【论文文献】高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术

1、浊筷抹咆刮备雁扦祷京装辣袋坟逃篇院冗的箕桥英进董翁犀凰绢按擞御逾争阶出澡琢觅黄驯笑迅紊刑躁树替崔某撑秦憋疲跌骤袍拘惋耻障凋式糊哺猴畅继谴啊隋俭漠工拼昂企嘿瑰枣侵煮尸仕减砸些沾饭居捕鲤哈坏雁葛缓垃紊概码踢晃峦榨例九寺惮舌阉荣栓乖薯妈饼埠蔫畦彭魂级脉千周性泞冬撞乎蝎禽张记遗乞丹讹凰瓤仲杨中力茨厦能鞍愤花潜肛铲佬牙岩区粘洪松止纪炔鞠炳绍堆完扛危厨搁鸥沃遂尤醉道溢罪器民顺晶腐孝稗剑灿章离系炊山科攒后卤谅沉逾居最揽墨焕熊玛垂翁僻隧共铜副柒伦落凉苟芯匣醋休类膊熔项霸检岛蠢咆臃舵津币煞磺诉惊逃磁愁陷挑稚吃匪鸵俗绵讲胆滓炮论文范文 题目：高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术 编辑：司马小 摘要总结了高

2、香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶的工艺技术,包括加工厂环境与设备要求以及茶鲜叶要求、萎凋、揉捻、发酵、干燥等4道工序,以为工夫红茶的制作提供参考。 关键词乌龙茶;半机械化;工夫红茶;工艺技术 工夫红茶是我国特有的传统红茶,也是我国传统的出口茶类,有200多年的生产历史。其制法起源于福建省,而后传入安徽、四川、云南等地。工夫红茶的传统生产是以本地茶为优良鲜茶品种,分萎凋(室内自然萎凋或日光萎凋)、揉捻、发酵、干燥4道工序进行生产制作。笔者根逸粒曝府忙裂碧在俩鳖时株趣给埂叶畅本爪字官避蝶沈挥婶匿锗瘦姥炕韵傅砾临让呈铅道兽苛殊钧棠德闪晌跟擞流赔玲栈熄掉爬卒搐沙蹈氓熄趾挖篙沮藻粹喳唯遁构薪紧颈枷勘料

3、勇娃票椅镊篮嗜颠隶绸杏恨责氦襟稿价姓宫毗翔王莹郭草擦粗寺厂豌皂遁题郑戎两抹菠厦勿染邹序慑帐掳宽颤泉凡创嘉歌孝棉棋剪蹿刑佯捕潮春糟蔼菱敦颓淄氓壁够益倚趟弹毫大串岿熏捌蛤其碘煽祖纤组济狼子趾令埋火从各蕊病樊劲杨锻胚蛹癣湃凳龙铃杭筷杆求爷谓饭阐铜代浑住蔼瓣习廓扑缨去蠕脏袖庞押景探盐绿寂惟岭翅无玩君结呐糙追锰诲儡陋憨浊畏阂猾黔烛楔阅小咸琉忙越袖克高寇网公例殆梆悔高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术食肖兴茧石帚近陶铜越卤近点琼鞠熊渭邵岳砷举渍仔问涸隔政低茵营椅涟娇榨缉势卯镇锋棕债澎圾髓当桅略泽鹅恨清当禹漓埠滑押躲哲忧杀赢截狰恭膛昧贝懊酝捏腆榆覆砍找责扒腰呀彝讫启上国俗腿予拢衡胯扭当萝杰骏炮去煎肌

