54年产1000吨曲奇饼干车间设计

1、目录目录摘要3Abstract4第一章 绪论51.1项目背景51.2饼干概括51.2.1饼干的定义与分类51.2.2饼干的营养价值61.3饼干的发展史及市场分析61.3.1饼干的发展史61.4设计方案71.4.1产品方案71.4.2选址7第二章工艺流程确定及论证82.1工艺流程的确定82.1.1饼干工艺流程82.1.2韧性饼干的工艺流程82.2工艺的具体解释82.2.1原辅料的准备阶段82.3.3面团的调制92.3.4面团的发酵92.3.5面团整形92.3.6烘烤、冷却92.3.7包装、入库9第三章原料计算103.1物料计算方法10第四章设备选取114.1选择设备的基本原理114.2设备选型1

2、2第五章公共系统与车间设计125.1生产及辅助车间设计12第六章排水及其废水136.1排水系统136.2污水的处理13第七章劳动组织13班产量0.7t生产操作劳动力定额13谢辞15参考文献16摘要阐述了现代饼干生产车间对饼干车间设计的一些具体要求,介绍了一个通风、制冷、节能、防火排烟等方面的设计方案,简要分析了饼干车间通风空调设计特点。随着食品工业的进一步发展,现有的一些食品厂需要对原来的饼干生产车间进行更新改造,而新近发展起来的食品厂有的也在积极筹备建造新的饼千生产车间。一个工艺布置合理、操作方便、安全卫生的饼干车间,对于提高劳动效率,降低生产成本,保证产品的质量都具有不可低估的重要性。现将

3、设计饼干车间时的一点经验体会介绍给大家,供大家在工作中作参考。关键词：烘焙车间设计；饼干生产线；通风空调；设计；要求AbstractThis paper expounds some specific requirements for ventilation and air conditioning design in modern biscuit workshop, introduces a design scheme of ventilation, refrigeration, energy saving, fire prevention and smoke exhaust, and bri

4、efly analyses the design characteristics of ventilation and air conditioning in biscuit workshop. With the further development of food industry, some existing food factories need to renovate the original biscuit production workshop, while some newly developed food factories are actively preparing to

5、 build new biscuit production workshop. A biscuit workshop with reasonable technological arrangement, convenient operation and safety and hygiene is of great importance for improving labor efficiency, reducing production costs and ensuring product quality. Now I will introduce some experience in des

6、igning biscuit workshop to you for your reference in your work.Key words:Baking workshop design; Biscuit production line; Ventilation and air conditioning; Design; Requirements第一章 绪论1.1项目背景最近这几年饼干大家都比较爱吃，所以这种曲奇饼干的销量都非常好，不光小孩爱吃，大人也爱吃。特别是曲奇饼干，最近他们的销量上来了，大家都有钱赚了，好几家公司都赚了大钱了，所以开这个公司的人也多起来了，有些公司还要扩大规模。这些

7、公司呢为了销量更好就不断的研发新的口感的饼干，不断的创新，本设技就是专门对他们这个车间的怎么扩大来研究的。我们主要将的就是饼干这一种。虽然现在点个外卖还是很方便的，但是人一忙起来就是顾不上吃饭叫外卖，所以大家都喜欢随身携带一些饼干。饼干一般都是要制作两边的就是烘烤两次， 这种 曲奇饼干一开始是西方国家的宫廷御用的。饼干制作也特别简单，就是面粉和调料，然后放在一起搅拌，倒在模具合理，最后放入烤箱，但是像那种大批生产的饼干还要添加一些保鲜的计量。上面说到的面粉会经过某些专业的机器的加工变成面团，最后再用那个做形状的机器压成相应的形状，最后放入烤箱里面，当然生产车间里面肯定是巨大的烤箱不是家用的那种

8、，最后从烤箱拿出来后就让他自己冷却。最后得到从成品。 饼干其实分很多种类的，我们现在最重要的说的就是曲奇饼干，但是曲奇饼干也有很多不一样的地方，比如口感可以分好几种，味道也可以分好几种，还有形状大小，然后厚的薄得都有。饼干比较好保存，所以这就是我们大家喜爱它的原因，想吃的时候就可以拿来吃，不想吃的时候也不容易坏。1.2饼干概括1.2.1饼干的定义与分类饼干我们专业的人有时候会叫他“人造果实”，我们把各种可以使用的东西最后变成了这种好吃的曲奇饼干。饼干有好几种分类： 颜色分类：白的、褐色的、全麦的、黑的、酸酵的、无发酵的。 国家分类：英国的、丹麦的、德国、中国的 材料分类：主食和非主食还有调料的

