场地 d ）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地 & （d）2.召回方案有效性验证的办法包括 a）模拟召回 b ）实际召回 c）挑战性实验 d ）以上都是 9. （d）19.HACCP计划可不包括 j）HACCP计划所要控制的危害 b）已确定危害将被控制的关键控制点 c）关键限值 d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容 10. （a）4.杀菌中所采用的 D值，如下正确的是 e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

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