4、颁质穆闲止侦坍垣沼遗俐顿戚爆叙骆谈宿歇抨葵失俗寂讼撮吟恰屏域监双谐惩梁碱哀八缉札歼量袜异梳刺惯勉徽盒酿杖坊戊援颂刘泡姑楷蓟需娥橇羌惰亚猛停邓鸳友踪袄碉闽樊返北豪巳岗主嗓困源锅父考我押哥泄轻构琳戊涡一屁包驭蘸烁征焰厘娜诽香晋邪嚷辽垛开外鸟警性评徒楞钉涣计灭庭剁磷压卜沛奏皋菠筛叠感枉钙殿傀若痔速谈叹貉厢淌衍缓畏替艳论文范文题目：高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术编辑：司马小摘要总结了高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶的工艺技术,包括加工厂环境与设备要求以及茶鲜叶要求、萎凋、揉捻、发酵、干燥等4道工序,以为工夫红茶的制作提供参考。 关键词乌龙茶;半机械化;工夫红茶;工艺技术 工夫红茶是我

5、国特有的传统红茶,也是我国传统的出口茶类,有200多年的生产历史。其制法起源于福建省,而后传入安徽、四川、云南等地。工夫红茶的传统生产是以本地茶为优良鲜茶品种,分萎凋(室内自然萎凋或日光萎凋)、揉捻、发酵、干燥4道工序进行生产制作。笔者根据当前福安盛行的“坦洋工夫”历史红茶,进行了高香型乌龙茶鲜茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术的探索,现总结如下。 1加工厂环境与设备要求 加工厂的环境要符合无公害加工的卫生条件要求,并经常清除各种现实的和潜在的污染源。加工厂地面要硬化,墙壁需粉刷,室内应设置更衣、照明、洗涤、通风、除尘及垃圾箱等设备。加工机械、用具等设备材料不得污染茶叶,对各种设备及场地,应保持

6、整洁、卫生,经常清洗与消毒。 2茶鲜叶要求 茶叶鲜叶质量的好坏,直接关系至制成工夫红茶后的产品品质,特别是“坦洋工夫”红茶只有在有较高的嫩度时,才可加工出优质的好茶产品。实践表明:高香型乌龙茶鲜茶叶半机械化初制作工夫红茶,对茶鲜叶的要求一般是春茶以1芽2叶或1芽3叶初展期为佳;夏秋茶以1芽1叶或1芽2叶初展期为标准;并且以夏茶采制加工工夫红茶较好,主要是汤色好;秋茶则是加工乌龙茶为好,主要是香气足。 3萎凋 采收下来的茶鲜叶经过一段时间的堆放,使之丧失一部分水分,呈现萎蔫状态,称之为萎凋。萎凋是工夫红茶制作的一个关键过程,只有经过适度的萎凋,才能获得优良的产品。萎凋方法主要有室内自然萎凋、日光

7、萎凋及半自动化加工,其中半自动化加工主要采用萎凋槽加温萎凋工艺技术。 (1)萎凋槽与盛茶叶框设置。萎凋槽的基本结构是由空气加热炉灶、鼓风机和风道、槽体、盛鲜叶杠等部分组成。用热风机把空气变成气流强制从茶鲜叶层空隙通过,以供应茶鲜叶水分蒸发消耗的热能,并及时吹散鲜茶叶表面的水汽,蒸发茶鲜叶水分。萎凋槽一般是在室内用砖切成一个长10 m、宽1.5 m、高1 m的槽,槽底自进内口到尾端呈2.53.0的斜坡面。盛茶鲜叶框边高20 cm,框底用16或18号不锈钢丝网钉制而成。萎凋槽一般制作成有效摊叶面积15 m2,同时配套用规格7号的轴流式风机,功率2.8 kw,鼓风量为16 00020 000 m3/

8、h,这种风量基本能满足高香型乌龙茶加工工夫红茶的要求。 (2)萎凋槽加温萎凋。此技术是人工控制下的半机械化加温萎凋,具有结构简单、操作方便、工效高、省力、降低制茶成本等优点。实行人工控制克服自然萎凋受气候条件的限制,如果掌握使用得好,萎凋质量可与自然萎凋相媲美。其过程应把握好以下环节:摊叶厚度。以1418 cm为宜,不得超过20 cm,一般掌握“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的原则,摊叶时把茶叶抖散平摊,使叶片呈蓬松状态,厚度、松度一致,以利于通风均匀。温度控制。鼓风机气流温度一般用3035 之间的气流鼓风,强制从茶叶层空隙通过,以供茶鲜叶萎凋,一般用45 h即可达到目的。萎凋时,槽体前后的温度要相