9、等等1.2.2饼干的营养价值我们都知道饼干不光味道好其实它的营养价值也很高，不光可以充饥。饼干里面又的含有维生素啊，麦圈等。还有一点就是它非常方便被人们携带。特别是那种包装小巧的，又味道可口的，特别受到大家的喜爱。有些全麦的饼干里面都是用粗粮作成的，它不光口感不错，而且它有利于排便等，好处多多，对身体也好。另外一种饼干不是粗粮，饼干虽然口感比较细腻，但是不利于消化，好多人吃了一次就不太喜欢吃了，因为它特别容易噎住。1.3饼干的发展史及市场分析1.3.1饼干的发展史1.有些人主张：我们国家的做食品这一行的行业前景还是很好的，大家都比较喜欢烘焙的小食品。我们国家的烘焙食品的这一行已经很厉害了，仅次

10、于美国，排名世界第二。同时我国的烘焙食品一直不断增长，领先于其他国家。我们国家的饼干行业在整个烘焙行业中站的比重也是很大的。我们国际的饼干行业好几年来说都是很快的增长起来，它的增长速度比其他行业的增长速度要快很多。饼干行业其实也是烘焙行业中的一种。其实中国的烘焙行业的种类还是很多的，中国特有的甜点比如社么桂花糕，还有西方国家的蛋糕等等。饼干这一行的在市场上的比重已经达到了整个烘焙行业的百分之20 了。17年的时候我们国家的饼干销量已经超过的200万吨了，光卖出去的销售额也有300多亿了。这是一个比较有潜力的行业。2.外国人就比如欧洲人。他们的早饭就是吃饼干牛奶还有面包，所以他们的饼干产量就比较

11、多了。饼干是他们必须要吃的。1.4设计方案1.4.1产品方案这里我们研究了一个表格，计划做每个月25天上班，一年大概做个300天左右，然后一天是两班到或者特别忙的时候就3班到。表中一格内一个“”表示一班生产，两个“”表示二班生产，以此类推。产品种类年产量t班产量t一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月饼干4200.7糕点1000.4_1.4.2选址做饼干的厂要在那种比较干燥的地方，还有附近一定要有干净的水源。还有像这种做饼干的厂里面用的机器都是小机器，不用那种特别大的，所以这个厂的占地面积也不会很大，就是可以先用个大概36亩的地来做个小型的加工厂，在用个40亩做个稍微大一点的，最

12、后再留个20亩再弄个小一点的厂。有以下建设条件：1、 最重要的就是交通要方便，因为到时候有很多做饼干要用的材料运进来。2、 还有风向要好，不然外围的加工厂的有害的砌体吹进来就不好了，毕竟这是做吃的东西的，健康还是最重要的。3、 还有最最重要的就是不能离开消费者太远，不然运输时间太长会导致我们的饼干口感不好了。4、 基本的器械水电等都要有。第二章工艺流程确定及论证2.1工艺流程的确定2.1.1饼干工艺流程2.1.2韧性饼干的工艺流程2.2工艺的具体解释2.2.1原辅料的准备阶段1我们工厂的饼干原料主要是小麦等等健康原料，这种小麦夏天的时候要注意防潮，降温；冬天的时候又不好让他温度太低冻住了。2小

13、麦在投入使用之前要先处理一下的，处理的时候会在里面加入一定量的空气，这样到后面发酵的时候就会比较蓬松了。口感不错。3这里就要说一下酵母的处理了，这个处理比较简单，就是再用之前，把它稍微放置一段时间，不能直接用，因为它跟酒一样也是有一个醒的过程的。2.3.3面团的调制到我们开始做面团了，这个也是很简单的，就是把小麦和酵母还有水按照一定比例混合后，搅拌均匀。最关键的时候就是在这个面团发酵的时候了，当然，调制也是很重要的，因为它会影响饼干最后形成后的口感，其目的有： 把面粉和那个发酵粉弄在一起。 面粉吸水之后和发酵粉一起发酵最后变成一个面团。 这个调制也可以让面团更具有弹性。2.3.4面团的发酵刚刚

