逗逗现磨豆浆的做法

1、逗逗现磨豆浆配方技术核心资料注：本资料为逗逗现磨豆浆官方加盟资料，免费奉送，大家就不用花钱买了1.2家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别家用豆浆：基本做法是：豆子与水一起放在豆浆机，边煮边打磨，最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能，常用的豆浆机如九阳、美的等。商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。与前者的区别是，煮和打磨是分开的，商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机良好口感的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！1.3装修指导（请参考光盘内容）1.4菜单及价格设置 对于开现磨豆浆店来说，品种多显得专业，但是短短的早上做太多品种不够现实：1、 必

2、备产品传统豆浆：现磨黄豆浆 现磨绿豆浆 现磨黑豆浆 现磨红豆浆 现磨花生浆 现磨玉米浆分析：以上是传统豆浆，也是每个豆浆店必备品种，其中黄豆浆是重点中的重点，价格设置上，无法一概而论，最好考虑您当地的消费水平，一般常用的纸杯250毫升、360毫升、500毫升，黄豆分别卖1元、1.5元、2元；其他的品种因为成本较高递增0.5元。以上仅供参考！特色豆浆：女士养颜豆浆、儿童益智豆浆、男士滋补豆浆、老人长寿豆浆如果传统豆浆是豆浆店必备产品，那么特色豆浆则是一个店的高端产品，针对不同人群的设置，建议只卖中杯，定价3元以上，不要担心价格太高，一个店必须有特色产品，应对高端顾客！2、 选择产品季节性：冬季暖

3、手豆浆、夏季消暑豆浆等。建议这种豆浆不需要上到店铺菜单栏上，而当某个季节到来时，以海报的形式推出！其他：芝麻小卖、果蔬豆浆等等，随机选择！第2章 基础性技术2.1糯米饭的制作 糯米不需要浸泡，以水位为米的1.5倍高度，用电饭煲煮，像煮饭一样，煮熟即可，糯米的作用是用于做花生浆和玉米汁时候用！2.2豆浆久存的方法豆浆是高含蛋白的甜食，很容易变味，建议的加盟商豆浆最好现磨现卖，存放时间不要超过2个小时。要使豆浆保存长久，方法是：1、熟豆保存：豆浆保存不久，但是豆子可以保存，所以豆浆煮好变凉后放在冰箱里，随时可以与开水（做热豆浆）或者冰水（做冰豆浆）打磨，制作相对新鲜的豆浆。2、豆浆保存：1）这这种

4、食品添加剂广泛应用于像糕点、卤味、包装食品等，随便到当地的批发市场或者大一点的菜市场就能买到。2、用果汁机：喷淋式或者旋转式的果汁机，这种果汁机的好处是可以制冷制热，由于不断喷淋和旋转，夏天，开启制冷状态，可以是豆浆保存时间延长；冬季启动制热状态，可以保温；同时该机器的喷淋和旋转功能，可以使豆浆均匀翻动，防止豆浆沉淀！2.3豆浆消泡的方法 豆浆打完后，在上面洒一点消泡剂，泡泡马上能消失，消泡剂的量就像放味精一样，不需要太多！2.4黄豆浆增香的方法 1、自然增香法：严格执行现磨豆浆操作的操作，煮好的豆子淡淡烧焦，有板栗味！ 2、添加配料：打磨豆浆的时候，每壶往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味；加专

5、门的现磨豆浆添加剂，逗逗现磨豆浆总部有专门研发豆浆增香添加剂，可以联系逗逗客服人员购买！2.5黑豆浆降低成本的方法 黑豆的价格持续5-7元，不法商家炒作后的价格达到10-15元，价格比绿豆还贵。黑豆浆降低成本的方法，打磨的时候以2:5的比例加黄豆一起打磨（黄豆2，黑豆5），做出的豆浆比单纯使用黑豆的口感更好，又不会有非常大的差异，各位可以试一下！2.6花生浆降低成本的方法 花生和糯米饭2:1一起打磨！ 2.7绿豆浆节省成本的方法 绿豆和黄豆，1:1一起打磨，绿豆的价格是黄豆的3-4倍！2.8降低白糖使用量的方法甜代糖与白糖一起使用，熬成糖水；如果当当甜代糖不太适合，口感有差异，方法：白糖1千克

6、，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相当于100千克白糖的甜度方法：水煮开后，甜代糖和白糖一起放入锅内化开，成为糖水，一壶豆浆，放糖水100毫升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相当于节省接近一半的白糖！购买甜代糖要选择质量好的，质量差的有苦味！第三章 烘焙豆制作技术3.1技术配方 烘焙豆做法是：先把豆子炒熟；不需要煮，营业的时候直接打磨直接卖！几个要点：1、 烘焙之前需要水洗一下，同时挑出虫蛀豆。2、 必须是低温烘焙，不能高温，如果可调温度，则应该在200-300之间。3、 炒熟的标准：炒熟即可，不能超过火，否则打出来有苦味！4、 工具选择：量不大

7、的话可以用普通铁锅、微波炉，如果量大的可以用专业的烘焙设备，比如炒干货机等！5、 打磨时间：湿豆打磨时间30秒钟-1分钟就可以了，但是干豆的打磨时间需要1.5分钟2分钟！6、 为了保护豆浆机，避免过大负荷，建议每次只打1.5l（豆浆机标准容量是2l） 名称豆子：水：糖打磨时间黄豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克1.5-2分钟花生豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克1.5-2分钟黑豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克1.5-2分钟红豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克1.5-2分钟绿豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克1.5-

8、2分钟3.2优劣势分析优势：事先实现制作好，免洗、面泡、免煮，同时易保存，不会浪费，而且口感较香缺点：炒制麻烦、不易掌握火候、营养容易流失，尤其不适合大量制作！逗逗烘焙豆原料：1、 采用专用烘焙设备低温烘焙，营养不流失、不上火；2、 品种多样：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、花生、五谷、小麦、芝麻、红枣、山药、核桃、杏仁等；3、 价格低廉：由于专业化、规模化批量生产，因此，成本更低！4、 口感香醇：经过逗逗技术人员数百次食盐，并且制作过程中按照比例添加适当增香原料，使得逗逗烘焙豆成为市面中口感最佳的烘焙豆原料！ 因此，对于一心想做烘焙豆豆浆，但是自己制作麻烦，又不易控制火候者可以直接和逗逗现磨豆浆总部

9、购买！ 第四章 传统现磨豆浆技术（核心技术）4.1现磨黄豆浆 口味关键在于：煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间 1、选豆子：选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：如果豆子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能用！ 2、下锅前工艺：洗拣泡洗洗、拣：第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子；泡：泡的时间一般4-8个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间，但不宜超过12小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，这样容易去豆腥味！洗：最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味！ 3、煮豆子 1）燃器选择：煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果！高压锅以直径为26厘米的规格为好，锅太大也容易影响口感！ 2）两个比例：豆子最多只能放到锅的4/5高，太满了会影响口感；水的高度为豆子高度的1/2！ 3）煮的技巧:开始冒气以后，再煮12分钟即可！ 4）煮熟的标准：手捏熟豆无颗粒感 5）煮好的标准：锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！ 6）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都