人类对细菌和真菌利用

1、 进入本节内容进入本节内容 v细菌细菌 真菌与食品的制作真菌与食品的制作 酵 母 制馒头，面包用制馒头，面包用 干酵母干酵母 酿酒用酒曲酿酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 何以解忧， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。 L/O/G/O 你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用

2、凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香

3、 时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！ 家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼 腊肉腊肉牛奶牛奶袋装肉食袋装肉食罐头罐头 香香 菇菇 脱水法 真菌真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存 果果 脯脯 渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸咸 鱼鱼 腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 晒制与烟熏法。 牛牛 奶奶 ： 巴氏消毒法， 高温灭菌高温灭菌 真真 空空 包包 装装 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头罐头 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。 演示实验演示实验 v 酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们酵

4、母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们 利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以 在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生 的气体会使挤瘪的气球胀大。的气体会使挤瘪的气球胀大。 v 观察与思考观察与思考 v 1图中有七种保存食物的方法。图中有七种保存食物的方法。 v 2蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟食脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯晒制与烟熏法；果脯渗渗 透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制

5、法，用盐溶腌制法，用盐溶 液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真 菌生长的原理。菌生长的原理。 v 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的巴斯德消毒法，依据高温灭菌的 原理。原理。 v 袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 v 肉类罐头肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的 原理。原理。 v 3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻

6、法(依据低温可以抑菌的依据低温可以抑菌的 原理原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用 紫外线、紫外线、X、射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。 细菌细菌 真菌与疾病防治真菌与疾病防治 青霉素发明和使用 发明者、英国科学家弗莱明 在他的实验室内。 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗 里因进行青霉素化学制剂的研 究而与弗莱明1945年诺贝尔生 理学和医学奖。 细菌与环境保护细菌与环境保护 练习练习 v 1酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄 糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的 过程中，酵母菌使果汁或粮

7、食发酵，产生酒精。制作面包时， 酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发 大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 v 2常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗 生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药 性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因 为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生 变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链 霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏 体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌 被抑制，但非敏感细菌却

8、会乘机而入，导致人体二重感染。 由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制， 不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素 类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达 到治疗疾病的目的。 第一节习题答案第一节习题答案 v1.因为豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着因为豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着 根瘤菌，它们可以固定空气中的氮气，使土壤中根瘤菌，它们可以固定空气中的氮气，使土壤中 氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量 较大的物质。当植物得到大量氮元素时植物就生较大的物质。当植物得到大量氮元素时植物就生 长旺盛。因

9、此在农业生产上，人们常常通过种植长旺盛。因此在农业生产上，人们常常通过种植 豆科植物来提高土壤的肥力，达到增产的目的。豆科植物来提高土壤的肥力，达到增产的目的。 v2.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，一细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，一 些细菌和真菌对动植物有利，有些细菌和真菌对些细菌和真菌对动植物有利，有些细菌和真菌对 动植物不利，还有些细菌、真菌与动植物互利共动植物不利，还有些细菌、真菌与动植物互利共 生。因此我们应该辩证地看待细菌、真菌与动植生。因此我们应该辩证地看待细菌、真菌与动植 物的关系。物的关系。 L/O/G/O 酵 母 制馒头，面包用制馒头，面包用 干酵母干酵母 酿酒用酒曲酿酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 何以解忧， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。 香香 菇菇 脱水法 真菌真菌 细菌与食品的保存细菌与食