土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮_第1页
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文档简介

1、土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮关于土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮，是我们特意为大 家整理的，希望对大家有所帮助。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多， 是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出 来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整 个蒸熟后，再去皮捣制成泥。土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮土豆怎么做才好吃?新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、 胶黏性较好，在水屮仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合 做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异， 但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那

2、样易黏锅、易 糊的现彖，适合烹炒。切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影 响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里, 以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地 防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆 屮维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马 上烹调，以防营养素流失到水屮。削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液屮富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄 薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮 去掉薄薄一层，且不会损伤里面的土豆肉。新土豆则可用冷热 水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样 也能很容易地去皮。小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层 熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使 土豆块外面煮烂，更容易糊锅。土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多， 是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出 来的

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