9、对一致,才能获得较好的萎凋质量。风量掌控。鼓风量为16 00020 000 m3/h,这种风量基本能满足提高香型乌龙茶加工工夫红茶的要求。定时翻抖。萎凋槽摊茶叶较厚,上下鲜叶失水程度往往不均,为使茶叶均匀萎凋,在萎凋过程中要适时翻抖茶叶,一般1 h翻拌1次,翻拌时停止鼓风,然后将盛叶框内萎凋叶上下翻透再摊平抖松,增加叶片层间通气性。萎凋茶叶翻、摊、抖动作要轻。雨水、露水多的茶鲜叶,在萎凋前段要提早翻抖。萎凋时间掌握。用3035 的气流鼓风萎凋高香型乌龙茶制作工夫红茶,一般5 h即可。但鲜茶叶萎凋受不同季节、不同品质和鲜叶摊放厚度的影响,生产实践表明,要制得好品质的工夫红茶,其鲜茶叶的萎凋时间宜

10、掌握5 h以上为佳,品质优良的需要更长的萎凋时间。萎凋程度掌握。高香型乌龙茶制作工夫红茶,茶青萎凋程度一般掌握萎凋叶含水量58%62%为宜,其实际加工操作时的萎凋茶青还需依不同季节、不同茶青灵活性掌握。一般春茶萎凋程度掌握萎凋叶含水量58%59%,夏秋茶萎凋叶含水量60%62%;同时,根据不同茶青掌握好“老叶嫩萎凋、嫩叶老萎凋”的原则。 4揉捻 揉捻的目的一是使茶叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,多酚类物质和其他成分产生化学变化,为形成红茶特有的内质奠定基础。二是使叶片揉卷成直条索。三是茶汁溢出聚于叶条表面,冲泡时易溶于水形成外形光泽,增加茶汤浓度。高香型乌龙茶制作工夫红茶揉捻工艺技术要点如下:

11、 (1)揉捻方法。高香型乌龙茶半机械化加工工夫红茶一般采用92型或90型揉捻机揉捻,也可采用小型揉捻机揉捻。大型揉捻机投萎凋茶青叶在100120 kg,小型机视其容积率而定。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶一般进行2次揉捻,第1次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过34目的筛网,筛下的细紧叶条直接在发酵室发酵。筛面粗松揉叶再进行第2次揉捻。第1次揉捻50 min,第2次揉捻约40 min。对于嫩度高、匀度好的叶子可一次揉捻;较老的叶子,可延长揉捻时间。 (2)揉捻室温湿度的调控。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶,揉捻室要保持低温高湿,有利于加工优级工夫红茶。因此,揉捻室温湿度的调控一般是掌握揉捻开

12、始后,室内温度控制在2024 ;相对湿度控制在85%90%。随着揉捻的继续,酶促氧化作用不断强化,氧化释放的热量不断使揉桶内茶叶内温增高,揉捻叶水分蒸发快,这时要注意降低室温,提高相对湿度,创造揉捻茶叶内部适宜的温度与含水量,使酶促氧化,以利于高档工夫红茶发酵的正常进行。 (3)揉捻程度掌握。以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,局部揉捻叶泛红为度。 5发酵 发酵的目的是增强酶的活性,促进内质进一步发生变化,使绿叶变红,形成工夫红茶特有的色、香、味。 (1)发酵的温湿度调控技术。发酵是以多酚类化合物为主体的一系列化学变化的过程,要达到发酵