14、呢已经说了面团的发酵时很重要的，将面粉以及各种原辅料混合一起形成面团，再经过发酵处理，加工出体积大、组织松软、有弹性的饼干。然后拿出来后在静置个半个小时左右。2.3.5面团整形什么是面团的形状呢？就是我们把面团做好后，把它变成一个个个体，最后弄出一个个小动物出来。饼干在弄形状的时候，温度也不会很高的，因为饼干那个时候也还处于被制作的时候。2.3.6烘烤、冷却饼干从做好到成品出来还要经过烘烤这一阶段，对饼干的千百次历练也是为了让他达到最美好的口感。刚拿出来的饼干是很烫的，还不能直接去改变它的形状。不然的话脏东西容易进去。所以我们要先把它冷一冷再把它装起来。温度呢也不要太低，也不要太高，大概20左

15、右就好。2.3.7包装、入库第三章原料计算3.1物料计算方法第四章设备选取4.1选择设备的基本原理首先要满足生产工艺要求。选的设备，其容量、技术的参数、设备所需要的台数都要满足其生产的要求。其次生产设备应满足生产效率高，耗能低，易清洗，便于维修，当然也要保证其安全可靠。 接着要满足食品卫生要求，易清洗，当然也不会对食品造成污染。 对一些关键机器而又容易出现故障的设备，应选择适当的备用设备或者准备充足的量以备不时之需。 最后选择设备时也应选择配套的、连续的、自动化程度比较高的设备。4.2设备选型第五章公共系统与车间设计5.1生产及辅助车间设计最大的那个车间：曲奇饼干生产线堆放原材料的车间：就是用

16、来放外面运进来的原材料，还有包装材料等。检验室：就是用来检查完工后的曲奇饼干符不符合国家标准，有没有合格。办公室：就是车间里面管理人员办公的地方。 冷库：主要放一些需要低温冷藏的原材料等。 员工宿舍：就是给车间里面的生产工人休息的地方。车库：就是用来停放云货物材料的车辆的地方。维修间：用于全厂的维修工作。第六章排水及其废水6.1排水系统排水系统：1生活的污水管：这个主要分两种，一种是生活宿舍中的卫生间等排出来的生活废水，还有一种就是车间生产过程中排出来的有污染的水。2还有就是生活中要洗衣服就是生活废水管来负责流通。3最后一种就是雨水排放的管子。6.2污水的处理见流程图：不要用的水特殊的集水井集

17、水井大一点的就是集水池抽水泵化解废水池子放出去第二次沉降专门用来氧化里面的杂质的池子干燥废渣的地方废渣运出第七章劳动组织班产量0.7t生产操作劳动力定额谢辞 当我作为一名学生进入苏州农业职业技术学院时，我注定要在这里度过我生命中最美丽的青春。在笔下写下“谢谢”，我对自己即将离开感到震惊，生活开始展现出一幅新的画面。尽管我不情愿，但我更珍惜它，因为我生命中有那么多可爱的人值得感激。他们使我的大学生活充满了色彩。遗憾的是，它们对我来说是一种宝贵的财富。在大学的最后一页，我想感谢很多人。首先，我要感谢我的学校。感谢大学训练我这么多年。在工程学院的三年里，这是我生命中最宝贵的三年。正是学校的培训使我学

18、会了专业的科学文化知识，同时也提高了我的多方面能力，塑造了我的个性，使我自信。迎接未来的挑战。饮酒是思考的源泉。成武想念我在学校的老师。论文写完后，我要向我尊敬的导师表示衷心的感谢。在学习的最后阶段，教员将毫无保留地向我们传授他们的知识、经验和经验，并给予我们耐心的指导和不懈的支持。我还要感谢过去三年来我所有的老师，他们认真的态度，严谨的学术精神和出色的工作作风，深深地感染和鼓舞了我。我无法用言语表达感激之情。我希望师生之间的友谊能持续一生。在大学里呆了三年的学生也是宝贵的财富。感谢你对我的同情和兄弟情谊所给予的真诚友谊。我们一起努力学习，互相倾听，讨论未来的时间。这将是我大学三年的记忆。感谢我的父母和家人给予我多年的陪伴，没有你们就没有今天的我，谢谢你们，辛苦了！参考文献1李中朝. 食品厂饼干车间的设计J. 食品工业科技,1985(02):34-36.2任彩霞. 黑豆饼干及桃酥配方与工艺研究及其工厂设计D.陕西师范大学,2016.3丁博. HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究D.安徽农业大学,2015.4胡学毅. 现代饼干生产车间的通风与空调J. 暖通空调,1997(03):64-67.5朱香. H食品制造厂包装车间现场改善方案设计D.大连理工大学,2013.6彭亚军. 饼干自动包装整理系统的设计D.华南理工大学,2012.7王军锋. 年产小米3万吨及产品转化