家庭自制葡萄酒全过程_第1页
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文档简介

1、第一步： 将葡萄整串放入水中浸泡两小时。 （去掉烂掉的，脱落的 葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步： 捞出风干。第三步： 将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。 （ 1 、用厚纱布封口，千万不可密封。 2 、葡萄装瓶后到2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到 4/5 处，结果。 。 。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。 。 。 ）另注： 1 、第三步的发酵过程大约一周左右（ 18-25 摄氏度） ，随当地温度而定， 高温地区可能2-3 天就能搞定， 以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。 以一周为例， 捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7% ，第

2、 4 天放第二次5%-7% 的糖） 。 2 、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束， 每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第 2 次加糖 （第 4 天）后的次日（第 5 天） 。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去） ，葡萄酒液产生。注： 1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到。 。哩哩哩八、八、八、2. 白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想第 6 天，发酵进入旺盛期 （左） ，继续搅拌（右） 。第四步： 完结篇 - 过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10 天） 进行。 过滤工具我用的是大块医用纱布 （好象有 4-6 层的样子） 。1 ）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （ 2 ）将葡萄酒液徐徐倒入。（ 3 ）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。（ 4 ）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间） 。等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧.（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（ 10 斤酒液

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