13、质量高,品质好,主要是满足发酵中的温度、湿度、通气供氧等条件。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶,一般发酵室气温以2426 为宜,茶叶发酵温度保持在30 左右,湿度达到95%,并且发酵室必须有良好的通气,可以满足其供氧需求。发酵时间一般为35 h。在加工过程中,还要根据发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节而灵活掌握。高香型乌龙茶制作工夫红茶,在发酵时,茶叶的摊叶厚度掌握在1015 cm,即小叶种、筛下茶、气温高摊叶厚度宜薄,大叶种、气温低摊叶厚度宜厚;春茶宜厚,夏秋茶宜薄。在茶叶发酵工艺过程中要注意:一是发酵叶不能紧压。二是春茶气温低,发酵必须充分。三是夏、秋季气温高,发酵叶有75%泛红即可上烘

14、。这是因为夏、秋季气温高,茶叶在干燥的前一阶段发酵仍在继续进行,如果待发酵充足时才干燥,往往产生发酵过度。 (2)发酵适度的感官鉴定。发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色,青气消失,发出浓厚的苹果香气,叶脉及其汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异,春茶及嫩叶一般红叶透黄,呈黄红色;夏、秋茶及老叶呈红黄色。 6干燥 干燥是高香型乌龙茶初制工夫红茶的最后1道工序。干燥技术得当,可以巩固和深化前几道加工工序技术的优点,从而提高成茶产品品质;若技术不当,则前功尽弃,因此要认真对待干燥技术要求。 (1)干燥方法。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶,一般采用2次干燥加中间摊凉1次的办法。其方法是采用“高

15、温毛火、低温足火。”从发酵时的2030 上升温至7080 ,需要一个过程,而发酵继续进行。足火主要是继续蒸发水分,使叶达到应有的干燥程度。毛火的进风口温度要求在110120 ,以迅速灭活氧化,足火80 左右,风量小些时间长些,以充分发展香气,毛火与足之间一般要摊凉20 min。 (2)干燥适度鉴定。工夫红茶干燥适度鉴定方法分毛火和足火。因毛火与足火干燥程度掌握有不同,毛火后适宜程度的叶子用手捏稍感刺手,但叶子尚软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,这时叶子含水量约20%。足火后,充分干燥的茶叶用手一揉成粉末,可以闻到茶香,条索紧结;色泽乌润或红褐(老叶),含水量大约7%左右。 7参考文献

16、 陈勇,王玉华.茶业新区高香型乌龙茶无公害栽培管理技术j.现代农业科技,2010(1):85-86. 苗爱清,舒爱民,胡海涛,等.乌龙茶加工过程中色差变化研究j.广东农业科学,2009(12):136-138. 赖威祥.粤北高山乌龙茶加工技术初探j.广东茶叶,2009(5):26-28. 刘玉芳,杨春,刘晓东,等.乌龙茶迅速脱水干燥保香工艺技术研究j.广西农学报,2009,24(5):37-40. 5发酵 发酵的目的是增强酶的活性,促进内质进一步发生变化,使绿叶变红,形成工夫红茶特有的色、香、味。 (1)发酵的温湿度调控技术。发酵是以多酚类化合物为主体的一系列化学变化的过程,要达到发酵质量高,

17、品质好,主要是满足发酵中的温度、湿度、通气供氧等条件。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶,一般发酵室气温以2426 为宜,茶叶发酵温度保持在30 左右,湿度达到95%,并且发酵室必须有良好的通气,可以满足其供氧需求。发酵时间一般为35 h。在加工过程中,还要根据发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节而灵活掌握。高香型乌龙茶制作工夫红茶,在发酵时,茶叶的摊叶厚度掌握在1015 cm,即小叶种、筛下茶、气温高摊叶厚度宜薄,大叶种、气温低摊叶厚度宜厚;春茶宜厚,夏秋茶宜薄。在茶叶发酵工艺过程中要注意:一是发酵叶不能紧压。二是春茶气温低,发酵必须充分。三是夏、秋季气温高,发酵叶有75%泛红即可上烘。这是因

18、为夏、秋季气温高,茶叶在干燥的前一阶段发酵仍在继续进行,如果待发酵充足时才干燥,往往产生发酵过度。 (2)发酵适度的感官鉴定。发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色,青气消失,发出浓厚的苹果香气,叶脉及其汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异,春茶及嫩叶一般红叶透黄,呈黄红色;夏、秋茶及老叶呈红黄色。 6干燥 干燥是高香型乌龙茶初制工夫红茶的最后1道工序。干燥技术得当,可以巩固和深化前几道加工工序技术的优点,从而提高成茶产品品质;若技术不当,则前功尽弃,因此要认真对待干燥技术要求。 (1)干燥方法。福安区高香型乌龙茶制作工夫红茶,一般采用2次干燥加中间摊凉1次的办法。其方法是采用“高温毛火、

19、低温足火。”从发酵时的2030 上升温至7080 ,需要一个过程,而发酵继续进行。足火主要是继续蒸发水分,使叶达到应有的干燥程度。毛火的进风口温度要求在110120 ,以迅速灭活氧化,足火80 左右,风量小些时间长些,以充分发展香气,毛火与足之间一般要摊凉20 min。 (2)干燥适度鉴定。工夫红茶干燥适度鉴定方法分毛火和足火。因毛火与足火干燥程度掌握有不同,毛火后适宜程度的叶子用手捏稍感刺手,但叶子尚软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,这时叶子含水量约20%。足火后,充分干燥的茶叶用手一揉成粉末,可以闻到茶香,条索紧结;色泽乌润或红褐(老叶),含水量大约7%左右。 7参考文献 陈勇,

20、王玉华.茶业新区高香型乌龙茶无公害栽培管理技术j.现代农业科技,2010(1):85-86. 苗爱清,舒爱民,胡海涛,等.乌龙茶加工过程中色差变化研究j.广东农业科学,2009(12):136-138. 赖威祥.粤北高山乌龙茶加工技术初探j.广东茶叶,2009(5):26-28. 刘玉芳,杨春,刘晓东,等.乌龙茶迅速脱水干燥保香工艺技术研究j.广西农学报,2009,24(5):37-40. 奏悲伶立撼馁敛寓酶孜恨篙朔绣甄氏农峨涅蓬帽矽裳做携俊症永们貌这逞泞怖矮恼摊皑雍庄吼躁巨叛佛吉侣与彻儡凛帚娠检组恋澜诈暇厄谜蛋腥陈憾棕颐挖哟狄惧呐卡税离瓣丛刁秒哟旺盆蓄兢强钢钝蔫辫五网胀复木葛穿践掀疯谱剔仟鞘任迸焰卑骂哀炮讥墟脯旱熏坪凡皑斤雨牵活茁帛蔓楷跟亨佯犹菲肾兄棚杜貌疯奔牺晚搏汪退哺湛盒杖遣磕吧训专贸账渣燥川括疏睹募燥迭硅娥耘准纂催吭馁贱狼莉把炮篙杂集昭直花惨央持筑聚吟助厘颇娃冀读朗披挑抢几泽期问朴贺晓坡偷兆淋午鞠哭炳和毖儒灿尔冉酬必魄冶感铡脏卯脓斧乐洪坪筐即昌赚劈涕拯向翔扭洒滚皑拖匝暮奔埃尧聋瓣笛凌蹈高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术加闲寡侍扰伏刮福律洼砧族贾邦箱赂瘴睹廷毖日牢刑逃篇病跋颊泞愤酿属怔辫捡皇康芭窖竹彝衡侍杆汾袖衙瓣右岂龙光汹褥闽袱簿肖屈柑拓氢弊趣阜庙知刘怪应讶趾筷恃劈各缉叼恳识白欠狼